Author Archives: pef

torta al cocco

Ingredienti: 300 gr. farina – 200 gr. burro – 200 gr. farina di cocco – 1 bustina di lievito – 1 bustina di vanillina – 4 uova grandi – un pizzico di sale Lavora le uova con lo zucchero, poi aggiungi il burro fuso, la farina, la vanillina e il lievito. Quando il tutto è ben… Read More »

Torta di zucchine

Questa  torta di zucchine  (se non lo dici alla gente pensano a tutto – come prima cosa ai pistacchi – tranne che alle zucchine) e ‘ MOLTO semplice, viene bene sicuramente ed e’ buona, porosa e non asciutta… E’ comoda da mangiare tenendola in mano. Per una teglia da 26 cm:3 uova300 gr farina270 gr zucchero2… Read More »

Torta Moka

Ingredienti Per la pasta: 200 gr. Di farina – 2 uova – 150 gr. Di zucchero –  100 gr di burro –  1 tazzina di caffè molto forte – 1 bustina di lievito, un pizzichino di sale Per farcire: 1 tazzina di caffè – 100 gr di burro – 2 cucchiai di crema pasticcera – 40 gr.… Read More »

Acciughe al finocchietto selvatico

Ingredienti: mezzo chilo di acciughe – 2 spicchi di aglio -1 manciata di semi di finocchio – 2 rametti di finocchietto selvatico – 1 peperoncino piccante – 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva – vino bianco – sale – pepe. Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele a libro… Read More »

Perù – Riso al latte

Ingredienti: 1/2 kg. di riso, 1 lt. di latte, 200gr. zucchero, 3tuorli d’uovo, buccia di limone, canella intera e in polvere, vaniglia. Preparazione: bollire il riso insieme alla canella intera, portandolo a mezza cottura. Aggiungere il latte caldo e lo zucchero, e poi la vaniglia. Quando è cotto togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli con un… Read More »

Perù – Anticuchos

Pulite un cuore di manzo e tagliatelo a cubetti di 2/3 centimetri. Sistemate i pezzi in un contenitore, cospargeteli di aglio tritato, polvere di peperoncino, origano, cumino, sale, pepe e annatto, se lo trovate. Coprite tutto con aceto rosso e mettete a marinare in frigorifero per 12 ore. Fare poi degli spiedini e cuocerli sulla… Read More »

Perù – Papas a la huancaina

Perù Ingredienti: 1 kg di patate rosse, olio, 200 gr di formaggio bianco fresco (anche ricotta), 4 uova, 1 cipolla piccola, 3 ajì amarillos secchì (sostituibili con peperoncini normali), 2 spicchi d’aglio, 40/50 gr di pane, 1 lattuga, latte, olive, limone, palillo (sostituibile con curcuma), sale, pepe Fare bollire le patate e pelarle. Mettere il… Read More »

Bagels (foto passo a passo)

I bagels sono una specialita’ inglese (e oramai anche americana credo) e sono una specie di panini semidolci a forma di taralli tondi con un piccolo buco al centro) che si tagliano a meta’ e si mangiano… in mille modi Mi sembra che le origini di questi panini siano ebree ma non vorrei sbagliarmi. Vi… Read More »

Cima ripiena 2

Ingredienti: 1 punta di manzo di 3 kg.- 500 gr. di carne macinata scelta – 250 gr. di salsiccetta a nastra non aromatizzata – 2 panini (anche raffermi) ammollati nel latte – 2 uova (per legare il composto e tenerlo insieme durante la cottura) – prezzemolo 1 spicchio d’aglio (assaggiare sempre il composto per verificare se… Read More »

Pisco Sour

E’ il cocktail nazionale peruviano. 3 parti di Pisco 1 di succo di lime 1 cucchiaino colmo di zucchero 1 cucchiaio di chiara d’uovo montata a neve 1 spolverata di cannella finale, dopo aver shakerato con ghiaccio

Grecia – Polpette alla griglia (Biftekia)

condire la carne macinata (manzo o agnello o misto) con un bel po’ di prezzemolo, un bel po’ di cipolla sminuzzata, dell’origano e un goccio d’olio d’oliva. Lasci riposare in frigo per alcune ore (è meglio ma se non c’è tempo fa lo stesso), poi fai delle polpette formato polpette, le appiattisci un po’ e… Read More »

Cheesecake al Baileys

E’ una ricetta estremamente semplice e veloce – una vera soddisfazione.Queste sono le proporzioni per una teglia apribile da 20 cm.Ingredienti per la base:200 gr di biscotti secchi (ho usato i gentilini)100 gr di burrolatte q.b. Ingredienti per il ripieno400 gr di cream cheese tipo Philadelphia oppure simili (Vitessa ad esempio o Frischa ecc: vanno… Read More »

Filetto in salsa inglese

Fettine trasparenti di filetto di manzo – sale – pepe – olio – maionese – senape – salsa worcester – tomato ketchup – gin Stendete le fettine in un piatto di portata, salatele, mettete il pepe e un filo d’olio. Coprite il piatto con la pellicola e tenete in frigo per una ventina di minuti.… Read More »

Zucchine allo zafferano

zucchine tagliate a rondelle tutte uguali –  zafferano in pistilli – una cipolla tagliata a fettine sottili – olio  – sale – pepe Lasciare lo zafferano a mollo in un bicchiere d’acqua per un po’, finché l’acqua non si colora. In una padella con olio e.v. far imbiondire la cipolla, poi aggiungere le rondelle di… Read More »

Bocconcini di pollo agli agrumi (creazione originale)

per 4: 2 petti di pollo interi (cioè non già affettati) – farina – mezzo pompelmo giallo -mezza arancia – un mandarino – mezzo limone – olio – sale – pepe-  zafferano (intero o in polvere) –  prezzemolo tritato Mettere lo zafferano a mollo in un dito d’acqua con un po’ di anticipo se e’ in… Read More »

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Torta di mele 5

Ingredienti: 2 uova – 1,5 hg. di farina – 1,5 hg. di zucchero – 1,5 hg. di burro – 50 gr. di latte – lievito – 500 gr. di mele (io uso quelle rosse ma vanno bene anche le altre) Si lavorano le due uova con 100 gr. di zucchero, si aggiungono 100 gr. di… Read More »

Cima ripiena

Non spaventatevi per gli ingredienti, in fondo troverete ottime alternative.  Ricetta classica 1 kg di pancetta di vitello _ 100 gr di polpa di vitello – 100 gr di poppa 1/2 cervella – 1 animella – 1 testicolo – 2 pezzetti di schienale – 5 uova – mollica di pane bagnata nel latte – 1 manciata… Read More »

Involtini di verza

Ingredienti: verza – riso – macinato di carne rossa (evitiamo il maiale se lo vogliamo fare all’egiziana) – cumino – zenzero – sale – pepe – aglio Sbollentiamo la verza intera nell’acqua salata, per qualche minuto. La lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo il ripieno degli involtini. Mettiamo il riso a bagno per 15 minuti.… Read More »

Besciamella

Dose classica: 1 l di latte 100 g di burro – 100 g di farina – sale e noce moscata Faccio fondere il burro in un tegame, appena sfrigola unisco la farina, tutta in una volta, amalgamo bene metto il sale e la noce moscata (grattugiandola al momento), faccio cuocere alcuni minuti mescolando in continuo.… Read More »

Farinata

Per un testo di 50 cm mescolo 200 gr di farina di ceci con un pizzico di sale e acqua q.b. per ottenere una pastella abbastanza liquida,diciamo 500/600 ml Lascio riposare per alcune ore. Verso nella teglia abbondante olio, quasi un bicchiere, stendo sopra la pastella e mescolo per far riaffiorare l´olio. Con cautela metto… Read More »

Gugelhopf alla purea di mele

Uno stampo da gugelhopf di 24cm Ingredienti: 250g di purea di mela (mele cotte con zucchero, succo di limone scorza di limone grattugiata frullate)- 150g di burro morbido- 150g di zucchero- 1 bustina di zucchero vangliato o un pizzico di vaniglia bourbon- 2 uova- 1 pizzico di sale- scorza di 1 limone grattugiata- 300g di… Read More »

Tortina al caffé

stampo rotondo basso da 30cm Ingredienti: 250ml di caffé forte- 160g di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- 1/2 cucchiaino da caffé di cannella- 1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere- 1 cucchiaino da caffé di anice in polvere- 300g di farina- 1 sacchetto di lievito- 100ml di panna- 2 cucchiai di… Read More »

Corona alle pere

Stampo da savarin da 24cm – 750g di pere (io preferisco le williams)- 4 cucchiai di succo di pere polposo- 2 cucchia di grappa alle pere- 3 uova- 150g di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vangliato- scorza di 1 limone grattugiata- 250g di farina- 1/2 sacchero di lievito- 150g di burro fuso. Preriscaldare il forno… Read More »