Author Archives: pef

Pesto con i pomodori secchi 1

[size=small][font=Verdana]Ho ridotto in crema i pomodori secchi sott’olio nel robot, unendo olive (sia verdi che nere), capperi, basilico, origano e uno spicchio d’aglio. Tenere il tutto ricoperto d’olio in frigo. Il risultato è ottimo. Buono come base per tartine, perfetto sulle bruschette, ideale per gli spaghetti, se si allunga un po’ con l’acqua di cottura.[/font][/size]

Sughetto con i pomodori secchi

[size=small][font=Verdana]Ho messo in ammollo i pomodori secchi in acqua bollente e aceto per 15 minuti circa. frullatore: pomodori leggermente strizzati, basilico fresco (non c’entra niente con la thailandia, ma sta troppo bene con il pomodoro, quindi….) origano secco original calabro timo secco tabasco rosso per il piccante peperoncino secco triturato salsa worcester solo perchè ha… Read More »

Russia – Lobio

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 2 barattoli di fagioli borlotti (può essere fatto anche con fagioli secchi o freschi) – 200 gr. o più di noci sgusciate – 1 cipolla grande – 4 o 5 spicchi d’aglio – un mazzetto di prezzemolo – coriandolo in foglie (anche secche). In una pentola con il fondo pesante mettiamo i fagioli, le… Read More »

Salmone marinato

[size=small][font=Verdana]Mischiare il sale grosso marino e lo zucchero, la metà rispetto al peso del sale, in quantità sufficiente a coprire il pesce. Io lo lascio marinare per 24h. lo affetto sottile e lo servo con un intingolo di olio, scalogno, aneto o finocchietto selvatico. è ottimo servito con un panbrioche all’aneto, leggeremente tostato.[/font][/size]

Salsa bolzanina per asparagi

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti: asparagi bianchi – uova sode – erba cipollina olio ev – aceto – senape – sale – pepe bianco Lessare gli asparagi, lessare le uova 10 minuti e saparare i bianchi dai rossi.I rossi passarli al setaccio, i bianchi tritarli grossolanamente.Mettere in una ciotola i rossi, aggiungere olio,aceto, erba cipollina tritata, senape,… Read More »

Pesto di profumi siciliani

[size=small][font=Verdana]Una manciata di mandorle a scaglie, basilico, tracce di maggiorana e (per me) qualche fogliolina di menta, 1/2 spicchio d’aglio privato dell’anima (e per lui non vi sarà Concilio), 2 pomodori maturi, spellati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione. Frullate il tutto. Poi aggiungete ricotta di Montella grattugiata e/o altri pecorini che avete in… Read More »

Pesto alla siciliana

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: pomodori pelati in inverno o freschi e privati della pelle e dei semi in estate – aglio: in genere uno spicchio a testa per commensale – basilico fresco in dosi industriali – olio ev – sale e pepe – mandorle pelate e tritate Il mortaio comunemente usato da noi e’ di legno, no marble.… Read More »

Salsa al tonno

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:circa 1 etto di capperi – 1 satola di acciughe – 1 scatola di tonno piccola – 3 etti di carciofini sott’olio – 4 peperoni verdi sotto aceto – un pizzico di prezzemolo – 3 carote – 1 cipolla piccola – succo di 2 limoni – olio di oliva Tritare tutto nel mixer, non salare.… Read More »

Ragù 3

[size=small][font=Verdana]Soffritto di cipolla e carota (se c’è pure sedano) finissimi con olio (una volta burro…). Aggiungo macinato di manzo, di maiale e un po’ di salsiccia. Quando è rosolata copro tutto con latte, aggiungo anche un ciuffettino di salvia. Poi faccio bollire fino a quando il latte si asciuga…. Poi aggiungo la conserva…. non tanta…… Read More »

Ragù 2

[size=small][font=Verdana]Cipolla e (meno) carota e sedano. Soffriggere. Macinato misto. Noce moscata e chiodo di garofano. Rosolare. Vino rosso. Far evaporare e aggiungere concentrato. Poi passato di pomodoro. Coprire e far cuocere a fuoco lento almeno tre ore. La pentola di coccio tenetela fissa.[/font][/size]

Pasta frolla 2

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 250 g di burro – 130 g di zucchero a velo – 1 uovo – 1 limone – sale e vanillina Setacciare la farina e lo zucchero a velo, disporli a fontana e mettere al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale, l’uovo intero “stracciato”,… Read More »

Pasta brisee

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 125 g di burro – 2 uova – sale Disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova “stracciate”, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Impastare con la punta delle dita, aggiungere un po’ d’acqua fredda, se necessario e continuare velocemente fino ad… Read More »

Pasta da strudel

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 g di farina – 80 g di burro – 80 g di zucchero – 2 rossi d’uovo – 1 pizzico di sale – vino bianco q. b. Disporre la farina a fontana con al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, i rossi d’uovo, il sale e il vino bianco. Lavorare velocemente, finchè l’impasto… Read More »

Pasta a foncer

[size=small][font=Verdana]200 g di farina – 200 g di burro – 1 uovo – sale Disporre la farina a fontana con al centro il burro ammorbidito, l’uovo e il sale. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.[/font][/size]

Pasta a foncer dolce

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 300 g di burro – 1 uovo – 30 g di zucchero – 50/60 g di latte Disporre la farina a fontana con al centro il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero e il latte. Impastare velocemente fino a ottenere una massa omogenea e lasciar riposare in frigorifero per almeno… Read More »

Pasta sablee

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 400 g di burro – 1 uovo – sale Disporre la farina a fontana, con al centro il burro ammorbidito, l’uovo e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una massa omogenea e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.[/font][/size]

Pasta frolla 1

[size=small][font=Verdana] Ricetta di Strega Karaba Ingredienti: 440 g di farina 00 – 250 g burro a temperatura ambiente – 1 uovo – 150 g zucchero – un pizzico di sale. Impasto farina, zucchero, burro e il sale, aggiungo l’uovo, rendo l’impasto liscio e lascio riposare almeno 2-3 ore (in genere la faccio il giorno prima)… Read More »

Pasta frolla alla cannella

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: zucchero gr. 70 – farina gr. 200 – burro gr. 120 – rossi uovo n. 2 – uova intere n. 1 – sale 1 pizzico – vanillina – cannella in polvere gr. 5 Amalgamare il burro in pomata, unire lo zucchero, i rossi e il sale lavorando la pasta il meno possibile, unire la… Read More »

Pasta frolla alle noci

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: burro gr. 100 – zucchero grezzo di canna gr. 70 – farina 00 gr. 200 – uova intere n. 1 – rossi d’uovo n. 2 – noci tritate fini gr. 50 – sale 1 pizzico – vanillina. Amalgamare il burro in pomata, unire lo zucchero, i rossi e tutti gli altri ingredienti e il… Read More »

Bigné senza sac-a-poche

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 125 gr. di burro – 4 – 5 uova – 250 ml. (un bicchiere) di farina – 1/4 di cucchiaino di sale – 250 ml. d’acqua In una pentola fai scaldare insieme l’acqua, il sale ed il burro. Porta a completo scioglimento il tutto. Butta la farina, mescola MOLTO energicamente. Ti si formera’ una… Read More »

Pasticcini di mandorle

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: per 500 gr. di mandorle – 300 di zucchero – 1 uovo grande – 2 cucchiai di farina . Prendo le mandorle e le pelo scottandole con l’acqua calda, oppure le prendo già pelate, ma le metto comunque a bagno (devono inumidirsi). Le frullo e le unisco agli altri ingredienti. Il composto ottenuto è… Read More »

Pastella per friggere 2

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 150 gr. di fecola di patate – 150 gr. di farina 00 – 100 gr. di acqua – 100 gr. di birra – 2/3 cubetti di ghiaccio. Si mescola il tutto, badando di non fare grumi. Uso una frusta per ottenere un composto liscio. In ultimo metto un po’ di sale e il ghiaccio.… Read More »

Pastella per friggere 1

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:100 gr. farina – 1/2 bicchiere birra – sale – zafferano L’ho usata per salvia, gamberetti, fiori di zucca e bastoncini di zucchine…. [/font][/size]

Ragù di casa mia

[size=small][font=Verdana]Di Annamaria Ingredienti:150 gr. di polpa di manzo – 150 gr. di polpa di maiale – 1 fetta di pancetta stesa – carota- sedano – cipolla – aglio – rosmarino – olio – burro – 1 bicchiere di vino rosso – 1 bicchiere di latte – una crosta di parmigiano – 1 cucchiaio di concentrato… Read More »

Ragù 1

[size=small][font=Verdana]Soffriggo le verdure con la pancetta macinata, quamdo sono ben rosolate unisco un goccino di latte e faccio evaporare.A questo punto verso il misto di carne macinata(manzo, maiale, salsiccia)rosolo benissimo,verso un bicchiere di vino e lascio evaporare, fino a qui se ne va un’ oretta. Solo a questo punto unisco una bottiglia di passato e… Read More »