Author Archives: pef

Pollo con verdure e couscous

Ingredienti: petto di pollo a cubetti – cipolla – patata a cubetti – vino bianco – peperone -melanzana – pomodoro – basilico – cous cous Affettare al velo una cipolla e farla soffriggere in un tegame largo con un filo d’olio, unire il pollo a cubetti e farlo rosolare. Sfumare col vino bianco, aggiustare di sale… Read More »

Biscottini semplici di Fata Turchina

Sono molto semplici e gustosi. Per la pasta: – 375 gr di burro – 3 bicchieri da 250 ml di farina 00 – 200 ml di yogurt bianco non zuccherato + 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio – (se si usa la farina autolievitante niente bicarbonato ovviamente) Per il ripieno: – 130 gr di burro… Read More »

Gnocchi di patate e zucchine

Ingredienti: 1chilo di patate- 2 zucchine a julienne- 200/250g di farina- 2 cucchiai di parmigiano- uovo (facoltativo!)- sale- 6 pomodori a grappolo- basilico- olio ev- pepe- scaglie di parmigiano Cuocere le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccipatate. Comprimerle leggermente e lasciarle intiepidire. Strizzare bene le zucchine in un asciugamano da cucina, deve uscire l’acqua di… Read More »

Pollo con ceci e mandorle

Ingredienti per due o tre persone: 400 g di petto di pollo – 1 cipolla -150 g di ceci secchi -un cucchiaino di cannella in polvere -mezza bustina di zafferano -1 foglia d’alloro- brodo di pollo -50 g di mandorle pelate -2 cucchiai di olio extravergine di oliva -sale, pepe. Ho messo in ammollo i… Read More »

Verdure alle spezie

Ho tritato due cipolle e le ho messe a stufare nell’olio con 2 peperoncini. Ho tagliato a pezzi non troppo grandi due patate e le ho unite aggiungendo un pochino d’acqua. Ho unito spezie varie, prendendo quasi a caso: 2 chiodi di garofano, un pizzico di curcuma, uno di coriandolo, un cucchiaio di curry, un… Read More »

Tagliolini alla polpa di granchio

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua. In una padella fare rosolare col burro uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Per me solo ho aggiunto mezza scatola di polpa di granchio, senza acqua. Ho fatto rosolare, ho versato del cognac che ho fiammeggiato. Ho aggiunto un cucchiaino di curry, l’acqua del granchio e fatto… Read More »

Zucchine ripiene della mamma

macinato misto (generalmente maiale e vitello, però potete mettere quello che vi pare) – uova – pangrattato – patata lessa – sale – pepe – noce moscata Si mischia tutto per benino come si fa normalmente per le polpette. Prendiamo le zucchine, meglio larghe e dritte, le laviamo, tagliamo gli estremi e le svuotiamo con… Read More »

Riso allo zafferano con crostacei (creazione originale*)

Ingredienti: riso – zafferano – cognac (oppure vino bianco) – filetti di pomodoro – pepe – prezzemolo – scampi e/o aragostine – gamberi – un pesce (orata, palombo, merluzzo, basta che sia a carni bianche) anche congelato – frutti di mare (facoltativi) La partenza dovrebbe essere un buon brodo di pesce. Se non l’avete, mettete… Read More »

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Gnocchi alla rucola

Ingredienti: 2 mazzetti di rucola- 1 kg di patate- 250 gr di farina- burro- 40 gr di parmigiano- 400 gr di polpa di pomodoro- 2 uova- olio- sale- pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. In acqua bollente salata, cuocere due terzi della rucola lavata. Scolarla, strizzarla, tritarla e mescolarla con le… Read More »

Meringhette al cocco

Ingredienti: 4 albumi- 200g di zucchero- 1 bustina di zucchero vanigliato- 1 punta di coltello di cannella- 1 o 2 gocce di aroma naturale di mandorla amara- 200g di cocco disidratato Montare a neve gli albumi e mettere a cucchiaiate lo zucchero. continuare a montare finché bello spumoso lucido e con le punte lunghe. unire… Read More »

Salatini di pasta sfoglia vegetariani

Ecco dei salatini di pasta sfoglia con ripieni vegetariani e di stagione (in questo caso fine inverno): 1° banale e non inventato: ricotta e spinaci 2°: crema di radicchio e pecorino. Ho preso del radicchio di Treviso tardivo, l’ho tagliato a pezzetti piccoli, nel frattempo in una padella ho fatto andare della cipolla con dell’olio,… Read More »

Pasta con sugo di cernia

Una pasta davvero molto veloce. Per 2 porzioni ci servono:300 – 400 grammi di filetti di cernia1 spicchio d’aglio1 barattolo di polpa di pomodori (pomodori a cubetti o simili) da 400 grpoco vino biancooliosalepeperoncinoerba cipollina e/o prezzemoloScaldate un po’ d’olio in una padella capiente. Fate imbrunire l’aglio e buttatelo via. Aggiungete il pesce tagliato a… Read More »

Pasta alla carbonara

Ingredienti x4: guanciale, o misto guanciale e pancetta 300 g – 3 uova intere – pecorino grattugiato – pepe – una noce di burro – pasta 400 g (spaghetti, o meglio! mezzemaniche) Battere insieme uovo intero, pecorino, sale e pepe. Poi lessare la pasta e la scolare BENE, niente acqua, anzi se necessario rimettere la pentola sul… Read More »

Carciofi alla giudia

Usare carciofi buoni, possibilmente cimaroli romani, quelli tondi e grossi, tagliati a rosa, col gambo. Sbattere con forza su un piano e girare per aprirli bene. Friggere in olio caldo, da crudi per carita’, non vanno bolliti!! Quando sono cotti (si capisce piantandoci lo stuzzicadenti, un po’ ci vuole..) vanno girati delicatamente e messi a… Read More »

Pastella per la Tempura

farina una tazza – 1 uovo – acqua ghiacciata quanto basta per riempire, assieme all’uovo, una tazza uguale a quella della farina Setacciare la farina in una ciotola per aggiungere aria. Battere l’uovo con l’acqua. Aggiungere tutta insieme la farina setacciata. Mischiare delicatamente senza battere, deve venire una pastella “bollosa”. Per conservarla, aggiungere cubetti di… Read More »

Pastella al lievito

Ingredienti: 4 hg di farina – 10 g di lievito di birra – un cucchiaio di olio acqua tiepida – un uovo – sale Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina, l’olio e l’uovo battuto a parte. Aggiungere acqua fino ad ottenere un composto liscio, non troppo denso, che pero’ non devo colare dal cucchiaio.… Read More »

Cosciotto di agnello menta e pecorino

Rifacendomi a quanto detto nel topic sulla interpretazione\fedeltà alle ricette, ho preso la ricetta dell’agnello con la mentuccia e pecorino di Antonello Colonna e l’ho moooolto liberamente interpretata. Un cosciotto di agnello disossato di circa 600 gr – 4 cucchiai di pangrattato – 1 spicchio di aglio – una manciatina di pinoli tostati – 30 foglioline di… Read More »

Tagliolini con gamberi, zucchine e pistilli di zafferano

In una padella grande ho fatto leggermente dorare in olio extravergine di oliva due spicchi d’aglio, poi li ho tolti e ho aggiunto circa 300 grammi di zucchine tagliate a rondelle, non appena le zucchine hanno preso colore ho aggiunto dei pomodorini ciliegia tagliati in quattro parti. Quando il sugo ha cominciato a prendere consistenza… Read More »

Torta di carote 1

Ricetta per il Bimby ingredienti: 300g di mandorle – 300g di carote a pezzetti – 300g di zucchero – scorza di limone – 4 uova – 80g di farina – 1/2 bustina di lievito – 1 pizzico di sale. Polverizza le mandorle per 20sec. a velocità Turbo e mettile da parte. Inserisci nel boccale lo… Read More »

Terrina di primavera

Ingredienti: 4 uova sode – 2 o 3 patate lesse – 1 peperone rosso – fagiolini verdi – 1 scatola (200 g ?) tonno naturale – fogli di gelatina Sgusciate le uova sode e tagliatele a dadi. Sbucciate le patate bollite e tagliatele a fette. Fate arrostire il peperone, toglietegli la pellicina e tagliatelo a… Read More »

Grecia – Kurabiedes

Ingredienti: – 200 gr. di burro – 100 gr. di zucchero a velo – 200 gr. di mandorle ben tritate – 300 gr. circa di farina per dolci – un tuorlo d’uovo – un cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci – un pizzico di sale – chiodini di garofano Si monta bene il… Read More »

Dentice con patate e pomodorini al forno

Questa non e’ una ricetta articolata. E’ una cosa che richiede poco tempo ma da tanta soddisfazione. Ci serve un dentice bello grosso da un chilo circa, delle patate ed i pomodorini pachino beli maturi e dolci.Affattiamole patate sottili,  le condiamo con sale e olio. Mettiamo in una teglia in uno strato.Mettiamo il dentice salato e… Read More »

Spagna – Churros di Feli

Ieri pomeriggio la mia donna di servizio mi ha preparato i churros. 1 tazza di farina (250 gr)-  1 1/2 tazza di acqua – 1 cucchiaino di sale grosso – olio per friggere Portare a bollore l’acqua e il sale. Raggiunta l`ebollizione, ritirare dal fuoco , versare la farina tutta in una volte e mescolare energicamente.… Read More »

Tortino di uova vegetariano

Ingredienti: uno stampo da plumcake da 20cm – 4 uova grandi- sale e pepe- 4 cucchiai di latte- erbe fini- foglie di basilico intere- cimette di broccolo sbollentate- patate a dadoni sbollentate – zucchina a tronchetti Sbollentate tutte le verdure: devono restare al dente, metà cottura. Ripassarle in padella con olio, le erbe fini, sale… Read More »

Orecchiette con la rucola

Ingredienti per 4: 400 gr orecchiette – 400 gr di rucola – 500 gr di pomodori – aglio – peperoncino – timo – sale – olio oliva extra vergine Lavate e fate scottare la rucola in acqua bollente salata, poi scolatela quasi subito ma senza buttare l’acqua. Soffriggete l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio e… Read More »