Author Archives: pef

Crema pasticciera 2

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 It. di latte, 6 uova, 150 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia, un pezzetto di buccia di limone In una pentola piuttosto larga mettete i rossi d’uovo con lo zucchero e mescolate con energia fino ad ottenere uno zabaione soffice. Versate a pioggia, la farina e poi il… Read More »

Sorbetto allo champagne

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 350 gr di zucchero – 3,5 dl. di acqua – 50 gr. di zucchero a velo – 1 albume – 5 dl. di champagne Sciogliere a fuoco dolce lo zucchero nell’acqua. Far raffreddare. Montare l’albume a bagnomaria con lo zucchero a velo, fino ad avere un composto piuttosto duro. Quando lo sciroppo è freddo, aggiungere… Read More »

Mousse al cioccolato bianco e lime

dal libro ‘il cioccolato’ di Patricia Lousada ingredienti: 2 fogli di gelatina- 250g di cioccolato bianco- 150ml di panna fresca- 5cucchiai di succo di lime- buccia grattugiata di lime- 2 albumi- un pizzico di sale- 2 cucchiaini di zucchero ammollare la gelatina in acqua. Sciogliere il cioccolato bianco, montare la panna e unire i due.… Read More »

Tiramisù 1

Di Braska [size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 gr di mascarpone – 3 uova – 100 gr di zucchero – savoiardi – caffè (7 o 8 tazzine circa) – rum Unire i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, una tazzina di caffè e infine i 3 albumi montati a neve. Ecco pronta la cremina! In una ciotolina… Read More »

Tiramisù nel pallone

[size=small][font=Verdana]Si scioglie del cioccolato e vi si immergono dei palloncini, gonfiati alla giusta misura, un paio di volte per metá. Si fa asciugare la cioccolata e dopo con uno spillo si schiatta il palloncino, si ottiene cosi un guscio di cioccolato abbastanza ampio. Si mette dentro questo guscio pezzetti di pan di spagna o savoiardi… Read More »

Dolce al cucchiaio

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 busta di preparato per budino al cioccolato – 1 busta di preparato per budino alla vaniglia – 1 confezione di savoiardi – alchermes – martini Fare i 2 budini (io uso la marca Royal…per me la migliore..ups è pubblicità ), mettere in un piattino (io uso una fondina) il martini, l’alchermes (un pochino… Read More »

Bonet piemontese

[size=small][font=Verdana]Ingredienti per 6-8 persone: 1/2 litro di latte – 6 uova – 180 gr. di zucchero – 60 gr. di cacao amaro – 100 gr. di amaretti – un bicchierino di rhum – un pizzico di vaniglina per il caramello: 2 cucchiai d’acqua – 120 gr. di zucchero Sbattere le uova con lo zucchero e… Read More »

Zuppa di frutta

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: crema pasticcera (v. ricetta in archivio), panna fresca, frutti di bosco Dopo aver preparato una crema pasticcera un po’ liquida, aspettando che si raffreddi monto la panna senza zucchero (è già zuccherata la pasticcera), unisco alla crema con una frusta, unisco per ultimi i frutti di bosco (quì per incorporarli alla crema preferisco usare… Read More »

Dolce polenta

Samuele[size=small][font=Verdana]Ingredients: 3 cups milk – ½ cup sugar – 1 cup cornmeal – 4 tablespoon butter – 3 egg yokes – 1 egg – 1 teaspoon lemon extract (or grated rind of 2 lemons) – 3 tablespoons breadcrumbs – Powdered sugar Directions: Mix milk and sugar in a saucepan and bring to a boil. Slowly… Read More »

Mousse di ricotta al miele

[size=small][font=Verdana]Passa la ricotta al passaverdure, in modo che diventi più cremosa, meno compatta… Insomma, hai capito, no?! Dolcifica con del miele d’acacia (fluido), alleggerisci con della panna montata (non stavo parlando di caloria, ma di consistenza), versa in delle coppette individuali metti in frigo a rassodare, poi servi con filo di miele in superficie, pinoli… Read More »

Sformato alle nocciole

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 700 gr di ricotta – 6 tuorli e 8 albumi – 200 gr di nocciole – 2 bicchierini di liquore (sceglietevelo voi) – 100 gr di cioccolato amaro – 100 gr di panna fresca – 1 o 2 cucchiai di zucchero – cannella – 1 cucchiaino d’olio – 100 gr di zucchero a velo… Read More »

Base per semifreddo

Di Chiara [size=small][font=Verdana]Ingredienti: 4 uova – 4 cucchiai di zucchero – 400 gr. di panna montata Battere bene i tuorli con lo zucchero. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Montare la panna e aggiungere anch’essa. A questo punto scegliere l’ingrediente a piacere e aggiungerlo: cioccolato sciolto, cacao in polvere, caffè,… Read More »

Mattonella della Mirka (mia zia)

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 hg burro – 1 hg cacao in polvere zuccherato – 1 hg zucchero a velo – biscotti comuni – caffè – sassolino Sciogliere il burro e unirlo allo zucchero e al cacao mescolando fino ad ottenere una cremina. Fare il caffè e metterlo a freddare in una ciotolina, quindi unire un po’ di… Read More »

Mascarpone con cioccolato e amaretti

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 2 hg 1/2 di mascarpone – 3 uova – 6 cucchiai di zucchero – 1 cubetto di cioccolato fondente – amaretti Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e mescolare. Montare a neve le chiare e incorporarle al composto. Tritare il cioccolato e gli amaretti ed unirli al tutto. Mettere in freezer.… Read More »

Crema pasticcera (base e aromatizzate)

[size=small][font=Verdana]Ingredienti per 1/2 litro: 4 tuorli – 100 gr. di zucchero – 50 gr. di farina setacciata – 1/2 litro di latte – scorza di limone Battere bene i tuorli con lo zucchero fino ad averli spumosi. Aggiungere la farina setacciata e versare il latte a filo. Profumare con la scorza di limone. Cuocere mescolando… Read More »

Budino di pere

[size=small][font=Verdana]Servono 4 pere grandezza media, un decilitro di latte, 120 g. di farina, due pizzichi di lievito, un uovo intero e un tuorlo, un etto di zucchero e un po’ di zucchero a velo. Le pere vanno sbucciate, e una va affettata, le altre ridotte a cubetti. Lavori le uova con lo zucchero finchè non… Read More »

Budino di mandorle e vaniglia

[size=small][font=Verdana]Ingredienti per 8/10 persone: burro e mandorle macinate per lo stampo – 6 tuorli – 6 albumi – 150g di burro morbido – 75g di zucchero – 3 bustine di zucchero vanigliato – 50g di amido di mais o fecola – 50g di farina – zucchero a velo per decorare. Preriscaldare il forno a 200°… Read More »

Budino di ricotta con macedonia di fragole

[size=small][font=Verdana]dal libro “strudel e dolci particolari” di Anneliese Kompatcher Ingredienti: 2 uova – 1 presa di sale – 250 gr di ricotta – 2 cucchiai di panna – 3 cucchiai di farina – 2-3 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaino di zucchero vanigliato – burro e zucchero per gli stampini Per la macedonia di fragole:… Read More »

Sorbetto al pompelmo

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 350 gr. di zucchero – 3,5 dl. di acqua – 5 dl di succo di pompelmo – 50 gr di zucchero a velo – 1 albume Mescola zucchero e acqua sul fuoco, finché non si scioglierà lo zucchero. Aggiungi il succo del pompelmo. Lascia riposare un’ora. Monta a neve l’albume e lo zucchero a… Read More »

Dessert panna montata e caramello

[size=small][font=Verdana]Si prende un po’ di panna liquida, si aggiunge un po’ di zucchero e si monta, non troppo ferma però. Si mette a specchio sul piattino. Alla rimanente panna si aggiunge del cacao in polvere e si amalgama bene, quindi si aggiunge un po’ di mascarpone e si mescola (il cuoco suggeriva di mescolare con… Read More »

Semifreddo

[size=small][font=Verdana]Ingredienti di base: 1/2 litro di panna liquida fresca (del tipo da montare) – 5 tuorli d’uovo – 3 albumi – 300 grammi zucchero Monto i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, aggiungo l’aromatizzante prescelto che per ora è stato: a) kumquat* b) limone* e ultima prova riuscitissima: c)… Read More »

Moelleux au chocolat di A.Baccani

Bruschetta [size=small][font=Verdana]Ingredienti per 4 stampini: 3 uova (calibro 70 g). oppure 4 uova normali – 100 g burro – 100 g cioccolato fondente amaro al 70% di cacao, tagliato a cubetti – 100 g zucchero a velo – 35 g farina 00 setac-ciata insieme allo zucchero – 15 g panna da montare (facoltativa) Preparazione circa… Read More »

Crema di cioccolato e nocciole spalmabile

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 100 gr di nocciole tostate – 50 gr di cacao amaro purissimo – 50 gr di cioccolato fondente – 50 gr di cioccolato bianco – 100 gr di burro freschissimo – 100gr di latte – 4 cucchiai di zucchero a velo (polverizzato nel macinacaffè elettrico) La ricetta presuppone l’uso del macinacaffè elettrico o di… Read More »

Crema rovesciata all’arancia

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 4 rossi d’uovo – buccia di un limone – succo di due arance – 50g di zucchero – 1 sacchetto di zucchero vanigliato – 300 ml di latte – 6 fogli di colla di pesce – 100g di nocciole pralinate – 300 ml di panna montata composta di frutta: 6 arance – 4-6 cucchiai… Read More »