Author Archives: pef

Brasile – Cocada

E’ un dolce al cocco brasiliano, semplicissimo e “naturale”. Vi serve: 1 noce di cocco 1 bicchiere di latte 500 g di zucchero 3 chiodi di garofano Si deve frullare la polpa della noce di cocco, quindi si mette in pentola con il latte, lo zucchero e i chiodi di garofano pestati nel mortaio. Si… Read More »

Involtini di Melanzane e Cous Cous

 Ingr: 4 belle melanzane lunghe e strette, 120 gr di cous cous precotto, una manciata di pomodorini pachino, 60 gr di uvetta, mezzo cucchiaino di spezie per cous cous, pinoli, olio e.v. sale. Tagliare le melanzane a fettine sottili, circa mezzo centimetro. Salarle ben bene su entrambi i lati e metterle a scolare per un… Read More »

Gratin Dauphinois

GRATIN DAUPHINOIS a modo mio Ingr: 800 gr di patate pesate senza buccia, lavate e asciugate, 140 gr di emmenthal, 500 ml di latte intero, 150 ml di panna da cucina, pepe, sale, burro. Tagliate le patate con la mandolina non troppo sottile e mettetele da parte, senza lavarle per non perdere l’amido. Nel frattempo,… Read More »

Risotto con il bacon

Dosi per 4 pers: 800 g di piselli già sgranati – 300 g di riso – 100 g di bacon a fette – un litro di brodo vegetale – 50 g di grana – una piccola cipolla bionda – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale- Versate metà del brodo in una casseruola,unite… Read More »

Salamini sfogliati

Per 4 persone: 200 g. di pasta sfoglia surgelata – 4 salamini da cuocere o luganighe (150/200 g. cadauno) – 4 fette di prosciutto crudo non troppo sottili – 4 foglie di verza – 1 tuorlo d’uovo – olio di oliva. Sbollentate la verza in una pentola con acqua bollente per pochi minuti, quindi scolatela… Read More »

Ciambella alle fragole

Ingredienti: fragole, 150 gr.- ricotta, 75 gr. – mascarpone, 50 gr. – panna liquida, 25 gr. – gelatina in fogli – la scorza di 1/2 limone – zucchero a velo, 40 gr. – menta. Sistemate la ricotta ed il mascarpone in frigorifero per 30 min. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10… Read More »

Couscous melanzane e funghi

Ingredienti: couscous- melanzane- funghi misti- prezzemolo- aglio schiacciato- qualche pomodorino ciliegia -sale e pepe- olio ev buono Preparazione: soffriggere leggermente l’aglio, unire i funghi, farli saltare a fuoco vivace e unire le melanzane a cubetti. Dopo qualche minuto incoperchiare e cuocere le verdure. All’ultimo aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Lasciare insaporire 2 minuti al… Read More »

le polpettine della mia mamma

Le polpettine di mia mamma. Ve le racconto: Innanzitutto le polpette di mia mamma sono tutte identiche, manco fossero fatte con lo stampino…e anche tutte cotte nello stesso mondo. Le dimensioni? Sono tutte più piccole di 1 cm di diametro! Bellissime a vederle…viene voglia di mangiarsele a cucchiaiate. Di solito vivono poco, danno il meglio… Read More »

Pesce marinato ai tre pepi

 Ho fatto sfilettare un branzino, a casa l’ho messo mezz’ora nel congelatore, poi l’ho tagliato a fettine leggermente longitudinali. Ho affettato a velo una cipolla, ho unito succo di limone, di arancia, uno spruzzo di aceto balsamico, 2 cucchiaini di panna, pepe nero, rosa e verdi appena pestati, un po’ di vino bianco e un… Read More »

Cacio e pepe e monologhi interiori

Ore 13 circa…l’animale (il mio stomaco) sta suonando la cavalcata delle walchirie e non si accontenta del solito spuntino della una, mi obbliga a cucinare un pasto caldo, ma io non ho tanta volgia di spignattare… Che fare? Il mio neurone fighetto (suona solo zimmermusik e post-rock quando brontola) mi suggerisce di gabbare l’inquilino del… Read More »

Cake salato olive e pancetta

Per i picnic, per portarlo sulla spiaggia, per le prossime calde giornate estive…. CAKE SALATO OLIVE E PANCETTA 200 g di farina – 1 bustina lievito per torte salate – 3 uova – 1 pizzico di sale – pepe – 10 cl olio di semi 10 cl vino bianco (oppure latte caldo) -100 g di groviera… Read More »

Marocco – Peperonata

Si prendono: peperoni rossi e gialli pomodori cipolla peperoncino paprika cumino coriandolo sale e pepe olio Si tagliano a cubetti piccoli tutte le verdure. In un tegame si mettono le spezie tritate, un giro d’olio e si fanno scaldare, subito dopo si uniscono le verdure e si lascia cuocere fino a che i peperoni non… Read More »

Reginelle alle cozze

Ingredienti: Reginelle – cozze – zafferano – aglio – olio e.v. – vino bianco – prezzemolo – pepe rosa Ho pulito le cozze e le ho fatte aprire incoperchiate sul fuoco forte, poi ho messo da parte l’acqua che hanno tirato fuori e ho tolto quasi tutti i gusci. Ho messo sul fuoco l’acqua per… Read More »

U pagnuttl

Si fa una polenta non molto incatenata con la farina e, una volta cotta, ci si mette dento un goccio di miele, uva passa e fichi secchi fatti rinvenire nel porto (nella ricetta originale si facevano ammollare nel vino tirato a crudo, cioè dolce), molta cannella e un pizzico di noce moscata. La si fa… Read More »

Risotto tonno e zafferano

  Fare a imbiondire uno spicchio d’aglio diviso in due e schiacciato nell’olio e.v. Aggiungere una fetta di tonno tagliata a cubetti, farla rosolare e bagnarla col vino bianco. Farlo asciugare un po’, aggiungere tre pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi. Salare e far cuocere qualche minuto. Non avevo brodo di pesce se… Read More »

Torta alle nocciole

Ingredienti: 1hg di farina – 1hg di burro – 1hg di zucchero – 2hg di nocciole sgusciate e tostate – 1 o 2 tuorli cottura: 180 gradi, 50 min, non deve asciugare troppo Preparazione: Tenete qualche nocciola da parte per la decorazione. Con una bottiglia o un mattarello rompere le nocciole a pezzetti un po’… Read More »

Francia – Baccalà mantecato

La ricetta francese ovvero “brandade de morue” alla moda di Marsiglia. per 6 persone 1kg di filetto di stoccafisso dissalato, privo delle lische ma CON LA PELLE (da untuosità). 3 spicchi d’aglio. 20cl di latte 2 bicchieri di olio d’oliva e.v. 1 grossa patata lessa schiacciata. Succo di 1/2 limone. Sale (con cautela) e pepe… Read More »

Gran Bretagna – SODA BREAD

SODA BREAD Tipico pane inglese, caratteristico per l’assenza di lievito di birra e la presenza di bicarbonato di soda quale agente lievitante. Altro componente essenziale per il Soda bread è il latticello, sostituibile, nel caso non riuscite a trovarlo, dalla stessa quantità di latte lasciato inacidire (facile, con questi caldi!!). Per soddisfare qualche curiosità, il… Read More »

Bigné alle fragole

  Ingredienti: zucchero a velo I BIGNE’: 10 cl acqua – 50 g di burro –  100 g di farina setacciata – 3 uova – 1 pizzico di sale IL PASSATO DI FRAGOLE: 250 g di fragole – 20 g di zucchero – 1 cucchiaio di succo di limone – 1 cucchiaio di Gran Marnier (facoltativo) LA… Read More »

Spagna – Paella de marisco (fotoricetta)

  Ingredienti : 1 kg di molluschi ( vongole,cozze,arselle e tartufi di mare, etc) – ½ kg tra scampi e gamberi – 1 calamaro – 500gr di riso a grano piccolo e tondo – zafferano 1 ñora (facoltativa) – pimentón – peperoni arrostiti – brodo di pesce – una tazza per misurare il riso e il brodo Fare aprire… Read More »

Dacquoise alle fragole

tempo di cottura 60 minuti forno ventilato: 90° forno statico: 100° ingredienti per la meringa: 4 albumi – 230g di zucchero – 1 sacchettino di zucchero vanigliato – 60g di mandorle tritate – 1 1/2 cucchiaio di amido di frumento – 3 cucchiai rasi di cacao Con della carta forno tagliare dei cerchi di 22cm di… Read More »

Olive ripiene all’ascolana

Ingr. per tante olive: 500-600 gr di carne mista di vitello- maiale- tacchino- 70 gr di mortadella a fette- un uovo- 30-40 gr di parmigiano grattugiato- sale e pepe- olive ascolane verdi, belle sode, in copiosa quantità (almeno un Kg per le dosi del ripieno) per la panatura: uova- farina- pangrattato. Tagliare la carne a… Read More »

Zuppa di fagioli e castagne

ingredienti per 4 persone con intenti semi-guerreschi soprattutto in fase digestiva: 500/600 gr. di fagioli cannellini o zolfini (entrambi sono bianchi picccoli saporiti e si spappolano poco…a Sarconi producono ottimi cannellini e sono D.O.P., degli zolfini del Pratomagno è pleonastico parlarne) – 300 gr. di castagne fresche olio extra vergine di oliva BUONO – una… Read More »

PANE: la ciabatta triestina

CIABATTA Occorrente per la biga: 7 gr lievito fresco – 400 ml acqua tiepida – 500 gr farina Occorrente per il resto del pane: 8 gr lievito – 100 ml latte tiepido – 300 ml acqua tiepida – 1 cucchiaio di olio di oliva – 500 gr farina 15 gr di sale + 400-600 ml di… Read More »