Author Archives: pef

Crespelle 2

Ingredienti: 100 gr. farina di ceci – 150 gr. acqua – 100 ml. latte – 50 gr. farina – 20 gr. burro – sale – 2 uova Ingredienti per il condimento:150 gr. di ceci – 150 gr. di caprino – 250 gr. di ricotta – parmigiano – burro – sale e pepe Devi lessare i… Read More »

Crespelle 1

Ripieni per crespelle(con farina di ceci) 1) zucchine trifolate con il timo con gamberi tenuti insieme da pochissima vellutata fatta con brodo vegetale, servite tiepide 2) crema di zucchiene, ricotta e timo (direi sia calda passata in forno con poco burro e ricotta affumicata sopra, che fredda con la ricotta affumicata dentro) 3) un misto… Read More »

Panelle

Ingredienti: un tot di acqua – la metà del peso di farina di ceci Portare ad ebollizione l’acqua salandola, quindi versare la farina di ceci a pioggia mescolando finchè non si stacca dalle pareti, quindi togliere dal fuoco e a) mettere in un contenitore rettangolare tipo stampo plumcake oppure b) stendere ad uno spessore di… Read More »

Farinata

Ingredienti: 1 parte di farina di ceci – 3 parti di acqua – sale Mescoli il tutto con un pizzico di sale e lasci riposare almeno otto ore. Ungi abbondantemente con olio una teglia a bordi bassi meglio se di ferro o alluminio, versi al centro il composto in modo che sia alto circa 5-7-… Read More »

Caprese

variante di Elena : ingredienti: mozzarella di bufala – pomodorini – olio – sale – basilico che a volte sostituisco con l’origano variante di Fata Turchina : ingredienti: mozzarella a fette – pomodori grandi rossi a fette (alternando)- sale – assolutamente pepe nero – un filino d’olio (quello buono e saporito, del meridione) – basilico… Read More »

Anolini piacentini

Per fare uno stracotto buono buono bisognerebbe utilizzare una pentola di terracotta di forma un po’ panciuta col suo coperchio. Occorrono circa 300 gr. di carne di manzo, da noi basta chiedere quella da stracotto e i macellai sanno esattamente cosa va bene, è una parte del muscolo del sottocoscia, per intenderci, deve essere polposa… Read More »

Salmone al cartoccio

Ingredienti: 1 trancio di salmone x porzione – carota – zucchina – cipollotto – salsa di soia Con l’aggeggio infernale che fa i filetti (alias rigalimone) ho rigato la zucchina e la carota (‘na faticaccia!), tagliato finissimo il cipollotto e li ho fatti saltare qualche minuto in padella con la salsa di soya. Ho messo… Read More »

Bagi-puri di patate

Di Pimgio Ingredienti: 4 cucchiai di olio d’oliva – 1 cucchiaino colmo di curry – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino di senape in polvere – 370 gr. di patate – 1 pizzico di cumino in polvere – sale -peperoncino piccante verde per l’impasto: 30 gr. di strutto – 180 gr.… Read More »

Orata al cartoccio

Ingredienti: orata – pomodorini – timo – prezzemolo – aglio – sale – pepe – olio Tritare il prezzemolo con l’aglio e unire abbondante timo secco (non avevo il timo fresco). Lavare l’orata, cospargerla dentro e fuori prima con sale e pepe, poi con il trito di prezzemolo e timo. Prendere un foglio di carta… Read More »

Crema di zucchine

Ingredienti: 500 g di zucchine – 3 patate piccole – odori per il brodo Per prima cosa ha fatto 1 l di brodo vegetale nel quale ha messo a bollire anche le zucchine poi ho sbollentato le patate a parte. Quando il brodo ha bollito lo ho filtrato e ho unito gli altri ingredienti, ho… Read More »

Olive ascolane

Ingredienti: 500 gr. di olive verdi in salamoia grosse – 150 gr. di carne di manzo priva di grasso – 100 gr. di carne di maiale priva di grasso – 50 gr. di lardo – 150 gr. di carne di pollo – 2 fegatini di pollo – 25 gr. di formaggio parmigiano grattugiato – 25… Read More »

Lingue di gatto

Ingredienti: 60 gr burro – 90 gr. zucchero – 1 uovo sbattuto – 60 gr. di farina Scaldare il forno a 200°. Foderare di carta forno le placche. Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere l’uovo poco alla volta, e quindi attraverso un setaccio la farina. Mettere in una tasca con… Read More »

Bebinca a 7 strati

Di Pimgio Ingredienti: 6 semi di cardamomo- 400 gr. di zucchero- 3 dl. di latte di cocco- 300 gr. di farina- burro q.b.- 10 tuorli Mettere i tuorli in una terrina con lo zucchero e sbatterli con una frusta elettrica finché diventano spumosi. Unire il latte di cocco e semi di cardamomo schiacciati, sbattere ancora… Read More »

Pisarei e fasoeu

Ingredienti per i pisarei: 300 gr. di farina tipo 00 -300 gr. di pane bianco,senza crosta, raffermo e grattugiato – acqua – sale Ingredienti per il sugo: un trito misto di cipolla, carota, sedano – 2 cucchiai di olio e.v. di oliva – 400 gr di fagioli borlotti freschi o secchi (dopo l’ammollo) – 4… Read More »

Fettuccelle con pescatrice e tracce di astice

Ingredienti: fettuccelle – pescatrice – astice – pomodorini -vino bianco – olio e.v. – scalogno – aglio – peperoncino – prezzemolo – pepe rosa Da un aglio intero, con un fine lavoro di ripulitura, cesellando e scavando, ho ricavato due frammenti, che ho unito in una larga padella a dello scalogno finemente tritato con un… Read More »

Marocco – B’STILLA (Tortino di Pollo) (Fotoricetta)

Le foto dell’esecuzione della ricetta sono di Mausi Ingredienti per il ripieno: 1 pollo – 1 grossa cipolla finemente tritata – prezzemolo tritato – coriandolo fresco tritato – 1 pizzico di curcuma macinata – 1 pizzico di zafferano – 2 cucchiai di olio d’oliva – 1 cucchiaino di zenzero macinato – 1 cucchiaino di cannella… Read More »

Amaretti 2

Ingredienti: 500g di zucchero – 400g mandorle – 100g mandorle amare – albume montato a neve Devi innanzitutto ottenere una farina grossolana di mandorle,in teoria dovresti farla schiacciandole con un mattarello, ma avrai quasi sicuramente una caccavella che sostituisce degnamente. La unisci allo zucchero e cominci ad impastare unendo a poco a poco l’albume montato,… Read More »

Fonduta svizzera

Ingredienti: Circa 600/700 grammi di formaggio (meglio usarne uno dolce abbinato a uno un po’ piccante..tipo la gruyere + l’emmenthal dolce) – 500 ml di vino bianco secco – uno spicchi d’aglio – un cucchiaio di amido di mais – un bicchierino di kirsch (se non ce l’hai usa il brandy o il cognac) –… Read More »

Lonza di maiale

Ingredienti: lonza di maiale – burro – aglio – aceto – latte – salvia – rosmarino – sale – pepe Rosola la lonza nel BURRO (il burro aiuta a tenere morbide le carni) avendo cura che sia ben ‘chiusa’ da tutti i lati, anche quelli corti. A fine rosolatura, metti un paio di spicchi di… Read More »

Lonza al pompelmo

Ingredienti: 1 pezzo di lonza- 1 mela- il succo di 1 pompelmo- un ciuffetto di salvia- sale- farina- olio Scaldare l’olio in un tegame, infarinare la lonza e metterla a rosolare. Aggiungere il succo del pompelmo, la mela a pezzetti e la salvia. Regolare di sale e lasciar cuocere fino a quando il sughetto si… Read More »

Stati Uniti – Chicken in orange sauce

TRADUZIONE: POLLO IN SALSA ALL’ARANCIA Ingredienti: 4 o 6 petti di pollo, tagliati a pezzetti – 2 cucchiai di olio di mais – 1 cipolla di media grandezza, tritata – 2 spicchi d’aglio tritati – da mezzo a 1 cucchiaino da the di chiodi di garofano – da mezzo a 1 cucchiaino da the di… Read More »

Rqaqat jibneh

Ingredienti: Formaggio fresco tipo sardo o feta 500 g – Pasta sfoglia 500 g – Burro 50 g – Menta secca un pizzico – Prezzemolo un pizzico – Pepe un pizzico -Sale Sminuzzare il formaggio con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un pizzico di menta secca e un altro di prezzemolo tritato. Tagliare a rettangoli… Read More »

Falafel 1

Ingredienti: Ceci 400 g , Cipolla tritata 1, Prezzemolo 1 mazzo tritato, Spicchi d’aglio 2, Cumino 2 cucchiaini, Coriandolo macinato 1 cucchiaino, Olio per friggere, Pepe, Sale Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi)… Read More »

Triangolini agli spinaci

Ingredienti: 1,2 kg di spinaci freschi – una grossa cipolla -80 g di gherigli di noci o pinoli tostati – mezzo limone – olio -sale e pepe per la pasta: 500 g di farina – 20g di lievito di birra -un cucchiaino di zucchero – 200 ml di acqua minerale frizzante – 2 cucchiai di… Read More »