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RAU’ CO ‘E VRACIOLE (Ragu’ con le braciole)

Fettine di manzo adatte ad involtini – caciocavallo stagionato grattugiato (molti mettono pecorino romano. Parmigiano? Può andare… ma è un’altra cosa) – prezzemolo – uvetta – pinoli – conserva – pomodori pelati passati – vino rosso non pastoso – aglio – sale Tritate il prezzemolo (molto abbondante), i pinoli e uniteli al formaggio grattugiato insieme… Read More »

Plumcake marmorizzato alla menta

Ingredienti: 3 uova – 150 g di zucchero – 150 g di burro -250 g di farina – una bustina di lievito per dolci – vanillina – 70 g di cacao amaro – 2 cucchiai di latee – 3 cucchiai di sciroppo alla menta – zucchero a velo Sbattere i tuorli con 100 g di… Read More »

Plum cake “marmorizzato”

Ingredienti: 250 gr di farina – 125 gr di zucchero – 125 gr di burro – 3 uova (piccole pero’ se sono quelle grandi o goganti usatene 2) – 2 cucchiai di cacao amaro – 1 cucchiaio di brandy – un po’ di latte – vanillina – scorza di mezza arancia grattugiata – 1/2 bustina… Read More »

Plumcake allo yogurt e gocce di cioccolato

Ingredienti: 130 gr. di farina per dolci – 70 gr. di fecola di patate – 80 gr. di burro a temperatura ambiente, quindi morbido – 130 gr. di zucchero – 4 uova – un vasetto di yogurt bianco (vorrei provare con lo yogurt agli agrumi o all’albicocca) – 30/ 40 gr. di cioccolato tritato –… Read More »

Fettine di maiale al curry e mele

Allora calcoliamo più o meno 1 mela grande per ogni fetta di carne. Burro – Sale – pepe – curry – brandy se c’e’ Sbucciare le mele, tagliare a pezzetti piccoli, far cuocere con poochissima acqua. Schiacciare le mele cotte per fare una specie di purea. Aggiungiamo le spezie a piacere. Aggiungere un po’ di… Read More »

Tagliata di lombo di maiale

Burro e olio di semi in padella, poca cipolla o scalogno sminuzzatissimo a “fondere”, saltare le fettine leggermente infarinate finché non sono dorate, salare e pepare, flambé con un pò di cognac, levare dalla padella, deglassare la padella con un pò d’acqua o brodo, aggiungere una punta di senape forte, un niente di panna, ripassare… Read More »

Pappardelle al cinghiale

PAPPARDELLE AL CINGHIALE (versione toscana classica) Per 6 persone: 500g di pappardelle 500g di carne di cinghiale 100g di prosciutto crudo col grasso 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo olio d’oliva e.v. 3 cucchiai da minestra rasi di concentrato di pomodoro 1 goccio di cognac sale e pepe parmigiano… Read More »

Il cappone in casseruola

Cappone in casseruola – Capon ‘d Nadal Il cappone è quasi d’obbligo per le feste di Natale, non solo bollito, ma anche in casseruola. Il difficile non è fare un buon cappone è trovarlo. Ingredienti: un cappone, burro, lardo con una vena di magro tagliato a fette sottili, olio, sale, pepe, carota, sedano, alloro, marsala,… Read More »

La Spongata

La spongata La spongata è un dolce natalizio diffuso nella bassa piacentina e parmense, a Busseto, Cortemaggiore, Monticelli d’Ongina ecc…un dolce di confine. E’ anche il dolce più originale che abbiamo perchè non appartiene alle nostre tradizioni; infatti pare ci sia stato tramandato dalle tradizioni dei numerosi insediamenti ebraici che si trovavano un tempo in… Read More »

Calamari al cartoccio

Ingredienti: calamari pangrattato pomodoro fresco (svuotato e tagliato a cubetti) aglio tritato prezzemolo tritato capperi dissalati e tritati sale Pulire i calamari lasciando il “corpo” intero. Tritare i tentacoli e mescolarli al pangrattato, al pomodoro, ai capperi, all’aglio e regolare di sale. Riempire i calameri e chiuderli con uno stecchino. Preparare un foglio di alluminio,… Read More »

Giappone – Sukiyaki

Questo e’ un ottimo piatto unico, conviviale, che come la fonduta o la polenta, puo’ innescare lotte fratricide. E’ a base di carne e verdure che vengono preparate direttamente al tavolo cuocendole con una particolare salsa bollente (la salsa sukiyaki per l’appunto). Non sempre e’ facile reperire tutti gli ingredienti “ufficiali”, ma spesso si riescono… Read More »

sfogliatine di mele

Ieri ho fatto questo dolce alle mele, improvvisato con gli avanzi del fine settimana ma uscito benissimo. Sfogliatine di mele Ho sbucciato quattro mele tagliandole a spicchi e li ho messi a cuocere con un bicchiere di vino bianco e 50 gr di zucchero semolato; le ho fatto cuocere una quarantina di minuti e le… Read More »

Irish Tea Bread

[img align=center]http://natasha.ennedi.com/foto/cucina/irish_tea_2.jpg[/img] Questa e’ un’altra ricetta presa dallo stesso libro di Delia Smith. Vi passo sia la ricetta originale, sia le mie variazioni. Ingredienti: 225 gr uva passa normale – 225 gr uva passa chiara (golden) -225 gr ribes issiccati – 110 gr canditi – 225 gr zucchero di canna (demerara) – 110 gr noci americane – 225 ml… Read More »

Spaghetti con la bottarga

[i]Ingredienti:[/i] spaghetti o bucatini- bottarga di tonno o muggine – olio – aglio – peperoncino – prezzemolo – pangrattato La bottarga (di tonno o muggine) esiste in natura allo stato solido-compatto, oppure grattugiata. Se la tua e’ allo stato aggregato, grattugiarla come fosse parmigiano. Se è già grattugiata, non insistere…. Mettere a rosolare in un… Read More »

Riso basmati al cumino

Questo modo di cuocere il riso basmati mi aveva spiegato un signore di Uzbekistan (da quelle parti gli uomini cucinano divinamente e in generale tradizionalmente il Cuoco e’ un uomo….) , ho seguito i suoi consigli ed il risultato secondo me era ottimo. Allora. Prendiamo il riso basmati e lo laviamo nell’acqua fredda. Io ho… Read More »

Torta al cioccolato fondente

Ingredienti: 100 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro (lasciato furi dal frigorifero dalla mattina o dalla sera precedente) 75 gr zucchero a velo (va bene sia quello normale che quello vanigliato) 100 gr di zucchero 5 uova 100 gr di farina un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito (chimico) 3 cucchiai di… Read More »

Porcini e fegato di vitello

Ingredienti (4pers.): 16 tocchetti di fegato di vitello di 2cm di lato- 100g porcini freschi lavati bene- 20g di un piccolo ovolo- 1 rametto di rosmarino e salvia- 1spicchio d’aglio intero e qualche rondella di cipollotto- 50g di burro-sale, pane grattuggiato Mettete metà burro in una padella e ponete a fuoco moderato. Quando sarà dorato… Read More »

Strudel di formaggio con le pere

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: Pere – Gorgonzola – Caprino – 1 uovo – pasta sfoglia (o pasta da strudel) – noce moscata – sale – pepe. Tagliare la pera a dadini di circa 1 cm di lato, in una terrina unire un paio d’etti di gorgonzola, un caprino e un uovo, sale, pepe, noce moscata. Aggiungere le pere… Read More »

Insalata di sedanorapa, mele e noci

 Ingredienti: sedano rapa a julienne – mele renette – gherigli di noce per la salsa chantilly: un uovo – succo di limone – un cucchiaino di mostarda – sale e pepe olio q.b. – panna montata. Preparazione: mettere il sedano rapa in una terrina con le mele a fettine, irrorarle con un pò di succo… Read More »

Riso infornato alla greca

[i]Ingredienti[/i]: Riso che non scuoce (anche integrale)- 3 melanzane (non tanto grandi,oppure meno se sono grandi)- 1 cipolla piccola- 1 etto di groviera- 3 pomodori freschi o 3-4 pelati- brodo vegetale [i]Procedimento[/i]: Tagliare a fettine le melanzane e tenerle sotto sale per un’oretta. Lavarle, asciugarle con la carta e friggerle. Prendere un po’ di olio… Read More »

La zuppa senza nome

Prendo tutte le verdure di stagione, aggiungo fagioli e ceci, poco pomodoro, aglio e peperoncino. Faccio cuocere lentissimamente(anche 4- 5 ore). Preparo delle fette di pane casareccio cosparse di parmigiano e strofinate di aglio, un filo di olio buono e inforno a 170-180° fino a che il formaggio si è sciolto. Metto in una terrina… Read More »

Torta di mele 3

Di Bruna [size=small][font=Verdana] Ingredienti: – gr 150 burro – gr150 zucchero – gr 150 farina bianca – 1 uovo intero ed un tuorlo – ½ bustina di lievito – 1 bustina di zucchero vanigliato – buccia di ½ limone grattugiata – 1 bicchierino di liquore – circa 3 mele golden delicious Montare il burro con… Read More »

Torta di carote 2

Ingredienti: 300 g di carote, 70 g di fecola, 200 g di mandorle leggermente tostate, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 4 uova, 1 bustina di lievito, 1 bicchierino di rum. Ammorbidite il burro a temperatura ambiente. Pulite le carote e grattugiatele finemente. Tritate anche le mandorle, riducendole in polvere. In una terrina… Read More »