Author Archives: pef

Gnocchi con sugo di pesce

Ingredienti per 2 buone porzioni: gnocchi di patate freschi – 1 kg di cozze – 4 etti di totanetti – 2 etti di gamberetti – 1 kg di vongole – pomodori pachino – aglio – prezzemolo – vino bianco – olio ev Ho fatto soffriggere l’aglio nell’olio e ci ho buttato dentro i totanetti tagliati.… Read More »

Samak mishwi

Ingredienti: circa 1kg di pesce: persico, filetti di merluzzo e rana pescatrice – sale – olio Ingredienti per la salsa tahini: 1 testa d’aglio – 1 cucchiaino di sale – 120 ml. di tahini – 120ml. di acqua – 120 ml. di succo di limone Sciacquare il pesce salare e mettere in frigo per 1… Read More »

Torta al formaggio

Ingredienti: 500 gr di farina – 50 gr di lievito di birra – 1 mozzarella – 100 gr. di pecorino stagionato grattugiato – 50 gr di parmigiano gattugiato – 3 uova – 20 ml. di olio d’oliva – 180 ml. di acqua tiepida – 250 gr. circa di emmenthal a dadini – sale e pepe… Read More »

Insalata tirolese

Ingredienti: grano bollito e raffreddato – carota cruda tagliata a quadrettini – funghetti sott’olio tagliati a fettine – spek tagliato a quadrettini – piselli lessati formaggio ( nello specifico: casera ) sempre a quadrettini Mescolare tutto e condire con una emulsione di: olio – succo di limone – sale – pepe – prezzemolo

Super panini

Versione di Chiara:Il mio è un panino croccante, tipo baguette, riempito con salame ungherese, fettine di formaggio emmenthal, una spruzzata di maionese e un cetriolino sott’aceto affettato………..con una bella birretta fresca! Versione di Ezia:Pane tipo Altamura con mortadella senape e sott’aceti…. oppure solito pane, salsa tartara, prosciutto cotto con insala tipo brasiliana , pomodori e… Read More »

Russia – Aringa in pelliccia

Ingredienti: 250 gr. di aringhe leggermente marinate (un barattolino) – 4 patate medie – 3 uova – una piccola cipolla- 500 gr. di rape rosse precotte- 200 gr. di maionese, possibilmente del tipo light – latte q.b. per diluire la maionese. Mettiamo l’aringa tagliata in piccoli pezzetti in uno strato adagiandola su un piatto ovale… Read More »

Polpettine di agnello

Di Pimgio Ingredienti: carne di agnello- prosciutto crudo (magari un po’ grasso)- sale (se il prosciutto non é molto salato)- aglio a gusto- coriandolo fresco- pan carré- uovo- semi di sesamo. Metto nel robot la carne a pezzetti, il prosciutto, il pan carré, il trito di aglio e coriandolo e l’uovo, avvio e lascio andare… Read More »

Torta di semolino della nonna

Ingredienti: 1 litro di latte – un pizzico di sale grosso – 150 gr. circa di semolino – 150 gr. circa di zucchero – 50 gr. circa di burro – uvetta – sale – 1 limone (scorza e succo) – 3 uova (tuorli e bianco a neve) Cuocere il semolino nel latte aromatizzato con la… Read More »

La pitta di patate

Ingredienti: patate lesse – pomodori pelati – cipolla – pan grattato – formaggio gratt. pecorino e grana – uova per impastare – olive nere – capperi. Lessare le patate, nel frattempo preparare un battuto di olio (abbondante), cipolla e pomodori pelati. Schiacciare le patate in una ciotola, aggiungere il battuto di pomodori e cipolla e… Read More »

Filetti di tonno al sesamo

Ingredienti:1 tonnetto da circa 1,200kg. – sesamo – 2 avocadi – 4 pomodori – 2 lime – sale e pepe – cerfoglio – olio ev. Sfilettare il tonno, lavarlo, asciugarlo e impanarlo con il sesamo premendo bene. Tagliare l’avocado a cubetti, irrorare con il succo di lime e mettere in una terrina. Preparare il pomodoro… Read More »

Chocolate puddle pudding

dal testo Chocolate the definitive guide Ingredienti: 100 g burro – 100 gr. zucchero – 3 uova sbattute – 125 gr. farina con pizzico di lievito – 2 cucchiai rasi di cacao – sale (pizzico) – 100 ml. latte Ingredienti per la copertura: 100 gr. zucchero – 4 cucchiai di cacao – 2 cucchiai di… Read More »

Plum-cake al cocco

Ingredienti: 125gr. di burro morbido – 200gr. di zucchero – 1 cucchiaio di zucchero vanigliato – lavorare a crema – 150gr. di cocco – 125ml. di latte mescolare e unire alla crema di burro 4 albumi – 1 pizzico di sale – 1 punta di coltello di lievito montare a neve ferma 2 cucchiai di… Read More »

Il roastbeef della mamma

Il roastbeef io non lo faccio, a quello ci pensa la mamma: prende il roastbeef e lo cosparge bene di sale e abbondante pepe. Prende una teglia da forno, ricopre il fondo di olio e mette in forno. Quando l’olio è caldino mette il roastbeef e fa cuocere girandolo ogni tanto. Il tempo di cottura… Read More »

Teglia di verdure

La mia teglia è fatta così, in una pirofila da forno già scaldata in forno (io in verità uso o una teglia di coccio o una teglia di ferro) si mettono patate a rondelle sottili, melanzane a pezzi di 3 cm per lato, cipolle a spicchi, peperoni se ci sono, pomodori ramati a pezzi, capperi… Read More »

Teglia di melanzane e patate

Ingredienti: melanzane – patate – pomodoro (passata, o polpa) – olio – sale – origano – mozzarella Grigliate le melanzane; lessate le patate, poi pelatele e tagliatele a fette. Condite il pomodoro con olio, sale e origano. In una fetta disponete in file leggermente sovraposte le melanzane, le patate, dei cubetti di mozzarella e cospargete… Read More »

Tripolina lunga asparagi e pomodori secchi

Ingredienti: tripolina – scalogno – rucola – peperoncino – pomodori secchi sott’olio – asparagi sbollentati – sale pepe – olio – scaglie di parmigiano. Soffriggere lo scalogno nell’olio con il peperoncino. Unire i pomodori secchi, gli asparagi a tocchetti, sale e pepe. Insaporire qualche minuto. Unire la rucola tritata. Strascinare la pasta e finire con… Read More »

Pacchettini di cavolo con salsiccia

Sbollenti le foglie grandi del cavolo in acqua salata, in ogni foglia metti dentro una polpettina allungata fatta con la salsiccia, chiudi la foglia a pacchetto, disponi i pacchetti in una teglia imburrata e cospargi con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Metti in forno coprendo con un foglio di stagnola per far cuocere la… Read More »

Bigne’ al parmigiano

Di Chiara Ingredienti per 6 persone: 100gr.di parmigiano reggiano – 120gr.di burro – 300gr.di farina – 50cl.di latte – 4 uova – sale Versare il latte in una casseruola e metterlo sul fuoco, aggiungere il burro e portare a bollitura. Setacciare la farina e versarla nel latte bollente, lontano dal fuoco. Rimettere la casseruola sul… Read More »

Le girelle, pasticceria vegetale alternativa

Ingredienti (per 50 biscotti circa): farina integrale gr. 500 – malto gr. 150 (o zucchero gr. 100) – olio di mais gr. 120 – acqua q.b. – uvetta rammollata gr. 150 – cocco rapè q.b. – noci tritate gr. 100 – vanillina – lievito – limone grattugiato – marmellata senza zucchero per spalmare q.b. Sciogliere… Read More »

Torta di ricotta gratinata alle mele

Ingredienti (per 8 persone – tortiera da 26 cm diametro): crema pasticcera gr. 200 – zucchero gr. 50 – ricotta fresca gr. 300 – rossi d’uovo n. 2 – 1 base precotta di pasta frolla alla cannella – mela imperatore n. 2 Dopo aver precotto il fondo di pasta frolla in uno stampo da dolci… Read More »

Delizia fondente al cioccolato

Ingredienti (per 8-10 persone): panna fresca gr. 250- rossi d’uovo n. 5- uova intere n. 1- cacao amaro gr. 40- zucchero a velo gr. 200- cioccolato fondente gr. 150- burro gr. 100- 1 fondo precotto di pasta frolla alle noci Scaldare sul fornello la panna aggiungendo il burro a fuoco spento. Unire nell’ordine: il cioccolato… Read More »

Torta di mele dello chef

Di Elisabetta Ingredienti: 2 kg di mele renette – 100 gr di burro – 100 gr di farina – 2 uova 90 gr di zucchero – 1 bicchiere di latte – limone succo qb – 1/2 bustina lievito tipo bertolini/pane angeli Sbucciare e affettare sottilmente le mele e spruzzarle con succo di limone. Disporre le… Read More »

Composta di mele, miele e zenzero

Ingredienti: 500 gr. di mele – 200 gr. di miele o zucchero grezzo – zenzero in polvere (ma anche fresco) – succo di limone. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti, irrorare col succo di mezzo limone, metterle sul fuoco dolce. Quando cominciano a disfarsi aggiungere il miele o lo zucchero. La proporzione dello zucchero o… Read More »

Barrette agli aromi

Riducete a pezzetti una decina di pomodori secchi, mischiateli con un cucchiaio di foglie di timo e un cucchiaio di pinoli tostati e frantumati. Mettete nel mixer 250 gr di farina, 100 gr di burro, una presa di sale, 1 cucchiaino di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di bicarbonato e un uovo. Azionate e ottenete… Read More »

Involtini di maiale con tortino di patate

Ingredienti per 4 persone involtini: 16 fettine regolari di lonza di maiale- scamorza-prosciutto cotto- pan grattato- sale- pepe- olio – foglie di limone o di alloro oppure rosmarino o salvia. tortino: 8 patate- aromi- 2 cucchiai di farina- sale- pepe- olio. Lavare e sbucciare le patate e lasciarle qualche tempo in una ciotola di acqua… Read More »