Author Archives: pef

Knodel dolci di patate

Per la pasta: 1Kg di patate cotte sbucciate, 200 gr di farina bianca, 3 tuorli, sale. Per il ripieno: 30 prugne o albicocche mature, 30 pezzi di zucchero a cubetti. Per la copertura: 250 gr burro, 100 gr pangrattato, 1 cucchiaio d cannella, 2 cucchiai di zucchero. Formare un impasto con le patate cotte e… Read More »

Budino zuccamelacannella

600 g zucca – 600 g mele (meglio renette) – 4 uova – 1/2 lt latte – 150 g zucchero – 40 g burro – 40 g farina-  cannella – pangrattato -Pulisci e taglia a fette non troppo piccole le mele e la zucca e falle cuocere sulla placca coperta di cartaforno finchè non diventano morbide da… Read More »

Gamberi in crosta di patatine croccanti

Si calcolano tre code di scampi o gamberi a testa. Vanno pulite, private del filo scuro dorsale e messe a marinare con olio, un goccio di limone (poco) e pepe. Intanto si ricavano da una patata delle listarelle fini, dei piccoli fiammmiferi. Lo faccio con quella grattugia che ha i fori adatti. Scolo i gamberi,… Read More »

Datteri farciti alla pasta di mandorle

Datteri – Pasta di mandorle – Coloranti diversi bianco d’uovo sbattuto (non montato) -zucchero – pirulini di carta Lavorare la pasta di mandorle con del colorante per colorarla (appunto). Aprire i datteri per lungo delicatamente con un coltellino e levare il nocciolo. aprire i datteri e farcirli con la pasta di mandorle colorata allargando bene… Read More »

Turchia – Melanzane “Imam Baìldi”

Le melanzane “Imam Baìldi” sono turche. Una leggenda dice che l’Imam (prete musulmano e quindi autorizzato a sposarsi) aveva una moglie così brava che quando gli fece assaggiare questa sua invenzione lui svenne dal piacere. Alcuni, maligni e anticlericali, dicono che l’Imam svenne, invece, dal dispiacere quando seppe quanto olio serve per questo piatto…Era tirchio… Read More »

Faraona ripiena

Bisogna avere una bella farona disossata. Da noi le preparano su richiesta (io non mi sogno nemmeno di farlo) La faraona va salata e speziata all’interno, dove manca polpa la si si riporta dal petto in modo che l’interno sia piu’ possibile uniformemente ricoperto di carne. Il ripieno. Non ho le dosi precise perchè se… Read More »

Cake alla zucca (creazione originale)

Ingredienti: zucca 400 g – burro 100 g – farina 180 g – 2 uova – lievito in polvere -cannella Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla con un po’ di acqua. Lavorare (con le mani) il burro e lo zucchero finche non si ottiene un composto morbido. Montare a neve gli albumi. Schiacciare la zucca… Read More »

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Garganelli con crudo e radicchio trevigiano.

400 g di garganelli secchi all’uovo – 5 grossi scalogni – 3 cespi di radicchio di Treviso -150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili – 80 g di burro latte – un rametto di rosmarino – sale, pepe. Sbuccio gli scalogni, li taglio a metà, si fanno cuocere al vapore per 7-8 minuti e… Read More »

Polpette di zucchine

Da una ricetta di Nigella Lawson: le zucchine le grattugio da crude, poi le metto in un canovaccio e strizzo per bene, facendo fuoriscire tutta la loro acqua. Unisco uova, prezzemolo, feta sbriciolata e friggo a cucchiaiate. Una bontà!

La sbrisolona

E’ una torta facile, universalmente conosciuta. E’ buona rotta a pezzi ( non si taglia, si spezza) e accompagnata con un buon passito. Niente vieta di intingervela dentro. Occorrono: gr. 200 di farina bianca tipo 00 – la stessa quantità di farina gialla fine( casomai datele una girata nel frullatore, ma non troppo) – gr.200… Read More »

Torta morbida con le mele

ingredienti: 250g di burro morbido- 200g di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- 3 uova- 1 pizzico di sale- scorza di limone grattugiata- 350g di farina- 150g di frumina- 1 sacchetto di lievito- circa 3 cucchiai di latte- 500g di mele sbucciate e fatte a pezzettini (irrorarle con del succo di limone se preparate in… Read More »

Torta svedese alle mele

(Betty Bossi) per la pasta sablée: 200g di farina- 1/4 di cucchiaino di sale- scorza grattugiata di 1 limone- 125g di burro- 70g di zucchero- 1 rosso d’uovo- 1 cucchiaio di succo di limone. Fare la pasta e riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare una tortiera da 24cm da crostata. Riposare in frigo… Read More »

Fettine di mele

Ingredienti: 125 gr di burro- 125 gr di zucchero- 1 bustina di zucchero vanigliato- 3 uova- 1 presa di sale- 200 gr di farina bianca- 2 cucchiaini da tè rasi di lievito – 3-4 cucchiai da tavola di latte Copertura: 500-750 gr di mele- 2 cucchiai da tavola di zucchero- 50 gr di uvetta (a… Read More »

Frollini allo zenzero, noci e mandorle

Ingredienti: 80g di burro- 80g di zucchero- vaniglia- 2 tuorli- 1 pizzico di zenzero- 1 pizzico di cadamomo- 120g di farina- 100g di zenzero candito tritato grossolanamente- 60g di noci tritate- 60g di mandorle non pelate tritate Fare la frolla. Ricavarne tante palline dimensione di una noce. Cuocere in forno a 170/180° per circa 12… Read More »

Frittelle di mele

Per la pasta: 1 tazzina di latte, 130 gr di farina, 1 cucchiaio di lievito, 2 tuorli, 2 albumi, 1 presa di sale. Per il ripieno: 5 mele golden, 75 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella. Per la copertura: un po’ di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella. All’ inizio sbucciare le mele… Read More »

Muffins alle noci e albicocche

(potete usare anche le mele)BICCHIERE = 250 ml2 bicchieri di farina2/3 biccheri di zucchero1.5 cucchiaino di lievito chimico + 0.5 cucchiaino di bicarbonato1 uovo80 ml di olio di semivanillina1 /2 bicchiere di noci spezzettate1 bicchiere di albicocche mature ma toste300 ml di yogurt liquidoIl procedimento come descritto qui:  http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=2016    

Muffins al cocco e albicocche secche

BICCHIERE = 250 ml 2 bicchieri di farina2/3 biccheri di zucchero5-6 cucchiai colmi di cocco grattugiato1.5 cucchiaino di lievito chimico + 0.5 cucchiaino di bicarbonato1 bicchiere di albicocche secche tagliate a pezzetti piccoliscorza di 1 limone grattugiata1 uovo80 ml di olio di semi150 ml di yogurt bello liquidino (se e’ troppo cremoso potete anche diluire… Read More »

Muffins: tecnica base per la preparazione

Due righe sulla tecnologia Ci sarebbero 2 modi principali per preparare dei dolcetti simili a quelli che generalmente in Italia si chiamano muffins.1. Muffins method2. Creaming method (non mi chiedete da dove proviene questa classifica, l’avevo letto, credo, non so quanti anni fa e me la ricordo così)1. Si mescolano gli ingredienti secchi da una… Read More »

I dolcetti della Babushka

150 gr burro 3 uova 150 gr zucchero 1 bicchierino di brandy 1 e 1/2 bicchieri di farina (bicchiere da 250 ml) 100 gr di noci spezzettate 1/2 bustina di lievito vanillina Come descritto nel mio post sui muffins si fa cosi’: Si monta lo zucchero con il burro morbidissimo (io lo passo nel MO… Read More »

Gateau di piccoli panini al latte

Sono ottimi per la colazione, la merenda, restano morbidi, soffici e leggeri. Ingredienti: 500g di farina- 1 sacchetto di lievito secco o un cubetto di fresco- 1 pizzico di sale- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- 1/2 flacone di aroma al limone- 250 ml di latte tiepido- 60g di zucchero- 2 uova- 80g di burro leggermente… Read More »

Marmellata alla zucca e zenzero

Ingredienti 1 kg di zucca pulita e a dadini – 700 g. di zucchero – 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato – 4 scorzette di arancia – succo di 2 limoni [img]http://go.supereva.it/solemare73/marmzucca.jpg[/img] Cuocere in pochissima acqua la zucca a fiamma bassa. Quando è morbida aggiungere tutti gli altri ingredienti. Fare cuocere, mescolando, fino a quando… Read More »

Pasta e ceci della nonna Lucia

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua abbondante (devono stare in ammollo per 12 ore circa); – preparare una sfoglia all’ uovo classica ( un uovo ogni etto di farina, pizzico di sale e goccino d’olio) e tirarla rigorosamente a mano; -ricavare dalla sfoglia ben infarinata dei maltagliati che dovranno avere la… Read More »

Pollo con carciofini

Tagli il petto di pollo a cubetti e i carciofini sott’olio in 4. Metti in padella con un goccio di olio e uno spicchio d’aglio, il pollo e lo fai colorire. Quindi aggiungi i carciofini e il rosmarino e fai finire la cottura. Appena prima di spegnere aggiusti di sale e ci spremi mezzo limone,… Read More »

Teglia di patate e funghi al gorgonzola

Ingr. patate- funghi porcini freschi- besciamella- timo- aglio- gorgonzola Si cuociono le patate nel mo, lasciandole sode, quindi togliamo la pelle e le tagliamo a fette. Puliamo i funghi (ci andrebbero i porcini freschi ma io ho trovato solo champignon) e tagliamo a fette anche questi. In un pentolino facciamo un pò di besciamella con… Read More »