Author Archives: pef

India – Gelato di frutta secca e candita

Ingredienti: 3 tazze e mezzo di latte -3/4 di tazza di zucchero – 3 cucchiai di farina di mais -2 tuorli leggermente sbattuti -300 ml di panna -2 cucchiaini di acqua di rose (meglio meno, secondo me) – 1/2 tazza di cocco disidratato tostato -1/2 tazza di noci tritate – 1/4 tazza di uvetta tritata… Read More »

Crostata ripiena di pere e cioccolato

Preparo una pasta frolla o uso quella congelata (dipende dal tempo che ho a disposizione). Ungo bene una tortiera rotonda a cerniera, la infarino e la rivesto con 2/3 della frolla. Con i rebbi della forchetta faccio qualche forellino qua e la per far si che non gonfi e rivesto il fondo di amaretti tritati,… Read More »

Torta morbida di cioccolato e pere

Ingredienti: 4 pere grandi – 200 gr cioccolato fondente – 100 gr burro – 200 gr zucchero – 4 uova – 2 cucchiai di farina – 2 cucchiai di nocciole tritate Prendi le pere (non mi ricordo che qualità ho usato ma devono essere dure, non di quelle da cuocere perché si ammosciano troppo in… Read More »

Stufato classico alla lombarda

Ingredienti: 800g circa di manzo (scamone) – 50g di burro – 50g circa di pancetta tesa – 1 carota – 1 cipolla – 1 gambo di sedano – 1 spicchio d’aglio – noce moscata – 2 chiodi di garofano – farina bianca 1/2 litro di vino rosso (Barbera o Barolo) (in realtà io uso tutta… Read More »

Cosciotto di agnello al forno con patate

Ingredienti: 1 cosciotto di circa 8 etti -rosmarino -salvia -aglio – olio -sale grosso -pancetta per badare -patate rosse Tagliare a cubetti le patate. Sbollentarle qualche minuto in acqua e sale. Scolarle e tenerle da parte. In un mortaio pestare le erbe aromatiche con il sale e l’aglio. Unire l’olio e con l’intingolo massaggiare bene… Read More »

Mattonella ai carciofi con salsa al taleggio

Ingredienti per 2-3 persone: 4 carciofi -aglio -olio -gambi di prezzemolo -menta -sale e pepe -2 uova -panna per la salsa: taleggio – latte – Saltare in padella i carciofi con i gambi di prezzemolo e l’aglio, salare e pepare. Portare a cottura. Frullare i carciofi con la menta, le uova e la panna. Mettere… Read More »

Insalata con le arance

Ingredienti: 5 carciofi – 100 gr di songino o valeriana o sarset – 2 arance – un cucchiaino di aceto di mele – 8 cucchiai di succo di limone – 1 cucchiaino di senape – 5 cucchiai di olio – sale e pepe Pulite il songino, lavatelo e asciugatelo. Eliminate dai carciofi le foglie esterne… Read More »

India – Pakora

Sono fagottini ripieni come i samosa, ma a me piacciono molto di più. Per la pasta si usa una tazza di farina di ceci, polvere di curcuma un cucchiaino sale e poca acqua, si impasta in maniera che sia abbastanza solido e si stende un po’ sottile. Per il ripieno si usa: cavolfiore lessato, cipolla… Read More »

India – Samosa vegetariano

Trattasi di un involtino con dentro delle patate saltate in padella con cumino in polvere e peperoncino. Per quanto riguarda la pasta il procedimento dovrebbe essere uguale a quello degli involtini primavera solo che la crèpe è un pochino più spessa; padellino antiaderente ben caldo, strato di pastella ecc ecc. Le patate vanno tagliate a… Read More »

Babà

Di Rosy Ingredienti: farina manitoba 250 gr. -burro 75 g. -zucchero 75 gr. – uova 400 gr. (pesati con il guscio) – 1 panetto di lievito – 1 pizzico di sale Metto tutti gli ingredienti in una impastatrice (si può usare anche lo sbattitore con le fruste a spirale) tranne le uova che andranno aggiunte… Read More »

Torta di riso 2

Ingredienti: 1 litro latte – 200 gr zucchero – 100 gr mandorle – 100 gr cedro – 100 gr riso da minestra – 100 gr amaretti – 8 uova piccole oppure 6 grandi – 50 gr zucchero vanigliato – un pizzico sale Cuocere il riso nel latte con lo zucchero, prima che raffreddi unire un… Read More »

Porri in salsa di arancia

Ingredienti: porri – senape – arancia – olio – sale Ho lessato i porri al microonde, tagliati a tocchetti di circa 2,5 cm, nel frattempo ho messo in un barattolino di vetro qualche cucciaio di senape, un po’ di olio e il succo di mezzo arancio e sale, ho shakerato il barattolino in modo da… Read More »

Torta di cioccolato e noci al microonde

Ingredienti: 50 g farina -125 g burro a temperatura ambiente – 125 g cioccolato -125 g zucchero -125 g noci tritate -3 uova -sale Sciogliere il cioccolato, aggiungere: burro, zucchero, farina, noci, uova ed un pizzico di sale in quest’ordine (non chiedetemi perchè!!! ). Imburrare una pirofila da microonde, versare il composto e cuocere a… Read More »

Soufflé au fromage

Di Pimgio Dose per 5 persone: 6 uova – 75 gr. di burro – 75 gr. di farina – 1/2 litro di latte – gruviera grattugiato 150 gr. Fare una béchamelle con il burro, la farina e il latte (sale, pepe e noce moscata) unire il formaggio. Aggiungere i tuorli uno alla volta, montare gli… Read More »

Torta di mele 4

Di Rosy Ingredienti: farina 200 gr. – zucchero 170 g. – burro 150 g. – 4 mele (io uso le golden o le annurche) – 1 bustina di lievito – 1 pizzico di sale Taglio le mele, due a dadini e due a fettine sottili, condisco entrambi con una cucchiaiata di zucchero, la buccia grattugiata… Read More »

Cina – Involtini primavera

Ingredienti calcolati per 6 persone (circa) Fare una pastella con farina, acqua e un pizzico di sale. Deve essere liquida ma consistente, tipo besciamella. Diciamo che per 250gr di farina occorrono 300/400 ml. Prima fare la prova con meno acqua e poi eventualmente aggiungerla, dipende anche da come assorbe la farina. Lasciarla riposare in frigo… Read More »

Cipolline in agrodolce 2

Rosolare in padella antiaderente senza niente le cipolline facendole sbruciacchiare da ambo i lati, mettere una noce di burro, rosolare da ambo le parti. A questo punto versare l’aceto balsamico,un goccio d’acqua e un cucchiaino di zucchero.

Cipolline (creazione originale)

Ingredienti: 1 confezione di cipolline già pulite – olio e.v. – una manciata di pinoli – una manciata di uvetta – 2 bicchieri di vino rosso pastoso – sale – pepe Ripulite le cipolline, perchè di solito ce n’è bisogno. Io spesso le sfoglio anche un bel po’. Mettete a bagno l’uvetta in un bicchiere… Read More »

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Crema di cioccolato e nocciole da spalmare

Di Pimgio Ingredienti: 200gr di cioccolato fondente (70%) – 160 ml di latte parzialmente scremato fresco – 100gr di nocciole tostate intere (non la granella) – 150gr di zucchero – 90ml di olio di semi – 1 bustina di vanillina Mettere nel mixer le nocciole e lo zucchero finché diventano una farina. Aggiungere il cioccolato… Read More »

Torta di camembert con le nocciole

Di Pimgio Ingredienti: pasta sfoglia giá pronta – 250 gr. di camembert -30 gr. di nocciole sgusciate -4 mele -30 gr. di burro -2 cucchiai di senape forte -2 dl di panna fresca -1 uovo + 1 tuorlo -rosmarino tritato -sale – pepe Tagliare il formaggio a spicchi sottili. Rosolare le mele sbucciate e tagliate… Read More »

Gnocchi confusion

Avevo a disposizione 500 gr di gnocchi di patate. – 1 confezione da 200 gr di yogurt greco (che non e’ acido, non e’ troppo grasso – molto meno grasso della panna per intenderci – , dà quel tocco di fresco appena percettivile alle cose fatte al forno) – un pezzo di salame – un… Read More »

Pici con ragù di verdure

Ingredieti per la pasta: farina – acqua – olio – sale per il ragù: cipolla – carota – zucchina – sedano – indivia – pomodoro Prepariamo la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, facciamo riposare un po’ e poi ritagliamo pezzi di pasta da cui ricaveremo degli “spaghetti”. Prepariamo il ragù mettendo tutte le verdure, un… Read More »

Filetti di merluzzo con limone e capperi

In padella metti a cuocere i merluzzi con un poco di olio, spicchi di limone spellati a vivo e tutto il succo che ne è uscito durante la pellatura, capperi (se non ti piacciono tralascia), una acciuga disliscata che si deve sciogliere, fai rapprendere il sugo. 10 minuti e sono pronti. Nota: La stessa ricetta… Read More »

Filetti di merluzzo in crosta di patate

Grattugia le patate in modo da avere delle specie di fiammiferi, con questa poltiglia avvolgi il filetto di merluzzo, e poi friggi da ambo i lati finchè le patate non hanno fatto una bella crosticina. Stesso discorso, senza friggere, mettendo in forno rovente i filetti in crosta di patate, con un filo d’olio sopra e… Read More »

Nodini di vitello in salsa

In una padella antiaderente con coperchio metto un po’ di olio, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia e lascio soffriggere un po’. Aggiungo la carne, la faccio rosolare. Intanto preparo un composto di panna da cucina e senape dolce, aggiungo anche un po’ di latte per renderlo fluido. Tolgo dalla carne rosmarino e… Read More »