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Pizzelle Fritte

  PIZZELLE FRITTE1 kg farina 0 (oppure 00, scordatevi il resto)- 1 angolino di panetto lievito di birra fresco – sale -acqua – olio e.v. – passata di pomodoro – aglio – basilico – provolone e/o caciocavallo grattugiati con l’attrezzo a buchi larghi – basilico olio per friggere che preferite (non ho tempo per polemiche… Read More »

Feta & Potato Bread

Ricetta tratta dal libro di D. Smith Un “pane” estremamente veloce e buonissimo Serve: 170 gr di farina 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 patata (peso 175 gr circa) 1 cipolla media 110 gr di feta 1/2 cucchiaino di sale ; un pizzico di peperoncino macinato; 2 cucchiaini di rosmarino spezzettato 1 uovo 3 cucchiai di… Read More »

Il cinghiale in dolce-forte

Per 4 persone: 1kg di cinghiale spezzato (meglio se con un po’ di cotenna e grasso) – 1 bicchiere e 1/2 di Chianti vecchio (o altro vino rosso tosto) – 1 bel bicchiere di brodo di carne – 1/2 bicchiere di grappa  – 2 spicchi d’aglio – 1 carota – 1 costola di sedano – 1 mazzetto… Read More »

Timballi di tortellini in pasta sfoglia

Sono timballi di tortellini monoporzione. Per ogni timballo ho utilizzato: – 100 gr di ravioli di magro molto piccoli – 100 gr. di besciamella piuttosto liquida al sapore di noce moscata con una bella spolverata di parmigiano – pasta sfoglia quanto basta. Non ho aggiunto nè prosciutto, nè piselli nè altro perchè i nostri anolini… Read More »

Crostata all’arancia e ricotta

Per la pasta: 250g di farina- 125g di burro freddo- 1/2 cucchiaino raso di cardamomo- 50g di mandorle non pelate tritate- 1 cucchiaino da caffè raso di lievito- 80g di zucchero- 1 uovo- 1 pizzico di sale- qualche goccia aroma vaniglia. Fare la pasta frolla nel metodo classico e riposare in frigo per un’ora. Stampo:… Read More »

Pescespada in cartoccio

Passa le fette di pescespada in padella con giusto un goccio d’olio e sale per farle fare l’acqua (quelle congelate ne fanno tanta…) ma non cuocerle del tutto. Asciugale bene. Fai lessare delle patate. Fai un bel battuto finissimo di prezzemolo, aglio, buccia di limone e buccia d’arancia. Pepara dei cartocci di carta da forno… Read More »

Cake al cioccolato e arancia

Ingredienti: 200g di burro morbido- 150g di zucchero- la scorza grattugiata di tre arance- 4 tuorli- 180g di yogurt o panna- il succo di 1 arancia- 4 albumi- un pizzico di sale- 150g di cioccolato fondente- 350g di farina, 2 cucchiaini rasi di lievito. per lo sciroppo: succo di 1 arancia- di 1 limone- 4… Read More »

Peperoncini tondi ripieni

Ingredienti: peperoncini tondi piccanti- per il ripieno: tonno sott’olio(di ottima qualità), alici, capperi ( io uso quelli di Pantelleria, lo so sono fissata, me li faccio arrivare direttamente da lì! sono diversi, per cui…) Svuotare delicatamente i peperoni, quelli meridionali tondi piccolini e piccanti, dopo aver tolto i torsoli, di tutti i semi, aiutandosi eventualmente… Read More »

Torta alle patate

Per la pasta: 200g di farina integrale- 75g di burro- 4/5 cucchiai di acqua fredda- 1/4 di cucchiaino di sale Prepare la classica brisèe e far riposare per circa 30 minuti al fresco. Preriscaldare il forno a 250° (non ventilato) Per la farcitura: 600g di patate lesse- 50g di emmenthal o sbrinz- 1 cucchiaio di… Read More »

Amatriciana

Io l’amatriciana la faccio cosi’: a persona calcolo circa una fetta di [b]guanciale[/b] (se e’ all’inizio, senno’ diciamo tre fette in 2, e onestamente non so quanto pesa). I pezzi di guanciale larghi un po’ meno di un cm, senno’ quando si struggono diventano inesistenti. In un padellino metto un filino d’olio, e quando e’… Read More »

Salamurigghia

Salamurigghia la sua traduzione dal siciliano è “piccola salamoia”; salsa semplicissima, è fortemente aromatica, molto profumata…serve sia per marinare, sia per essere spennellata sui cibi che cuociono, sia infine per essere versata sull’arrosto cotto. Ma veniamo a noi: emulsionare con una forchetta 1 bicchiere di olio con mezzo bicchiere di acqua aggiungendo mano a mano… Read More »

La mousse al cioccolato di Delia Smith

Ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente (possibilmente 70% di cacao o di più )- 120 ml di acqua tiepida- 3 uova grandi- 40 gr di zucchero fino. Spezzettare il cioccolato e metterlo a bagnomaria insieme all’acqua. Lasciar sciogliere piano piano (la Smith dice che ci vorranno 6 minuti… non ho seguito bene, ma su per… Read More »

Farfalle al pesce persico e menta

Ingredienti ( per 4 persone): 4 filetti di pesce persico – 400 gr. di farfalle – due scalogni – vino bianco secco – qualche rametto di menta fresca – un pugno di frutti di capperi – sale e pepe q.b. Ho pulito i filetti di pesce e li ho tagliati a cubetti abbastanza grossi. Ho… Read More »

Finta trippa

Ingredienti: crepes un po’ spessine con prezzemolo- salsa di pomodoro- cipolla- sale e pepe- origano- parmigiano In una padella soffriggere la cipolla con del buon olio di oliva, unire il pomodoro, sale e pepe, e origano. Far andare il sughetto per un pochino. Arrotolare le crepes su stesse e tagliarle a striscioline. Aggiungerle alla padella… Read More »

Minestra di lenticchie e broccoli

Ingredienti: olio d’oliva e.v. – cipolla bianca o rossa – broccoli o cime di rapa mondati e lavati – lenticchie brune sciacquate – poca passata di pomodoro – origano – pepe o peperoncino – Sale a fine cottura Fare andare della cipolla affettata grossa in olio d’oliva in tegame. Quand’è trasparente buttare i broccoli o cime… Read More »

Marocco – Tajine di agnello alle cipolline e uvetta

Per 8 persone: 2 chili di carne d’agnello a spezzatino – 2 chili di cipolline fresche bianche – 1 bicchiere di olio di oliva e.v. – zafferano q.b. – 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino -100g di zucchero in polvere – 250g di uvetta bionda – 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere Pulire… Read More »

La muhammàra turco-siriana

Ingredienti: 2 grandi peperoni rossi – 1 cucchiaino da caffè di acqua – 1 cucchiaio da minestra di gherigli di noci prealabilmente leggermente tostati – 1 cucchiano da caffè di aglio sminuzzato – 1 cucchio da minestra di pangrattato – 1 cucciaino da caffè rado di cumino di Malta (Kamùn) in polvere – 1/2 cucchiaino da caffè… Read More »

La torta di carne alla libanese

Ingredienti: 2 strati di pasta sfoglia- 500g di carne di manzo e agnello macinata- 3 cipolle medie- 2 mazzetti di prezzemolo- 2 cucchiai da minestra radi di melassa di melograno- cannella in polvere a piacere-sale e pepe- olio d’oliva e.v. Tagliare le cipolle a fettine sottili e scottarle per 2 minuti nell’acqua bollente. Scolarle bene… Read More »

Crespelle ricotta e spinaci alla fiorentina

Fare delle crêpes piccole aggiungendo un po’ di prezzemolo sminuzzato nell’impasto per fare joli. Fare una besciamellina un po’ liquida aggiungendoci concentrato di pomodoro per insaporirla e colorarla. Fare sudare in olio e.v. un po’ di aglio e prezzemolo in una padella e passarci gli spinaci lessati e strizzati (o scongelati) per insaporirli asciugandoli. Mescolare… Read More »

Sigari di salmone in pasta phyllo

Ingredienti: filetti di samone tagliati a fette lunghe e strette (nastri)- pasta phyllo o da brik- buccia di limone grattata fina- prezzemolo sminuzzato (vi ho fregato!!!)- Sale e pepe- un purè originale (porri, porri e rucola, patata dolce, zucca ecc…) come accompagnamento- dadolata di peperoni misti crudi per decorare a pioggia. Passare i nastri di… Read More »

Gli struffoli della Signora Pupetta

Ingredienti per 10 persone. 400 g di farina 4 tuorli d’uovo e un bianco- si possono aggiungere, se necessario, altri due bianchi, ma più bianchi si mettono, più duri gli struffoli diventano un cucchiaio di liquore, es. anice scorza di 1 limone e di 1 arancio 20 g di burro un pizzico di sale un… Read More »

Panpepato (fotoricetta)

Panpepato ricetta tradizionale delle festività natalizie, originariamente umbra, parente del panforte senese. Ingredienti(per 3 pani): Nocciole (sgusciate) 100g- Mandorle 100g- Noci 100g- Cedro candito 70g- Fichi secchi 70g- Uva passa 100g- Cioccolato fondente 200g- Miele 200g- Farina 2 cucchiai c.ca- Pepe nero- Cannella- Noce moscata- Chiodi di garofano. Scaldare il forno a 180 gradi. Lasciare… Read More »

rondelle alla cannella

Ingredienti: 150g di burro morbido- 200g di zucchero di canna- 1-2 cucchiai di latte- 1 uovo- 1 cucchiaio di cannella (lo so può sembrare tanta, ma a me piace che si senta, visto che sono biscotti alla cannella! mia mamma li fa e non si sente mai… é un peccato!)- un pizzico di noce moscata-… Read More »

Maionese pastorizzata

Il sapore viene tipo la Hellman’s. Ingredienti: 60gr di aceto – limone 1 (il succo) – 2 uova intere – 400g di olio di semi (mais, arachidi, girasole) – un cucchiaino raso di sale. Si porta ad ebollizione l’ aceto bianco. Con il frullatore già in moto a vel medio bassa (per una scala da… Read More »