Author Archives: pef

Girandole speck e olive

Ingredienti: pasta sfoglia – speck – olive ripiene sott’olio (quelle col peperone rosso dentro)- emmental grattugiato (opzionale) Tritare finemente speck e olive e mescolarli assieme. Aggiungere anche il fromaggio, io ne ho messo poco poco perchè agli assaggiatori piacevano di più senza formaggio. Stendere la pastasfoglia (io ho usata quella pronta in rotoli congelati). Spalmare… Read More »

Torta al cioccolato dell’asilo

Ingredienti: 200 gr. farina – 250 gr. zucchero – 100 gr. cacao amaro in polvere (basta anche meno) – buccia d’arancia grattugiata – 1 bustina di lievito per dolci – 1/2 lt di latte Setacciare insieme farina, zucchero, cacao e lievito. Aggiungere buccia d’arancia grattugiata. Aggiungere il latte mescolando. Si ottiene un impasto liquido, tipo… Read More »

Semifreddo alle more

Ingredienti: 1/2 litro di panna fresca – 5 tuorli – 3 albumi – 250 gr. di zucchero a velo – 1 tazzina di succo di limone – la buccia di un limone non trattato grattugiata – una “tazzona” di more o frutti di bosco – mezzo bicchierino di limoncello (facoltativo) Mettere nel robot i tuorli… Read More »

La torta della bisnonna

Ingredienti: 1 bicchiere di semolino – 1 bicchiere di yogurt bianco intero non zuccherato (se c’e’ lo yogurt greco va ancora meglio) – 1 bicchiere di farina – 1 bicchiere di zucchero – 3 uova – 150 gr di burro sciolto e lasciato raffreddare – 1,5 cucchiaino di lievito paneangeli – buccia grattugiata di un… Read More »

Torta alla crema di ricotta

dal testo “dolci delle dolomiti” di Anneliese Kompatcher Per la frolla: 200 gr. di farina – 120 gr. di burro – 70 gr. di zucchero – 1 tuorlo – una presa di sale – scorza di limone. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta – 150 gr di zucchero – 3 cucchiai di succo di… Read More »

Pollo alla circassa

Ingredienti: 1 pollo – 1 cipolla grande – una costola di sedano- una carota-  grani di pepe – sale Salsa: 400 gr di noci – una manciata di nocciole – 2 cucchiai di arachidi – 500 gr di pane vecchio – 1 bicchiere di latte – 1 cipolla grande tritata – 1 spicchio d’aglio – 1 scalogno… Read More »

Turchia – Pollo alla circassa

Ingredienti: 1 pollo – 1 cipolla grande – sale Salsa: 500 gr di noci – 500 gr di pane vecchio – 1 bicchiere di latte – 2 cucchiai di cipolla tritata (pure di più) – 1 spicchio d’aglio – 1 tazza di brodo – 1 cucchio di paprika – sale -olio – paprika Mettere il… Read More »

Frittelle

Ingredienti: 200 g di farina – 50 g di burro – 25 g di zucchero – 4 uova – uva sultanina – rhum – un limone – 50 g di zucchero a velo – 250 g di acqua – olio per friggere Metti al fuoco una pentola con l’acqua, il burro e un pizzico di… Read More »

Galani

Ingredienti: per ogni uovo: 20 g di burro fuso -3 cucchiai di grappa -20 g di zucchero – farina q.b Fatta la sfoglia e lavorata bene, tirata sottile sottile con l’Imperia, ritagliati a strisce, ogni striscia annodata su se stessa a formare, appunto, un galano, fritti e spolverizzati di zucchero a velo. Variante: Con lo… Read More »

Il Vov

Ingredienti: 1 litro di latte – 1 stecca di vaniglia – 8 tuorli d’uovo – 600 grammi di zucchero – 1 dl. o più di alcool – 1 dl. o più di marsala. Faccio bollire il latte con la vaniglia. Mentre aspetto che si raffreddi sbatto i tuorli con lo zucchero finchè diventano quasi bianchi.… Read More »

Fiori di sfrappole

Si fa l’impasto dei Crostoli alla Trentina di Ezia (v. ricetta in archivio) e si fa una sfoglia sottile, con un bicchiere o una tazza (dipende se si vogliono fare piccolini o più grandi) si tagliano dei dischi. Si friggono i dischi in un pentolino dal diametro piccolo e in abbondante olio per ottenere dei… Read More »

Crostata al creme caramel meringata

Di Pimgio per la pasta ingredienti: 200 gr. di farina – 1 uovo – 2 cucchiai di zucchero – 100 gr. di burro – un pizzico di sale per la crema ingredienti: – 1 litro di latte fresco intero – 1 uovo + 2 tuorli – 180 gr. di zucchero – 1 stecca di vaniglia… Read More »

Plum-cake 2

Ingredienti: 250 gr burro – 250 gr farina – 250 gr zucchero velo – 5 uova – aroma vaniglia – un pizzico sale – una bustina lievito Montare il burro con lo zucchero (io lo lascio andare una ventina di minuti nel robottino). Unire le uova una alla volta, il pizzico di sale e la… Read More »

Plum-cake 1

Di Braska Ingredienti: 250 gr di farina- 250 gr di zucchero- 250 gr di burro- 5 tuorli e 3 albumi- scorza di limone- vinsanto Sciogliere il burro e incorporarlo allo zucchero, aggiungere i tuorli, il limone e la farina. Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto, aggiungere un bicchierino di… Read More »

Pesce spada pomodoro e capperi

In una casseruola a fuoco vivo, ho fatto andare poco olio ev e aglio battuto, quando si è rosolato, ho aggiunto un barattolo di pomodorini ciliegia e ho sfumato con vino bianco, dopodichè, ho aggiunto i capperi ed ho adagiato una fetta di pesce spada tagliata in 3 pezzi. Ho lasciato andare a fuoco medio… Read More »

Plumcake all’arancia 2

Di Braska Ingredienti: 300 gr di farina -300 gr di zucchero -1 tazzina di olio di semi – 3 uova – 1 bustina di lievito – 1 arancia grossa intera – 1 bustina di vanillina per la glassa: 1 busta di zucchero a velo – 4 cucchiai di succo d’arancia Mettere nel frullatore l’arancia (con… Read More »

Stinco di vitello con patate

Ingredienti: stinchi di vitello ben puliti- 40 gr. di olio- una cipolla- una carota- un cuore di sedano- due spicchi d’aglio- mezzo litro di birra non troppo amara (munchner)- 4 cucchiai di senape in granelli- sale e pepe q.b. Rosolare gli stinchi nell’olio in un tegame da forno, aggiungere le verdure tagliate a dadini. Sale… Read More »

Gnocchi al verde

Ingredienti: 1 kg di patate – 200 gr. di ortiche – 300 gr. di farina – 150 gr. toma fresca (Formaggio ottenuto dalla- semplice coagulazione del latte fresco) – 2 uova – sale e pepe – 100 gr. di burro -parmigiano grattugiato – salvia – aglio In una terrina grattugia le patate e trita le… Read More »

Trenette cozze e zucchine

Ho preso delle piccole zucchine con il fiore, ho tenuto da parte i fiori ed ho stufato le zucchine tagliate a fiammufero con un po’ di cipollotto, in modo che fossero cotte ma croccanti. All’ultimo ho aggiunto anche i fiori di zucchina anch’essi tagliati a listerelle. In una pentola ho fatto aprire le cozze, ne… Read More »

Russia – Pelmeni (fotoricetta)

I pelmeni sono una specie di ravioli russi farciti di carne cruda. La pasta non e’ all’uovo (o quasi…… lo si potrebbe anche evitare solo che e’ un po’ piu’ comoda da impastare con l’uovo) e assolutamente di farina di grano tenero.Per la pasta, ingredienti: 750 ml.(volume non peso) di farina (saranno un po’ meno… Read More »

Russia – Kulich e ‘pas’ha

Questi sono i due dolci rappresentativi della Pasqua russa. Il Kulich (accento sulla I) é un dolce di pasta lievitata cotto al forno con la forma simile al panettone italiano ma di consitenza e sapore ben diversi. La Pasha (le foto qui sotto) é una crema fatta a volte con la ricotta a volte con la… Read More »

Insalate miste

Versione di Bettyeli:radicchio e mela verde con aceto balsamico abbondantissimo, rucola e zucchine, il peperone a listarelle sottili OVUNQUE! Versione di Ezia:trocadero o insalatina- cetrioli – ementhal – olive – peperoni ecc…. Versione di Maya:pomodorini pachino – misticanza – poca rucola – valeriana – rapanelli rossi – cipollotto fresco – qualche fogliolina di timo e… Read More »

Crocchette di patate speciali

Ingredienti: 500g di patate – 2 cucchiai di parmigiano – 1 manciata di pinoli – sale e pepe – basilico – magiorana – 2 tuorli Per la panatura: 2 albumi a neve – pane grattugiato Cuocere le patate e schiacciarle da calde con lo schiacciapatate. Nel mixer tritare il parmigiano con i pinoli, il basilico… Read More »

‘E crucche’ ‘e patane

Ingredienti: 1 kg di patate farinose e vecchie – 3 uova – caciocavallo (o parmigiano ) grattugiato – prezzemolo – pangrattato – provola (facoltativa… per voi. Per me obbligatoria) – sale – pepe – farina – burro – olio Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e amalgamate, unendo il burro, il formaggio,… Read More »