Author Archives: pef

Insalata di zucchine, rucola e montasio

Ho provato a fare qust’insalata: ho preso le zucchine e le ho tagliate a fettine sottili sottili sottilissme e le ho lasciate macerare nel limone… il tempo di lavare la rucola farla asciugare un po’. Poi ho tritato la rucola e l’ho mischiata alle zucchine e le ho lasciate cosi’ 5 minuti. Ho aggiunto olio… Read More »

Ossobuchi alla milanese

Ingredienti: 1 ossobuco per persona- 1 cipollina- 1 carota- 1/2 gambo di sedano (tutte le verdure dosi per due ossibuchi)- vino bianco- brodo- concentrato di pomodoro (facoltativo) per la gremolata: scorza di limone- acciuga- prezzemolo Tagliare la pellicina intorno al bordo dell’ossobuco perchè non si inarchi, infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio e… Read More »

Pane

Ingredienti: 500 g farina 00 – 1 cucchiaio di strutto – 1 cucchiaino di sale – 1 cubetto di lievito Faccio sempre sta benedetta fontana, amalgamo tutto e impasto fino a che non raggiungo la giusta consistenza. Metto a lievitare per 20 minuti. Quindi divido la pasta in 2 e stendo la prima parte. Arrotolo… Read More »

Stria

Ingredienti: 500 g farina 00 – 50 g strutto – 1 cubetto di lievito – 1 cucchiaino abbondante di sale – 1 bicchiere di acqua Faccio la fontana, sbriciolo il lievito, aggiungo lo strutto e l’acqua ed inizio ad amalgamare, quindi aggiungo il sale e impasto per una 20ina di minuti. Metto a lievitare per… Read More »

Salsa dietetica allo yogurt

Ingredienti: un tuorlo d’uovo sodo – uno yogurt – mezzo cucchiaino di senape in polvere – 1 cucchiaino di zucchero – 2 cucchiaini di aceto – mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)- un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata Mescolare il tutto. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere qualche goccia di acqua o di latte. L’erba cipollina… Read More »

Risotto svuotafrigo

Ho fatto soffriggere la cipolla e quando è imbiondita ho messo il riso a tostare; quando il riso ha cambiato di colore ho messo dei dadolini di speck tedesco che giaceva da tempo immemore nel frigo ho fatto andare ancora un po’ con la fiamma vivace e poi ho spento e ho messo da una… Read More »

Mint julep

Il Mint Julep è un parente americano del Mojto. Si pestano foglie di mentuccia con zucchero di canna nel fondo di un bicchiere capiente si rienpie di ghiaccio tritato e si versa American whisky fino a completare il drink.

Stinger

Dalla traduzione inglese pungente! La ricetta ufficiale dice 7/10 di brandy 3/10 di creme di menta bianca shakerato non mixato servito nella coppetta gelata decorata con rametto di mentuccia. E’ considerato a ragione uno dei migliori cocktail digestivi senza dubbio rinfrescante anche se vanno corrette le dosi. I 3 /10 di crema di menta infatti… Read More »

Tabulé

Si tritano menta, prezzemolo cipolle fresche. Si fanno a pezzetti piccoli i pomodori rossi. Si spreme un limone. Si mescola la semola del cous cous con un paio di cucchiai d’olio sgranando con le dita per mescolare bene, si aggiunge il succo di limone e di nuovo si mescola bene, si aggiungono i pomodori e… Read More »

Carciofi alla romana

  Carciofi – aglio – olio d’oliva e.v. – mentuccia – prezzemolo – aglio – sale – pepe Pulite i carciofi a rosetta, eliminanto la punta e le foglie esterne. Mano a mano che li pulite, metteteli in acqua acidulata con limone. Allargate il centro e riempite ogni carciofo del trito abbondante di erbe, con… Read More »

Mojito

In un bicchiere da long drink metti la metà di un lime tagliato a pezzi 2/3 cucchiaini di zucchero di canna (meglio se è integrale) e la mentuccia. Dopodichè pesti il tutto bene bene riempi poi il bicchiere di ghiaccio tritato e versi rum bianco o invecchiato massimo 3 anni fino a 3/4 e lo… Read More »

Pesce al forno all’amalfitana

Un pesce intero (branzino, orata, pesce castagna… ma pure merluzzo! Quello che vi pare, insomma.) Fa un misto di prezzemolo e abbondante mentuccia (non quella romana, la nepetella… ma va bene qualsiasi menta che non sia quella glaciale). Trita tutto e inbottiscici il pesce, con dell’aglio se ti va. Sale e pepe, of course. Olio… Read More »

Liquore alla menta

Vanno bene tutte le varietà, anche mischiate Ci vogliono almeno 50 gr di foglie fresche, ma sarebbe meglio 70. Anche tre semi d’anice ci stanno bene, oppure la buccia di un limone. Mettete tutto in infusione in un litro d’alcool e lasciate riposare per una settimana al fresco e al buio. Scuotete ogni giorno. Fate… Read More »

Radicchio di Treviso sott’olio

Ingredienti: radicchio di Treviso tardivo- aceto di vino bianco- vino bianco- timo secco- alloro- gherigli di noce- uvetta (facoltativa)- aglio (facoltativo)- olio EXV Lavare il radicchio e se i cespi sono molto grandi dividerli in 2 o 4 parti, scottarli in una mistura 1:1 di aceto e vino per 3/4 minuti dalla ripresa del bollore.… Read More »

Pane dolce con uvetta, mandorle e cannella

Ingredienti: 800 g di farina- 400 ml di latte- 60 g di burro fuso- 1/2 cubetto di lievito di birra (12,5 g, oppure 7 g di lievito di birra secco in bustine)- 100 gr di nocciole e mandorle ridotte in polvere- 4 cucchiaini di cannella in polvere- 4/5 cucchiai di zucchero- 1 cuchiaiano di sale-… Read More »

Baccalà alle erbe profumate (creazione originale*)

Prima variante: Ingredienti: 4 filetti di baccalà, di quello bello alto- 2 tazze di foglie di mente varie (soprattutto mentuccia)- 1 tazza di foglie di basilico- una tazza di pinoli- olio extra vergine d’oliva- 8 pomodori tondi e maturi- aceto balsamico- 2 scalogni- 2 Patate- vino bianco- pepe quanto ne volete Per la pasta brisè:… Read More »

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Crauti

Chiaro che i crauti veri sono quelli fermentati… comunque io li chiamo crauti lo stesso Ingredienti: 1 verza – 1 cipolla – vino bianco – aceto rosso – sale – pepe – olio Imbiondire in poco olio la cipolla affettata finemente, aggiungere la verza affettata e lavata, lasciandola grondante acqua. Siccome fa molto volume, direi… Read More »

Torta di verza

Ingredienti: 1 verza – 4 patate -2 uova -olio – sale – pepe – pasta sfoglia surgelata Affettare la verza e condire come fosse un’insalata. Aggiungere le uova e mescolare. Stendere la pasta sfoglia e disporre uno strato di verza. Quindi uno strato di patate a rondelle sottili (se le preferite più spesse, dovrete bollirle… Read More »

Scampi alle nocciole

Ingredienti: 32 scamponi – 8 grosse fette di verza – 1 arancia e 1 limone – 40 gr nocciole – 60 gr burro – 40 gr pangrattato – 1 spicchio aglio – 1 cipolla – 1 costa sedano – 1 carota – 1 ciuffo prezzemolo – basilico – timo – alloro – un mazzetto di… Read More »

Spezzatino senza soffritto

Per la cucina russa sono abbastanza tipiche le preparazione nei tegami di coccio che venivano cotte per parecchie ore nel forno. Ho adattato una tecnica simile. Ho messo tutto a crudo , alternando gli ingredienti ed ho lasciato andare lo spezzatino per 3 ore credo a fuoco quasi inesistente…. Ho usato: 600-700 gr di carne… Read More »

Fusilli al ragù bianco

Ingredienti: fusilli corti – carne macinata di vitello 400 grammi – panna da cucina 1 confezione – un po’ di latte -1 cucchiaio di farina – qualche spicchio d’aglio -una quantità abbondante di pecorino grattugiato. Cuocere la carne in un tegame a bordi alti, schiacciarla ben ben con la forchetta per non avere dei “blocchi”… Read More »

Riso fritto con pollo e peperoni

Ingredienti: petto di pollo- un paio di peperoni non troppo grandi possibilmente uno giallo uno rosso (per avere un bel effeto cromatico)- una cipolla- 2 uova- un po’ di carote – un paio di spicchi d’aglio- pepi vari assorititi- un po’ di salsa di soya- 300 gr di riso Lessare il riso al dente, scolarlo… Read More »

Kookoo alle erbe

Ingredienti: 1 porro – 2 cipollotti – foglie di spinaci – 2/3 piccole zucchine – 3 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate – 1 cucchiaio di aneto tritato – 1 manciata di noci tritate – o stami o una bustina di zafferano – 6 uova – 1 pizzico di pepe nero macinato – sale –… Read More »

Risotto alla milanese 1

Innanzitutto un buon brodo di carne, se non hai il brodo è meglio evitare il risotto, soprattutto quello allo zafferano che dal brodo prende tutto il suo sapore. Mentre l brodo sobbolle trito con il coltello una piccola cipolla, diciamo che serve un cucchiaino per ogni commensale. Metto la cipolla a freddo con un poco… Read More »

Penne al salmone

Di Pimgio Ingredienti: penne – un busta di salmone affumicato (150 gr.) – una cipolla – panna da cucina – zafferano – sale – pepe Soffriggere la cipolla con una noce di burro (mai usare l’olio con la panna), aggiungere il salmone tagliato grossolanamente, alzare la fiamma e spruzzare con un bicchierino di wodka. Agguingere… Read More »