Author Archives: pef

La Genovese

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »

Salsa besciamella

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 50 g burro – 50 g farina – 1/2 lt latte – sale e pepe e noce moscata Faccio sciogliere il burro, incorporo la farina setacciata e cuocio fino al formarsi di un roux biondo, aggiungo il latte a temperatura ambiente, mescolo con la frusta fino all’ebollizione, quindi aggiungo sale, pepe e noce moscata.… Read More »

Salmoriglio

[size=small][font=Verdana]Di Giasone Ingredienti (a occhio): olio d’oliva extra vergine (calabrese possibilmente) – succo di due limoni (calabresi possibilmente) – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio d’origano fresco tritato – sale – pepe da macinare al momento Mettete in una pentola sul fuoco a bagnomaria dell’olio (d’oliva extravergine) insieme con 1/2 bicchiere d’acqua e con una… Read More »

Sugo alla noce moscata

[size=small][font=Verdana]Questo é un sugo che a me piace abbastanza. Si soffrigge nel burro parecchia cipolla (tipo una grossa o due per quattro persone) quando il soffritto é pronto ci si gratta dentro un bel po’ di noce moscata. Si aggiungono pelati o passata, come preferite, e si fa cuocere con la fiamma molto vivace (lo… Read More »

Salsa alla menta 1

[size=small][font=Verdana]Tritate due cetrioli, privati dei semi e messi sotto sale per eliminare l’acqua di vegetazione, mescolateli allo yogurt, salate e unite delle foglioline di menta tritate. [/font][/size]

Salsa alla menta 2

[size=small][font=Verdana]Tritate finemente un bel po’ (tante, insomma) foglie di menta e mettetele in infusione in aceto di vino bianco, che avrete portato prima ad ebollizione. L’aceto deve essere appena sufficiente a coprirle. Quando l’aceto si sarà raffreddato, aggiungere metà dose di acqua fredda (mi spiego: se avete messo due bicchieri d’aceto, usate 1 bicchiere d’acqua),… Read More »

Salsa alla menta 3

[size=small][font=Verdana]Emulsionate, sbattendo a lungo, abbondante olio d’oliva e,v, con qualche cucchiaio d’aceto, sale, pepe e aglio (se vi va). Aggiungere abbondante menta tritata e lasciare riposare qualche ora. [/font][/size]

Salsa Remoulade 1

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 3 uova – aceto – senape – sale – pepe – erba cipollina – dragoncello – capperi Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con una forchetta, aggiungendo un po’ di aceto e riducendoli in crema. Aggiungete un tuorlo crudo, sale, pepe e un cucchiaio di senape. Mescolate ed aggiungete a filo mezzo bicchiere… Read More »

Fonduta al parmigiano

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti: 250 ml. di latte – 400 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato – 1 tuorlo Bollire il latte. Fuori dal fuoco aggiungere un po’ alla volta il formaggio e mescolare bene con la frusta. Incorporare il tuorlo e continuare a mescolare. Aggiustare di sale se necessario.Tenere al caldo a bagnomaria fino al momento… Read More »

Mazzetto insaporitore

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 foglia di alloro – 1/4 di cucchiaino di timo secco – 1/4 di cucchiaino di maggiorana secca – 1 cucchiaino di prezzemolo secco – Con queste erbe fai un sacchettino aromatico per insaporire minestre e stufati. Sbricioli grossolanamente le erbe secche dentro una garza, chiudi a sacchetto e lo leghi con un pezzo… Read More »

Aceto alle 7 erbe

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:2 rametti di timo – 2 di santoreggia – 2 di menta – 2 di rosmarino – 1 manciata di prezzemolo – 2 o 3 gambi di sedano – 3 o 4 scalogni – 6 grani di pepe – 450 ml. di aceto rosso Sminuzza le erbe , affetta il sedano e gli scalogni e… Read More »

Pesto aromatico

[size=small][font=Verdana]Con questa salsina ho condito tranci di salmone ai ferri. Sono andata nell’orto. Ho visto che sono germigliate quasi tutte le erbe aromatiche. Ho raccolto: erba cipollina ( tanta), timo e timo-limoncino (tanto) rosmarino, salvia (poche foglie), maggiorana, origano, erba-pepe, qualche fogliolina di menta (poche), una foglia di alloro. Ho tritato tutto fine fine aggiungendo… Read More »

Pesto di melanzane

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Prendere una decina di spicchi di aglio, pelarli e schiacciarli, metterli a macerare in abbondante olio ev.Tagliare a cubetti, senza spellarle, un paio di melanzane.Lasciarle spurgare per un’oretta e poi friggerle. Scolarle e schiacciarle insieme a tanto basilico e pepe fresco macinato.Aggiungere un pò alla volta l’olio profumato all’aglio,senza gli spicchi.Condire la pasta… Read More »

Pesto di menta 1

[size=small][font=Verdana]Di Chiara per pesce a tranci tipo spada o tonno alla griglia Ingredienti: 50 gr. di capperi – 1 mazzetto di menta – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 acciughe sott’olio – 200 gr. di pane senza crosta – 1 bicchiere di aceto – 1 uovo sodo – olio ev – sale e pepe Tritare… Read More »

Francia – Tapenade

[size=small][font=Verdana]per bruschette Ingredienti: 200 g di polpa di olive nere  – 4 acciughe dissalate – 1 spicchio d’aglio – timo – pepe – olio  e.v. Togliere l’anima allo spicchio d’aglio (che possono essere anche due, se vi piace), e pestare tutti gli ingredienti in un mortaio (se fate con mixer… fate prima :-D) Seconda versione: Ingredienti:… Read More »

Acciugata fredda

[size=small][font=Verdana]per pesce,carne lessa,cavolfiori o pomodori Ingredienti: 5 acciughe salate – prezzemolo – una manciata di pinoli – una manciata di capperi – 1/2 spicchio di aglio – un po’ di mollica di pane ammorbidita con l’aceto – olio ev Pulire le acciughe e metterle nel mortaio assieme a tutti gli altri ingredienti.Pestare bene . Aggiungere… Read More »

Salsa di noci

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: noci – mollica di pane ammollata nel latte – aglio (se piace) Tritare le noci con la mollica di pane ammollata, l’aglio e l’olio fino ad ottenere una salsina densa che andrà allungata con l’acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza.Anche in questo caso non scaldo mai la salsa per evitare… Read More »

Crepes – impasto

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti per 10 crepes: 125 gr. di farina – 1/4 di litro di latte – 2 uova intere + 1 tuorlo – un po’ di olio per ungere la padella (io uso un pennellino piccolo, così limito al massimo l’unto e la padella è solo velata) In una terrina metto prima la farina,… Read More »

Crepes rustiche

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti per 10 crepes: 125 gr. di farina integrale – 1/4 di litro di latte – 2 uova intere + 1 tuorlo – un po’ di olio per ungere la padella (io uso un pennellino piccolo, così limito al massimo l’unto e la padella è solo velata) In una terrina metto prima la… Read More »

Scialatielli – impasto

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 400 gr. di farina – 3 foglie di basilico (o di prezzemolo o di maggiorana… a seconda del tipo di sugo) – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3-4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato – 100 gr. di latte – un pizzico di pepe e di sale. Alcuni ci mettono un uovo,… Read More »

Alici marinate

[size=small][font=Verdana]Prendo le alici, tolgo la testa e le interiora, le apro a libro e le sciacquo.Le metto in un piatto a bordi alti cosparse di succo di limone,le lascio in questa marinata per una notte,in frigo.Scolo poi tutta la marinata,condisco con olio, pepe e ancora un goccio di limone.[/font][/size]

Salsa Mornay

[size=small][font=Verdana]Di Pimgio Ingredienti : 80gr. di burro – 80gr. di farina – 1 litro di latte intero fresco – 3 rossi d’uovo – 50 gr. di gruyere grattugiato o di parmigiano – sale – pepe – noce moscata. Fai una béchamel col burro la farina il latte, sale pepe e noce moscata, togli dal fuoco… Read More »

Salsa Cumberland

[size=small][font=Verdana]Di Pimgio Ingredienti: 2 cipolle piccole – la buccia di un’arancia e di mezzo limone (non trattati) – 300 gr di gelatina di ribes – un bicchiere di porto – il succo di mezza arancia – qualche goccia di limone – un cucchiaino di senape e di zenzero in polvere. Tagli le cipolle e le… Read More »

Sughetto rapidissimo

[size=small][font=Verdana]Parto tritando i pomodori secchi già messi sott’olio, poi aggiungo a piacimento, capperi, olive, acciughe sott’olio, puoi usare anche solo un ingrediente tra quelli nominati, oppure tutto insieme. Ho fatto anche broccoli tritati pomodorini e capperi, buonissimo. Poi faccio un pesto con mandorle spellate, pomodorini, basilico (aglio ci andrebbe ma io non lo metto perchè… Read More »