Author Archives: pef

Salsa cocktail

ingredienti: mayonese- ketchup- salsa worcester- cognac- panna fresca. Aggiungere a nostro gusto gli altri ingredienti a una buona mayonese casalinga .  Abbinamento con uova sode, ortaggi, gamberetti

Bagnetto rosso

Salsa per il bollito (ketchup casalingo) 1kg di pomodori maturi- 4-5 cipolle- carote- sedano- aglio- zucchero- olio ev- 2 cucchiai di aceto- peperoncino – sale Tritare grossolanemente i pomodori, le cipolle, il sedano e le carote. Versare in tutto in un tegame insieme all’aglio schiacciato, sale e olio. Bollire a fuoco vivo per qualche minuto,… Read More »

Bagnetto verde

salsa per il bollito Ingredienti: 100g di prezzemolo- aglio- 2 acciughe salate- 2 fette di pane casareccio raffermo- cetriolini- capperi- aceto- sale- olio ev Inzuppare le fette di pane nell’aceto. Tritare finemente il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, i cetriolini e i capperi. Strizzare il pane e unirlo agli altri ingredienti. Versare il tutto in una… Read More »

Asparagi e uova mimosa

Ingredienti: asparagi- uova- parmigiano- burro- sale Lessare gli asparagi, lasciando le punte al dente. Sarebbe meglio usare il cestello apposito per la cottura degli asparagi, garantisce il risultato. Rassodare le uova. sciogliere del buon burro leggermente nocciola. Grattugiare il parmigiano. mettere gli asparagi sul piatto, condire con il burro, il sale e il parmigiano. mettere… Read More »

Ovis Molis

Ingredienti:gr,200 di burro—gr.100 zucchero a velo —4 tuorli d’uovo sodi —gr.200 farina tipo “00” —gr,100 fecola—una bustina di vanillina. Procedimento:Impastare burro e zucchero a velo,aggiungere i tuorli d’uovo sodi passati al setaccio,infine farina,fecola e vaniglia. Riposare la pasta per alcune ore in frigorifero. Stendere allo spessore di circa 1cm. Ricavarne dei cerchi con uno stampino… Read More »

Scaloppine al limone

Infarino le fettine, sottilissime e anche battute, e poi le friggo nell’olio. Il consiglio me lo diede uno degli chef che lavorarono per mio padre e l’ho sempre trovato ottimo. Evita appunto l’annerimento della scaloppina fritta nel burro. Poi elimino da quella padella ogni traccia d’olio e ci metto il burro. Rimetto dentro le scaloppe,… Read More »

Pollo al dragoncello

Ingredienti: Pollo a pezzi- 2 scalogni – vino bianco -dragoncello – sale -pepe Far appassire lo scalogno tritato in un po’ d’acqua, aggiungere quindi l’olio (andrebbe il burro, ma io uso l’olio) ed il pollo, farlo rosolorare quindi unire il dragoncello tritato. Bagnare un po’ col vino bianco, chiudere e cuocere ancora. Il vino va… Read More »

Francia – Potage Parmentier

La mia ricetta è semplicissima. Per 6 persone 2 porri (solo i bianchi) a rondelle – 500g di patate a dadini – 4 cucciai da minestra di olio di oliva e.v. – 1l di latte – 1 rametto di timo – 1 pizzico di noce moscata -Sale e pepe Faccio andare i porri in 2 cucchiai… Read More »

Focaccia salata

1/2 kg di farina 00 – 1 bustina di lievito secco attivo mastrofornaio (va bene anche il cubetto di lievito di birra) – 2 cucchiai di sale – 1 cucchiaino di zucchero – circa 300 ml (forse un pò meno) di acqua – 100 ml di olio Ho messo la farina a fontana sulla spianatoia,… Read More »

Apple pie 1

Pasta Brisee: 300 g farina – 150 g burro – 1 pizzico di sale – 40 ml di acqua Per il ripieno: 1 kg di mele verdi – 100 g zucchero bianco – 50 g zucchero di canna – 1 limone spremuto- cannella – noce moscata – burro Ho preparato la brisee lavorandola come una frolla… Read More »

I biscotti di Laura

Ingredienti: 60 gr. di burro – 30 gr. di nocciole tostate e tritate – 40 gr. di polvere di germe di grano – 2 uova intere – 100/150 gr. di zucchero – 2 cucchiai di miele cannella q.b. – 250 gr. di farina- mezza bustina di lievito. Si impasta bene il burro con lo zucchero,… Read More »

Pizzoccheri

Ingredienti: 220 g di farina di grano saraceno- 100 g di farina bianca- 500 g di cavolo verza- 1 patata- un ciuffo di salvia- 150 g di bitto o fontina- 100 g di burro- una cipolla- uno spicchio di aglio- 50 g di parmigiano- sale Preparazione: mescolare le due farine con un po’ di sale… Read More »

Torta al tonno

Ho fatto bollire 2 tazze di riso e cotto 2 uova sode. Ho tagliato il tonno fresco a cubetti, l’ho fatto soffriggere con una cipolla tritata e bagnato col vino bianco, poi ci ho messo prezzemolo e maggiorana. L’ho unito al riso, ho messo la buccia di un limone grattuggiata e un uovo sbattuto e ho… Read More »

Dolce Irlandese (Porter Cake)

Ingredienti: 180 ml di birra scura irlandese, 160 gr di zucchero di canna, 250 gr di uva passa, 2 uova, 150 gr di burro, 350 gr di farina, una bustina di lievito, un cucchiaino di cannella in polvere. Porre in una casseruola la birra scura, lo zucchero e il burro a pezzi. Portare quasi a… Read More »

India – Zucchine al curry

Bisogna tagliarle a dadini. Poi: si rosola tanta cipolla in olio di semi (o meglio di sesamo), si aggiungono le zucchine e si rosolano anch’esse. Si aggiunge del curry a piacere, della salsa di soia abbastanza per salare, del latte di cocco abbastanza per cremare (o mantecare che sia…) e si lascia finire di cuocere… Read More »

Turchia – çaçik o zaziki

Salsa turco-greca (Turco=çaçik e si pronuncia tsciatscìk, greco=zaziki e si pronuncia dzadzìki). La base è lo yogurt turco o greco spesso e cremoso, nella versione intera e non “magra”, di mucca o meglio di pecora, addizionato da cetriolo, aglio, poco olio d’oliva, poco aceto, origano o aneto e sale. Questo piatto fa da accompagnamento al… Read More »

Fusilli ai carciofi

Una ricetta semplice e veloce. Ho pulito i carciofi. Li ho tagliati a spicchi sottili.Ho fatto sciogliere qualche acciuga nell’olio, ho aggiunto una manciata di pinoli e ho fatto rosolare. poi ho messo i carciofi, un pugno di uvetta, fato andare il tutto per un paio di minuti e poi ho versato un po’ di… Read More »

Scorpelle morconesi (foto passo a passo)

Allora domenica ho ricevuto una lezione. In termini moderni ho partecipato ad un master class. La zia di laphroaig mi ha fatto vedere come si preparano le scorpelle. Lei come alcuni altri parenti di lui e’ nata a Morcone(in provincia di Benevento). Sono 50 anni che lei abita a Napoli come molti altri parenti… e… Read More »

Russia – Blini con il lievito di birra (fotogrammi)

Questa e’ la versione piu’ antica ma oramai usata solo in grandi occasioni. Perche’ quelli che assomigliano di piu’ alle crepes francesi sono decisamenti piu’ veloci, meno capricciosi e come sapore (anche se leggermente diversi) non sono da meno.Dato che a casa mia i blini sono un piatto di salvataggio (vengono ospiti improvvisi – si… Read More »

Girelle alla cannella

Allora la mia versione dice :come spesso capita e’ in volumi non peso / serve un bicchierone con le misure. 500 ml di latte50 gr di lievito fresco150 ml di zucchero 0,5 cucchiaino di sale1 cucchiaino di cardamono1 , 5 litro di farina150 gr di burro1 uovo per spennellareper il “ripieno”200 gr di burro temperatura… Read More »

Patate fondenti

Ingredienti: patate, salsa demi-glacé- brodo di carne. per la salsa demi glacé: 2lt di brodo di carne senza sale(fondo bruno), 1 cucchiaio di fecola, 2 bicchieri di vino liquoroso (madera o marsala). Lasciare ridurre 1lt di brodo di 1/5, schiumandolo. legare il tutto con il primo bicchiere di marsala in cui è stata stemperata la… Read More »

Grecia – Mussakà classica

Melanzane a fette spesse fritte nell’olio e poste su carta assorbente. Sugo di carne (manzo) macinata saltata in padella con tanta cipolla, prezzemolo, concentrato di pomodoro, formaggio feta, origano, cannella, sale, pepe e un pò di besciamella per lisciare. Alternare strati di fette di melanzane e sugo, l’ultimo strato di melanzane, coperto con uno strato… Read More »

Büchteln

ricetta di mia nonna Emma Ingredienti: 400 gr farina- 100 gr burro + 1 noce- 100 gr zucchero- 4 tuorli d’uovo- 35 gr lievito di birra (1 1/2 sacchetto )- 1 bicchiere ca. di latte- 1/2 limone- 1 pizzico di sale- marmellata Fare sciogliere il burro con metà del latte ed il lievito con il… Read More »

Mezzelune ai peperoni

Ho preparato la pasta all’uovo con 1 uovo ogni 100 g di farina. Ho spellato i peperoni, li ho fatti andare tagliati a pezzetti in tegame con uno spicchio di aglio ed un filo d’olio, quindi li ho frullati con una parte delle feta e l’origano e un altro po’ l’ho tenuto grossolano per addensare… Read More »

Crostata con la crema

Ingredienti: 300 g farina – 200 g burro – 150 g zucchero – 1 uovo – 1/2 cucchiaino di lievito – 1 pizzico di sale Si procede normalmente per fare la frolla e si mette in frigo per 30 minuti a riposare. Crema pasticcera: 1/2 litro di latte – 1 baccello di vaniglia – 5 tuorli-… Read More »