Author Archives: pef

Le mele fatate

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 4 mele golden – 400 g di gelato al torroncino – 300 g di cioccolata fondente – 50 g di cedro candito Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele in 2 orizzontalmente e svuotatele delicatamente della polpa con uno scavino, lasciando uno spessore di circa mezzo cm. Riempite le mezze mele col gelato, unitele e… Read More »

Babà

Rosy[size=small][font=Verdana]Ingredienti: farina manitoba 250 gr. – burro 75 g. – zucchero 75 gr. – uova 400 gr. (pesati con il guscio) – 1 panetto di lievito – 1 pizzico di sale Metto tutti gli ingredienti in una impastatrice (si può usare anche lo sbattitore con le fruste a spirale) tranne le uova che andranno aggiunte… Read More »

Torta di pere e cioccolato in crosta

Bruschetta[size=small][font=Verdana]Prepara la pasta brisè con 250 grammi di farina, 125 grammi di burro,un pizzico di sale, 1 tuorlo e 45 gr di acqua. Dopo averla lasciata riposare stendila su una tortiera facendo il bordo più alto che puoi e cuocila in bianco per 20 minuti, nel frattempo taglia a pezzi quattro pere e cuocile in… Read More »

Amaretti 2

Puck[size=small][font=Verdana]500g di zucchero – 400g mandorle – 100g mandorle amare – albume montato a neve Devi innanzitutto ottenere una farina grossolana di mandorle,in teoria dovresti farla schiacciandole con un mattarello, ma avrai quasi sicuramente una caccavella che sostituisce degnamente. La unisci allo zucchero e cominci ad impastare unendo a poco a poco l’albume montato, fin… Read More »

Lingue di gatto

Cristina Barbieri[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 60 gr burro – 90 gr. zucchero – 1 uovo sbattuto – 60 gr. di farina Scaldare il forno a 200°. Foderare di carta forno le placche. Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere l’uovo poco alla volta, e quindi attraverso un setaccio la farina. Mettere in una tasca… Read More »

Plumcake 2

Braska[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 gr di farina – 250 gr di zucchero – 250 gr di burro – 5 tuorli e 3 albumi – scorza di limone – vinsanto Sciogliere il burro e incorporarlo allo zucchero, aggiungere i tuorli, il limone e la farina. Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto, aggiungere… Read More »

Plumcake

Cristina Barbieri[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 gr burro – 250 gr farina – 250 gr zucchero velo – 5 uova – aroma vaniglia – un pizzico sale – una bustina lievito Montare il burro con lo zucchero (io lo lascio andare una ventina di minuti nel robottino). Unire le uova una alla volta, il pizzico di sale e… Read More »

torta alla crema di ricotta

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti. Per la frolla: 200 gr. di farina – 120 gr. di burro – 70 gr. di zucchero – 1 tuorlo – una presa di sale – scorza di limone. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta – 150 gr di zucchero – 3 cucchiai di succo di limone – scorza di limone – 6… Read More »

Pastiera di Nola

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti : 300 gr. di tagliolini sottilissimi – 300 gr. di zucchero – 500 ml. di latte – 4 uova – scorzette d’arancia e cedro – cannella – vaniglia – qualche chiodo di garofano – acqua di millefiori – pasta frolla per l’involucro Immergerere per pochi minuti in acqua leggermente salata i tagliolini, scolarli e… Read More »

Francia – Potage St. Germain

[size=small][font=Verdana] C’è chi lo fa cuocendo i legumi a parte e poi aggiungendoli al resto, c’è chi infila nella ricetta farina e brodo come per una salsa bianca, chi ci mette la pancetta, chi lo stinco… Io lo preparo così: Faccio sudare una mirepoix (carote, sedano, cipolla, volendo porri o scalogno, se non ho stinco,… Read More »

La torta della bisnonna

Fata Turchina[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 bicchiere di semolino – 1 bicchiere di yogurt bianco intero non zuccherato (se c’e’ lo yogurt greco va ancora meglio) – 1 bicchiere di farina – 1 bicchiere di zucchero – 3 uova – 150 gr di burro sciolto e lasciato raffreddare – 1,5 cucchiaino di lievito paneangeli – buccia grattugiata di… Read More »

Torta di pere al porto

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 150 gr. di farina – 4 pere tipo Kaiser – 120 gr. di zucchero – 100 gr. di burro 4 uova grandi – 1/2 bustina di lievito – la buccia grattugiata di 1 limone – il succo di 1/2 limone – 3 cucchiai di porto – zucchero a velo per servire Imburrare ed infarinare… Read More »

Il Parrozzo

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti : 60 gr.di farina – 60 gr.di fecola di patate – 120gr.di zucchero – 80 gr.di burro – 50gr.di mandorle pelate – 5 uova – 150gr.di ottimo cioccolato di copertura – poco burro per lo stampo a cupola Mettere le mandorle nel mixer con 2 cucchiai di zucchero e frullare pochi minuti in modo… Read More »

Il Bensone modenese

Elena[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 200gr. di farina – 1 uovo – 50 gr. burro – 4 cucchiai di zucchero – 1 bustina di lievito x dolci – latte per impastare facoltativo: marmellata per farcire Si mettono tutti gli ingredienti sul tagliere e si impasta questa specie di frolla, quindi si decide cosa se ne vuole fare. Se si… Read More »

Plumcake marmorizzato

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 gr. di farina – 200 gr. di zucchero – 2 uova – 1 bustina di lievito – 1/8 di litro di latte – 1/8 di litro di olio di semi – 2 cucchiai di cacao Sbattere bene i rossi con lo zucchero,aggiungere la farina e il lievito setacciati, l’olio e il latte.Montare a… Read More »

Torta di mele dello chef

Elisabetta[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 2 kg di mele renette – 100 gr di burro – 100 gr di farina – 2 uova 90 gr di zucchero – 1 bicchiere di latte – limone succo qb – 1/2 bustina lievito tipo bertolini/pane angeli Sbucciare e affettare sottilmente le mele e spruzzarle con succo di limone. Disporre le mele in… Read More »

Delizia fondente al cioccolato

Puck[size=small][font=Verdana]Ingredienti: (per 8-10 persone) – panna fresca gr. 250 – rossi d’uovo n. 5 – uova intere n. 1 – cacao amaro gr. 40 – zucchero a velo gr. 200 – cioccolato fondente gr. 150 – burro gr. 100 – 1 fondo precotto di pasta frolla alle noci Scaldare sul fornello la panna aggiungendo il… Read More »

Torta di ricotta gratinata alle mele

Puck[size=small][font=Verdana]Ingredienti: (per 8 persone – tortiera da 26 cm diametro) – crema pasticcera gr. 200 – zucchero gr. 50 – ricotta fresca gr. 300 – rossi d’uovo n. 2 – 1 base precotta di pasta frolla alla cannella – mela imperatore n. 2 Dopo aver precotto il fondo di pasta frolla in uno stampo da… Read More »

Pasticceria alternativa vegetale, le Girelle

Puck[size=small][font=Verdana]senza grassi animali, zucchero e uova Ingredienti: (per 50 biscotti circa) – farina integrale gr. 500 – malto gr. 150 (o zucchero gr. 100) – olio di mais gr. 120 – acqua q.b. – uvetta rammollata gr. 150 – cocco rapè q.b. – noci tritate gr. 100 – vanillina – lievito – limone grattugiato –… Read More »

Plumcake al cocco

Mausi[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 125gr. di burro morbido – 200gr. di zucchero – 1 cucchiaio di zucchero vanigliato – lavorare a crema – 150gr. di cocco – 125ml. di latte mescolare e unire alla crema di burro 4 albumi – 1 pizzico di sale – 1 punta di coltello di lievito montare a neve ferma 2 cucchiai di… Read More »

Torta di semolino della nonna

Mausi[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 litro di latte – un pizzico di sale grosso – 150 gr. circa di semolino – 150 gr. circa di zucchero – 50 gr. circa di burro – uvetta – sale – 1 limone (scorza e succo) – 3 uova (tuorli e bianco a neve) Cuocere il semolino nel latte aromatizzato con la… Read More »

Torta soffice di ricotta e cioccolato

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 gr. di ricotta – 200 gr. di zucchero – 200 gr. di farina – 2 uova – 50 gr. di burro morbido – 50 gr. di cioccolato fondente – 1 bustina di vanillina – 1 bustina di lievito – 1 pizzico di sale Battere bene i tuorli con lo zucchero nella ciotola del… Read More »

Torta fragolona

Maya[size=small][font=Verdana]Ingredienti: due basi rotonde di pasta sfoglia – mezzo litro di crema pasticcera aromatizzata al limone- fragole – gel per dolci come lucidante ( tortagel). Ho cotto in una teglia antiaderente due basi di pastasfoglia, sovrapponendole solo al centro. E’ rimasta un bel po’ di pasta che usciva dai bordi della teglia, con le dita… Read More »

Charlotte di mele,prugne e frutta secca

Maya[size=small][font=Verdana]Ingredienti:pasta frolla: 300 gr. di farina per dolci tipo 00 – 150 gr. di burro – 150 gr. di zucchero – 4 tuorli d’uovo – la scorza di mezzo limone grattuggiata – un pizzico di sale. Setaccio la farina con lo zucchero, al centro faccio un cratere e vi verso i tuorli d’uovo, il sale,… Read More »

Biscotti bicolori

Ezia[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 270 gr. di farina – 270 gr. di farina di mais – 250 gr. di burro – 135 gr. di zucchero a velo – 1 cucchiaino da the di caffe solubile (io ne ho messi due) – 4 cucchiaini da the di ruhm – 2 cucchiaini da the di cacao. Lavora il burro con… Read More »