Author Archives: pef

Maionese 1

[size=small][font=Verdana]Io con il minipimer faccio così: 250 ml di olio (arachidi e oliva exv, a me mi piace!!!!!!!!!!!!!!) 1 uovo intero, sale, succo di limone, non mi ricordo quanto forse dipende dal fatto che assaggio e vado secondo il gusto. Con il suddetto aggeggio procedo mettendo nel suo apposito bicchierone graduato in dotazione l’olio poi… Read More »

Maionese 2

In teoria nella maionese andrebbero solo tuorli rigorosamente a temperatura ambiente se no non viene e sono cacchi quindi tira le uova fuori dal frigo un paio d’ore prima, si può anche fare con l’uovo intero, viene più leggera in primis perchè per una stessa quantità di olio c’è meno tuorlo, in secundis perchè il… Read More »

Salsa Stefania

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: peperoni – melanzane – sale – menta -aglio – aceto q.b. – tonno – acciughe – capperi Tagliare a pezzi le melanzane e i peperoni, metterli in un recipiente e farli macerare per 24h (nè 22, nè 25) con sale, menta, qualche spicchio d’aglio e aceto q.b. Ricoprirli e pressarli, fare in modo che… Read More »

Come si prepara una marmellata

[size=small][font=Verdana]Prima di compiere per la prima volta 25 anni mi è capitato, una volta, di sterilizzare una marmellata. Per sbaglio. Era in mezzo ad altre conserve e non l’avevo rovesciata. Da allora, mai più. (Mi sto fregando le mani, assestando sulla sedia e preparandomi spiritualmente ad elargire la mia scienza… hehehe … ) Come la… Read More »

Pesto trapanese 1

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: aglio – pomodori maturi – mandorle pulite – basilico. La ricetta prevede 6 spicchi d’aglio per 6 pomodori. Io ne metto uno solo senza “anima”. Regolati tu. Per questa quantità, aggiungi circa un etto di mandorle e un mazzetto di basilico. Olio e pepe. Il parmigiano scordatelo. Ci si può arrangiare con la ricotta… Read More »

Pasta alla checca

Tagliare a pezzetti (o a cubetti) tanti pomodori rossi ben maturi e metterli in un’insalatiera. Condirli con aglio, abbondante basilico, sale, pepe e olio d’oliva e.v. Far riposare al fresco e poi, dopo un paio d’ore, versarci gli spaghetti cotti al dente. Volendo, si possono aggiungere anche delle olive nere.  

Spaghetti tonno e capperi

Ingredienti: una o due scatolette di tonno – aglio – capperi – prezzemolo tritato In una padella fai soffriggere uno spicchietto di aglio nell’olio, quando è biondo lo togli. Aggiungi il tonno, sale e pepe, una manciata di capperini (quelli piccini), una manciata di prezzemolo finemente tritato. Scola la pasta lasciandola “grondante” buttala nel sugo,… Read More »

Fagottini a sorpresa

Ingredienti: salmone o tonno in scatola… oppure pollo lesso o non so che altro – pomodori maturi – peperoni – maionese – tomato ketchup – peperoncino tritato (se gradito) – olive snocciolate – cipolline sott’aceto – qualsiasi altra “fetenzia” sottaceto abbiate nei vesetti e che abbiate voglia di aggiungere all’intruglio – grandi foglie di lattuga… Read More »

Rotolini di bresaola

Si lavora bene il caprino con olio in modo da ottenere una consistenza cremosa. Un bel pizzico di pepe. Si aggiunge al formaggio una bella cucchiaiata di erba cipollina tritata fine. Con questa crema si spalmano le fette di bresaola che andranno arrotolate su sè stesse. Disporre i rotolini uno accanto all’altro, un giro d’olio.… Read More »

Pomodori ripieni

Ingredienti: 2 o 3 pomodori ramati un po’ grossi a persona – un cucchiaio di riso DA MINESTRA (originario o comune) per ogni pomodoro – basilico – maggiorana – sale – patate a pasta gialla. Lavare i pomodori, asciugarli e togliere la calotta superiore con un taglio preciso, svuotarli del contenuto che va conservato in… Read More »

Insalata di pane

Di Chiara Ingredienti: 700 gr. di pomodori perini, sbucciati e tagliati a metà – 1 cetriolo a cubetti – 1/2 cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente – 3 cucchiai di aceto di vino rosso – 2 cucchiaini di olio ev – 2 spicchi di aglio schiacciati – fette di pane casereccio raffermo e tagliato a… Read More »

Insalata di farro

Di Minnie Fate lessare il farro, e quando è pronto fatelo raffreddare in una ciotola con un filo di olio. Preparate a parte un misto di pomodorini ciliegia, mazzarelline e basilico, condite con olio e sale e aggiungete al farro ormai freddo, lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Insalate di riso 1

Di Annamaria Riso parboiled, olive farcite con peperone o con alici(o forse sono acciughe?!) formaggio tipo Emmenthal a dadini minuscoli, cipolline, carciofini e cetriolini, capperi minuscoli, il tutto in quantità variabile a seconda delle preferenze. Grossa fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini anch’essi minuscoli, falde di peperone sott’olio tagliato a striscioline. Mescola il tutto… Read More »

Insalate di riso 2

Ingredienti: riso – pomodori tagliati a pezzi e fatti insaporire con olio e sale – carote e sedano a pezzi – formaggio tipo galbanino – tonno privato dell’olio di conservazione – olive – capperi Si mischia tutto con una bella spruzzata di olio. E’ molto leggera e si presta per i giorni caldi, se non… Read More »

Insalata di riso

Di Chiara Cuoci il riso, scolalo, sciacqualo in acqua fredda per fermarne la cottura e mettilo in una insalatiera. Taglia dei pomodori a dadini dopo averli privati dei semi. Pulisci dei fagiolini e falli bollire in acqua salata senza coperchio, scolali e raffreddali con acqua fredda, tagliali a pezzetti. Fai bollire anche dei pisellini. Versa… Read More »

Insalata di riso semplice

Riso – 1 vasetto di preparato per riso sott’olio (oppure funghetti, carciofini… sott’olio) – piselli, carote e patate a dadini preventivamente lessati – pomodori a pezzetti – 1 scatola di tonno sott’olio – formaggio a dadini (tipicamente emmenthal) – cipolla (poca) tagliata a cubettini microscopici. il tutto condito con 1 o 2 cucchiaini di senape… Read More »

Polpettone patate e tonno

Di Annamaria Ingredienti: tonno sott’olio sgocciolato – patate bollite e schiacciate, come per purè – cetriolini – olive verdi – capperi – maionese – pochissimo burro Trita il tonno, mescolalo alle patate schiacciate, condite ancora calde con poco burro, aggiungi cetriolini, capperi, olive il tutto tritato fine, dai la forma di un pesce e copri… Read More »

Russia – Draniki

Prendi le patate, diciamo un chiletto, le peli e le grattugi. Meglio se aggiungi subito una cipolla grattugiata (cosi’ le patate non si scuriscono). Vedi…, se le patate hanno dato troppo succo (navigano), scolale un po’. Aggiungi 1 uovo, un paio di cucchiai di yogurt greco (meglio) o yogurt normale ma non troppo liquido –… Read More »

Fritto di scampi

Pelare 1/2 kg di scampi lasciando la coda. A parte fare una pastella con 100 gr. di farina, 1/2 bicchiere di birra, un pizzico di sale e una bustina di zafferano. Immergere gli scampi nella pastella, tenendoli per la coda e friggerli in olio caldo. Uso la stessa pastella anche foglie di salvia, fiori di… Read More »

Fritto misto

I pesci devono essere freschissimi. Quindi si utilizza quello che si trova di più fresco. Generalmente compro calamaretti, scampi, gamberi, piccole sogliole, e piccole acciughe- i gianchetti-. Pulisco i pesci, lascio interi i gianchetti. Li bagno in acqua molto fredda oppure per un piatto “sublime” li risciacquo con il vino bianco. Li passo in abbondante… Read More »

Zucchine alla scapece 2

Affettare le zucchine a rondelle sottilissime e friggerle in abbondante olio bollente, tanto da renderle quasi croccanti. Far scolare un pochettino per togliere l’olio di TROPPO (ovviamente non tutto) e condire con aceto, sale e foglioline di menta. Si puo’ mettere anche dell’aglio ma a me non piace. Sono piu’ buone dopo un paio di… Read More »

Frittata alle zucchine

In padella soffriggere pochissima cipolla, aggiungere le zucchine e farle cuocere facendo evaporare tutta l’acqua che producono. Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungerle alle zucchine e cuocere la frittata.