Author Archives: pef

Cannoli russi

Una fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ spessa, maionese, dei piselli in scatola (ci vorrebbero anche patate e carote lessate nella versione “completa”): con la maionese e le verdure si fa l’insalata russa, se ne mette un po’ sulla fetta di prosciutto e si arrotola come un cannolo.

Rotolini di bresaola con caprino ed erba cipollina

Si lavora bene il caprino con olio in modo da ottenere una consistenza cremosa. Un bel pizzico di pepe. Si aggiunge al formaggio una bella cucchiaiata di erba cipollina tritata fine. Con questa crema si spalmano le fette di bresaola che andranno arrotolate su sè stesse. Disporre i rotolini uno accanto all’altro, un giro d’olio.… Read More »

Spaghetti freddi con bufala e salmone

Ingredienti :salmone affumicato – zucchine -mozzarella di bufala – olio – limone – sale – pepe Tagli la mozzarella e il salmone a piccole srtiscioline lunghe, più sono sottili meglio è, poi tagli a julienne le zucchine e le metti a bollire per un minuto. Cuoci la pasta, la fai raffreddare e condisci con bufala… Read More »

Insalata di bulgur

Ingredienti: bulgur- petto di pollo a dadini- farina- curcuma – sale e pepe- asparagi- peperone verde- basilico- olio al peperoncino- olive verdi taggiasche in salamoia Cuocere il bulgur per 35 minuti partendo da acqua fredda a bassa temperatura, salare leggeremente l’acqua. Infarinare il pollo con la farina mischiata al curcuma; saltare in padella con olio… Read More »

Filetto in salsa inglese

Ingredienti: fettine trasparenti di filetto di manzo – sale – pepe – olio – maionese – senape – salsa worcester – tomato ketchup – gin Stendete le fettine in un piatto di portata, salatele, mettete il pepe e un filo d’olio. Coprite il piatto con la pellicola e tenete in frigo per una ventina di… Read More »

Rotolini di pancarre’

Il pane, insomma, bisogna averlo a fette lunghe e privato della crosta. Morbido come consistenza. Spalmare i rettangoli così ottenuti con vari ripieni, che però devono essere lisci e cremosi. Arrotolare i rettangoli di pane con il ripieno sul lato interno e tagliare poi ogni rotolo a fette per ottenere delle girandole, da fermare con… Read More »

Mele al caprino

Ingredienti: mela (se la buccia è rossa il risultato è più colorato…) – formaggio caprino – erbetta… (forse erba cipollina? basilico? non lo ricordo proprio ) Togliere il torsolo alla mela, e affettarla orizzontalmente (le fette devono essere sottili 3-4 millimetri) ottenendo così dei dischi forati al centro. Lavorare il caprino a crema con l’erbetta.… Read More »

Riso con gamberi e piselli

Ingredienti: 200 gr. di riso – 200 gr. di gamberi sgusciati – 80 gr. di cipolla – 70 gr. di piselli – vino bianco – olio – sale Scaldare un cucchiaio di olio io padella, aggiungere il riso già cotto e far soffriggere per qualche minuto. In una padella a parte soffriggere la cipolla e… Read More »

Composta di cipolle e arance

Di Pat Ingredienti: 1/2 kg di cipolle, ovviamente quelle rosse di Tropea – 1/2 kg di arance – 3 etti e1/2 di zucchero – 1 bicchiere d’aceto (piccolo) – Dopo aver pelato, affettato, ecc. ecc. mettere tutto in pentola, coprire con acqua, cuocere piano piano come per la marmellata.

Insalatona

Ingredienti: pomodori o pomodorini – mais – rucola – lattuga – radicchio rosso – olive nere – tonno – mozzarella – funghetti sott’olio – uova sode Si condisce con un pò di sale, olio e aceto

Insalata campagnola

Di Chiara Ingredienti: 3 mazzetti di rucola – 3 uova – 200 gr. di pomodorini Pachino – 100 gr. di pecorino – 1 mazzetto di basilico e menta – 2 spicchi di aglio – olio ev – 2 cucchiai di aceto – sale – pepe Rassodare le uova,sgusciarle e tagliarle a spicchi.Tagliare a fettine i… Read More »

Insalata verdissima

Di Chiara Ingredienti: 2 cespi di lattuga – 1 mazzetto di crescione – 1 avocado – 1 spicchio di aglio – 2-3 rametti di erba cipollina – 1 limone – olio ev – 1 cucchiaio di aceto sale – pepe Sbucciare l’avocado e tagliarne la polpa a cubetti e spruzzarla di succo di limone.Lavare e… Read More »

Insalata al pompelmo

Di Chiara Ingredienti: 1 scatola di mais – 1 scatola di pisellini – 150 gr. di gamberetti – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 3 uova – 3 pomodori – 1 cuore di lattuga – 1 pompelmo – sale – maionese leggera Lessare i gamberetti in acqua leggermente salata, scolarli e lasciarli raffreddare.Rassodare… Read More »

Ceasar salad

Di Chiara Ingredienti: 1 grosso cespo di lattuga romana – 100 gr. circa di pane raffermo tagliato a quadratini – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 1 dl d’olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio – salsa Worchester – sale Variante 1) 6 filetti di acciuga spezzettati, 6 spicchi d’uovo sodo e di succo di 1… Read More »

Insalata Waldorf

Di Chiara Ingredienti: 3 cuori di sedano a cubetti – 3 mele stark a cubetti con la buccia – maionese q.b. – foglie di lattuga Lavate il sedano e le mele e tagliateli a cubetti. Conditeli poi con la maionese – non troppo densa e servitela su un letto di foglie di lattuga Variante 1)… Read More »

Piadina per raviolini

Ingredienti: 1Kg di farina – 100gr. di strutto – una bustina di lievito per torte salate – un pizzico di sale acqua tiepida Indicazioni per fare i raviolini: fare la pasta della piadina, tirarla con la macchinetta abbastanza sottile, tagliare dei rettangolini (5×5 cm circa), prendere un rettangolino, metterci sopra un po’ di ripieno, coprire… Read More »

Polpettone vegetariano

Ho cotto delle patate, le ho schiacciate con lo schiacciapatate, ho aggiunto le uova, una noce di burro, del parmigiano, sale e pepe. poi ho stufato i carciofi a fettine con del porro, uno spicchio di aglio, maggiorana. Ho amalgamato al puré, ho dato la forma da salame e arrotolato nella carta forno con pangrattato… Read More »

Torta di amaretti

Ingredienti: 300 gr.di fecola di patate – 300 gr. di amaretti – 200 gr.di zucchero – 200 gr. di burro -100 gr. di mandorle ridotte in farina – 7 uova – 1 bustina di lievito in polvere per dolci – un pizzico di sale Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno per… Read More »

Contorno di carote ed asparagi

Ingredienti:carote – asparagi – olio – sale – pepe Ho ridotto le carote e i gambi degli asparagi a striscioline sottilissime, mentre ho tagliato a metà le punte. Li ho fatti saltare in padella con un pò d’olio ed il sale, fino a quando si sono ammorbiditi, quindi ho spolverato con il pepe e portato… Read More »

Norvegia – Gravas laks

Prendere una baffa di salmone togliere tutte le spine con una pinzetta passando il dito sulla polpa in modo da sentirle (non si vedono). Pesare il salmone, mescolare in una ciotiola il 10% del peso di sale ed il 10% del peso di zucchero di canna (ma anche normale). Mettere la baffa di salmone in… Read More »

Focaccia

Ingredienti: 500 gr farina -10/15 foglie di salvia -un bicchiere d’olio -25 gr lievito birra -sale Tritare la salvia e macerarla nal bicchiere di olio per una notte. Impastare la farina con il lievito, il sale e l’olio con la salvia. Cuocere in forno mantenendola sulle due dita di spessore.

Piadina romagnola

Ingredienti: 1 kg farina -200 gr strutto -1/2 litro di latte – sale – lievito per pizza – un cucchiaino di miele Impastare e lasciar lievitare. Fare dei panetti, tirarli con il mattarello, bucherellare con la forchetta e cuocere nella piadiniera. Io mi tengo su pezzature da 100/120 grammi.

Tigelle 2

Ingredienti: 500 gr farina -100 gr strutto -1 bustina lievito secco o un panetto di lievito birra -1 cucchiaino di sale -latte per impastare Fare un impasto morbido come per la pizza e lasciar lievitare un paio d’ore. Formare delle palline e cuocere nell’apposito stampo. Io faccio palline da 50 gr.