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Portogallo – Bacalao al pil pil

Dissalare 4 bei pezzi di baccalá In un tegame (possibilmente di coccio, ma non é necessario) mettere a riscaldare due dita abbondanti di olio con 1 o 2 spicchi di aglio a fettine, 1 o 2 peperoncini piccanti tagliati a rondelle (va a gusto) e lasciare soffriggere. Quando l´aglio é dorato si ritira assieme il… Read More »

Palline di robiola e salmone

Mousse di robiola. Monto la robiola con una goccia di olio ev con una buona macinata di pepe bianco. Aggiungo l’erba cipollina fresca tagliuzzata con le forbici e il salmone tritato. Faccio delle palline con le mani e le rotolo nella paprica dolce mescolata a semi di sesamo. Le dispongo su un vassoio piccolo ovale… Read More »

crocchette di riso ai gamberi

Trito i gamberi a pezzetti grossolani e ne faccio andare una parte in un fondo di olio e cipolla. Aggiungo il riso e faccio tostare. Sfumo con poco vino bianco secco e diluisco con fumetto di pesce portando a cottura. 5 min prima della fine della cottura aggiungo gli altri gamberi tritati. Fuori dal fuoco… Read More »

Carrè di maiale alle prugne

Il carrè me lo faccio preparare dal macellaio di fiducia facendo staccare l’osso basale dalle coste. Faccio un’incisione profonda all’interno della polpa per il lungo e inzeppo il buco di prugne secche denocciolate, più che posso. Massaggio la carne dall’esterno con un insaporitore per arrosti e pratico dei tagli tra carne e coste dove inserisco… Read More »

risotto al radicchio in salsa di gorgonzola

Procedere con il risotto al radicchio, se lo trovo io uso il radicchio trevigiano tardivo quello oblungo con le foglie arricciate. Faccio così: sminuzzo il radicchio lavato (ne metto tantissimo) e lo butto in una casseruola dove già sfrigola il burro con l’olio e la cipolla tritata (e anche uno spicchio di aglio che elimino… Read More »

Tortino di farro su pesto di cavolo nero

Lessare il farro intero perlato in acqua non salata con una carota a pezzi grossolani e 1 pezzo di sedano. Il tempo richiesto è di circa 35-40 min. Salare poco prima che sia giunto a cottura. Scolare ben bene ed eliminare la carota e il sedano condire ancora caldo con burro e parmigiano amalgamando bene… Read More »

Creme caramel

Vi servirà: 1 litro di latte intero, buono 3 uova 300 g di zucchero 1 stecca di vaniglia Si fa bollire il latte facendolo restringere di 1/3, con la stecca di vaniglia. Si battono le uova con lo zucchero fino ad avere una spumetta e quando il latte è un pò raffreddato si aggiunge alle… Read More »

Polpette di zucchine

Non so darvi le quantità, andate un pò ad occhio. Io ho grattugiato le zucchine da crude e le ho scolate e strizzate bene dalla loro acqua, quindi ho unito uova, pangrattato, uno spicchio di aglio tritato finissimo, prezzemolo, parmigiano e pecorino e un pizzico di sale. Poi le ho fritte a cucchiaiate in padella… Read More »

Simil babà alle mele

idea di una ricetta da c.i., un pochino modificata. Ingredienti: 500g di farina – 20g di lievito -1 cucchiaino di malto – 200g di latte tiepido – 125g di burro a t ambiente – 10g di sale – 80g di zucchero – 5 tuorli vaniglia – scorza di 1 limone – 4 mele uvetta- zucchero… Read More »

Agnolotti alla Piemontese

Premetto che di agnolotti ci sono tantissime varianti, quindi questa è la ricetta degli agnolotti alla piemontese della mia famiglia. Il giorno prima prepare gli arrosti (in un unico tegame), sia morti o al forno come piace a voi, io consiglio quello morto (in tegame) perché si ottiene molto più sugo, e servirà dopo. Parlo… Read More »

Arista di maiale all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 1 kg d’arista di maiale con l’osso – olio e.v. – 1 bicchiere di aceto balsamico (quelli col caramello vanno bene ) – 1/2 litro di brodo di carne – 2/3 cucchiai di farina – 1 noce di burro Iniziamo rosolando la carne a fuoco vivace in una pentola velata d’olio… Read More »

polpette ai due sughi

POLPETTINE ai due sughi INGREDIENTI: -2 etti di tritata di vitello -2 etti di tritata di pollo-50 gr di salame cotto o mortadella -parmigiano -1 uovo – prezzemolo- sale- noce moscata -coriandolo -cumino -peperoncino -pepe -farina per infarinare le polpettine -olio di semi di arachide per friggere -per primo sugo: cipolla, aglio, pomodoro, peperoncino e… Read More »

Cantucci 1

Ingredienti: 400 gr di farina 00/0 – 1/2 bustina di lievito – 50 gr di burro fuso – 3 uova – 300 gr di zucchero – 150 gr di mandorle non pelate tostate – scorza grattugiata di 2 arance – Setacciate la farina con il lievito, disporla a fontana e versarvi il burro fuso freddo, le uova… Read More »

PURE’ di carote al timo

Ingredienti: 300g di carote a tocchetti – 2 patate a tocchetti – 500ml di brodo vegetale -timo Preparazione: mettere le verdure nel tegame con il brodo freddo; portare ad ebollizione e cuocere. Passare al passa verdure o frullare con il timo. Raggiungere la giusta densità lasciando evaporare o diluendolo leggermente. Servire tiepido.

Braciole di cavallo alla pugliese

Vi do le dosi per 4 persone. 4 grosse fette di carne di cavallo (va benissimo il sottospalla) 100 g pecorino grattugiato 2 spicchi d’aglio 1/2 cipolla se grande 1 se normale prezzemolo 400 g pomodori maturi 1/2 bicchiere di vino rosso sale pepe Iniziamo tritando aglio e prezzemolo. Stendiamo le fette di carne e… Read More »

Terrina di pesce spada

800 g di pesce spada, 400 g di carote, 400 g di zucchine, 100 g di cozze sgusciate, 2 albumi 1/4 di panna fresca, vino bianco, uno spicchio d’aglio, un peperoncino piccante, burro, sale e pepe Mettere il pesce spada a marinare per qualche ora in fresco in un contenitore con il vino bianco, l’aglio,… Read More »

Baccalà con salsa di noci

Ci vuole il brodo di pesce. Se non c’è… usate il dado o fate senza. Io ho fatto senza. 700 gr di baccalà già pulito e ammollato – una tazza di brodo di pesce – 1 cipolla – maggiorana – prezzemolo – timo – 1 spicchio d’aglio – 80/100 gr di noci – ro gr… Read More »

Bavarese di cioccolato e arancia vestita

Bavarese al cioccolato e arancia di Patricia Lousada per la base bicolore: 165g di farina- 15g di cacao in polvere- 6 uova- mezzo cucchiaino di vanillina (io ho usato vaniglia naturale)- 190g di zucchero semolato su un foglio di carata setacciare 75g di farina con il cacaco, e i restani 90 setacciarli su un altro… Read More »

La pasta rosa

Ingredienti:Pasta corta (meglio fusilli)- passata di pomodoro- cipolla- olio- sale- mozzarella. Prendere una bella padella larga e preparare un sugo con abbondante cipolla e l’aggiunta di un pò d’acqua, il risultato dev’essere molto acquoso. Intanto cuocere la pasta. Prendere la mozzarella e tagliarla a fette, adagiare le fette sul sugo e continuare a far cuocere… Read More »

Biscottini della fortuna

Biscottini della fortuna di origine cinese, i biscotti della fortuna sono offerti la notte di San Silvestro come buon augurio… per 20 biscottini ci vogliono: 80 grammi di albume 80 grammi di zucchero 45 grammi di farina 35 grammi di zucchero qualche goccia di essenza di vaniglia Io consiglio quantomeno di raddoppiare queste dosi… fate… Read More »

Torta mimosa

La mia mimosa Premessa: le mie dosi sono sempre abbondanti e soprattutto vanno molto “ad occhio” Stavolta ad esempio ho fatto 1 dose e ½ e ottenuto due mimose e un semifreddo per la vicina! Un pan di spagna (dose 6 persone) E su dai la ricetta del pan di spagna è nota..io quando ho… Read More »

Polpette all’uvetta

Ingredienti: Carne macinata – Pane ammollato – Cipolla grattata – Molto prezzemolo finemente tritato – Uvetta (meglio zibibbo nero) ammollata – Uova – Olio – Sale – Pepe – Cannella Fate polpette piuttosto piccole con tutti gli ingredienti (cannella facoltativa). Farle prima friggere in padella o friggitrice poi buttarle in una salsa di pomodoro piuttosto… Read More »

Polpettine al cartoccio (creazione originale*)

Ingredienti (per quattro): Per le polpette: macinato misto manzo e maiale 500 g – mollica di pane ammollata nel latte – formaggio grattugiato – 1 uovo – prezzemolo tritato – paprika forte – sale – pepe Per il contorno: una decina di carotine – 1 hg funghi (porcini e/o finferli e/o pioppini)  Preparare le polpette… Read More »

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Bignè

Bignè Per circa 25 bignè. 100 gr. di farina – 150 ml. di acqua – 50 gr. di burro- 1 cucchiaino di zucchero – 1 pizzico di sale – 3 uova – un pizzichino di lievito per dolci. Porto a bollore l’acqua con il burro, zucchero e sale. Quando bolle butto tutto in un colpo… Read More »

Torta marmorizzata

250 di burro – 250 di zucchero – 1 bustina di zucchero vanigliato – 4 uova – 250 di farina – 1 bustina di lievito 1 presa di sale – 2 cucchiai colmi da tavola di cacao 1 cucchiaio colmo da tavola di zucchero – 5-6 cucchiai colmi da tavola di latte. Preparazione: Lavorare il… Read More »