Author Archives: pef

Le polpette 3

Avevo 150 gr di macinato di suino e 150 gr di macinato di manzo circa. Ho preso 2 fette di pane tipo mulino bianco, 1 uovo, un po’ di latte, ho frullato il tutto, aggiunto sale, pepe, paprika dolce e forte, cumino (Bele …hehehehehhe) ho fatto delle piccole polpettine e le ho rosolate in una… Read More »

Austria – Kaiserschmarrn al forno

questa ricetta dal testo “l’arte della pasticceria” Ingredienti: 140 gr. di burro – 120 gr. di zucchero – 6 tuorli – 4 albumi – 250 ml. di latte – 160 gr. di farina -scorza grattugiata di mezzo limone – 50 gr. di uvetta Montare a spuma il burro con lo zucchero, il sale e il… Read More »

Crema di ricotta

La ricotta si può lavorare aggiungendo un cucchiaio di parmigiano ed erbette varie, tipo spinaci lessati, oppure peperoncino o timo o dragocello o altro ( anche qualche residuo di tonno o prosciutto – bastano pochi grammi). Con questa crema si possono spalmare le gallette che sembraranno tartine.

Tranci di salmone all’aneto

Ho fatto stufate due scalogni tritati con un po’ d’acqua nella ia nuova, splendida, padella d’alluminio. Quando l’acqua era quasi completamente evaporata (gli scalogni erano appena umidi, insomma) ho aggiungo un mezzo cucchiaio d’olio, le trance di salmone e l’aneto tritato. Ho fatto rosolare da entrambi i lati e poi ho aggiunto mezzo bicchiere di… Read More »

Scarola in padella

In una padella scaldi un po’ d’olio ev con uno spicchietto d’aglio (magari un po’ schiacciato). Non appena l’aglio diventa dorato lo butti e ci metti alcune alici (acciughe), e fai soffriggere, si devono quasi sciogliere nell’olio, poi aggiungi i pinoli, li fai tostare in questo olio per un paio di minuti, poi una manciata… Read More »

Frittata di asparagi pasquale

Nella famiglia dello zio di Laphroiag c’e’ la tradizione di fare una megafrittata di asparagi a Pasqua. Si fa con le uova, asparagi selvatici (che lì nel paese si trovano in grande quantità), prosciutto e formaggio a cubetti, parmigiano grattugiato, erbe aromatiche (prezzemolo, nepitella e tutto cio’ che vi capita). E fin qui , direte voi,… Read More »

Crema di asparagi

Ho lavato e tagliato gli asparagi in piccoli pezzetti (rondelline , perchè era tardi e volevo cucinassero in fretta) lasciando le punte un po’ più lunghe.In un tegame ho messo a stufare tre piccoli cipollotti novelli tagliati in piccoli pezzi, anch’essi, con dell’olio e poco burro, ho aggiunto gli asparagi, tranne le punte, e ho… Read More »

Mezzepenne con melanzane, scamorza e menta

Si frulla la menta con mollica di pane bagnata in acqua e aceto aggiungendo olio e una manciatina di capperi (se piacciono), a parte si grigliano le melanzane e si tagliano a piccoli filettini, quindi si taglia la scamorza affumicata a pezzi piccolissimi, si condisce la pasta già fredda con il pesto di menta e… Read More »

Farfalle alla crudaiola

pomodorini tagliati a spicchi e conditi con olio e sale e lasciati macerare a lungo in modo che rilascino il loro succo con il quale condisci le farfalle, poi aggiungi mozzarella e basilico in abbonzanza.

Insalatina tiepida di primavera

Ingredienti: 60 gr. di bulgur – finocchietto selvatico – fave sgranate e sbucciate – menta – un goccio di olio – sale bio aromatico Ho cotto il bulgur in acqua. In una padella ho fatto saltare velocemente le fave con il finocchio, ho unito un pò di acqua di cottura del bulgur per cuocere le… Read More »

Pane speciale al rosmarino e frutta secca

Ingredienti: 250 gr. di farina 00 – 250 gr. di farina integrale – 15 gr. di lievito di birra – 150 ml. di acqua(partire da 100 e poi…) – 1 cucchiaino di malto d’orzo – 1 e 1/2 cucchiaino di sale fino – 3 cucchiai di latte – 4 cucchiai di olio di noci (ovviamente… Read More »

Tortelli agli asparagi

Ho scaldato un po’ di olio al peperoncino in una padella con qualche spicchio d’aglio. Buttato l’aglio, messo gli asparagi a pezzetti. Li ho soffritti per qualche minuto, poi ho messo un po’ di passata di pomodoro (che sembrava di essere piuttosto dei pomodori spezzettati – sapete quella versione “rustica” ) , beh..anche quella stava… Read More »

Confettura di bacche di sambuco

Ingredienti: 3 kg. di bacche di sambuco – 2,4 kg. di zucchero – 1 limone – 300 ml. di acqua Strappare le bacche di sambuco, amalgamarle allo zucchero, al succo e scorza di limone e fare bollire nell’acqua a fuoco lento, mescolando continuamente, fino alla consistenza giusta. Versare nei vasetti da calda come sempre

Sciroppo di fiori di sambuco

Ingredienti:2 manciate di fiori di sambuco – 1 l. di acqua – 1 limone – 1 kg. di zucchero Lasciate macerare per tre giorni nell’acqua i fiori di sambuco insieme con il limone tagliato a fette, fate ribollire brevemente, mescolate bene con lo zucchero, filtrate e imbottigliate. Ha un effetto depurativo del sangue.

Muffins pancetta e olive

Ingredienti: 250 gr. di farina – 1/4 di latte – 1 tazzina di grana grattugiato – 50 gr. di burro sciolto – ancora un pò di burro per gli stampini – 1 uovo -1 cucchiaino di sale – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di lievito in polvere per torte salate – 75 gr.… Read More »

Muffins al prosciutto

Ingredienti: 250 gr. di farina – 200 ml. di latte – 130 gr. di prosciutto cotto – 60 gr. di burro – 30 gr. di parmigiano grattugiato – 2 uova – lievito in polvere per pizze – timo – maggiorana – prezzemolo – sale e pepe In una ciotola ho messo: la farina, il parmigiano… Read More »

Filetto di manzo mediterraneo

Avevo 2 bellissimi filetti e non mi andava per niente di farli alla griglia così ho affettato sottile un cipollotto e l’ho messo a stufare con un pò d’acqua, man mano che si asciugava ne aggiungevo. Dopo 5 minuti ho unito una puntina di concentrato di pomodoro per dare il colore, qualche cappero e 2… Read More »

Marmellata di limoni

Ingredienti: 1 kg. di limoni – 1 kg. di zucchero – 1 busta di pectina Bollire i limoni in acqua fredda, su fuoco non troppo vivace, per mezz’ora circa. Cambiare l’acqua e ripetere la bollitura. Lasciarli raffreddare (per non scottarvi le mani), poi tagliateli prima a metà in senso longitudinale, togliete i semi, e tagliateli… Read More »

Pasta vitaminica

Ingredienti: limoni con tutta la buccia – noci – albicocche secche – uva passa – miele Si trita tutto insieme, si scola un po’ il succo in eccesso, si aggiunge il miele e si mette nei barattoli. E’ stupenda spalmata sul pane o sulle fette biscottate. Anche come ripieno nelle crostate

Farinata di frutti di mare

Ingredienti: 250 gr. di farina di ceci – 500 gr. di fasolari – 300 gr. di seppioline – 200 gr. di gamberetti surgelati – 20 spicchi di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 bicchiere di vino bianco secco – olio- sale e pepe Stemperare in una terrina la farina di ceci con un… Read More »