Author Archives: pef

Gnocco fritto sfogliato

Di Chiara Ingredienti: 400 gr. di farina -80 gr. di burro -olio ev -sale Setacciare la farina, salare, aggiungere il burro a tocchetti e versarvi 2 dl di acqua tiepida. Lavorare bene l’impasto che dovrà risultare consistente e quindi stenderlo con il mattarello. Ripiegare la pasta in 4 parti e stenderla ancora, rifare di nuovo… Read More »

Crepes ai formaggi

Prepara le crepes con 2 cucchiai di farina ogni uovo ed 1 tazza di latte. Sbatti bene e lasci riposare, cuoci le crepes un pochino più grossette delle solite altrimenti con il sapore del formaggio non si sentono. Fai la besciamella e ci aggiungi un pezzo di montasio, uno di emmental e fontina e non… Read More »

Sformato di pollo

Di Chiara Ingredienti: 200 gr. di avanzi di pollo lesso – 250 gr. di patate – 250 gr. di carote – 80 gr. di burro – 5 uova – 1/2 litro di besciamella – 1 foglia di alloro – noce moscata – 15 gr. di funghi secchi – 1 cucchiaio di marsala – sale –… Read More »

Sformato gustoso

Di Chiara Ingredienti: 600 gr. di spinaci – 250 gr. di provolone – – 40 gr. di burro – 1/2 litro di besciamella – 2 tuorli – parmigiano grattugiato – sale – noce moscata – prezzemolo Lessare gli spinaci e passarli al setaccio.Mettere gli spinaci in una terrina e aggiungervi il burro e il provolone… Read More »

Muffin

300 gr. di farina – 100 gr. di zucchero – una bustina di lievito per dolci – 2 uova – 50 gr. di burro – 150 cl. di latte – prugne secche e cioccolato Fai fondere il burro e lascialo intiepidire. Metti l’uovo in una terrina, sbattilo bene, poi unisci lo zucchero, il latte e… Read More »

Pisellini

Ingredienti: 1 kg. di piselli – una cipolla – sale – pepe -burro Taglia a fettine la cipolla e falla ammorbidire nel burro; aggiungi i piselli sgusciati e regola di sale e pepe. Bagnali con un po di brodo bollente. Qualche minuto prima di servire se vuoi puoi aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline.

Polpettine di merluzzo

Ingredienti:merluzzo fresco a filetti – pane ammollato nel latte – prezzemolo – spezie tritate: coriandolo, zenzero, cumino, cardamomo, peperoncino,pepe bianco – sale – parmigiano – aglio – burro – olio – farina di riso In padella sciogliere un po’ di burro e olio e rosolare dolcemente l’aglio. Amalgamare tutti gli ingredienti nel mixer, fare delle… Read More »

Polpette di polpa di granchio

Ingredienti:una scatola grande di polpa di granchio o due se sono scatolette piccole – un uovo – 9 fette di pancarrè ammollate brevemente nel latte e ben strizzate – due cucchiaini di senape – una bella cucchiaiata di prezzemolo tritato – sale – pepe Sgocciolo bene la polpa di granchio, la spezzetto con le mani… Read More »

Polpette di pesce 1

Ingredienti: filetti di pesce misto (merluzzo, cernia, san pietro, platessa e per la variante polpettone tranci di salmone)- pane morbido bagnato nel latte- aromi a piacere (timo o prezzemolo e se gradito aglio, ma molto poco)- asparagi- sale Se devo fare le polpette di solito non uso il salmone per il polpettone si perchè così… Read More »

Polpette di pane con salsa ai peperoni

POLPETTE DI PANE Pane secco (usare quello di grano duro, meglio se pane di Altamura o simile). Sul quanto, vedete voi… ma è meglio abbondare. Mettetelo a bagno nel latte allungato con un po’ d’acqua, dopo averlo tagliato a pezzi. Grattugiate tanto, tantissimo formaggio, evitando quelli morbidi e insapori. Io uso pecorino, parmigiano, caciocavallo, provolone… Read More »

India – Samosa riadattati

Ho preparato la pasta con farina, olio e sale. Ho lessato una patate (veramente l’ho cotta nel MO), sbucciata e tagliata a tocchetti. Messo del burro in padella con: paprika dolce, peperoncino, curry, zenzero, cumino e sale, quindi ho buttato le patate. Dopodichè ho “imbottito” i miei calzoncini con le patate e li ho fritti.

Ciambella al limone e uvetta

Di Chiara Ingredienti: 150 gr. di zucchero – 6 uova – 1 limone(possibilmente non trattato) – 100 gr. di uvetta – 100 gr. di farina – 1 cucchiaio di zucchero a velo – burro q.b. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella. Ammollare l’uvetta, asciugarla con cura e passarla in un cucchiaio di farina. Grattugiare… Read More »

Pasticcini fantasia

Ingredienti: 250 gr. di burro -250 gr. di zucchero -qualche goccia di essenza vaniglia -2 uova -440 gr. di farina -un pizzico di sale. Per guarnire: ciliegine candite – foglie angelica candite – noci – mandorle a pezzetti – zucchero velo e colorato. Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare le placche (io uso carta forno).… Read More »

Torta tijuca maluca

Di Pimgio Ingredienti: 4 uova – 2 tazze di zucchero – 2 tazze di farina – 1 tazza di cacao amaro – 1 tazza di olio di semi – 1 cucchiaino ben colmo di lievito in polvere – 1 tazza di acqua bollente. Impastare tutti gli ingredienti col robot, imburrare una tortiera, aggiungere all’impasto l’acqua… Read More »

Charlotte di mele, prugne e frutta secca

Ingredienti:pasta frolla: 300 gr. di farina per dolci tipo 00 – 150 gr. di burro – 150 gr. di zucchero – 4 tuorli d’uovo – la scorza di mezzo limone grattuggiata – un pizzico di sale. Setaccio la farina con lo zucchero, al centro faccio un cratere e vi verso i tuorli d’uovo, il sale,… Read More »

Schiacciatine al rosmarino

Di Chiara Ingredienti: 400 gr.di farina -10 gr. di lievito di birra -50 gr. di burro o strutto – rosmarino q.b. -70 gr. di lardo (quello buono di Colonnata o d’Arnad) – 2 spicchi di aglio – sale Setacciare la farina ed aggiungervi il lievito sciolto in acqua. Impastare a lungo e salare. Tagliare il… Read More »

Torta fragolona

Ingredienti: due basi rotonde di pasta sfoglia – mezzo litro di crema pasticcera aromatizzata al limone- fragole – gel per dolci come lucidante ( tortagel). Ho cotto in una teglia antiaderente due basi di pastasfoglia, sovrapponendole solo al centro. E’ rimasta un bel po’ di pasta che usciva dai bordi della teglia, con le dita… Read More »

Torta Danubio (foto passo a passo)

Ingredienti: 500 gr. farina (meglio meta’ 00 meta’ manitoba) – 4 uova  – 1 cubetto di lievito di birra – 100 gr. burro – 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale – latte q.b. – prosciutto cotto – formaggio morbido tipo emmethal o fontina In una coppetta facciamo sciogliere il lievito con 1… Read More »

Le polpette 1

In realtà l’origine della ricetta é siciliana, però io le faccio così. Allora per farle ci vuole di andare all’ikea. no, non per comprare mobili ma per andare allo spaccio dove, districandosi tra salmoni ed aringhe, si acquisterà, nel banco dei surgelati, una confezione di albondigas, polpette, meatballs o chiamatele come vi pare. Per i… Read More »

Torta di patate

Ingredienti: 2kg di patate – 4 salsicce – 300/400 gr. di provola – 1 cipolla – parmigiano grattugiato – olio – sale – pepe Tritare finemente la cipolla, soffriggetela nell’olio e poi unite le salsicce tagliuzzate. Appena sono rosolate, unite le patate tagliate a fettine. Coprite e fate cuocere le patate. Appena le patate sono… Read More »

Involtini di melanzane 2

Io griglio le melanzane tagliate per il lungo, al centro della fetta metto un bastoncino di scamorza affumicata o di mozzarella e pomodoro a cubetti. Scaldo qualche minuto al MO e servo…cosparsi con altri pomodorini tagliati e basilico tritato

Involtini di melanzane 3

Affetto le melanzane, se ho tempo le metto a perdere acqua, altrimenti le griglio direttamente in padella con del sale. Quando sono grigliate spalmo un pò di Philadelphia su ogni fetta, aggiungo una fettina di prosciutto cotto e chiudo con lo stecchino. Nel frattempo preparo il sugo: olio e aglio in padella, quando l’algio è… Read More »

Involtini di melanzane 1

Di Chiara Tritare aglio e prezzemolo e cospargere le fette di melanzana che prima saranno state grigliate. Su ogni fettina mettere un bastoncino di scamorza o di altro formaggio saporito. Arrotolare gli involtini e disporli in una teglia da forno. Irrorarli con olio e pane grattugiato e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Passarele sotto… Read More »

Scampi affumicati al timo con couscous al lime

Ingredienti: scampi – lime selvatico – cuscus – sale – pepe – timo selvatico. Pulire il pesce. Preparare una teglia con griglia, sotto mettere il timo, sopra il pesce, salare leggermente e affumicare. Preparare un cuscus e condire con il lime selvatico. Servire ben caldo.

Frittata di patate in tortiera

Con 150 gr di farina, un bella passata di olio e 60 gr circa di acqua ho fatto una piccola palla di pasta che ho steso in modo da coprire il fondo di una tortiera, coperto di carta forno, nel frattempo avevo lessato cinque patate per 6 min a potenza max al MO ed in… Read More »