Author Archives: pef

Funghi ripieni al forno

Ingredienti: funghi champignon grandi – salsiccia sbriciolata – pangrattato – aglio – sale e pepe – prezzemolo – olio Pulire i funghi gambi compresi e staccarli. Mescolare in un ciotola: gambi tritati, salsiccia, pane, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Disporre in una pirofila i funghi con la parte concava verso l’alto, riempire la cavità… Read More »

Muffins all’arancia e cioccolato

Per i muffins non ho mai usato i pesi – sempre i volumi. Percio’ chiedo di sopportarelo.Io uso come unita’ di misura il bicchiere da 250 ml. Allora, il procedimento e’ velocissimo. 2 bicchieri di farina – 3/4 bicchiere di zucchero (anche un po’ di meno veramente)-3/4 bicchiere di succo d’arancia -1 uovo – 80 ml di… Read More »

Il pane di Maya

300 gr. di lievito naturale – 800 gr. di farina ( 200 gr. manitoba, 300 gr. di farina 00, il resto è un misto tra farina di grano duro e farina 0) – acqua appena tiepida q.b. per impastare. Sale e olio e.v. Dopo aver ottenuto fortunosamente il lievito naturale, l’ho rinfrescato con lo stesso… Read More »

Patate ripiene di Francesca

Ingredienti: 200 gr. di salsiccia – 200 gr. di formaggio fresco e dolce tipo scamorza – 4 patate grandi a pasta bianca – olio extravergine, sale, pepe . Bisogna lavare bene le patate, io calcolo una grossa patata a testa. In genere le passo anche con una spugnetta ruvida in modo da pulirle bene così… Read More »

Maccheroni alle melanzane, peperoni e cacio di Giorgio

Ingredienti: – 400 gr. di maccheroni – una melanzana grande o due medie – un peperone rosso – caciocavallo q.b. – olio e.v., aglio, basilico, sale e pepe. Avevo una melanzana e un peperone rosso. Ho tagliato a tocchetti la melanzana, l’ho cosparsa di sale e l’ho messa a scolare in un colino. Nel frattempo… Read More »

Insalata di salmone e finocchi

ingredienti: Salmone affumicato a fettine- Finocchi affettati sottili- Barbine di finocchi- Sale e pepe- Olio- Succo di limone- Noci- Semi di finocchio Mettere le fettine di salmone ben stese su un piatto. Fare un’emulsione con olio, limone, sale, pepe. Condire i finocchi mettendo anche le noci tritate grossolanamente , le barbine e i semi. Mescolare… Read More »

Flan di finocchi e pecorino

Ingredienti: olio- vino bianco- 300g di finocchio- 1 rametto di timo a me piace anche con la maggiorana- un pizzico di curry- un pizzico di peperoncino- sale e pepe per il flan: 125ml di latte- 125ml di panna- 100g di formaggio pecorino- 50g di burro- 6 uova- 2 cucchiai di salsa di pomodoro (va bene… Read More »

Amaretti

Ingredienti: 400 g mandorle tritate grossolanamente – 250 g zucchero bianco – 3 albumi Tritiamo le mandorle in modo che non risulti una farina (io le metto nel mixer e faccio fare un giretto breve, così ne avrò una parte a farina e una parte a pezzi). Aggiungiamo alle mandorle lo zucchero. Montiamo a neve ben… Read More »

Molleux au Chocolat / Chocolate Melting Puddings (fotoricetta)

Cholcolate Melting Puddings: di nuovo Questa è la ricetta tratta dal libro di Delia Smith.Per 8 puddings :200 gr di cioccolato fondente200 gr burro60 gr farina110 gr zucchero4 uova + 4 tuorli2 cucchiaini di brandyestratto di vanigliaIo ho fatto per 2 budini/dolcetti… dividendo tutto in 4.Allora. Il procedimento e’ semplice.Prendiamo il cioccolato spezzettato ed il burroli mettiamo… Read More »

Maiale al curry e yogurt

Ingredienti : 700 gr di bocconcini di maiale  – 2 carote – 2 cipolle – curry dolce 1 cucchiaino – curry piccante 1 cucchiaino – yogurt greco (quello avevo ma potete usare anche quello normale) 200 gr – sale Ho soffritto la carne in un tegame a bordi alti con un po’ d’olio. Poi ho… Read More »

Torta di riso 1

Ingredienti: 400 gr. di riso – 2 litri di latte – 3 uova intere e un tuorlo – 200 gr. di zucchero – un pizzico di sale – 180 gr. di uvetta sultanina – liquore a piacere per ammorbidire l’uvetta – 3/4 cucchiai di amido di mais – 70 gr. di burro – aroma di… Read More »

Fruttoni salentini

Ingredienti: per la base di frolla: (identica a quella dei pasticciotti) 500 gr di farina- 200 gr di zucchero- 200gr di strutto- 2 uova (o 3 dipende dalla grandezza)- 1 busta di lievito- formine ovali di metallo per il ripieno: 300 gr di mandorle pelate- 300 gr di zucchero- 4 uova- marmellata di amarene oppure… Read More »

Faraona farcita

Ho acquistato il volatile gia’ spennato e mi sono limitata a togliere le penne residue con le pinzette e a fiammeggiare la bestia, nonche’ me stessa, sul fornello. Ho lavato, asciugato e salato l’esterno e l’interno. Per il ripieno ho usato: macinato meta’ manzo meta’ maiale, le interiora (pulite e tritate) della bestia medesima, un… Read More »

Bavarese zuccottata

BAVARESE ZUCCOTTATA o Bavarese dell’Imbranato  [i]Ingredienti:[/i] Panna da montare 500 g – Zucchero 100 g – Un bicchiere di porto – 4 tuorli d’uovo –  Un foglio di gelatina – Savoiardi – Frutti di bosco – Un limone – Due donne ubriache e/o imbranate, comunque bionde  [i]Procedimento[/i] Una delle due donne [i](che chiameremo B1, per bionda… Read More »

Petto d’anatra al Porto

Per 500 g di petto. Ingredienti: 100 g di burro – 1 scalogno – 1 bicchiere di Porto – alloro prezzemolo timo maggiorana – farina o maizena Salsa: Tritare lo scalogno, fondere meta’ del burro a fuoco basso e farcelo rosolare. Tritare anche le erbette e aggiungerle allo scalogno, facendo ammorbidire leggermente, poi aggiungere il… Read More »

Strudel Clelia di fichi e pere

Per la pasta (dosi per 2 strudel): 400 gr. farina- 60 gr. burro sciolto- 1 cucchiaio olio- 3 cucchiai zucchero di canna o anche bianco- cannella- 1 cucchiaino lievito- 1/2 succo di limone- 1 uovo- latte q.b. Fare la classica fontanta e mettere al centro gli ingredienti, latte quanto basta per ottenere un’impasto un pochino… Read More »

Pasticciotti salentini

Ingredienti: 500 gr di farina – 200 gr di zucchero – 200gr di strutto – 2 uova (o 3 dipende dalla grandezza) – 1 busta di lievito – Formine ovali di metallo – crema pasticcera già fatta freddare. Lavorare lo strutto con la farina poi aggiungere lo zucchero, il lievito e le uova fino ad… Read More »

Coconut Short Bread

Ingredienti: 220 g di farina – 80g di zucchero – 80g di cocco disidratato – 8g di lievito per dolci – la punta di un cucchiaino di bicarbonato – 1 pizzico di sale – 80g di burro fuso – 2 uova – 350 ml di latte di cocco (oppure latte normale) Scaldare il forno a… Read More »

Pasta alla Norma di Maya

Ingredienti per quattro persone: – 400 gr. di spaghetti ( voci di corridoio mi dicono meglio i maccheroni, individueremo il formato giusto) – due melanzane fresche e sode – ricotta siciliana da grattugiare – un barattolo di pomodori pelati o mezza bottiglia di passata o, ancora meglio e avendo tempo, pomodorini freschi – un mazzetto… Read More »

Zuppa di farro e verdure

Si parte con un soffritto di cipolla, carota e sedano, quindi si aggiunge qualche cubettino di pancetta, si fa cambiare colore e poi si metteno: carote a rondelle, sedano, fagioli, zucca e farro e si fa cuocere fino allo sfinimento. Dopo un bel po’ si frulla una parte della zuppa e diciamo un’oretta prima di servire si… Read More »

Vellutata di noci e fagioli alla Provenzale (creazione originale e botta di… fortuna)

Ingredienti: Olio – aglio – peperoncino – noci – fagioli già cotti – maggiorana, erba cipollina, timo, salvia, cerfoglio, rosmarino e dragoncello -pane secco – latte Pentola, olio, spicchio d’aglio, peperoncino, soffriggo e faccio imbiondire. Appena prende colore unisco cinque noci spezzettate e faccio tostare leggermente. Idea estemporanea: ci vuole un po’ di colore. Aggiungo… Read More »

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Filetto con pomodori in crosta

(ricetta di FataTurchina realizzata e parzialmente trasformata da Solemare) Ingredienti: 1 filetto di maiale “srotolato” a bistecca – pomodori secchi – aglio – rosmarino – 1 rettangolo di pasta sfoglia – olio – aceto – sale – vino rosso – 1 uovo Il giorno precedente alla cottura del filetto fare bollire i pomodori in acqua e… Read More »

Polenta con salsiccia

Ho tritato la cipolla e l’ho fatta appassire in un goccio di acqua, mentre tagliavo a pezzetti la salsiccia. Quando la cipolla era pronta ho unito la salsiccia e dopo poco ho unito un po’ di vino rosso. Ho lasciato evaporare, quindi ho aggiunto la passata di pomodoro, una punta di estratto di carne, sale… Read More »