Author Archives: pef

Tortino caldo al fondente di Pat

[size=small][font=Verdana] di PAT Ingredienti: gr. 200 cioccolato fondente – gr. 160 burro – gr. 120 zucchero a velo – gr. 40 farina – 4 uova – 1 pizzico di sale – 8 stampini Fondere il cioccolato a bagnomaria, unirvi lo zucchero a velo, poi il burro. Quando tutto si è sciolto bene, unire uova e… Read More »

Panna cotta al limone con salsa ai lamponi

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1lt di panna – 160 gr. di zucchero – la scorza di 3 limoni – 1 stecca di vaniglia – 5 fogli di colla di pesce – 250 gr. di lamponi – zucchero a velo vanigliato Cuocere la panna per circa 15 minuti con gli aromi. Unire la colla di pesce. Suddividere negli stampi… Read More »

Panna cotta ai frutti di bosco

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 750 gr di panna da montare – 250 ml. di latte – 1 stecca di vaniglia – 80 g. di zucchero – 5 fogli di gelatina – 500 gr. di frutti di bosco Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina dopo averla scolata e strizzata. Fate sobbollire… Read More »

Mousse al cioccolato fondente e caffè con mandorle

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 gr. di cioccolato fondente – 150 gr. di albumi d’uovo (circa tre albumi di uova un po’ grandi) – 250 gr. di panna da montare – 50 gr. di zucchero a velo – 100 gr. di mandorle pralinate tritate (anche nocciole) – 3 tazzine di caffè buono e bollente. Tritare il cioccolato e… Read More »

Tiramisù alle fragole

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 800 gr. di fragole – 2 limoni – zucchero – 800 gr. mascarpone – savoiardi Pulire e tagliare le fragole, metterle a macerare con il succo di 2 limoni e 16 cucchiai di zucchero affinchè producano un bel po’ di sughino. Togliere le fragole dal loro sugo e frullarle. Incoporare alla purea di fragole… Read More »

Cheese cake

[size=small][font=Verdana]Ingredienti per il ripieno: 250 gr di ricotta – 100 gr di robiola – 250 ml di panna liquida – 3 uova – 3 cucchiai di farina – 150gr di zucchero – essenza di rhum (facoltativa) Ingredienti per base: 250 gr di biscotti secchi (ho usato gli Oswego) – 150 gr di burro – 3… Read More »

Cheese cake ai mirtilli

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:180 gr. di formaggio tipo Philadelphia – 100 gr. di burro – 50 gr. di zucchero – 1/2 tazza di panna acida(se non trovate la panna acida già pronta si può acidulare con qualche goccia di limone quella normale) – 350 gr. di ricotta – 1 tuorlo d’uovo – un pizzico di sale – mirtilli… Read More »

Cheese cake alla base di zenzero

Ricetta di Marco Argieri [size=small][font=Verdana]Ingredienti per la base: circa 125gr. di burro senza sale – 240gr. di biscotti allo zenzero sbriciolati(io non li trovo così unisco a dei biscotti normali un bel cucchiaio di zenzero in polvere) – 200gr. di pecan o noci triturate Ingredienti per il ripieno: 400gr. di mascarpone – 200gr. di ricotta… Read More »

Crema

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 uovo intero – 1 cucchiaio di farina – 2 cucchiai di zucchero – 1 bicchiere di latte – scorza di limone. Mescolare uova, zucchero e farina. Aggiungere il latte e poi la scorza di limone e fare bollire. Con la stessa ricetta ma con 2 cucchiai di farina colmi colmi faccio la crema… Read More »

Crema pasticcera

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: latte intero lt. 1 – uova intere n. 2 – rossi d’uovo n. 4 – zucchero gr. 300 – amido di mais gr. 80 – sale 1 pizzico – vanillina – limone grattugiato. Portare ad ebollizione il latte, nel frattempo frustare lo zucchero con le uova e l’amido di mais. Versare il latte bollente… Read More »

Salsa Ganache al cioccolato amaro

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: panna fresca gr. 250 – cioccolato fondente extra tritato gr. 400 – cacao amaro gr. 25. Portare ad ebollizione la panna, ritirare dal fuoco e incorporare il cioccolato tritato e il cacao amaro. Rimuovere ogni tanto con una frusta. [/font][/size]

Crema catalana per 2

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 ml. di latte – 2 tuorli – 70 gr. di zucchero – 20 gr. di fecola – 1/2 stecca di cannella zucchero + cannella per cospargere Come al solito, lavorare i tuorli, lo zucchero, la fecola e un po’ di latte insieme. Far bollire il resto del latte con la cannella. Aggiungere piano… Read More »

Cioccolata calda al peperoncino

[size=small][font=Verdana]Un’esplosione di gusto e di sensazioni… INgredienti per 5/6 persone: 750 ml. di latte – mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina – 270 gr. di cioccolato fondente, di quello buono – 1/2 peperoncino rosso senza semi o un pizzico di peperoncino piccante – 3 cucchiai di zucchero grezzo o di miele –… Read More »

Coviglia al caffè 2

Chiara[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 4 tuorli – 3 chiare – 2 tazzine di caffè – 240gr. di zucchero – 300gr.di panna fresca Sbattere bene i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a quando diventano spumosi. Aggiungere il caffè addolcito con il resto dello zucchero. Mescolare molto delicatamente aggiungendo la panna montata e le chiare anch’esse montate. Versare… Read More »

Fiordilatte

[size=small][font=Verdana]Si fa bollire piano piano un litro di latte con un etto di zucchero e una stecca ( o una bustina) di vaniglia finchè il latte si è ridotto della metà. Poi bisogna farlo raffreddare completamenete. In una terrina si sbattono 4 uova intere con un bicchierino di marsala. Si unisce il latte filtrandolo (… Read More »

Crema alla cioccolata

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:200 gr. cioccolata fondente – 500 ml. latte – 150 gr. di zucchero – 50 gr. di farina – 50 gr.di burro – 3 uova intere Il procedimento è sempre il solito, si fa fondere il burro in un pentolino e una volta sciolto si amalgama con la farina (senza fare il roux), il tutto… Read More »

Semifreddo di mandarini

Elena [size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 gr di mandarini a spicchi – 100 gr. di zucchero – 4 tuorli – 250 ml. di panna fresca – 1/2 bicchiere di liquore al mandarino Lavorare i tuorli con lo zucchero. Frullare i mandarini e filtrare il succo, quindi unirlo ai tuorli. Montare la panna e mescolare bene con il composto… Read More »

Chocolate frozen yogurt

in attesa di traduzione Freya [size=small][font=Verdana]Ingredienti:1/2 cup Sugar – 1 tablespoon Corn starch – 1 1/2 cups Skim milk – 1 Egg, lightly beaten – 1/2 cup Chocolate-flavored syrup – 1/4 cup Light-colored corn syrup – 1 1/2 cups Plain low-fat yogurt – 1/2 teaspoon Vanilla extract Combine sugar and cornstarch in saucepan; gradually stir… Read More »

Vanilla bean frozen yogurt

in attesa di traduzione Freya[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 2/3 cup sugar – 2 teaspoons cornstarch – 12 ounces evaporated skim milk – 1 egg — slightly beaten – 2 tablespoons light corn syrup – 1 vanilla bean – 2 teaspoons vanilla extract – 1 1/2 cups nonfat yogurt – stirred In a medium saucepan, combine sugar and corstarch.… Read More »

Salsa di pomodoro 1

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: polpa di pomodoro – aglio – olio e.v. d’oliva – basilico – sale e pepe Fate scaldare uno o due spicchi d’aglio nell’olio e toglietelo non appena è diventato biondo. Aggiungete la polpa di pomodoro (sfrigolerà, schizzerà, scoppierà, ma così deve essere), salate e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Un attimo… Read More »

Salsa vellutata

[size=small][font=Verdana]50 g di burro – 30 g di farina – mezzo litro di brodo di verdure Far sciogliere il burro, versarvi la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, far rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi lentamente, sempre mescolando, il brodo di verdura e portare all’ebollizione. Fate bollire per alcuni minuti, sempre… Read More »

Roux

[size=small][font=Verdana]80 g di farina – 70 g di burro Per roux si intende una base di burro e farina, che funziona da legante per le altre salse o che possa dare più spessore. Si fa sciogliere il burro a fuoco dolce, si incorpora la farina e si mescola con un cucchiaio di legno. Facendo cuocere… Read More »

Salsa olandese

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 5 tuorli d’uovo – 5 cucchiai di brodo – 150 g. di burro – il succo di un limone – qualche cappero (facoltativo) Riunire in un pentolino coi bordi alti i tuorli, il sugo di limone e il brodo. Mettere il pentolino a bagnomaria e battere energicamente con una frusta. Quando la salsa comincia… Read More »

Salsa nera alle olive

[size=small][font=Verdana]Salsa di ispirazione greca 500 g di olive nere – 2 foglie di alloro – 1 peperoncino rosso piccante – un cucchino raso di cannella – pepe – timo Snocciolate e tritate le olive, raccogliendole in una ciotola. Unite le foglie d’alloro intere, il peperoncino privato dei semi e tritato, mischiate e poi incorporate la… Read More »