Author Archives: pef

Cosce di pollo allo zafferano e patate

ingredienti: cosce di pollo- pancetta a dadini- cipolla- patate a cubotti- vino bianco- zafferano- brodo di pollo o semplicemente acqua calda o vegetariano- salvia Tegame con olio ev, far sudare leggermente la cipolla, unire la pancetta e le cosce. Rosolare il tutto e sfumare con il vino bianco. Unire la salvia, il brodo con lo… Read More »

Carpaccio di pesce (vari)

[size=medium][color=000099][font=Arial]Carpaccio di baccalà[/font][/color][/size] Baccalà ammollato a fettine sottili-limone, scorza a julienne sottile e succo – sale e pepe-frutti di cappero- rucoletta o basilico- olio di oliva ev buono Fare un’emulsione con il succo di limone e l’olio. Irrorare le fettine di pesce e lasciare marinare per almeno un’oretta in frigo coperto. Mettere le fettine scolate… Read More »

Torta primavera

Ingredienti: 125 gr di burro- 150 gr di zucchero- 1 bustina di zucchero vanigliato- 3 uova- 1 presa di sale- 250 gr di farina bianca- 4 cucchiaini da tè rasi di lievito- 4 cucchiai da tavola circa di latte- 100 gr di mandorle macinate- 100 gr di nocciole macinate ripieno: 4 cucchiai da tavola circa… Read More »

Torta di compleanno per bambini

Tortiera: a cerniera da 26 cm Ingredienti: per la pasta: 180 g di burro- 120 g di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- 4 rossi d’uovo- aroma alla vaniglia- 1 pizzico di sale- 250 g di farina- 100 g di amido di frumento- 1/2 sacchetto di lievito- circa 150 ml di latte- 4 bianchi a… Read More »

Tagliolini al curry in salsa di mele

Ingredienti: farina mista (grano tenero e duro) – uova – sale – curry madras (un cucchiaino per due etti di farina) Impastare e fare dei tagliolini. Per la salsa: mela verde con la buccia a dadini – succo di limone – pinoli – basilico – sale -pepe bianco e nero – olio delicata o ev… Read More »

Corona gialla di tagliatelle ai piselli e speck

ingredienti: 350g di tagliatelle- 2 tuorli- 100g di mascarpone o fiorello- zafferano- sale e pepe – parmigiano a scaglie- pisellini congelati- speck a dadini- cipolla In una padella stufare la cipolla, unire i pisellini e cuocere con il coperchio per qualche minuto. Salare e pepare. Aggiungere lo speck e cuocere ancora per qualche minuto. Lasciare… Read More »

Torta ricotta e zafferano

Ingredienti: 200 gr di ricotta di pecora- 200 gr di farina- 200 gr di zucchero 2 uova- mezza bustina di lievito- mezza bustina di zafferano- zucchero a velo vanigliato- una manciata di uvetta- burro – farina Scaldate il forno a 180°. Trasferite la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e lavoratela energicamente con un… Read More »

Bigné Luisa

per la pasta: montare a spuma 2 uova, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di arancia, la scorza di arancia grattugiata, 3 cucchiai di zucchero a velo, un pizzico di vaniglia.  mescolare e setacciare 150g di farina con 1/2 sacchetto di lievito chimico sulla crema di uova. amalgamare e impastare finché si ottiene… Read More »

Pan Pizza

Setacciare in una terrina 350g di farina, incorporare un cubetto di lievito sbriciolato, 1 cucchiaino da caffé raso di sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 uovo e circa 100ml di acqua tiepida. Impastare il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare l’impasto e aggiungere 150g di mozzarella di un giorno vecchia fatta… Read More »

Pane misto di segale

PANE MISTO riadattamento ricetta di Anneliese Kompatscher. per il panetto acido: 350g di farina di segale- 150g di lievito madre- 300ml di acqua tiepida impastare il tutto e lasciare lievitare tutta la notte. per il pane: 300g di farina di frumento- 350g di farina di segale- 30g di lievito di birra- 30g di sale- 300ml… Read More »

Muffin salati ai vari sapori

MUFFIN AL FORMAGGIO DI CAPRA E ZUCCHINE Per 6 muffin: 1 zucchina – 100 g di formaggio di capra – 150 g di farina – 3 cucchiaini di lievito per torte salate istantaneo – ½ cucchiaino di sale – 1 uovo – 6 cl d’olio di oliva – 8 cl di latte Grattare la zucchina e strizzatela in… Read More »

Muffin miele e arancia

(dose per 12 muffin) 220g di farina – 55g di zucchero – 2 cucchiaini di lievito – 1 cucchiaino raso di bicarbonato – un pizzicotto di sale – 2 uova battute – 125ml di miele – 125ml di succo d’arancia – 75g di burro sciolto vaniglina Mescolare in 2 recipienti distinti: 1- farina setacciata, lievito, sale, zucchero,… Read More »

Muffin pere e cioccolato

MUFFINS PERE E CIOCCOLATO (per 12 grandi muffins) Miscuglio 1: 250 g di farina setacciata, 100 g di pepite di cioccolato, 1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo), un pizzico di sale.                           Miscuglio 2: 200 g di zucchero, 2 uova, 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato), vaniglina o… Read More »

Salsa al pane di segale

  Il pane di segale (sopratutto se vi e’ avanzato e non e’ piu’ freschissimo) si puo’ usare per fare la salsa per la carne o pollame. Vi serviranno: 3 fette di pane di segale (diciamo circa 150 – 200 gr in tutto)300-400 ml di birra (scura se la salsa e’ destinata al manzo o… Read More »

Spagna – Empanada de bonito (fotoricetta)

Ripieno2 cipolle grandi2 peperoni rossi cotti al forno e pelati300 gr di tonno in scatola100 ml di olio di oliva ev1. Soffriggere la cipolla nell´olio,aggiungere in seguito i peperoni tagliati a listarelle e far stufare.2. Colare l´olio,che servirá per l´impasto.3. Aggiungere alle cipolle e peperoni il tonno e lasciar raffreddare.Meglio preparare il ripieno il giorno… Read More »

Scones (foto passo a passo)

Finalmente li ho fatti! Sono venuti bene, morbidi dentro e con la crosticina fuori, sono soddisfatta.  Ecco qua la ricetta (della Delia) 225 g farina – 1/2 bustina di lievito – 1 pizzico di sale – 40 g di zucchero – 75 g burro – 2 cucchiai di yogurt bianco – 1 uovo Si inizia… Read More »

La pasta della domenica del pastore

La pasta della domenica del pastore. In realtà io l’ho chiamata impropriamente ragout, perchè associo il pranzo della domenica con la pasta al ragout, ma questo era il pasto della domenica della transumanza. Per 4 persone che non devono essere per forza pastori: 500 gr. di paccheri (I setaro sono i migliori); Pomodori secchi; Olive… Read More »

Pasta con le zucchine

Io la pasta con le zucchine la faccio così: in una casseruola metto olio di oliva EV, della cipolla a fettine, con le zucchine tagliate a metà, prima in verticale poi a pezzetti in orizzontale non troppo sottili. Poi del prosciutto cotto a dadini, aggiungo il sale con un po’ di pepe (facoltativo), copro e… Read More »

Pollo marinato dietetico

Avevo un petto di pollo e l’ho conciato così: Tagliato a cubetti, non troppo piccoli, messo in una ciotola in cui ho aggiunto: rosmarino, peperoncino, aglio, alloro e pepe, un limone spremuto ed un goccio di olio. L’ho lasciato così una decina di minuti, quindi l’ho cotto in padella con tutta la marinata e l’ho… Read More »

Treccia alle noci (foto passo a passo)

E’ un dolce secondo me piu’ da colazione oppure da teh.. insomma – non e’ un classico dessert di dopo cena.Per la pasta:500 gr di farina 0025 gr di lievito di birra (fresco)70 gr zucchero + 2 cucchiaini125 ml di latte150 gr di burro1 uovo1/2 cucchiaino di salePer il ripieno200 gr di noci sgusciate e tritate1… Read More »

Insalata vitaminica

Questa e’ l’insalata che si fa dalle parti mie. A me piace molto. Viene fresca e croccante. SI fa con il cavolo cappuccio fresco, carote, mele, mais e si condisce con il sale e yogurt greco. Diciamo per 3 porzioni medie o 2 grandi (nel caso delle porzioni grandi puo’ servire da cena leggera –… Read More »

Polpettone yogurt e pistacchi

circa 700 gr di macinato misto maiale e manzo (piu’ manzo che maiale) – un barattolino di yogurt greco da 150 gr (che stava per scadere porello) – 2 uova – 3 cipolle piccole tritate – 3 fette di pane integrale bagnate un po’ con l’acqua sale – misto spezie per le polpette turche (c’e’ cumino,… Read More »

Crema di carote con quenelle di ricotta

Carote novelle 600 gr – una patata piccola – una cipollina novella – 1 litro e mezzo di brodo vegetale – olio ev – sale e pepe – L’idea è quella di alleggerire la vellutata per cui niente burro o panna. Ho tagliato a rondelle le carote la cipollina e la patata(si con la mandolina,… Read More »

Carciofi mollicati

Prendi i carciofi interi, lavali e allarga le foglie insomma spettinali un pò. prendi un tegame, preferibilmente di alluminio, o quello che hai, non importa e prova a metterli dentro incastrati uno accanto all’altro, senza spazi devono stare in piedi come su un autobus affollato. Toglili e spargi tra le foglie un composto fatto con… Read More »

Lumache al sugo alla toscana

Per 4 persone: 1 chilo di lumache da vigna – 500g di polpa di pomodoro – 3 spicchi d’aglio – 2 filetti di acciuga pestate – 1 peperoncino piccolo secco – 2 rametti di “pepolino” -olio di oliva e.v.- sale 1.Se raccogliete voi stessi le lumache (dette “da vigna”, piccole con strisce nere), preparatele così: tenetele per… Read More »