Author Archives: pef

Portogallo – Arroz doce

Di Pimgio Ingredienti: 1 litro di latte intero – 1 litro d’acqua – 1 tazza di riso – 2 tazze di zucchero – 5 tuorli – 3 albumi – 1 cucchiaio di burro – la buccia di mezzo limone non trattato grattugiata – 1 cucchiaino di sale – cannella in polvere Far bollire l’acqua con… Read More »

Risotto alla parmigiana su vellutata di zucca

Pulisco una mezza zucca di quelle piccoline, nostrane e belle dolci, la taglio a tocchetti e la metto a cuocere ricoperta di acqua con una cipolla dolce tagliata a rondelle, regolo di sale e lascio che la zucca si disfi, poi con il minipimer ad immersione frullo il tutto. Aggiungo un mezzo bicchiere di panna… Read More »

Sanguinaccio 3

Di Rosy Ingredienti:1 l. di latte – 80 gr. di amido – 500 gr. di zucchero – 200 gr. di cacao – 200 gr. di cioccolato fondente – 100 gr. di burro – 1 pizzico di cannella – 1 bustina di vanillina Mettere in una pentola il cacao, l’amido e lo zucchero e mescolare, aggiungere… Read More »

Condimenti per pizza 2

Cipolle in quantità industriale, stufate prima solo nell’acqua, poi con olio, olive nere, timo, maggiorana, sale e pepe. Schiaffate sulla pizza in modo che facciano strato, macchiando qui e là con qualche timido e evanescente filettino di pomodoro. Pepe. Quella che forse è stata la prima in assoluto l’ho fatta molto spesso: Alici fresche spinate,… Read More »

Pasta alla crema di peperoni (creazione originale)

  Procurarsi dei peperoni che abbiano sapore di peperoni. Rossi e gialli. Anche le proporzioni sono importanti: ogni due rossi, uno giallo. Attenersi strettamente a questa regola. 😀 Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle. Io esprimo in questa operazione tutto il mio senso maniacale di perfezione. Che odio. Infatti, è inutile perché poi dopo… Read More »

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Filetto di maiale al latte, timo e pepe nero

Di Chiara Ho fatto scaldare un pò di olio ev e uno spicchio di aglio in una casseruola larga e bassa, ho accomodato un filetto di maiale(circa 500 gr.).L’ho lasciato rosolare finchè ha cambiato colore da tutte le parti.Ho aggiunto pepe nero in grani, sale , una spolverata di timo e una foglia di alloro.L’ho… Read More »

Sformato di cavolfiori

Un cavolfiore lessato ( o “vaporizzato”) al dente, besciamella, formaggi vari, un uovo, pepe, noce moscata, sale. Fare una besciamella aggiungendo un bel po’ di formaggi misti (ottima la giacenza solita del frigo), un po’ di noce moscata, sale, pepe e un uovo. Mischiarvi il cavolfiore e mettere in forno, a 180° circa, per un… Read More »

Gelatina al Porto

Di Pimgio Ingredienti: 600 cl. di buon Porto – 100 cl. di acqua – 1 pacchetto di gelatina neutra in polvere (per 1/2 litro) – 10 cucchiai di zucchero – chiodo di garofano – stecca di cannella Scaldare tutti gli ingredienti, aggiungere la gelatina, farla sciogliere completamente. Lascar raffreddare, togliere il chiodo di garofano e… Read More »

Polpettone e patate

Ingredienti:macinato di manzo – macinato di maiale – salsiccia – uova – grana grattugiato – pangrattato – sale – pepe – noce moscata – patate – olio Fare l’impasto del polpettone con le carni macinate (la salsiccia si deve sentire ), le uova, il formaggio, sale, pepe, una grattatina di noce moscata. Dare la forma… Read More »

Polpette 1

carne trita mista: maiale vitello e manzo, oppure manzo e salsiccia, o manzo e maiale, o vitello e maiale, o pollo e salsiccia (la carne di maiale o la salsiccia sono necessari perchè mantengono le polpette morbide): qualche fetta di pancarrè ammollata nel latte, noce moscata, pepe, parmigiano o pecorino, uova intere. Faccio delle pallocche… Read More »

Polpette con avanzi di pesce

Ingredienti:150 gr. di pesce – 200 gr. di riso bollito – 1 uovo – pane grattugiato – buccia di limone grattugiata Mescolando gli ingredienti, formare delle palline da passare nell’uovo sbattuto e nel pane grat. Friggere in abbondante olio. (sembra superfluo dire di friggere in abbondante olio, ma molta gente non conosce l’importanza di friggere… Read More »

Polpette 3

Ingredienti:macinato di manzo/maiale/mortadella – parmigiano – uovo – un cucchiaio olio x mantenerle morbide – un po di aglio tritato(poco) – sale – pepe – timo – passato di pomodoro Soffriggo le polpette nell’olio, verso il passato, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Polpette alla griglia

Ingredienti:carne macinata mista, di bestie varie, quelle che preferite (manzo, agnello, maiale, pollo… vedete voi)- una cipolla rossa tritata, anzi spappolata, sale – menta o erba cipollina (ma voi potete cambiare) – paprika – una patata lessa e schiacciata- 1 uovo – Mescolate tutto in una terrina, poi fate delle polpette tonde e non troppo… Read More »

Polpettone

Di Annamaria Ingredienti:2 etti di polpa di vitello – 2 etti di polpa di maiale – 1 etto di prosciutto crudo – 2 etti di prosciutto cotto – 2 cucchiai di parmigiano – 3 uova intere – 3-4 fette di lardo(di Colonnata..) Tagliare a pezzetti le carni, rosolarle nel burro e rosmarino; quando saranno cotte… Read More »

Polpette vegetariane

Un po’ di carota, zucchina, sedano e un po’ di cipolla e un sentore d’aglio, tutto tritato insieme alla carne ,al parmigiano (poco perchè il marrano se l’è fatto venire in odio) uovo e pan grattato. Un po’ di prezzemolino fine fine e poi una veloce passata nella farina e via in padella con olio… Read More »

Polpette di melanzane

Ingredienti:melanzane – aglio – pane ammollato in acqua – pangrattato prezzemolo – sale – uova Faccio bollire le melanzane nell’acqua salata, quando sono abbastanza mollicce le tiro via e le lascio raffreddare. Quindi le spappolo dentro una ciotola, aggiungo le uova, il pane, il prezzemolo e l’aglio tritati finissimi, il sale e formo le palline,… Read More »

Charlotte agli asparagi

Ingredienti:asparagi – patate – porri – uova – grana Ho lessato separatamente asparagi e patate; ho stufato in padella con dell’olio i porri tagliati molto piccoli. Ho schiacciato le patate come per fare un purè le ho mischiate ai porri cotti, le uova del grana e sale (per la verità molto poco, la mia metà… Read More »

Le polpette 2

Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattuggiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »

Torta degli Ebrei

Di Chiara Ingredienti: (dosi per 4 persone) – 350 gr. di farina – 100 gr. di burro – 70 gr. di strutto -120 g di parmigiano-reggiano – 10 g di sale – Sul tagliere, per circa 30 minuti, mescolate farina, sale e acqua sino a renderli un panetto morbido. Formate una palla e lasciate riposare… Read More »

Cicerchie

Cotte da sole con sedano, carota e cipolla in pentola a pressione per 30 minuti. Ho tagliato a tocchi un po’ di patate, messe in un grande tegame con le cicerchie ancora al dente e tirate col brodino di cottura delle stesse, aggiunto 6/7 pomodorini, sale e pepe.

Tagliatelle con code di gamberi

Ingredienti: code di gamberi – pomodori secchi – porro – erba cipollina – tagliatelle all’uovo. Ho messo ad appassire il porro con un pò d’olio e.v., quindi ho aggiunto i pomodori secchi tagliati fini e dopo poco le code di gamberi pulite. Ho fatto andare qualche minuto sfumando con del vino bianco e salando alla… Read More »

Salmone a modo mio

Allora – tutto e’ semplice semplice. Il punto sta nel trovare il salmone fresco. Dovete fidarvi del pescivendolo. Al limite guardandolo dritto neglio occhi senza battere le palpebre dite” Lo devo usare per il carpaccio…E’ proprio SICURO che il salmone sia fresco? ? ? ? “…dalla vostra voce e dallo sguardo si deve capire che… Read More »

Uova al tonno

Di Pimgio Uova sode tagliate a metá e svuotate dei tuorli che mischierete con del tonno, maionese, sale e pepe (a chi piace anche un paio di gocce di Worchester). intanto fare un letto di gelatina sul piatto da portata e mettere in frigo. Riempire con una tasca da pasticcere (bocchetta larga dentellata) i mezzi… Read More »