[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/burg.jpg[/img] Allora, sono semplicissime e gustose, per circa 150 g. di burgul, messo a cuocere(indicazioni della confezione) con acqua salata, ho usato circa g. 100 di feta, del parmigiano grattugiato un cipollotto fresco, erba cipollina tritata un uovo più un tuorlo battuti, sale e pepe bianco, unito il tutto e steso sulla carta da forno,… Read More »
No, non sono parolacce :ehe: ma ravioli liguri fritti serviti come aperitivo. I barbagiuai,tipici della riviera di ponente,devono il loro nome a uno zio (barba in ligure) Giovanni che pare li abbia inventati preparando un ripieno di zucca e brussu, un formaggio fermentato con aggiunta di alcool. Vi metto [url=http://www.riviera24.it/articoli/2009/09/15/69206/domenica-20-a-camporosso-al-palabigauda-48-edizione-della-sagra-dei-barbagiuai]un link[/url] I gattafin o gattafuin… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/cecibaccalapf.jpg[/img] Dal sito spagnolo di gastronomia avevo archiviato questa ricetta: un bicchiere con il fondo riempito di hummus, sopra una dadolata di pomodori per poi terminare con una crema di baccalà (frullare della besciamella con del baccalà bollito.Al momento di servire, sul fuoco aggiungere della panna). Decorare con pimientòn dolce o piccante a gusto, foglie… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/suppl.jpg[/img] La ricetta è semplice, non li facevo da quando avevo la pizzeria, forse perché lì erano un vero incubo, ne preparavamo 500 al giorno! L’ unica differenza con quelli che ho preparato è che non si usava risotto avanzato ma si preparava appositamente tutti i giorni! La mattina prestissimo, si metteva a cuocere un… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/cremadipselliebaccalpf.jpg[/img] Visto che i piselli sono di stagione… Stufare in qualche cucchiaiata d’olio del cipollotto tritato.Aggiungere i piselli freschi e portare a cottura con l’aiuto di un poco d`acqua. Salare e frullare sino a formare una crema. Passare per un colino (se si ha il Bimby non c`è bisogno). Far bollire del baccalà dissalato. Scolarlo… Read More »
Crumble di zucca salato Avevo della zucca che ho cotto al m.o. perché si stava per rovinare (circa gr.700), il giorno dopo, non avendo ben chiaro cosa farci, l’ ho ripassata in padella con un soffritto di aglio, olio e.v. d’oliva, e peperoncino, sfumato con del vino bianco, poi ho aggiunto degli amaretti sbriciolati, noce… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/uvaeagnellopf.jpg[/img] È un aperitivo. Buono anche a temperatura ambiente. Togliere pelle e semi ai chicchi d`uva. Tritare della carne d`agnello con sale, pepe, ginger, aglio, menta, polvere di liquirizia, origano, curry (scegliere tra queste spezie gli abbinamenti che preferite. Deve risultare un insieme saporito che contrasti con il dolce dell`uva.) Lasciar riposare. Avvolgere con il… Read More »
Questi crostini li ho scoperti quest’estate prendendo un aperitivo in un locale, sono estremamente semplici e gustosi. Iniziate con il preparare un chutney di pomodoro, oppure acquistatelo pronto, Qui l’ho trovato solo da castroni e siccome per me è un viaggio, ho cercato sul web e su un sito degli aricrisna (incredibile, non ne ricordavo… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/1011.jpg[/img] È un piccolo aperitivo. Triturare grossolanamente delle sardine pulite. Mescolarle con salsa di soia,olio e pepe. [img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/1spf.jpg[/img] Metterne un poco tra due quadrati di carta forno schiacciando bene per formare una lamina sottile [img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/2spf.jpg[/img] Friggere in olio non caldissimo per alcuni minuti. [img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/3spf.jpg[/img] Ritirare la carta forno e mettere la cialda su carta da… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/crostiniallaNegrita.jpg[/img] Per questi crostini, utilizzate i tentacoli dei calamari, tagliateli a pezzi piccolissimi, preparate un soffritto con olio EVO, aglio e peperoncino, aggiungete i calamari, dopo pochissimo del vino bianco, fate evaporare e unite poca passata di pomodoro ed ultimate la cottura. Spolverate con del prezzemolo tritato. Il composto dev’essere rosato e cremoso, preparate delle… Read More »
Ieri sera ho fatto questi cestini come “apristomaco” [img]http://img105.imageshack.us/img105/4216/dsc09151eh4.jpg[/img] Niente dosi perchè ho fatto tutto ad occhio Parmigiano grattugiato, rucola, noci (la ricetta originale prevedeva pinoli), olio extra vergine, parmigiano, percorino, aglio, sale. Fare dei mucchietti circolari su carta da forno e mettere in forno a 220 per circa 5 minuti. Togliere dal forno e… Read More »
1 kg di cozze, vino bianco, uno scalogno, una bustina di zafferano, prezzemolo, timo fresco, pepe, 1 foglia di alloro, 125 ml di panna Fare bollire per alcuni minuti il vino con lo scalogno, il mazzetto aromatico, lo zafferano e il pepe. [img]http://img182.imageshack.us/img182/3796/dsc07783wy6.jpg[/img] Aggiungere le cozze e farle aprire coprendo la pentola con un coperchio.… Read More »
Ok, vediamo se ricordo tutto. Il merluzzo era 120 grammi, una cosa così… La zucca è un po’ più complicato, ma dividendo a occhio, partendo dal peso totale… forse 200 grammi. Boh! Il robot non l’ho pulito proprio bene dal parmigiano che avevo grattugiato prima. Ho messo uno spicchio d’aglio senz’anima, la zucca passata in… Read More »
Gli sciatti sono tipici della Valtellina (e immagino la gioia di Clelia 😀 ). In dialetto “sciatt” significa rospo e credo che queste frittelle di grano saraceno ne abbiano preso il nome per la loro forma. Sono deliziose e nei ristoranti tipici vengono servite come antipasto accompagnate da cicorino tagliato fine. Ho tentato qualche volta… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/frittiostia.jpg[/img] La negia in dialetto ligure è un`ostia del diametro di 15 cm, una pasta phillo nostrana ,che viene usata nella prepararazione di alcuni piatti liguri caduti un poco in disuso: gli stecchi, una specie di kebab e i fritti. Il ripieno che preparo è un poco diverso dal classico che comprende anche frattaglie tipo… Read More »
Ingredienti: 70 olive verdi grandi ns/nocciolo,150gr.di carne di maiale magra,100 gr. di manzo, 2 bei fegatini di pollo,50 gr.di parmigiano gratt.,mollica di pane, latte, pane grattugiato,4 uova,farina,sale,pepe,noce moscata,un po di brodo,olio di oliva per friggere, 2 limoni. Preparazione: scola le olive dalla salamoia, asciugale e tagliale verticalmente solo da un lato, facendo attenzione a non… Read More »
Ingredienti: tonno sott’olio privato dell’olio (160 gr)- ricotta (250 gr)- parmigiano grattugiato- pangrattato- buccia di limone grattugiata – foglie di alloro. Impastato tutti gli ingredienti, ho aggiunto pane e parmigiano fino alla consistenza che ritenevo giusta. Poi ho fatto delle palline che ho schiacciato e ho appoggiato su foglie di alloro spennellate leggermente di olio.… Read More »
500 g. di fegato di vitella, 70 g. di burro, 50 g. di mollica di pane, 20 g.di parmigiano grattugiato, 4 fegatini di pollo, 1 dl. di marsala, 6 cucchiai di sugo di carne o brodo, 1 uovo intero e 2 rossi, 1 foglia di alloro, sale e pepe. Tagliare fegato e fegatini a pezzetti… Read More »
Preparo questa ricetta quando faccio una cena in piedi (anche se poi qualcuno si siede sempre ) con tante persone perchè una volta che ti metti al lavoro conviene moltiplicare le dosi e puoi preparare il piatto con un certo anticipo. Lo presento come antipasto o come primo a seconda del menù e dell’occasione. Le… Read More »
Per l’involucro: Pasta fillo g 250, strutto 30 g. Per il ripeno: salsicce e friarelli passati in padella Spennellare i fogli di pasta fillo con lo strutto, arrotolarli uno per volta ed uno dentro l’altro formando un cilindro di 5 cm di diametro. Tagliarlo in rondelle spesse un cm. Spingere con i pollici al centro… Read More »
150 gr di parmigiano grattugiato – 150 gr di panna fresca – 3 uova – 50 gr di latte – sale – pepe – noce moscata Frullare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare ed infarinare 6 stampini di alluminio, versare il composto e infornare a bagnomaria in forno caldo a… Read More »
Funghi champignon abbastanza grossi, caprino morbido (io ho usato quello spalmabile, mia madre usa quelli rotondi tagliati a rondelle, vedete un po’ voi), paprika, sale, pepe, parmigiano a julienne. Lavare bene i funghi e separare le cappelle cercando di non romperle, disporle in una teglia a pancia in su e spolverizzarle di sale. Amalgamare bene… Read More »
Ingredienti: peperoni, tonno, capperi, aglio, prezzemolo e pangrattato. Preparazione: una volta spellati i peperoni, dividerli in due parti (o tre se sono grandi, nel senso della lunghezza). sminuzzare il tonno, aggiungere i capperi, il prezzemolo e l’aglio tritati (se si gradisce qualche acciughina). mettere il composto sulla falda di peperone e formare un involtino che… Read More »
Per le tigelle ho usato la ricetta di Elena. Ripieno: ho fatto saltare brevemente in una noce di burro spumeggiante 50 g di rucola; vi ho aggiunto 200 g di gamberetti sgusciati, ho lasciato asciugare il liquido ed ho sfumato con un pochino di vino bianco. Evaporato il vino ho aggiunto 1 pomodoro ramato tagliato… Read More »
Dose per 4 persone: 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 peperoni verdi, 150 g besciamella, 3 uova, 150 g ricotta, 30 g pecorino o caciocavallo, un mazzetto di timo, sale e pepe q.b. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e metterli sulla placca del forno a 200° per 20 minuti circa; spellarli e tagliarli… Read More »