Ingredienti: 1 kg di zucchine – 250 g prosciutto cotto a fettine – parmigiano reggiano – burro – sale – pepe. Affettiamo sottilissime le zucchine e le sbollentiamo x 1 minuto. Disponiamo le fettine in una teglia da forno, sopra mettiamo le fette di prosciutto cotto e terminiamo con uno strato di zucchine. Cospargiamo con… Read More »
Ingredienti: 400 g farina – 15 g lievito di birra – olio extra vergina – sale – acqua q.b. – olive verdi in salamoia – alici sotto sale. – Sciolgo il lievio in un goccio d’acqua tiepida, metto la farina a fontana sulla spianatoia e li unisco. Mentre impasto aggiungo un goccio d’olio, il sale… Read More »
E’ la versione, veloce, irrispettosa e noncurante del “danubio”. E’ comodo però per le feste. Basterà prendere una confezione di pasta sfoglia e fare le file di palline riempite con sapori diversi. Esempi: – trito di pomodori secchi, ricotta e timo – alici salate – gorgonzola – prosciutto – caprini insaporiti con olive nere e maggiorana,… Read More »
Fare un piccola polenta (a seconda delle persone che ci sono a cena) a fine cottura unisco del burro, un po’ di parmigiano, aghi di rosmarino e foglie di salvia tritate finemente. Quando il tutto è tiepido faccio dei crostoni che appoggio su una placca coperta da carta forno e sopra ogni crostone metto delle… Read More »
io la ricetta la do, ma faccio una doverosa premessa: ANNA URBANI/NONNA PAPERA O COME CAVOLO TI FAI CHIAMARE: GIU’ LE ZAMPE!!! :sig2: :ris2: prendo dei tomini, li schiaffo sul fuoco in una padella antiaderente, a parte si fa una piccola insalata di mache (in italiano …boh) ah sì… gallinella, condita con olio evo e… Read More »
Fa soffriggere una cipolla finemente tritata nel burro e, dopo che è cotta e raffreddata, uniscila a 300 gr di carne macinata (o anche salsiccia spellata e sfatta). Metti 5 o 6 cucchiaiate di parmigiano a scagliette, un po’ di erbe miste, dei pistacchi tritati, un po’ di pepe. Dall’impasto ricava quattro “salsicciotti sottili e… Read More »
nel gergo culinario giudeospagnolo si chiama “sfungato”. L’ho voluto fare in maniera particolare. Ho pelato le melanzane, le ho tagliate in due e le ho fatto cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Le ho raffreddate sotto l’acqua corrente e strizzate bene. Le ho passate al mixer con un bel po’ di prezzemolo, poco… Read More »
ingredienti: 500g di baccalà dissalato in acqua- circa 100ml di besciamella- pangrattato quanto basta- pepe- prezzemolo- maggiorana- 1 cucchiaino di senape- 1 cipolla- 1 spicchio di aglio- 2 tuorli. Cuocere al vapore il baccalà. Frullare il tutto nel mixer fino al ottenere un composto morbido ma non tanto appiccicoso, regolandosi con il pangrattato. Farne crocchette… Read More »
Trito i gamberi a pezzetti grossolani e ne faccio andare una parte in un fondo di olio e cipolla. Aggiungo il riso e faccio tostare. Sfumo con poco vino bianco secco e diluisco con fumetto di pesce portando a cottura. 5 min prima della fine della cottura aggiungo gli altri gamberi tritati. Fuori dal fuoco… Read More »
Lessare il farro intero perlato in acqua non salata con una carota a pezzi grossolani e 1 pezzo di sedano. Il tempo richiesto è di circa 35-40 min. Salare poco prima che sia giunto a cottura. Scolare ben bene ed eliminare la carota e il sedano condire ancora caldo con burro e parmigiano amalgamando bene… Read More »
Ingredienti: 300 g di salmone a tranci – 150 g di salmone affumicato a fette – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – pepe bianco Facciamo un court bouillon per il salmone con: acqua, alloro, cipolla, prezzemolo (vanno benissimo anche solo i gambi ), sale, spruzzatina di vino bianco e pepe. Facciamo bollire 30 minuti prima… Read More »
Ingredienti: pasta sfoglia – porri – panna da cucina (non quella liquida) – uovo – sale – pepe – burro Io inizio affettando i porri. Apriamo una parentesi: come li affettate i porri? Io così: taglio il porro a pezzi di 10 cm di altezza circa, poi divido a metà, quindi prendo una metà e… Read More »
Ingredinti per 4 timballini: 500 gr di carote a fettine – un pochino (?) di burro – 1 cipolla tritata – 1 spicchio d’aglio – 3 o 4 cucchiai di mandorle tritate – 2 rametti di timo fresco – 1 uovo – pangrattato – brodo vegetale – sale e pepe Per la salsa: una tazza… Read More »
Togliere le foglie grosse ed intere del radicchio e metterle in una casseruola con del vino rosso, un po’ di sale e dopo poco un poco di zucchero. Coprire e lasciarlo cuocere ma senza farlo appassire troppo. Caramellare dello zucchero bianco a cui aggiungeremo (sempre sul fuoco) dell’aceto balsamico in modo da ottenere una cremina.… Read More »
Ingredienti: 500 gr. di olive verdi in salamoia grosse – 150 gr. di carne di manzo priva di grasso – 100 gr. di carne di maiale priva di grasso – 50 gr. di lardo – 150 gr. di carne di pollo – 2 fegatini di pollo – 25 gr. di formaggio parmigiano grattugiato – 25… Read More »
[img]http://inlinethumb31.webshots.com/42462/2234490460101404828S600x600Q85.jpg[/img] Ingredienti: 700 gr. di stoccafisso o anche baccalà, pronto alla cottura – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 3 patate grandi – 1 cipolla – olio d’oliva e.v. – 2 limoni – sale e pepe Bollire lo stocco, le patate e la cipolla. Tritare il prezzemolo, l’aglio e aggiungere l’olio e… Read More »
Ingredienti: peperoni rossi belli sodi e carnosi – acciughe – aglio – pepe – pomodori a grappolo sodi Tagliare a metà i peperoni mantenendo il picciolo. Riempire con fettine di aglio, pomodori, acciughe. Pepare , oliare e cuocere in forno per circa 60 min a 180°. Servire tiepido.
1 kg di patate – tre uova – 50 g di burro – noce moscata – 50 g di provolone dolce grattugiato – noce moscata – sale – pepe – prezzemolo (facoltativo) – salsa di pomodoro – olio d’oliva e.v. Lessare le patate, sbucciarle e passarle ancora calde al setaccio. Unire al passato il burro,… Read More »
Di Bruna Ingredienti: 200 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca acqua minerale q.b. – 2 cucchiai di grappa – 250 di formaggio Casera semigrasso – olio – aceto – sale – olio per friggere q.b. – cicoria Miscelare in una ciotola le farine, la grappa ed il sale,aggiungendo acqua… Read More »
Ingredienti: 500 g code di gamberi – 3 spicchi d’aglio – zenzero (sia radice che polvere vanno bene) – olio e.v. – pepe nero – sale Dunque si puliscono le code togliendo il filamento intestinale nero e tagliando le zampette. Si trita l’aglio con lo zenzero (se in radice) e si mette in una ciotola,… Read More »