Author Archives: pef

Orata alla moda del Catai

Ingredienti: 1 orata – Pomodorini – Funghi champignon – Zucchina – Prezzemolo – Timo – Aglio – Zenzero – Sale – Olio Tritare prezzemolo e timo. Tagliare i pomodorini a metà, i funghi puliti a metà e la zucchina a rondelle. Con degli stuzzicadenti fare tanti piccoli spiedini misti con le verdure. Prendere l’orata salarla… Read More »

Persico all’arancia in cartoccio

Un modo per rendere interessante il persico, che tra l’altro non costa un’esagerazione. Per 4 persone: 2 filetti grossi di persico. 6 arance. 1 mazzetto di prezzemolo sminuzzato. 3 Scalogni sminuzzati. Curcuma. Olio d’oliva e.v. Sale e pepe rosa (Clelia: ) Carta da forno. Spillatrice. Tagliate i filetti in due (e sono 4 porzioni) Metteteli… Read More »

Zuppa cremosa di pesce allo zafferano

Ingredienti: 1 litro di brodo di pesce 125 ml di vino bianco secco 250 ml di panna fresca (niente panna uht, vi supplico!) il pesce che avete usato per fare il brodo oppure un 300 gr di filetti di pesce 50 gr di burro 2 cucchiai di farima 1/4 di cucchiaino di zafferano sale, pepe… Read More »

le pennette al fumo

Ingredienti: mezze penne rigate – speck, un pò spesso e tagliato grossolanamente -polpa di pomodoro – 2 cucchiai di panna (si possono omettere) – rosmarino fresco e abbondante olio – sale – cipolla – mezzo bicchiere di whisky (va bene anche la grappa, ultimamente a casa mia abbonda e quindi uso quella). Preparare un bel battuto di cipolla (a… Read More »

Souffle’ seduto con la salsa alle prugne secche e armagnac

Si si.. e’ proprio seduto Deve essere cosi’. Deve abbassarsi dopo la cottura…. E’ un’altra ricetta di Delia Smith! Ed e’ geniale. E’ semplice da fare. Puo’ , anzi deve essere fatto in anticipo. E’ cioccolatoso da svenire….. E non contiene farina percio’ puo’ andare bene anche ai celiaci! insomma – perfetto.Per un dolce di… Read More »

Sciusceddu Pasquali ( Suscello Pasquale)

Sciusceddu Pasquali ( Suscello Pasquale): Preparare delle polpettine di carne trita di manzo che va aromatizzata con aglio, noce moscata, cannella, prezzemolo e pepe; legare con due-tre uova per ogni 500 gr di carne e con pangrattato quanto basta. Fare lessare le polpette in buon brodo di carne per circa dieci minuti e sgocciolarle. A… Read More »

Jaddina China (Gallina ripiena):

Jaddina China (Gallina ripiena): se si tratta di gallina nera di piumaggio siamo all’optimum: è segno di privilegio, tanto che il sognarla indica felicità, fecondità e fortuna. Procurarsi una grossa gallina (in mancanza un gallo o cappone) di un paio di Kg, spennarla, sventrarla, eliminare testa e zampe; quindi disossarla completamente, lavarla e asciugarla. Tritare… Read More »

I dolcetti al cocco di Puma

250g di farina di cocco – 300g di zucchero – 175g albume (5 uova)- 50g di amido di mais ( maizena) – vaniglia Impastare tutti gli ingredienti. Aiutandosi con due cucchiai, o con il sac à poche, formare delle chenelle. Lasciar riposare per un’ora e poi cuocere in forno a 170° per 25 minuti.  [img]http://paprica4.supereva.it/cucina/cocco.JPG[/img]

Torta di patate di Maya

La torta di patate e’ un piatto tipico delle colline e delle nostre montagne. Si fa nelle fiere e nelle sagre. Ogni paese ha la sua ricetta, ogni famiglia la modifica. Il farinoso della patata si deve combinare bene con la cipolla sugosa e il tutto si deve sposare con un formaggio delicato, non eccessivamente… Read More »

Polenta integrale con spiedini di gamberi

Ho preparato degli spiedini con due grossi gamberi che ho avvolto in una sottilissima fetta di lardo alle erbe. Li ho fatti dorare velocemente in una padella ben calda con una noce di burro, finchè il lardo si è praticamente fuso. Ho preparato una polenta integrale morbida e fumante su cui ho adagiato due spiedini… Read More »

Tonno fresco all’aneto

Ingredienti per 4 persone: – 200 gr. per persona di tonno fresco in fette alte 3cm. Per il condimento. Ingredienti: – 150 gr. d’olio di oliva e.v. – 30 gr. di sale grosso – aneto fresco – alloro – dragoncello – salvia. Lasciare gli aromi in infusione nell’olio per otto/dieci ore. Scaldare una griglia attorno… Read More »

Capriolo alla maniera di Cannella

Polpa di coscia di capriolo tenuta in marinata per un giorno e mezzo con: cipolla, buccia di limone, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pizzico cannella, pizzico noce moscata, un po’ di cacao amaro in polvere e il tutto coperto di vino bianco. Poi, ho messo in padella un trito di cipolla, carota, un poco… Read More »

Prugne in pancetta

PRUGNE IN PANCETTA: ho preso dele prugne secche formato large le ho denocciolate incidendole su un lato al posto del nocciolo ho messo una mandorla e un pezzetto di formaggio poi le ho richiuse avvolgendole in fettine di pancetta le ho disposte su una teglia imburrata, spolverizzate di sale e pepe messe in forno giusto… Read More »

Timballo ai funghi

Ingredienti: rigatoni – besciamella – funghi misti – prezzemolo – vino bianco – pasta frolla Ho usato un misto funghi congelato e qualche fungo secco che ho fatto rinvenire. Li ho cotti con aglio e olio e poi ci ho aggiunto un mezzo bicchiere di vino. Quando il vino è evaporato ci ho aggiunto la… Read More »

Anatra alle mele

Ho preso un’anatra che mi sono fatta porzionare dal macellaio e l’ho ben fiammeggiata sul fornelo per togliere l’attaccatura delle penne (accidenti se è dura). L’ho rosolata in olio e burro in un bel tegamone alto e largo, l’ho leggermente salata, sfumata col vino bianco, aromatizzata con chiodi di garofano e pepe rosa e coperta… Read More »

Pasta e zucca

Soffriggo l’aglio nell’olio. Taglio la zucca a cubetti. Sofriggo per alcuni minuti oiu aggiungo un po’ d’acqua – a coprire e faccio stufare per 10 – 15 minuti. Poi aggiungo altra acqua bollente, il doppio del volume della zucca piu’ o meno.. non lo so faccio sembre a occhio , sale e butto la pasta.… Read More »

Carbonara alle noci

VERMICELLI ALLE NOCI: Vermicelli, burro, noci, uova, parmigiano Si mettono a cuocere i vermicelli. Si fanno rosolare un po’ le noci spezzettate nel burro. Si mischia un uovo a persona con tanto parmigiano e se serve si può mettere un cucchiaio di latte. Quando sono cotti i vermicelli si passano nella padella con le noci,… Read More »

Carbonara

PASTA ALLA CARBONARA Per 4: 100 g di guanciale, 3 uova, olio, pecorino abbondante, pepe, sale – spaghetti o rigatoni Si taglia il guanciale a dadini e si fa soffriggere nell’olio. Si fa cuocere la pasta, spaghetti oppure vanno bene anche i rigatoni, si scolano al dente e si passano nella padella col guanciale mescolando.… Read More »

Minestra di bulghur alle spezie

 Per 4: 2 carote – 2 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 peperone rosso – 250g di bulghur grosso – 1 cucchiaino da caffè rado di cumino in polvere – 1 cucchiaino da caffè rado di cannella in polvere – olio d’oliva e.v.… Read More »

Lasagna alternativa

 Ingredienti: 1 kg. di ottima spalla di agnello (è la parte che preferisco) tagliata a pezzi piccoli – 500 gr. di finocchietto selvatico – una cipolla – 250 gr. di vastedda o altro formaggio fresco a pasta filata di latte ovino o caprino(di difficilissima reperibilità, lo so, ma se lo trovate è l’ideale per la… Read More »

pasta “ca muddica”

Pasta “ca muddìca” adattata da un ricettario del mio amico che fa l’olio leggero col cipressino Ingredienti: Tanto olio e.v. BUONO – 150 gr. di acciughe dissalate o sottolio se non trovi quelle salate – 200 gr. di pangrattato (a muddìca in questione) – uno spicchio d’aglio – un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro… Read More »

Coniglio in agrodolce

CONIGLIO IN AGRODOLCE per 4 persone che non hanno alcun intento guerresco nei confronti della cucina Ingredienti: un coniglio del peso di circa 1 kilo, un kilo e 3 massimo – 2 bicchieri di buon vino rosso (non toccate il tetrapack che vi sto vedendo!) – 2 cipolle rosse – 2 costine di sedano belle verdi… Read More »

Farfalle con prosciutto e piselli

La versione è quella più rapida, poi si possono chiaramente usare i piselli freschi ed il prosciutto cotto tagliato a fette spesse. Ingredienti: scatola di piselli – scatola di prosciutto cotto a cubetti – burro – olio – cipolla parmigiano grattugiato – pasta che preferisci, perfette le penne, mezzepenne, farfalle, ecc. Trita la cipolla e mettila in una… Read More »

Coniglio alle olive e aglio fondente

CONIGLIO ALLE OLIVE CON AGLIO DOLCE FONDENTE per 4 combattenti che non hanno problemi di alitosi Ingredienti: un coniglio intero del peso di circa 1,5 kg (meglio se non allevato in batteria….l’ischitano di fossa è il re dei conigli) – 200 gr. di olive nere – 12 spicchi d’aglio rosso vestiti (quello di Sulmona è… Read More »