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Tatin con scarola e gamberi

Ingredienti per il ripieno: 500gr. di scarola – 350gr. di code di gambero – 40gr. di uvetta – 40gr. di mandorle a scaglie – olio – aglio – sale Ingredienti per la base: 250gr.di farina – 125gr di burro – sale – acqua fredda Preparare la pasta impastando la farina con il burro freddo a… Read More »

Marmellata di cipolle

Allora, la premessa è che io non conservo le marmellate. Ho le mie fobie, quindi le faccio e le mangio a breve termine, conservandole in frigorifero.   Questa l’ho fatta così: avevo tagliato a fettine cipolle in quantità industriale. Avevo messo in un tegame (di quelli d’acciaio a fondo doppio) del burro e un paio… Read More »

Pasta con code di gamberi e asparagi

Di Pimgio Faccio saltare in una grande padella delle code di gambero in poco olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, intanto cuocio la pasta. Con lo stesso procedimento per le crespelle faccio la crema di gambi di asparagi e unisco le punte. Unire il composto ai gamberi e condire la pasta facendola saltare in padella… Read More »

Crespelle agli asparagi

Di Pimgio io faccio delle crespelle, lesso gli asparagi, tengo da parte le punte e frullo i gambi con un po’ di panna, sale, pepe e formaggio grattugiato, unisco le punte e con questo preparato riempio le crespelle che poi chiudo e metto in forno a gratinare.

Asparagi mimosa

Di Chiara Gli asparagi Mimosa sono coreografici e buoni.Lessali normalmente e ricoprili di uova sode tritate grossolanamente.Puoi dividere i bianchi dai rossi e distribuirli a fasce di colore,un pò di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un’attimo di gratinatura in forno…..Buoni

Frolla alle noci

Ingredienti:500 gr. di pasta frolla fatta con qualsiasi ricetta – 250 gr. di gherigli di noce – 200 gr. di miele – 10 cucchiai di rum – 150 gr. di cioccolato fondente – burro q. b. Fodera una teglia imburrata e spolverizzata di farina con metà dell”impasto. Nel frattempo, in una ciotola capiente, versa i… Read More »

Bucatini alla Franceschiello (creazione originale*)

Ingredienti:Bucatini – pomodori – olio e.v. – aglio – erbe varie – formaggi vari Far quasi abbrunire l’aglio nell’olio. Ci vuole perizia, perchè se diventa marrone siete fregati. Il tutto diventerà amaro. A quel punto, buttate in padella con mossa decisa i pomodori che avrete precedentemente tagliato a pezzi. Mettete abbondante acqua per cuocere i… Read More »

Rollata (consigli)

Non ti do’ una ricetta della base ma un metodo di arrotolamento e farcitura. Dunque, secondo alcuni il rotolo deve essere arrotolato nel canovaccio unido, in modo da rimanere morbido, poi una volta freddo si srotola, si farcisce e si riarrotola. A me tutto sto rotolare e srotolare prende troppo tempo, dunque procedi così. Una… Read More »

Rotoli dolci

1. Prima di tutto facciamo il ripeno. Puo’ essere la confettura/marmellata bella densa , circa 400 gr. Si puo’ usare anche le mele cotte (con lo zucchero e la cannella….veramente anche una manciata di uvetta a questo punto non fa male) 2. Accendiamo il forno – 180 gradi 3. Con il frullatore montiamo 4 uova… Read More »

Salsa di mele

1 kig di mele renette – marmellata di arance amare – cointreau – cannella Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Cuocerle senza aggiungere acqua e poi passarle, riducendole a purè. Quando è ancora caldo, aggiungere quanta marmellata vi pare e quanto liquore volete, fino a raggiungere l’agro dolce desiderato. Se vi va, aggiungete un… Read More »

Crocchette di patate

Ingredienti: – patate lesse – formaggio gratt. grana – uova, per impastare – noce moscata (abbondantissima) – sale – mozzarella Impastare tutti gli ingredienti, formare le crocchette prendendo l’impasto con la mano e al centro mettere la mozzarella, richiudere il tutto per bene e rigirare la crocchetta nel pan grattato o meglio nella farina 0.… Read More »

Panzarotti di patate

Ingredienti: patate lesse (diciamo 1 kg) – formaggio grattugiato (grana e pecorino in quantità variabili in base ai gusti- se piacciono più dolci o più piccanti) – uova, per impastare – pan grattato – prezzemolo tritato – sale.Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare. Iniziare con tre cucchiai colmi di ogni… Read More »

Torta rustica ai carciofi

Pulire i carciofi e tagliarli in modo grossolano, cuocere con acqua olio vino e sale. Preparare il primo strato di pasta, adagiare i carciofi cotti e privi del liquido di cottura, poi mozzarella e prosciutto cotto- crudo. Coprire con un secondo strato di pasta. Questa è venuta sfogliata perchè la pasta usata erano ritagli delle… Read More »

Tartine

Tartine a modo mio Ingredienti: pane o pan carrè salsa tonnata (preparata con tonno e maionese) Per decorare. Carote, sedano e insalata a pezzettini. Formaggio a pasta molle, tipo galbanino, salame a fettine da arrotolare e olive.

Agnello a modo mio 1

Si puo’ fare con qualsiasi parte di agnello anche se con il cosciotto viene probabilmente meglio. Allora, partiamo dal cosciotto (ma vanno bene anche i pezzi di agnello misti). In un tegame con bordi molto alti facciamo rosolare il cosciotto da tutte le parti (deve cambiare colore). Togliamo il cosciotto e mettiamo dentro il tegame… Read More »

Cosce di pollo con patate

La ricetta è facilissima e veloce, come me li prepara la mamma ed io li adoro. Pulisco le cosce e tiro via la pelle. Pulisco le patate e le taglio a tocchetti. Preparo un trito di aglio e rosmarino. Metto tutto insieme in un tegame con un filo d’olio e cuocio piano per 1 oretta… Read More »

Tasca di vitello ripiena ai carciofi

Ingredienti: 1 tasca di vitello – 3/4 carciofi – carote – cipolla – sedano – aglio – sale e pepe – carne macinata – uova – parmigiano – noce moscata – prezzemolo – vino bianco – brodo caldo Pulire i carciofi tenendo da parte i fondi con i gambi. Preparare la farcia polpettone. Riempire i… Read More »

Tasca di carne

Io la riempio di pangrattato, parmigiano, uova, mortadella, prezzemolo e poi la faccio rosolare con la cipolla, spruzzo un po’ di vino e poi aggiungo un mestolo di brodo.

Petto d’anatra speziato in agrodolce

Ingredienti: 2 petti d’anatra – 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di spezie miste in polvere ( se puoi procurarti la “droga” Bertolini va benissimo, altrimenti ci vuole un mix di cannella, noce moscata, pepe bianco e rosa, coriandolo) – 6 cucchiai di aceto balsamico – burro – sale pepe – vino bianco. Cospargo ben… Read More »

Maiale all’agrodolce

Ingredienti:500gr. di lonza di maiale – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 100gr. di ananas fresco – 3 cucchiai di fecola di patate – olio per friggere Ingredienti per la “pastella”: 2 uova – 1 pizzico di bicarbonato – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale Ingredienti per la salsa: 1 cucchiaio… Read More »

Branda cujun

[img]http://inlinethumb31.webshots.com/42462/2234490460101404828S600x600Q85.jpg[/img] Ingredienti: 700 gr. di stoccafisso o anche baccalà, pronto alla cottura – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 3 patate grandi – 1 cipolla – olio d’oliva e.v. – 2 limoni – sale e pepe Bollire lo stocco, le patate e la cipolla. Tritare il prezzemolo, l’aglio e aggiungere l’olio e… Read More »

Pate’

Ingredienti: 200 gr. di fegato di vitello – 150 gr. di ricotta setacciata – 2-3 foglie di alloro – 35 gr . di pancetta – 35 gr pancetta affumicata – marsala Saltare il fegato ridotto a pezzettini con la pancetta e l’alloro, sfumare con il marsala e lasciar asciugare il liquido, trasferire nella ciotola del… Read More »

Portogallo – Farofias

Di Pimgio Ingredienti:1 litro di latte intero – zucchero q.b. – 8 uova – cannella – la buccia di un limone non trattato Mettere in un tegame il latte zuccherato a piacere con la buccia del limone (non grattugiata). Intanto montare gli albumi a neve ben ferma. Quando il latte comincia a bollire agguingere a… Read More »

Portogallo – Barriga de freira (ventre di suora)

Di Pimgio Ingredienti:680 gr. di zucchero – 15 panini raffermi – 25 tuorli – 2 decilitri di acqua – 250 gr. di zucchero per il caramello Tagliare i panini a fettine tolgiendo la crosta e disfarle con le mani. Mettere lo zucchero in un tegame e cuocere fino a 34º baumé, aggiungere il pane e… Read More »