Author Archives: pef

Taccole in insalata

Pulire le taccole privandole delle estremità e dell’eventuale filamento proprio come i fagiolini; lavarle e farle lessare in acqua salata per 7′. Poi scolarle e metterle in una terrina. Non cuocerle troppo altrimenti si aprono. Intanto tritare l’aglio e il basilico. Mettere il trito in un tegame con l’olio e il burro e farlo appena… Read More »

Pollo alla diavola

Ingredienti: un pollo aperto a “libro” – misto di erbette aromatiche tritate ( rosmarino, timo, salvia, aglio, pepe, peperoncino) Faccio marinare il pollo aperto e pulito con le erbette tritate spalmate su tutta la superficie. Poi lo metto sulla griglia prima con la pelle rivolta verso il basso, dopo 15 minuti, lo rigiro e lo… Read More »

Mousse di pomodori

Ingredienti: 300 gr. di passata di pomodori freschi – basilico – olio – sale e pepe – 300 gr. di panna montata -mozzarelline – 3 fogli di gelatina alimentare. per la salsa: pesto – olio. Ho fatto sbollentare dei pomodori ramati, li ho pelati, ho tagliuzzato la polpa, l’ho messa in padella con un filo… Read More »

Merlano al forno

Il merlano è un pesce molto simile al nasello e si cuoce nello stesso modo. E’ un piccolo merluzzetto con carni bianche e tenere. Al forno, direi, se sono abbastanza grandi. Quando sono ben puliti ed eviscerati condiscili con sale, pepe, le spezie che ti piacciono ed erbe aromatiche, timo, maggiorana, rosmarino o quello che… Read More »

Francia – Gallette de blé noir

Ingredienti: 300gr. di farina di grano saraceno – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di miele – 1 uovo – acqua In una terrina disporre la farina a fontana. Nel centro mettere: il sale, l’uvo e il miele. Aggiungere acqua fino ad ottenere la consistenza di una maionese. Poi frullare 5 minuti per “areare”… Read More »

Tagliolini zucchine e gamberetti

Di AnnamariaIngredienti:tagliolini(o tagliatelle) – 3/4 zucchine(che si possono,a seconda della stagione,sostituire con asparagi) – spicchio di aglio – peperoncino – olio Tagliare a rondelle la verdura scelta, metterla al fuoco con olio,aglio e peperoncino, farla saltare rapidamente e aggiungere i gamberetti lavati e sgusciati.Cuocere pochi minuti,versarvi le tagliatelle al dente e farle saltare un attimo.Volendo… Read More »

Filetti di pesce persico saporiti

La ricetta é nata da un avanzino di pomodori gratinati, il ripieno appunto! pane grattugiato, prezzemolo,timo, origano,capperi (tutto tritato) pepe, sale, olio; si amalgama bene il tutto. filetti di persico impanati con questo pane aromatico e passati in padella con olio piccante al peperoncino; fatta la crosticina da una parte si gira delicatamente dall’altra, se… Read More »

Tagliatelle all’uovo con zucchine e gamberetti

Ingredienti: (per quattro persone) 3/4 zucchine – tre o quattro fiori di zucchine – pomodorini – basilico – 3 hg di gamberetti ( ho usato quelli congelati) – una bustina di zafferano – 280 gr. di tagliatelle all’uovo ( pesate secche) – olio e.v.- aglio – sale – pepe. In una padella antiaderente ho rosolato… Read More »

Pomodori ripieni col riso

Ingredienti: 2 o 3 pomodori ramati un po’ grossi a persona – un cucchiaio di riso DA MINESTRA (originario o comune) per ogni pomodoro – basilico – maggiorana – sale – patate a pasta gialla Lavare i pomodori, asciugarli e togliere la calotta superiore con un taglio preciso, svuotarli del contenuto che va conservato in… Read More »

Marmellata di prugne e anice stellato

Ingredienti: 1 kg. di prugne – Zucchero 700 gr. di zucchero – anice stellato 4/5 pezzi (stelle) Dopo aver lavato e asciugato le prugne tagliarle in piccoli pezzi, mescolarle con lo zucchero, lasciarle riposare qualche ora o qualche minuto. Unire le stelle di anice alla frutta e zucchero mettere sul fuoco e far cuocere fino… Read More »

Marmellata di albicocche e zenzero

Ingredienti: 1 kg .di albicocche – 700 gr. di zucchero zenzero fresco un pezzetto di 4/5 cm – agar agar in polvere (secondo le indicazioni sul vasetto) Dopo aver lavato e asciugato le albicocche tagliarle in piccoli pezzi, mescolarle con lo zucchero, lasciarle riposare qualche ora (almeno qualche minuto, dai, così cacciano fuori il sughetto),… Read More »

Pollo al mais e anacardi

Ingredienti: un petto di pollo (circa 3-4 etti credo) – mais in scatola, circa 2/3 di scatola standard (quello che avanzava dopo l’insalata che mi ero portata per pranzo) – anacardi, una manciata (ho degli anacardi non salati e non tostati…ma potrebbero andare bene anche quello che si trovano nel reparto schifezze) – 1 piccola… Read More »

Involtini di sogliola

Ingredienti:filetti di sogliola o di platessa (vanno bene anche quelli surgelati), circa due filetti a persona – capesante o dadini di pesce spada o di pescatrice, un dadino per ogni filetto – pomodorini – aglio – basilico – timo -erba cipollina – olive – limone – sale – pepe. Sui filetti di pesce (privi delle… Read More »

Muffins alle zucchine e porro

Ingredienti:1 cucchiaio di olio di oliva – 1 porro di circa 300 gr. tagliato a rondelle – 700 gr. circa di zucchine grattugiate – 2 spicchi d’aglio schiacciati – 2 tazze / cup/ da 250 ml. di farina – 1 bustina di lievito quello non dolce oppure va bene 1 cucchiaino di bicarbonato (io uso… Read More »

Tacchino al melone

Ingredienti: fesa di tacchino a fette – olio – farina – aglio – prezzemolo – vino bianco – melone a tocchetti Infarinare il tacchino e rosolare in una padella con olio, salare e pepare. In una seconda padella formare la salsa con olio, aglio, melone a tocchetti e il prezzemolo. Sfumare con il vino bianco;… Read More »

Risotto col melone

Ingredienti: 320 gr. di riso arborio – 300 gr. di polpa di melone – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 1 l. di brodo vegetale, vino bianco secco – olio d’oliva, burro, sale e pepe q.b. Taglia a spicchi un melone maturo, puliscilo dalla buccia e dai semi e taglia la polpa a cubetti. Intanto… Read More »

Paccheri tirolesi

Ingredienti: paccheri – ricotta – funghi champignon – speck – cipolla/scalogno – parmigiano grattugiato – sale – olio – latte In una padella soffriggere un po’ di cipolla e/o scalogno tritati con lo speck tagliato a striscioline sottili in un po’ di olio. Quando la cipolla è trasparente aggiungere i funghi a fettine, regolare di… Read More »

Ciliege sciroppate

Lavare le ciliegie e asciugarle. preparare uno sciroppo con 250 gr. di zucchero per 1lt di acqua. Mettere le ciliegie nei barattoli e coprire con lo sciroppo, sterilizzare e conservare.

Clafoutis di ciliege

Di Annamaria Ingredienti: 100 gr. di zucchero a velo – 1 bustina di zucchero vanigliato – 4 uova intere – 500 gr. di latte freddo – 100 gr. di farina bianca – ciliegie(meglio se snocciolate) – uvetta sultanina rinvenuta nel Rhum – sale Sul fondo di una teglia imburrata mettere le ciliegie, precedentemente messe a… Read More »

Grappa di ciliege

Di Annamaria Prendi lo stesso peso di grappa, ciliegie e zucchero, metti il tutto in una bottiglia a bocca larga, copri con una domopack(NON tappare!!!)e metti al sole per 15 gg.Passato questo tempo ritira in casa la boccia, chiudila con tappo e mettila ad invecchiare qualche mese(se ne fai tanta può invecchiare anche qualche anno!)Puoi… Read More »

Peperoni della memoria

Mi ricordano la mia infanzia, l’acquolina che mi veniva quando vedevo mia mamma prepararli, ne eravamo ghiotti, e oggi… ho deciso di preparmeli! Innanzi tutto ci voglio i peperoni verdi, un tipo meridionale, ma non sono quelli piccoli a corno, i friggitelli, come li chiamano qui, ma sono grandi sempre un pò a corno, hanno… Read More »

Lasagne pasticciate agli asparagi

Di Annamaria Pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocerli in una padella con cipolla tagliata fine, burro, sale e pepe. Preparare una salsa molto morbida con una noce di burro, un cucchiaino di farina bianca, latte e poco dado. Far cuocere come una bechamelle, aggiungere una confezione di panna fresca e parecchio grana:… Read More »

Mousse di tonno e prosciutto

Di Annamaria Ingredienti: 250 gr di tonno sgocciolato – 250 gr di prosciutto cotto morbido – 2 tazze di gelatina al marsala – 2 manciate di olive verdi farcite con capperi e acciughe – 1 manciata di capperi sottaceto Frullare tutto alla massima velocità nel mixer, mettere in uno stampo gelatinato e lasciare in frigo… Read More »

Melanzane alla griglia

Di Annamaria Ingredienti : melanzane – aceto forte di vino – olio – aglio – menta – basilico – sale Preparare la marinata: mescolare olio, aceto in proporzione 3 volte l’olio, sale, aglio. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1/2 cm, grigliarle e, man mano che sono pronte, metterle subito nella terrina in cui… Read More »

Stati Uniti – Chicken picata

Ingredienti per 6 persone: 6 petti di pollo (circa 4 once ciascuno) – 8 cipollotti verdi affettati sottilmente – 2 spicchi d’aglio schiacciati o tritati – mezza tazza di farina – olio e.v. – 2 cucchiai di brodo di pollo – 2 cucchiai da tavola di succo di limone fresco -2 cucchiai da tavola di… Read More »