Author Archives: pef

Il pane sciapo di Gabriele

Ingredienti per il poolish: 200 gr acqua – 200 gr farina – 2 gr lievito Altri ingredienti: 180 gr farina – 2 gr lievito Impastare gli ingredienti del poolish e lasciare lievitare 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo aggiungere gli altri ingredienti (se necessario anche un goccio di acqua), impastare e lasciare riposare… Read More »

Torta alla Menta

Ingredienti: 250 Gr. di Zucchero 250 Gr. di Farina 00 125 Gr. di Cocco grattugiato ( farina di cocco ) 3 uova 1 Yogurt al cocco 1 bicchiere di olio ( usare barattolo yogurt x misura ) 1 bicchiere di sciroppo di menta ( quello che si usa x le granite tanto x capirci, usare… Read More »

Pane di noci e pere

Ingredienti: zucchero – lievito di birra – farina -pepe garofanato – chiodi di garofano – 4 pere – noci tritate – parmigiano – vino rosso Sciogliere metà cubetto di lievito di birra in acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Unirlo a circa 400 grammi di farina, 1 cucchiaio di zucchero, una macinata abbondante di… Read More »

Stelle di Natale (ravioli)

Sono state uno dei miei primi piatti di Natale: nate da un idea che mi frullava in testa e perciò praticamente senza dosi. Allora ho preso del petto di pollo (2 h e 1/2 circa) ho unito 120 g (sempre all’incirca, sto tentando di ricostruire le dosi adesso) di ricotta, della besciamella parmigiano reggiano, timo… Read More »

Biscotti Linz al lampone

Ingredienti: 75g di nocciole tostate e tritate- 75g di mandorle non pelate e tritate- 125g di farina oo- 125g di farina integrale- 1 cucchiaino da caffé di lievito- 100g di miele- 100g di burro morbido- 1 cucchiaio di cannella in polvere- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere- 1 uovo- scorza grattugiata e succo… Read More »

Linzertorte

(anneliese kompatcher) Ingredienti: 150 gr. mandorle tritate non sbucciate- 150 gr. burro- 200 gr. farina- 3 uova (2 interi + 1 tuorlo)- 150 gr. zucchero- 1 cucchiaino lievito- 1 limone- marmellata rossa (lamponi /mirtilli rossi) Unire la farina alle mandorle tritate molto finemente, aggiungere il lievito e formare un mucchio sul piano del tavolo, fare… Read More »

Ravioli delicati al formaggio con dadolata di pomodoro

Ingredienti: pasta all’uovo- formaggio caprino fresco- mascarpone- ricotta- stracchino- pomodori- olive taggiasche- basilico. Preparazione: preparare il ripieno amalgamando in uguale quantità i formaggi. Lasciare riposare la crema e metterla in una sacca da pasticceria. Stendere la pasta; fare i ravioli. Cuocerli e condirli con la dadolata di pomodori, olive e basilico.

Ravioli di pesce con ragù di verdure

Ingredienti: pasta all’uovo per la farcia: sogliola o qualsiasi filetti pesce bianco- gambero- erbe aromatiche a scelta (io amo molto il basilico)- panna liquida fredda- sale e pepe per il condimento: zucchine, peperoni, peperoncino, brunoise di pomodoro, aglio, olio ev. Tagliare a cubettini i gamberi e con le teste e il carapace dei gamberi fare… Read More »

Ravioli di broccoli ai frutti di mare

Ingredienti: pasta all’uovo- broccoli in cimette- vellutata soda fatta con il brodo di pesce- sale- pepe- moscardini- cozze- vongole- gamberi- pomodori pachino- peperoncino- aglio- olio ev- prezzemolo e basilico Lessare il broccolo e frullarlo con la vellutata. salare, pepare e lasciare riposare in frigo. questa è la fracia con cui riempirete i ravioli. per il… Read More »

Tortelli di patate al profumo di maggiorana

pasta all’uovo: 200g di farina- sale- 1 uovo- acqua qb per la farcia: due patate lesse- due cucchiai di formaggio tipo mascarpone- 1 tuorlo- sale e pepe- noce moscata- parmigiano grattugiato- scalogono-olio di oliva ev per la salsa: olio ev – scalogno- patate e cubetti- acqua qb- sale e pepe-maggiorana Preparare la farcia: lessare le… Read More »

Grecia – Iuvètsi di agnello e pastina kritharàki

Iuvètsi per 4/6: 1 chilo di spalla o cosciotto d’agnello – 1/2 bicchiere di olio di oliva e.v. -1/2 chilo di polpa di pomodoro – 1 cucchiaino scarso di zucchero – 1/2 chilo di pastina greca detta “Kritharaki” – sale e pepe nero – 100g. di formaggio grattato tipo ricotta secca non troppo forte Tagliare… Read More »

Spaghetti con le polpette di pesce

 Ingredienti per le polpette: 0,5 kg. di triglie freschissime di media pezzatura – 1 kg. di cicale di mare (o canocchie,pannocchie…per i nordici) – pangrattato q.b. – olio extravergine q.b.-  basilico e mentuccia (non piperita,a volte è troppo pungente in cucina) q.b.-  un po’ di timo serpillo – scorzetta di agrume (non necessariamente limone) grattuggiata –… Read More »

Coscio di agnello marinato

COSCIO DI AGNELLO MARINATO per 6   Ingredienti per il coscio: 1 coscio di agnellone di almeno 2 kg – 6 mele del tipo Renetta -30 gr. di burro zucchero di canna q.b.(per chi lo vuole) – sale e pepe q.b. Ingredienti per la marinata: 1 bottiglia di vino rosso (io opterei per una bella Barbera)… Read More »

Calzoncelli della festa

per 4 combattenti Ingredienti per la sfoglia: 300 grammi di semola “grezza” (non rimacinata)- 100 gr. di semola rimacinata fine- 1 max 2 uova (regolarsi a seconda della grandezza dell’uovo)- acqua tiepida q.b.-Olio extravergine d’ oliva un cucchiaino- un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta di pecora- 100 gr. di… Read More »

Passata di ceci con crostini

Ho fatto un soffritto con: cipolla, carota e sedano, quando era pronto ho unito i ceci lessati ed un pò della loro acqua, ho fatto andare un altro paio di minuti, salato, pepato e spento il fuoco. Quindi ho tolto un mestolino a testa e frullato il resto. Ho affettato del pane e ridotto a… Read More »

Crêpe di zucca

cuoci la zucca in forno, la fai raffreddare, la frulli, la mescoli con farina, uova, zucchero, buccia di limone grattata, essenza di vaniglia, un tocco di sale e la cuoci in padella come una grossa crêpe o tortilla.

Polenta ai carciofi e baccalà

Polenta ai carciofi e baccalà Dunque: erano due filetti di baccalà dissalato, 8 carciofi, 2 cipolle rosse sminuzzate, un mazzo di prezzemolo tritato, 2 bottiglie di polpa di pomodoro, olio di oliva e.v., sale e pepe. Più la polenta istantanea, of course. Ho tagliato i carciofi a fettine sottilissime e il baccalà a dadini. Ho… Read More »

Turchia – Cig Kofte

E’ un piatto turco, uno dei tipici “street food”, uno delle migliaia di “meze” che lì è possibile assaggiare. Il titolo è impreciso, perché alla mia tastiera mancano dieresi, cediglie e ammennicoli vari. CIG KOFTE Servono 500 gr di carne magrissima macinata finemente. E qui sopraggiunge la prima difficoltà: servirebbe il montone. Sostituitelo col manzo,… Read More »

Confettura di Arance

Di Strega Karabà Ingredienti: 2 Kg di arance NON TRATTATE – 1,6 kg. di zucchero Prendere le arance e lavare bene, asciugare con uno strofinaccio pulito, con il pela patate ho tolto tutta a scorza, facendo attenzione a non prender anche il bianco. Nel frattempo ho messo dell’acqua a bollire. Ho preso le scorze e… Read More »

Crema al limoncello 1

Ingredienti: 6 limoni – 1/2 l di alcool – 1 l di latte intero UHT – 850 gr di zucchero – 1/2 bicchiere di whisky – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia – 1 fialetta di essenza di limone. Far macerare le bucce di 6 limoni con 1/2 lt. di alcool. Il tempo di macerazione… Read More »

Torta di pasta frolla alle noci

Ingredienti:500 gr. di pasta frolla fatta con qualsiasi ricetta – 250 gr. di gherigli di noce – 200 gr. di miele – 10 cucchiai di rum – 150 gr. di cioccolato fondente – burro q. b. Fodera una teglia imburrata e spolverizzata di farina con metà dell”impasto. Nel frattempo, in una ciotola capiente, versa i… Read More »

Torta di pere e cioccolato in crosta

Prepara la pasta brisè con 250 grammi di farina, 125 grammi di burro,un pizzico di sale, 1 tuorlo e 45 gr di acqua. Dopo averla lasciata riposare stendila su una tortiera facendo il bordo più alto che puoi e cuocila in bianco per 20 minuti, nel frattempo taglia a pezzi quattro pere e cuocile in… Read More »

Le sfrappole della Wanda

Ingredienti: 3 rossi d’uovo – 1 uovo intero – 1 cucchiaio di zucchero vanigliato – 2 cucchiai di cognac – scorza di un limone grattugiata – farina q.b. Fare una fontana con la farina, al centro mettere tutti gli ingredienti e impastare con la farina necessaria ad ottenere una pasta morbida. Tirare la sfoglia e… Read More »