Author Archives: pef

Zuppa di cipolle

Non tutte le qualità di cipolle vanno bene, io uso quelle bianche, le trovo migliori. Le cipolle devono stufare piano piano piano, diciamo pianissimo, senza colorarsi. Inoltre servo la zuppa in pagnotte individuali, con la crosta un poco spessa, scavate di parte della mollica, cospargo con il groviera, faccio gratinare in forno e servo la… Read More »

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:1kg. di cipolle – 70 gr. di burro – 1l di brodo vegetale – pane casereccio (meglio non salato) – formaggio fondente Ci provo anche se la descrizione mi è sembrata un pò complicata. Si fanno brasare le cipolle tagliate a rondelle in una casseruola naturalmente con il burro le facciamo andare a fuoco lento… Read More »

Hachis Parmentier

Fai saltare la carne come ti pare, nel senso: con la salsa del picchiapò/francesina oppure in bianco con cipolla, aglio, timo, rosmarino, lauro. Fai un normale puré di patate. In una teglia fai uno strato di puré, poi la carne e copri col puré, spolveri parmigiano o di quello che ti pare, fiocchetti di burro… Read More »

Bollito in saor

Metti cipolla a tonnellate a soffriggere poi aggiungi la tua carne metti un bicchiere metà acqua e metà aceto, alloro, uvette, pinoli e ginepro fai cuocere qualche minuto fino a che il liquido non si sia un po’ ridotto. Metti in frigo e lo mangi il giorno dopo

Bollito alla picchiapò

Tagli a pezzettini o a fette come ti pare, tagli tanta cipolla la fai appassire con l’olio, metti il pomodoro e poi i pezzetti di lesso. come spezie ci puoi mettere cannella oppure se preferisci basilico. Serviva a riciclare ed a prolungare la conservazione di tutti i tipi di carni cotte.

Manzo freddo

Il girello viene fatto raffreddare, tagliato a fettine abbastanza sottili, disposto in un piatto, spruzzato di succo di limone, condito con olio e sopra vengono disposti carciofini sott’olio tagliati a spicchi, funghetti sempre sott’olio, capperi sott’aceto e uova sode tagliate in 4 spicchi. Se nella pentola c’era anche la gallina allora viene passata in padella… Read More »

Polpettone di patate

Ingredienti: 1 kg.di patate – ricotta – una manciata di funghi secchi – 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato – tre uova – pangrattato – erba che più vi va (maggiorana, origano, prezzemolo, timo… vedete voi) Lessate e passate le patate. Soffriggete in padella, con olio e aglio, i funghi fatti rinvenire. Quando saranno soffritti, mettete… Read More »

PURE’ di patate e mele

Si cuociono le mele (1/3 delle patate) con un po’ di succo di limone e sale, si riducono in poltiglia. Le patate si schiacciano, si fa il pure’ con l’ggiunta di mele. Si sala, si pepa……si serve con le salsicce…

Crocchette di patate e ricotta

lLe patate bollite si schiacciano e si amalgamano con la ricotta bella asciutta(meta ‘ e meta’ ), poi si aggiunge l’uovo, sale e pepe…..si passa nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Si friggono of course!

PURE’ di patate al pecorino

Purè di patate al pecorino – delizioso – Si fa il pure’ normale e poi si aggiunge una quantita’ considerevole di pecorino grattugiato, si serve subito o si riscalda dopo nel MO

Patate croccanti

Lessate 600 grammi di patate e, quando sono ben cotte e sbucciate, fatele passare ad uno straccio di crine (sarà troppo scorretto usare il passaverdure? ). Metterle quindi in una casseruola con un ettogrammo di burro, tre tuorli d’uova sbattuti, un po’ di spezie e il sale necessario. Rimescolate bene e fatele cuocere per un… Read More »

Gallette di grano saraceno

Ho fatto le crepes di grano saraceno francesi, con emmental e prosciutto cotto. L’impasto è metà farina e metà grano saraceno, più latte fino ad avere una pastella un poco più liquida di uno yogurt. Ho preso una grande padella antiaderente, l’ho leggermente unta con un pezzo di scottex bagnato di olio e l’ho scaldata… Read More »

Spaghetti con agretti e speck

Ingredienti: spaghetti – agretti – speck a dadini – peperoncino piccante – aglio – olio – sale Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta. Salare e mettere gli agretti. Dopo 5 minuti unire la pasta e portare a cottura. In una padella appassire lo speck con un goccio di olio, l’ aglio e il peperoncino.… Read More »

Cubetti di tacchino

Taglia il petto di tacchino a cubetti ; in un tegame antiaderente fai rosolare un poco di aglio in olio E.V. Aggiungi del rosmarino ( abbondante), il tacchino, sale, pepe e un paio di cucchiai di aceto balsamico. Fai passare un attimo poi versa nei piatti su un letto di soncino o insalatina verde mista:… Read More »

Bocconcini di tacchino al limone

Di Chiara Taglia a cubetti il tacchino e fallo rosolare in olio ev.Quando ha preso colore sfuma con del vino bianco.Lascia evaporare , aggiusta di sale, pepe e spolverizza con un trito di erbe miste.Un minuto prima di spegnere il fuoco spruzzaci sopra il succo di 1/2 limone, fai restringere un poco il sughetto e… Read More »

Pasta di mandorle cotta

Ingredienti: per 500 gr. di mandorle sempre pelate e frullate – 300 di zucchero – 1 uovo grande – 2 cucchiai di farina . Il composto ottenuto è molliccio. Lo prendo con il cucchiaino e lo appoggio su un foglio di alluminio con dello zucchero semolato lo rigiro e lo metto sulla teglia. Cuocio finchè… Read More »

Crostata di limoni e mele caramellate

Si riveste una teglia per crostate con pasta sfoglia , una manciata di mandorle a scaglie e una spolverissata di zucchero di canna…………. metto in forno per 2-3 minuti….. tolgo dal forno e ci metto sopra uno strato di limoni, di quelli non trattati, tagliati a rotelle sottilissime e precedentemente cotti con zucchero un goccio… Read More »

Sartù di riso semplificato

Di Annamria Ingredienti:300 gr. di riso – 250 gr. di polpa di vitello tritata 2 volte – 200 gr. di pisellini primavera Findus – 20 gr. di funghi secchi – 6 cucchiai di grana grattugiato – 1 salsicciotto da 200 gr. – 1 mozzarella di bufala – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 4… Read More »

Sartù di riso al ragù

Involucro: 450 gr. di riso – 2 uova crude + 1 tuorlo – 150gr.di parmigiano grattugiato – pangrattato e burro per lo stampo Ripieno: polpettine fatte con: 200 gr. di carne macinata (manzo e maiale) – 1 uovo – prezzemolo – pane raffermo – parmigiano – olio – 200 gr. di piselli – cipolla e… Read More »

Timballo di manzo alle verdure

Di Rick Olio d’oliva extravergine (non usatene altri, davvero) e aglio in una padella, lasciatelo appena imbrunire. Ponetevi i filetto\i di manzo appena scottati da un lato e dall’altro. A fuoco alto al fine di fare una piccola crosticina. Sul barbeque sarebbero squisiti. Ponete i filetti\o in sospensione fra due forchette o due stecchini per… Read More »

Crostate ripiene (consigli)

Quando faccio la crostata con creme, marmellate e simili, metto ad asciugare la pasta pochi miuti nel forno prima di mettere il ripieno ( lo faccio per evitare che il ripieno bagni troppo la pasta)…..magari con questo procedimento e l’aggiunta di un pochino di panna alla nutella………..l’esperimento riesce: 1) perchè avendo già cotto un po’… Read More »

Insalata di pasta con pomodori verdi

Ingredienti:la pasta che preferite (ma se provvista di buco, ancorché piccolo, sercondo me va meglio) – 1 peperone giallo (l’effetto cromatico è essenziale) – 4 pomodori San Marzano verdi – 1 pomodoro rosso – olive verdi e nere -basilico e origano freschi – olio – sale – pepe – aglio Pulire, lavare e tagliare a… Read More »

Spaghetti tonno e capperi

Ingredienti:spaghetti – una o due scatolette di tonno – aglio – capperi – prezzemolo tritato In una padella fai soffriggere uno spicchietto di aglio nell’olio, quando è biondo lo togli. Aggiungi il tonno Sale e pepe Una manciata di capperini (quelli piccini) Una manciata di prezzemolo finemente tritato. Scola la pasta lasciandola “grondante” buttala nel… Read More »