Author Archives: pef

Filone in crosta

 Ho massaggiato per bene la bestia con sale e pepe, quindi spalmato di senape e rosolato in padella con un pò d’olio in cui avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio. Bisogna rosolarlo bene da tutti i lati. Quindi l’ho tolto dal fuoco e avvolto nella stagnola in modo che, raffreddando non diventasse duro. Una volta… Read More »

Gnocchi ai formaggi

Lessare le patate e schiacciarle direttamente sulla spianatoia dove avremo già messo un po’ di farina. Su un chilo e mezzo di patate credo di aver usato poco più di 4 hg di farina. Uniamo il sale ed impastiamo, aggiungendo altra farina finchè l’impasto la prende. Fare dei finloncini con le mani e tagliarli a… Read More »

Strudel salato con scarola

Pasta strudel: 150 g farina – 50 g burro – 1 cucchiaino di sale – 1 uovo         Impastiamo e mettiamo a riposare per 30 minuti. Ripieno: scarola – olive a rondelle – acciughe – capperi tritati – uvette – pinoli Ho sbollentato la scarola in acqua e l’ho fatta scolare. In una padella ho soffritto… Read More »

Salatini misti

Ingredienti: pasta sfoglia – acciughe – prosciutto crudo – parmigiano grattugiato – uovo x spennellare Basta spennellare la pasta prima di mettere il ripieno e poi sbizzarrirsi con la fantasia per i formati. Cuociono velocemente, un 15 min a 200° circa. [img]http://go.supereva.it/elensigh/salatini.jpg[/img]

Chiocciole Sfogliate

Ingredienti: 320 gr di farina ricca di glutine (o miscela di 00 e 0), 15g di liveto di birra fresco, 150 ml di latte parzialmente scremato a temp. ambiente, un uovo, un cucchiaino di malto, sale, 60 gr di burro a pezzettini. Per la farcia: 150 gr di pecorino fresco o scamorza grattugiato, 100 gr… Read More »

India – Naan

 Ingr. 460 gr di farina 00 e 0 miscelate, 150 gr di yogurt bianco, 130 ml di acqua, 2 cucchiai di olio di semi, sale, 20 gr di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, semi di sesamo, se si vuole, ma sono buonissimi nature. Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, con lo zucchero.… Read More »

Spezzatino di Pasqua

Spezzatino di Pasqua. per 4 individui che non hanno intenzioni bellicose nei confronti del piatto. 1,5 kg di carne di agnello o capretto a seconda della disponibilità a pezzettoni (per me la spalla è la parte ottimale, sempre con tutto l’osso mi raccomando); 500 gr. di cardoncelli selvatici, erba spontanea vicino alla quale cresce il… Read More »

Timballo di scrippelle

Ricetta di famiglia, la mia… Avevo un bisnonno abruzzese, di Teramo, infatti è una ricetta del luogo, nelle altre province non si fa. Ovviamente ogni famiglia è legata alla sua ricetta, questa è quella insegnata a me. E’ una ricetta che con il tempo, col il passare delle generazioni, è stata allegerita, ma credetemi è squisita,… Read More »

I peperoni imbottiti del Terrone

Oggi li ha fatti così: Per 5 peperoni mediogrossi ripieno: 100g di pesto – 150g di pangrattato – 200g di pomodorini rossi dadolati piccolo – 100g di parmigiano grattato -170g di olivette taggiasche denocciolate – 30g di capperi dissalati – 4 uova intere – 40g di cipolla tritata – sale e pepe a piacere salsa: 700g… Read More »

Insalata di arance

E’ una classica ricetta siciliana: dunque, si pelano al vivo delle arance (una o due a commensale a seconda della fame) si fanno a pezzi o meglio a rondelle e si strizzano leggermente conservando il succo ottenuto. Si fanno a rondelle anche le cipolle (cipollotti o cipolle bianche di Giarratana) e si mescolano alle arance… Read More »

Pasta al finocchietto e nocciole

Si prende il finocchietto e si sbollenta in acqua conservando poi l’acqua di cottura; in una padella a fondo pesante si fa sciogliere un’acciuga in olio d’oliva e vi si ripassa bene il finocchietto aggiungendo peperoncino rosso sminuzzato a piacere e zafferano; a parte si tritano le nocciole tostate e si mescolano con eguale quantità… Read More »

Carpaccio di pesce spada fresco di Maya

Si dispongono le fette di carpaccio di pescespada su un letto di lattughino, poi si condisce con olio e.v.,foglioline di aneto fresco, pepe rosa in salamoia, succo e scozette di limone, sale grosso di Mathya o grani di sale grosso normale leggermente pestati. Se piace si può guarnire con qualche fetta di ananas che conferisce… Read More »

Burak siriani al formaggio

Fogli di pasta brik o fillo – Formaggio morbido tipo caprino – Formaggio a pasta molle tipo squacquarone – cumino – coriandolo Mischiare i formaggi eventualmente tagliati a dadini, un cucchiaio di cumino e uno di coriandolo, salare. Mettere un cucchiaio di ripieno al bordo del foglio di pasta poi arrotolare non troppo stretto e piegare… Read More »

Burak siriani alla carne

Macinato di agnello (o manzo) – cipolla  – sale – pepe – cumino – coriandolo – prezzemolo – aceto – fogli di pasta brik o fillo Soffriggere la cipolla tritata e poi unire il macinato, salare pepare. Sfumare con un po’ d’aceto e lasciar asciugare. Aggiungere abbondante cumino e un po’ meno coriandolo e prezzemolo fresco… Read More »

Frittata amatriciana di coratella e carciofi

E’ una frittata un po’ particolare, tipica della Pasqua. Ha la particolarita’ di essere fatta con una gran quantita’ di uova perche’ alla fine deve risultare di una densita’ particolare, cioe’ molto compatta. E’ meglio prepararla un giorno prima: i carciofi diventano verdi verdi e l’intera frittata molto scura man mano che “passano” i sapori.… Read More »

Trippa patate e sedano

Trepp patan e acc (per i non anglofoni trippa patate e sedano) ingredienti per 4 persone con intenti pacifici nei confronti della pietanza (è Pasqua volemose bbene): un kiletto e due di trippa precedentemente sbollentata, uno spicchi di aglio vestito (a mme me piac adaccussì), almeno due coste di sedano a testa (è tanto lo… Read More »

Millefoglie

 Ingr. 300 g pasta sfoglia – 3 tuorli – 6 cucchiai di zucchero – 6 cucchiai di marsala -panna Si tira la pasta sfoglia a rettangolo e si mette a cuocere in forno. Si lascia raffreddare e quindi si taglia in almeno 3 rettangoli. In una ciotola montiamo bene con la frusta i tuorli e… Read More »

India – Kolhapuri rassa

(agnello in salsa piccante di noce di cocco) Marinatura: 150gr di yoghurt – 1 cucchiaino di turmeric in polvere – 1 cucchiaino di peperoncino in polvere – 1 cucchiaino di garam masala – 2 cucchiaini di zenzero grattugiato – 2 cucchiaini di pasta d´aglio – Curry: 600 gr di agnello magro tagliato a cubetti –… Read More »

Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro

Rielaborazione di una ricetta di Don Alfonso. Molto interessante, fresca, stuzzicante. Un antipasto da segnalare.  Ingredienti: 400 g gamberetti sgusciati – 150 g pomodoro passato ( hanno usato pomodoro fresco sbollentato, pelato e fatto un po’ asciugare) – 100 g basilico – 0,6 l acqua – 4 fogli gelatina – 50 g olio extra vergine –… Read More »

Pastine all’uvetta

Ingredienti: 150 gr di burro- 150 gr di zucchero- 1 bustina di zucchero vanigliato- 3 uova- 1 presa di sale- scorza di limone grattugiata- 300 gr di farina bianca- 50 gr di frumina- 1 cucchiaino da tè raso di lievito- 250 gr di uvetta Preparazione: lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, zucchero… Read More »

Seppie in zemin

Ingredienti: 1 kg di seppie, 3/4 mazzi di bietole, 2 o 3 pomodori, aglio, prezzemolo, olio, pepe, sale Pulire e tagliare le seppie a striscioline. Far soffrigegre l’aglio tritato col prezzemolo in una pentola di coccio, aggiungete le bietole senza coste e tagliate grossolanamente, coprite la pentola e cuocete per una diecina di minuti. Aggiungere… Read More »

Amaretti ripieni

Ingredienti: 4 albumi- 1 pizzico di sale- 350g di mandorle tritate finemente- 300g di zucchero- 6 gocce di aroma naturale di mandorla amara per la crema di burro: 100g di burro buono a t ambiente- 100g di cioccolato al latte- 50g di cioccolato fondente- 50g di zucchero a velo- 2 gocce di mandorla. Montare a… Read More »

Frittelle di bianchetti

Metti a bagno un panino piccolo nel latte e poi strizzalo un po’ ma non del tutto. Uniscilo alle uova, parmigiano grattugiato, maggiorana (facoltativa) mischiata al prezzemolo, sale e pepe. Versa i gianchetti nella ciotola, amalgama il tutto e friggi in olio bollente a cucchiaiate.

Corona di riso con le seppie

Per 6 persone servono 400/500 g di riso, 700 g o 1 kg di seppioline (anche qualche moscardino può starci bene), un barattolo di polpa di pomodori a pezzi, una ventina di olive tra verdi e nere, aglio, cipolla, un bicchiere e mezzo di vino, circa 1 litro e mezzo di brodo di pesce o… Read More »