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Giappone – Polpettine giapponesi

Adatte per un buffet 300 gr di carne di maiale macinata – 1 cipolla finemente tritata – 1 pezzetto di zenzero grattugiato secondo i gusti (non esagerare) – 4 cucchiai di Panko ( pan grattato giapponese) o pane normale inumidito con 2 cucchiai di acqua – 2 uova – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino… Read More »

Mousse alla banana su ananas al gran marnier

Ingredienti: ananas fresco e maturo- 3 cucchiai circa di gran marnier- 3 banane mature ridotte- succo di 1 limone- 250ml di panna fresca- 1 bustina di pannafix o un foglio di colla di pesce- vaniglia bourbon- salsa al cioccolato. Tagliare l’ananas a rondelle di circa un cm di spessore, togliere il centro e tagliare i… Read More »

Pâté di fegatini all’ebrea (Gehackteleber)

Questa versione non è kosher, naturalmente (carne e burro…) ma è quella più buona. Una volta si usava il grasso d’oca o di pollo. Per 6 persone: 500g di fegatini senza i cuori – 2 cipolle grosse sminuzzate – 5 uova sode – olio di semi – burro – sale e pepe Fare fondere 1… Read More »

Polonia – Gefiltefisch

Il Gefiltefisch, piatto simbolo della cucina ebraica aschkenazita, si fa tradizionalmente con carpa sola o con carpa e persico o luccio, ma comunque con pesce di fiume. Si dovrebbe fare tagliando la carpa a fette, svuotando le fette dalla carne, farcendo le fette con la carne condita, cuocendo il tutto e ricostituendo la carpa sul… Read More »

Pizza di formaggio marchigiana

Ingredienti: 500 gr di farina (mista 00 e 0 o manitoba)- 50 gr di lievito di birra- 160 gr di formaggio grattugiato (pecorino stagionato e parmigiano, in prevalenza pecorino)- 3 uova a temperatura ambiente- 20 ml di olio di oliva- 180 ml di acqua tiepida- 250 gr di emmenthal e pecorino fresco a cubetti, sale,… Read More »

Dessert di tuorli alla portoghese (Ovos Molos)

per 6: 500 g di zucchero – 26 Tuorli d’uovo – 2,5 dl di Acqua – Cannella in polvere –  un’idea di sale Fare uno sciroppo molto denso con lo zucchero e l’acqua e farlo raffreddare (deve essere spesso come il miele o anche di più). Sbattere i tuorli alla forchetta, aggiungere l’idea di sale… Read More »

Salmone affumicato in proprio (gravelax)

per un mezzo filetto di salmone (diciamo 6/700g) con pelle e disliscato con cura (pinzetta…), useremo tanto sale grosso quanto basta per coprirlo bene interamente, 1 cucchiao da minestra di zucchero, due cucchiai da minestra di thè lapsang souchong precedentemente “rinvenuto” in poca acqua bollente, l’acqua in questione stessa e del pepe bianco a volontà.… Read More »

Caponata ispirata a Marchesi

Per 6 persone: 1/2 Melanzana – 3 Zucchine – 2 Peperoni misti – 3 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 cucchiai da minestra di pinoli – 1 cucchiaio da minestra di capperi dissalati – 1 bella manciata di olive nere denocciolate – 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai da… Read More »

Zuppa di pesce

Sicilia In tegame di coccio: olio d’oliva e abbondante trito di cipolla e aglio con un micro pezzo di peperoncino. Aggiungo il pomodoro pelato spiaccicato con le mani o i pomodorini freschi maturi sempre spiaccicati con le mani e privati dei semini. Faccio andare per pochi minuti e poi parto con i pesci da quelli… Read More »

Brodetto marchigiano

In una pentola di terracotta si mette l’olio d’oliva e si fanno imbiondire delle cipolle ed un pezzetto di peperoncino, poi si mettono seppie e calamari, si fanno soffriggere e poi si aggiunge del vino bianco. Unire i pomodori (anche se non sono maturi maturi, quando è stagione), tagliati grossi e pezzi di peperone verde e… Read More »

La “burtleina” piacentina

La nostra pizza si chiama “burtleina”. Ingredienti: farina- uova – sale – acqua q.b. – strutto Si stempera la farina con l’acqua sino ad ottenere una pastella morbida. Si aggiungono le uova (uno ogni tre etti di farina), una presa di sale e si lascia riposare il tutto per un po’. Quindi si procede come… Read More »

Zuppa di pesce

Questa è la zuppa di pesce di Napoli e dintorni. Prima di tutto ci vuole il pesce, Avete presente quei pescetti isolati, messi insieme apparentemente a caso sul banco di vendita, piccolini, o serpentiformi, comunque spinosi? Bene, quelli sono la base. Poi serve lo scorfano, è essenziale, anzi. Senza lo scorfano è inutile fare la… Read More »

Pizza Campofranco

Ingredienti: 500 g di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 4 uova intere più un tuorlo – 150/200 g di burro – 100 g di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato – 2 barattoli di pomodori pelati – 1 cipolla – 1 fiordilatte grande – 100/150 g di prosciutto (o salame) – basilico sale… Read More »

Sardenaria

Ingredienti: 500 g di farina – 2 cucchiai d’olio – 1 cubetto di lievito – sardine fresche – olive nere taggiasche – 1 cipolla picola – 2 spicchi d’aglio – origano – salsa di pomodoro Preparare l’impasto, non usando sale, con farina, olio e lievito di birra. Tenerlo piuttosto morbido e soffice. Farlo lievitare. Oliare… Read More »

Ciuppìn

Ingredienti: 1 kg di pesci da zuppa (scorfano, cappone, gallinella, palombo, nasello, ecc.) – 1 barattolo di pelati piccolo -olio e.v. – vino bianco – cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo – pepe – fette di pane Tritare la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e farli soffriggere nell’olio, senza che prendano colore. Versare il… Read More »

Pie o pasta d’alzata

500 g di farina – 150 g di strutto – 1,5 dl d’acqua – sale Setacciate la farina, aprite un incavo al centro e mettete il sale. Mettete sul fuoco un pentolino con lo strutto e l’acqua. Appena prende bollore, versate il contenuto sulla farina. Vi prego, non mescolate con le mani: un cucchiaio di… Read More »

Tabbuleh verace libano-siriano

diciamo per 6 persone: 200g di bulghur grosso lessato in acqua salata e scolato bene. 300g (eh sì!) di prezzemolo fresco tritato non troppo finemente – 3 pomodori grossi maturi ma sodi tagliati a dadini minuscoli. 1 grossa cipolla grattata o sminuzzata finissima – 1 cucciaino rado da caffè di cumino in polvere. succo di 3 limoni.… Read More »

Grecia – Kakavià (zuppa di pesce cretese)

Una zuppa di pesce molto semplice, il modo migliore, credo, per esaltare il sapore dei pesci freschissimi sui quali i cretesi non accettano compromessi. Per 6 persone: 1 pomodoro grosso a dadini – 1 carota grossa a bastoncini – 1 patata grossa a dadini – 1 gambo di sedano a tronchetti – 1 mazzetto di… Read More »

Salsa ai peperoni

Ingredienti: peperoni arrostiti (gialli o rossi)- acciughe- peperoncino fresco piccante- sale- olio buono Frullare il tutto. Ottima come accompagnamento per pesce cotto al sale e lesso. Si presta per grigliate

Salsa al rafano

Ingredienti: radice di rafano (cren) gattugiata, mollica di pane ammollata nel nel latte, senape, zucchero. Frullare il tutto. Varianti: -unire la panna montata per un gusto piu delicato. -unire anche una mela verde grattugiata e passata nel succo di limone o aceto per evitare l’ossidazione.

Spiedini di polpette

Si mischia la carne macinata con la cipolla tritata al punto di diventare poltiglia, spezie che vi piacciono (paprika piccante, misto per kebab, cumino e paprika… vedete voi), erbe che preferite, uovo per compattare, sale e pepe. Si fanno le polpette piuttosto piccole e regolari (io le preferisco ovali) e si infilzano. Si possono anche alternare a pezzi… Read More »

Polpettine (al curry)

Ingredienti: Macinato misto (manzo e maiale qu alo vendono così nei supermercati) altrimenti solo manzo ma non magro. Parmigiano o grana grattugiato abbondante – Uovo (su 1 kg e mezzo ne ho messe 4) noce moscata e sale. Io impasto tutto assieme con le mani e poi formo le polpettine piccole come una noce (anche… Read More »