Author Archives: pef

Insalata al gusto di granchio

Ingredienti: riso 300 gr. (circa) – surimi – bastoncini di granchio circa 400 gr. (quasi 2 confezioni da 250 gr.) – una scatola di mais – 3 uova – cipolla (optional, l’ultima volta non l’ho messa) – mayonese quanto basta – latte (puo’ servire) – pepe – sale se necessario. Lessare il riso. Cuocerlo al… Read More »

Pasta con asparagi e pesce spada

Ho lavato e tagliato le parti piu’ tenere degli asparagi e ho dato un bollo. Nel frattempo ho tagliato il pesce spada a cubetti, ho scaldato un po’ d’olio con un paio di spicchi d’aglio, ho tolto l’aglio e buttato dentro il pese spada, ho rosolato due minuti, ho sfumato con del vino bianco, poi… Read More »

Salmone in crosta di petali di patate

Di Zaffira Ingredienti: 1 trancio di salmone – 1 patata grande erba cipollina – olio – sale e pepe q.b. Faccio marinare il salmone privato della pelle con sale, pepe e erba cipollina. Riduco la patata a fettine sottilissime ( io uso il tagliatartufi). In una terrina da forno antiaderente monoporzione sistemo una parte delle… Read More »

Fagioli con la salsiccia

Ingredienti: fagioli lessati – salsiccia a tocchettini – aglio – prezzemolo – passata di pomodoro – sale – olio Soffriggere aglio tritato, olio e prezzemolo, aggiungere la salsiccia e farla rosolare. Aggiungere ora i fagioli, fare insaporire un po’ e regolare di sale. Aggiungere la passata e lasciar cuocere.

Plumcake marmorizzato

Di Chiara Ingredienti: 250 gr. di farina – 200 gr. di zucchero – 2 uova – 1 bustina di lievito – 1/8 di litro di latte – 1/8 di litro di olio di semi – 2 cucchiai di cacao Sbattere bene i rossi con lo zucchero,aggiungere la farina e il lievito setacciati, l’olio e il… Read More »

Fegato con cipolle

Faccio stufare a fuoco basso un quantitativo industriale di cipolle tagliate ad anelli. Con olio e. v. . Poco, nel mio caso, specialmente attuale (l’estate si avvicina) Ci metto un chiodo di garofano. Sì, lo so… non ci va, direte! Per me, ci sta benissimo. Faccio rosolare il fegato fatto a pezzi. Metto il sale.… Read More »

Bensone modenese

Ingredienti: 200gr. di farina – 1 uovo – 50 gr. burro – 4 cucchiai di zucchero – 1 bustina di lievito x dolci – latte per impastare facoltativo: marmellata per farcire Si mettono tutti gli ingredienti sul tagliere e si impasta questa specie di frolla, quindi si decide cosa se ne vuole fare. Se si… Read More »

Coniglio con patate

Ingredienti: 1 coniglio – 3 cucchiai polpa di pomodoro – 500 gr. patate – 1 cipolla – 1 bicchiere vino rosso – 3 spicchi aglio – 1 bustina zafferano – 1 cucchiaio prezzemolo – peperoncino – brodo – olio – burro – sale Cuocere le patate, scolatele, sbucciatele, tagliatele a pezzi e tenetele da parte… Read More »

Ciambella

Ingredienti: 200 gr. di farina – 1 uovo – 60 gr. di burro – 80 gr. di zucchero – 1 pizzico di sale – 1/2 bustina di lievito – scorza grattugiata di limone – granella di zucchero – latte x impastare Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo un pò di latte fino ad ottenere un composto… Read More »

Stati Uniti – Salsa New Mexico

La salsa New Mexico è una combinazione d’ingredienti che ha per base il peperoncino, verde o rosso, fresco, in scatola, congelato o essiccato. L’aggiunta di pomodoro ne fa una splendida salsa fredda, usata di solito su uova, fagioli, tacos, come salsa di accompagnamento per le patatine o sulla carne. Si mangia a colazione, pranzo e… Read More »

Insalata di gamberoni con avocado e riso selvatico

Ingredienti per il riso: 150gr. di riso integrale – 70gr. di riso selvatico – 300gr. di polpa di avocado – 4 cucchiai di olio – un po’ di cumino – sale e pepe nero – il succo di mezzo limone – 1 cucchiaio di pepe rosa in grani Ingredienti per i gamberoni: 400gr. di gamberoni… Read More »

India – Dahal di lenticchie

Ingredienti: 200 gr. di lenticchie gialle secche – ghee – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – 1 peperoncino piccante – 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere – 1/2 cucchiaino di cumino in polvere – sale Lavare le lenticchie e lasciarle a mollo in acqua per una notte. Soffriggere la cipolla sottilmente affetta, l’aglio e… Read More »

Riso venere ai gamberi

Ho soffritto nell’olio uno scalogno fine fine, ho aggiunto mezzo mazzetto di punte d’asparagi, due zucchine a rondelle, mezzo peperone giallo, due rametti di pomodorini spezzati con le mani, maggiorana, timo, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di brodo di pesce. Quando le verdure erano quasi pronte ho aggiunto i gamberi, il sale… Read More »

Cheese cake ai frutti di bosco

Ingredienti: 300 gr. di ricotta – 150 gr. di biscotti secchi – 2 uova – 150 gr. di zucchero – 150 gr. di panna – 15 fogli di gelatina – 300 gr. di frutti di bosco misti – 100 gr. di ribes rosso – 80 gr. di burro – 150 gr. di zucchero vino bianco(aromatico)… Read More »

Perù – Cebiche

Ingredienti: 1 kg di pesce (carne bianca, meglio trance… ma va benissimo anche l’ombrina ) assolutamente freschissimo – 2 cipolle piccole/medie – 1 spicchio d’aglio – 4 ajì amarillos freschi… per me che li ho. Per voi, peperoncini normali, magari ancora gialli…. – lime – limone – succo di 1 arancia amara – sale Pulire… Read More »

Carpaccio di pesce spada in salsa di arancia

Di Chiara Ingredienti: 200 gr.di pesce spada freschissimo tagliato sottilissimo – 3 arance – olio e.v. – insalata mista e songino – sale, pepe q. b. – prezzemolo tritato Marinare il pesce spada nel succo di due arance per 24 ore con il sale. Il giorno dopo stendere il pesce su di un letto di… Read More »

Rigatoni con pesce spada e scamorza

Ingredienti per 4 persone: 400gr. di rigatoni – 100gr. di scamorza affumicata – 200 gr. di pesce spada – 3 pomodori freschi – 1 cucchiano di pinoli – 1 limone – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – 1 spicchio di aglio – prezzemolo – basilico – sale – olio extravergine q.b. Tagliare a dadini… Read More »

Pesce spada piccantino

Di Chiara Ingredienti per 4 porzioni : 4 belle fette di pesce spada – 1,5 dl di olio e.v. – 2 dozzine di pomodorini Pachino a quarti – 100 gr. di olive nere del tipo al forno – 4 cucchiaini di capperi piccoli di Pantelleria – origano – sale per l’olio aromatizzato al prezzemolo: 2… Read More »

Spada agli aromi mediterranei

Ingredienti: tranci di pesce – aromi: – semi di finocchio leggermente pestati – finocchietto selvatico tritato – basilico spezzettato con le mani – timo limoncino tritato ( se non si trova unire un po’ di scorza di limone) olive nere – capperi – sale e pepe – olio ev di Trapani Cottura in padella. Servire… Read More »

Pesce spada gratinato agli odori (creazione originale*)

Mettere le trance di pesce spada in una teglia, già velata d’olio e. v., dove stiano molto larghe. Riempire i buchi con pomodori rossi, spaccati a metà, senza semi e senza acqua di vegetazione, e con fette di patate. Mettere nel robot delle freselle (o dei biscotti di grano o anche solo pane raffermo) con… Read More »

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Lumache al marzapane

Ingredienti per la pasta: 230 gr. di farina – una punta di coltello di lievito – 50 gr. di zucchero – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 rosso d’uovo – 100 gr. di yogurt naturale – 150 gr. di burro. Mischiare e setacciare la farina e il lievito. Creare una fontana e al centro… Read More »

Mini satay

Di Pimgio Prendi del petto di pollo, lo tagli a pezzetti tutti uguali e non molto grandi, li fai macerare una notte nel latte di cocco al quale avrai aggiunto del curry (a discrezione). Il giorno dopo li scoli e li infilzi in stuzzicadenti da spiedini, scaldi la piastra e prima di metterli a cuocere… Read More »