Author Archives: pef

Sformato dolce di ricotta

Ingredienti: due confezioni di ricotta – zucchero a velo vanigliato q.b. – cioccolata – cannella, – tante pere. Ho lavorato la ricotta con zucchero e cannella poi ho aggiunto la cioccolata a pezzi, fondente. Ho preso una teglia l’ho imburrata. Ho fatto uno strato di pere sottili, con sopra un cucchiaino di zucchero. Ho messo… Read More »

Cantucci 2

Ingredienti: 250 g farina 00 – 200 g zucchero semolato – 1/2 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale – 2 uova – 100 g mandorle – 1 cucchiaino di lievito. Procedimento: Mescolare alla farina, lo zucchero, il sale, e la vanillina. Fare la fontana e unire le 2 uova, impastare bene e quindi… Read More »

Cheesecake pre-nouvelle cuisine

Il cheesecake è sempre stato una specialità dell’Europa dell’Est, sia in versione russa “vatrouchka” o ebrea “Kèiskichen”, ben prima che lo scoprissero i neopasticceri in combutta con i nouveaux-cuisiniers e che ne facessero quella bavarese gelatinosa e cruda che imperversa dappertutto sotto mentite spoglie. Ricetta per 6/8 persone: 500g di Philadelphia – 8 uova –… Read More »

Carne alla pizzaiola 1

Tutto a crudo. In una larga padella provvista di coperchio mettere i pomodori a pezzetti o passati, come preferite, un goccio d’olio e.v., spicchio d’aglio ontero o a metà, come preferite, origano, pepe, sale e le fette di carne, anche sovrapposte. Mettere tutto coperto sul fuoco, finché la carne non tira fuori acqua, poi scoprire… Read More »

Parmigiana di gobbi (o cardi)

Per 6 persone: 1 gobbo (cardo) grosso intero – 1 litro di salsa di pomodoro saporita – 250g di mozzarella – 1 etto di parmigiano o grana grattugiato – pastella per friggere composta da uovo intero e farina sale e pepe – olio per friggere Lavate accuratamente le costole del gobbo che sono quasi sempre… Read More »

Carote al cumino alla marocchina

Un contorno per un piatto speziato, per un bollito, per un arrosto, o un antipasto leggero e vegetariano. Ingredienti: carote tagliate a rondelline molto sottili (usare chitarra o disco del frullatore)- olio d’oliva e.v.- cipolla bianca sminuzzata- succo di limone- zucchero- cumino in polvere- prezzemolo- mandorle a scaglie- sale e pepe. Fare andare cipolla sminuzzata… Read More »

Carne alla pizzaiola 2

Infarino leggermente le fette di carne e le friggo, mettendole da parte. Nella stessa padella metto uno spicchio d’aglio tritato, aggiungo il pomodoro, l’origano, il sale, il pepe e del basilico stracciato. Dopo qualche minuto unisco la carne e quando la rigiro la ricopro con provola affumicata. Incoperchio solo il tempo di fondere la provola… Read More »

Insalata affumicata

Una manciata di champignon puliti e tagliati a fettine con un pugno di spinaci teneri e una cipolla tritata finissima. Ho rosolato in pochissimo burro 2 fette di pancarrè e le ho tagliate a pezzetti. Ho rosolato dei dadini di bacon nella padella antiaderente. Ho unito tutto condendo con olio, sale e pepe.

Pescespada aromatico

Avevo una fetta di pescespada, il peso forse 300 gr., abbastanza alta. Avevo della radice fresca di zenzero, 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale. Ho sbucciato lo zenzero ( 20 gr. circa) e l’ho tagliato a pezzettini piuttosto piccoli. Ho fatto appassire lo scalogno in un… Read More »

Grecia – Sedano rapa alla greca

Sbucciare il sedano rapa accuratamente (ha gli “occhi” come l’ananas). Tagliarlo a cubetti non troppo piccoli. Saltare il cubetti in pentola nell’olio d’oliva finché non siano un pò dorati. Aggiungere 1 cucchiaio da caffè di zucchero, il succo di 1 limone, lasciare evaporare, poi sale e pepe. Mangiare a temperatura ambiente.

Zuppa di lenticchie e salsiccia

 Ho preso un bel tegame in coccio e ho soffritto uno scalogno tritato finemente in un goccio di olio. Ho aggiunto le lenticchie e coperto con dell’acqua (diciamo 2 dita sopra le lenticchie). Ho fatto cuocere per mezz’ora circa, quindi ho aggiunto il sale, la passata di pomodoro e l’alloro. Nel mentre ho bollito le… Read More »

Pane alla birra

Gli ingredienti sono: 500 g farina 0 – 1 cubetto di lievito di birra – 250 ml di birra chiara 50 ml di olio e.v. – 40 ml di miele di acacia -1 cucchiaio di sale Ho messo tutto nella macchinetta e utilizzato il programma base crosta media. E’ molto morbido e profumato.

Turchia – Rahat-Loukoum alla rosa

450g di zucchero, 25g di gelatina in polvere, 4 à 6 gocce di colorante rosso, 2 cucchiai da minestra di zucchero a velo, 6 gocce d’acqua di rose, 2 cucchiai da minestra di maïzena. Mettere 1 dl d’acqua in una scodella e metterci a bagno la gelatina. Mettere 2dl d’acqua in una pentola, aggiungere lo… Read More »

Couscous alle verdure

Ingredienti: zucchine, melanzane, peperoni, zucca, sedano, finocchio, carote, cipolla, aglio, il tutto a tocchetti e rondelle, più un pò di passata di pomodoro. Spezie: un misto di curcuma, cumino, coriandro, cannella, pepe nero, garofano e moscata. Sale. Olio nella pentola, scaldo l’olio e butto tutte le verdure. Le faccio rosolare per un po’, poi aggiungo… Read More »

Coniglio alla crema di funghi

Ho fatto riscaldare dell’olio misto ad un cucchiaio di strutto, fatto rosolare i pezzi di coniglio infarinati. Poi ho aggiunto 1 bicchiere di vino rosso (non avevo il bianco..), funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua e spezzettati, 1 cipolla tritata, un trito di aromi secchi e del prezzemolo fresco pure trito. Quando il vino… Read More »

Tegamata di manzo alla Pitigliano

E’ uno spezzatino della tradizione ebraica maremmana. Si fa marinare lo spezzatino di manzo in vino rosso (maremmano, toscano…) aromatizzato con fettine di carote, foglia d’alloro, sedano sminuzzato, aglio, prezzemolo e rosmarino, per almeno una notte. L’indomani si scola la carne, si butta in tegame con olio d’oliva e si fa rosolare bene. Poi si… Read More »

Francia – Quiche lorraine

Inizialmente era una specie di pizza uovo-e-panna. Nel Cinquecento si faceva con la pasta da pane, coperta, appunto, di uova e panna. Oggi si usa generalmente la pasta brisée, ma la trovi anche con la sfoglia. Ingredienti: per sei ci vogliono 200g di farina, 100 di burro, 4 uova, una tazza di panna, 250 g… Read More »

Zuppa di ceci e riso

Cuocere i ceci dopo una notte di ammollo. Lasciarli brodosi e versare del riso. In una padella fare un abbondante soffritto di cipolla, aglio e porro. Aggiungerlo alla zuppa e portare a cottura il riso a fuoco leggero. Se vi piace, servire la zuppa con mezzo sanguinaccio a testa, fatto bollire a parte.

Torta light

Ingredienti: 150 gr farina – 2 uova – 1 yogurt – 80 gr zucchero – 2 cucchiai di olio – 1 mela – 1 limone – 1/2 lievito. Mescola le uova con lo zucchero, aggiungi l’olio e lo yogurt, amalgama bene poi aggiungi la scorza di limone la farina. Mescola bene e aggiungi la mela… Read More »

Sformato di alici e finocchio

Ingredienti:500g di alici-2 finocchi-semi di finocchio-sale-olio ev- 3 cucchiai di pangrattato-2 cucchiai di uvetta Diliscare le alici, sciacquarle e asciugarle un po’ tamponandole con dello scottex. Ungere una teglia da forno e impanarala. Tagliare a lemelle sottili il finocchio e mischiarlo con il pangrattato, l’uvetta, il sale e i semi di finocchio. Disporre il tutto… Read More »

Tronchetto di Natale

Ingredienti: per la pasta: 4 tuorli- 3/4 cucchiai di acqua calda- 125g di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- 4 albumi- 75g di farina- 50g di frumina- 1 punta di coltello di lievito per la crema al burro: 350ml di latte- 3 cucchiai di frumina- 2 cucchiai di cacao- 75g di zucchero- 150g di burro… Read More »

Spagna – Merluza en salsa verde

4 tranci o fette di nasello fresco con pelle – 1/2 spicchi d´aglio – 2 manciate di prezzemolo – una ventina di vongole – 1 bicchiere d´acqua o fumet – olio ev In una casseruola di coccio soffriggere l´aglio e una manciata di prezzemolo finemente tritati. Prima che l´aglio prenda colore collocare in un unico strato… Read More »

Spagna – Bogavante con patatas

1 astice vivo da 1 kg – 1 cipolla – 1 o 2 spicchi di aglio – 1 kg di patate sbucciate e tagliate a tocchetti – 1 foglia di alloro – 1/2 bicchiere di brandy – 2 pomodori maturi o mezza lattina di pelati – una bustina di zafferano – olio ev In una casseruola di… Read More »