Author Archives: pef

Risotto alle zucchine

Soffriggere in olio un po’ di cipolla. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere qualche minuto. Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale. A fine cottura mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Torta gamberetti e zucchine

Di Minnie Ingredienti per 6 persone: 350 g di pasta briseè -200 g di gamberetti al naturale -3 zucchine -1 scalogno -2 dl di panna fresca -un cucchiaio di prezzemolo tritato -3 uova -olio extravergine -sale -pepe. Sgocciolate i gamberetti. Tritate lo scalogno, rosolatelo in tre cucchiai di olio e unite le zucchine affettate sottili.… Read More »

Zucchine con ceci al curry

Stufo le cipolle in padella aggiungo il curry e le zucchine tagliate a rondelle, faccio insaporire per 5 minuti poi aggiungo i ceci, salo e porto a cottura con l’aggiunta di poca acqua, lo servo come accompagnamento a del cous cous. Se metto anche i gamberi, li aggiungo pochi istanti prima di spegnere il fuoco.

Zucchine stufate

Ingredienti: zucchine – patate – sale – olio – cipolla – pomodori rossi maturi e profumati – basilico, di più. In una pentola far imbiondire la cipolla nell’olio subito far rosolare le patate a tocchi belli grossi e poi aggiungere le zucchine sempre a tocchi grossi. Aggiungere i pomodori a pezzie il basilico, girare spesso.… Read More »

Torta con cipollotti e zucchine

Ingredienti: 150 gr di panna liquida -2 zucchine -un mazzetto di cipollotti freschi -1 uovo -sale – pepe – burro e farina per lo stampo; per la pasta: 125 gr di farina -80 gr di burro -1 uovo -latte -menta fresca -zucchero -sale Impastare la farina con il burro a pezzetti, l’uovo, 1 cucchiaio di… Read More »

Pate’ di lenticchie rosse

Ho lessato le lenticchie rosse con poca acqua perchè alla fine fosse tutta assorbita, ho unito uno spicchio d’aglio, del peperoncino in polvere, un po’ d’olio, ho frullato con il minipimere e messo in frigo.

Daiquiri

6/10 Rum (bianco o di medio invecchiamento) – 3/10 succo di limone – 1/10 sciroppo di zucchero Il daiquiri si può proporre in tante versioni servito in coppetta, sia come aperitivo che come digestivo, servito on the rox come long drink, oppure come frozen con la versione alla frutta. Partiamo dall’inizio: si versano gli ingredienti… Read More »

Cappon magro (due versioni)

Foto di Corallo Il Cappon magro è una ricetta della cucina povera ligure ed in particolare genovese. Poi, col tempo e con i soldi… è diventato un piatto ricco. Pure troppo. A Natale si faceva, nelle famiglie dei pescatori il “cappon Magro”, fatto con pesce di scarso pregio (tipo il pesce azzurro) e le verdure… Read More »

Insalata di farro

Di Minnie Fate lessare il farro, e quando è pronto fatelo raffreddare in una ciotola con un filo di olio. Preparate a parte un misto di pomodorini ciliegia, mazzarelline e basilico, condite con olio e sale e aggiungete al farro ormai freddo, lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Capretto caso e uova

Ingredienti:1,5 kg di capretto – 1/2 kg di piselli – abbondante parmigiano grattugiato – 4 uova – 1 cipolla – sale e pepe – limone – erbe aromatiche (timo, timo al limone, anche un po’ di mentuccia… quello che vi va) Tagliare il capretto a pezzi. Far imbiondire la cipolla nell’olio, unire il capretto e… Read More »

Pollo al curry 1

Ingredienti:4 sovracosce di pollo – 2 cucchiai abbondanti di curry – 1 scatola di latte di cocco – 1 cipolla – olio – sale Cospargere i pezzi di pollo con 1 cucchiaio di curry e lasciare riposare per un’ora circa. Soffriggere la cipolla con l’olio, rosolare i pezzi di pollo e poi salare. Sciogliere 1… Read More »

Ripieno per frolla alle noci

Fodera una tortiera di grandezza media fai un impasto con ricotta tuorlo d’uovo pere tagilate a cubettini e gherigli di noci schiacciati grossolanamente se piace puoi aromatizzare con la cannella (un pizzico) quando il tutto è omogeneo stendi all’interno fino ad 1 cm dal bordo e copri con altra frolla stesa fine pratichi dei fori… Read More »

Riso biodinamico

Ingredienti:70 gr. di riso integrale – zucchine, melanzane e peperoni grigliati – pomodorini ciliegia – rucola – 1 cucchiaino di olio al peperoncino – maggiorana Premessa: il vero riso integrale deve essere messo a bagno prima della cottura ( da 1 a 3-4 ore) Lessate il riso 25 min in pentola a pressione o 40… Read More »

Spaghetti preludio d’estate

Ingredienti : pomodorini ciliegia – rucola -70 gr. di spaghetti – 1 cucchiaino di olio al peperoncino Mentre gli spaghetti stanno cuocendo tagliate in quattro dei pomodorini ciliegia, tritate fine fine la rucola mescolate li assieme e condite con l’olio e il sale. Scolate gli spaghettini, buttateli nel piatto e mescolate. Ottima sia calda che… Read More »

Scrigno di melanzane

Di Chiara Ingredienti per 4 persone: 300gr. di riso- 150 gr. di piselli- 2 melanzane- 150 gr.di mozzarella- 3 rossi d’uovo- 150 gr. di carne macinata- 1 salsiccia fresca- 1 cucchiaio di pane grattugiato- 100gr. di olio ev- 1 cipolla- la mollica di un panino a mollo nel latte- 1 cucchiaio di Parmigiano- 1/2 bicchiere… Read More »

Panzerotti piacentini

Ingredienti: per le crespelle: 160 gr. di farina – 4 uova – 1/2 litro di latte – 50 gr. di burro fuso e tiepido – sale q.b. – un pizzico di zucchero. Preparo l’impasto nel frullatore, ma si può fare anche a mano con una frusta. Si battono le uova, si aggiunge il latte, la… Read More »

Insalate di riso

Di Annamaria riso parboiled,olive farcite con peperone o con alici(o forse sono acciughe?!)formaggio tipo Emmental a dadini minuscoli,cipolline,carciofini e cetriolini,capperi minuscoli,il tutto in quantità variabile a seconda delle preferenze.Grossa fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini anch’essi minuscoli,falde di peperone sott’olio tagliato a striscioline.Mescola il tutto e condisci con ottimo olio d’oliva. Vegetariano: riso parboiled,zucchine… Read More »

Insalata di riso agli scampi

Di Chiara Sguscia degli scampi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, quindi scolali e tagliali a pezzettini. Prendi delle cozze e delle vongole,puliscile bene ,mettile in una padella e bagnale con un pò di vino bianco;lasciale aprire a fuoco vivace.Quelli aperti staccali dalle valve,quelli che non si sono aperti,buttali. Lessa il… Read More »

Insalata di riso Romina

Preved pomodori fatti insaporire con olio sale e origano, mozzarella a pezzi, wurstel, sedano e carote a crudo e nel piatto una dose generosa di mayo!

Insalata di riso 1

Ingredienti:riso – pomodori tagliati a pezzi e fatti insaporire con olio e sale – carote e sedano a pezzi formaggio tipo galbanino – tonno privato dlel’olio di conservazione – olive – capperi Si mischia tutto con una bella spruzzata di olio. E’ molto leggera e si presta per i giorni caldi, se non fai il… Read More »

Insalata di riso marinara

Di Chiara Cuoci il riso, scolarlo, sciacqualo in acqua fredda per fermarne la cottura e mettilo in una insalatiera. Taglia dei pomodori a dadini dopo averli privati dei semi. Pulisci dei fagiolini e falli bollire in acqua salata senza coperchio, scolali e raffreddali con acqua fredda , tagliali a pezzetti.Fai bollire anche dei pisellini. Versa… Read More »

Insalata di riso classica

Ingredienti:riso – 1 vasetto di preparato per riso sott’olio (oopure funghetti, carciofini… sott’olio) – piselli, carote e patate a dadini preventivamente lessati – pomodori a pezzetti – 1 scatola di tonno sott’olio – formaggio a dadini (tipicamente emmenthal) – cipolla (poca) tagliata a cubettini microscopici – tutto condito con 1 o 2 cucchiaini di senape… Read More »

Rotolini

Allora indispensabile è saper tirare la sfoglia con il mattarello, infatti ti serve una bella sfoglia rotonda da arrotolare, quindi con la macchinetta tirapasta è un po’ diffcile procedere. Una volta fatta la sfoglia e tirata a mano, prenderai il tuo bel ripieno, preparato in precedenza, e che può essere di : a) ricotta e… Read More »

Crema al limoncello 2

Ingredienti:le bucce di 3 limoni – 250ml. di alcool al momento di fare la crema ho fatto così: – 250 ml di latte PS – 160 gr di zucchero – 1 bustina di vanillina Ho messo sul fuoco lasciando bollire per 25/30 minuti. Poi ho spento, ho aspettato che si freddasse il composto molto “corposo”… Read More »

Crema al limoncello 3

Di Chiara Ingredienti:4 limoni – 1/2 litro di alcool – 1 litro di latte – 750 gr. di zucchero – 250 ml. di panna fresca – 1 bustina di vanillina Sbuccia i quattro limoni e metti solo la parte gialla a macerare nell’alcool per 3 giorni. Dopo questo periodo versa in una casseruola il latte,… Read More »