La ricetta Antipasto di carciofini ed acciughe (dal sito di Ameglia) Una ricetta semplice, senza alcuna cottura, veloce e molto facile da preparare, adoperando ingredienti che per secoli hanno caratterizzato il nostro territorio e hanno contribuito all’economia di intere generazioni: i carciofi, il formaggio pecorino e le acciughe salate. Dosi per 4 persone: •una dozzina… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/Copiadepres.jpg[/img] La ricetta originale l’ho presa tanto tempo fa da qualche sito spagnolo di cui non ricordo il nome. Il ripieno era fatto con pesche ma si suggeriva anche il mango e così ho fatto con qualche modifica TORTELLINI DI CARPACCIO CON MELOCOTÓN DE VIÑA( varietà di pesca) 12 fette di carpaccio, sale, alloro in… Read More »
È una tapa tipica del sud della Spagna: fettine di musciamme con mandorle intere fritte. Ieri l’ ho presentata così: fetta di pane leggermente tostata, musciamme lasciato a meacerare per alcuni minuti in olio, rondelline di cipollotto, e granelle di mandorle che ho tostato in forno. [img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/MUSPF.jpg[/img] E visto che era avanzata qualche fetta oggi… Read More »
In pratica sono verdure con tonno, legate da una salsa di pomodoro agrodolce. La mia ricetta (da caserma) è questa: -kg. 1.4 di salsa di pomodoro -1 bicchiere di aceto bianco -1 bicchiere di olio extra vergine -1/2 bicchiere di zucchero -sale grosso -1/2 foglia di alloro -1/2 cavolfiore medio -4 carote medie -300 g… Read More »
[img]http://inlinethumb42.webshots.com/21481/2079020750101404828S600x600Q85.jpg[/img] Prima di tutto ci vogliono delle alici freschissime. Poi, quando le pulite, controllate che non ci siano segni di parassiti. Se avete qualche dubbio, rinunciate. O congelate le alici per 24 ore, dopo averle pulite e lavate. Vanno fatte marinare, completamente ricoperte, nel succo d’arancia e di limone. Pari quantità (più o meno, eventualmente… Read More »
[img]http://bp2.blogger.com/_LqXKmitCAIo/SFdUaexQbpI/AAAAAAAAA6s/EyzTi0dUchg/s400/IMG_8322.JPG[/img] Non è l’ennesimo dolce e questo già è un bene. E’ una cosa fresca, buona e se vogliamo anche dietetica. Ho semplicemente trifolato delle zucchine saltandole velocemente in padella con un filino di olio e uno spicchio di aglio. A fuoco spento ho unito le erbette tritate, io ho scelto queste dal mio vasortello [img]http://bp0.blogger.com/_LqXKmitCAIo/SFdUZ-6UaKI/AAAAAAAAA6M/pTLUBzC-0FE/s400/IMG_8290.JPG[/img] Nel… Read More »
[img]http://bp0.blogger.com/_LqXKmitCAIo/SCQw167_bQI/AAAAAAAAAs4/jI_6WH3M-HY/s400/IMG_7453.JPG[/img] [img]http://bp2.blogger.com/_LqXKmitCAIo/SCQxPa7_bSI/AAAAAAAAAtI/foL1j7DyW3M/s400/IMG_7422.JPG[/img] Li ho spiegati a Clelia l’altra sera per telefono e tra uno strillo e l’altro alle mie bambine discutevamo proprio su come rendere armonioso il tutto e meno forte e sovrastante la salsa. Ora…il tonno non è proprio un pesce dal sapore delicato anzi e adesso che ho provato devo dire che non… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/sfogliapolentapf.jpg[/img] Altro tentativo di presentare il baccalà mantecato, preparato alla solita maniera con l`aggiunta di prezzemolo, giusto per dare colore. Ho spennellato sul piatto di vetro giratorio della polenta bianca appena preparata. Messo nel mo, sono andata con potenza 1000 di tre minuti in tre minuti, sino a che ho visto i bordi diventare croccanti.… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/polpoezenzero.jpg[/img] Un bel polpo appena lessato, l’ho condito con dello zenzero fresco grattugiato, un arancio candito, di quelli interi, succo di arancio, scorzetta di limone grattugiata, patate lesse, sale, pepe bianco, cipollotto fresco, erba cipollina e olio e.v. Buono buono, mi è piaciuto parecchio.
Uova sode colorate [img]http://i184.photobucket.com/albums/x12/zecchini/uova.jpg[/img] Uova sode, sbucciate, e poi immerse in bagni colorati naturali: Rosa, succo o acqua di cottura delle barbabietole rosse. Bronzo, buccie di cipolla cotte, tenuta l’acqua e poi immerse le uova. Giallo, curcuma, sciolta in acqua calda.
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/MoussediSalmonedinonnaStefania.jpg[/img] 500 gr salmone affumicato; 400 gr mascarpone; una confezione di panna da cucina fresca; poco sale e pepe. Battere con delle fruste il mascarpone, incorporare la panna per diluirlo. Prendete uno stampo ( quello da budino) e foderatelo con le fettine di salmone; prendete il resto del salmone e fatelo a striscioline minuscole, unitelo… Read More »
sobillata da tomina e avendo voglia di scaricare i nervi, ieri mi sono infilata in cucina e ne è uscito questo [img]http://inlinethumb61.webshots.com/4540/2392973230101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb46.webshots.com/5997/2465595920101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb54.webshots.com/6517/2658978120101024389S500x500Q85.jpg[/img] e siccome mi avanzava del riso ho usato le coppettine di vetro come fossero stampini e questo è il risultato [img]http://inlinethumb02.webshots.com/6977/2192310380101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb39.webshots.com/3942/2852755690101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb31.webshots.com/5022/2636100630101024389S500x500Q85.jpg[/img] e siccome sono narcisista… [img]http://inlinethumb19.webshots.com/6098/2138462080101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb17.webshots.com/6288/2494393370101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb43.webshots.com/3818/2054452550101024389S500x500Q85.jpg[/img] l’idea… Read More »
l’idea è quella del susci. il nastro è zucchina grigliata. il riso è quello originario condito con erba cipollina olio (ma proprio una puzza) aceto e una puntina di zucchero i gamberi sono appena scottati, l’acqua fremeva senza bollire. nella coppetta ci sono semplicissimi peperoni grigliati, tritati al coltello e conditi con olio sale aglio… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/883.jpg[/img] Da una ricetta del Secolo XIX. Nella zona di Lerici i palombari addetti alla raccolta (vietata dal 1988) dei datteri di mare conficcati negli scogli ogni tanto catturavano anche dei polpi molto appetitosi in quanto si nutrivano solamente di molluschi. Da questi polpi i palombari ricavavano un patè altamente energetico per chi doveva stare… Read More »
A me piace ed ho sempre cercato di trovare una ricetta che mi fosse gradita. Quelle provate sapevano troppo di fegato, risultando troppo saporite e non gradite ai più Ho provato quest’anno ad elaborare una ricetta che fosse gradita al mio palato e devo dire di esserci riuscita. Non solo ma – strano a dirsi… Read More »
Occorrono: una confezione di roquefort (quello blu), saranno forse 150/200g, un caprino (di capra, non quello vaccino vallelata), una confezione di crème fraiche (si trova da auchan, ma penso pure da qualche altra parte), 150g di noci sgusciate. Si lavora bene il roquefort con una forchetta per renderlo morbido, si aggiungono il caprino e la… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/anguria1.jpg[/img] Tagliare un anguria a quadrotti togliendo i semi. Formare un`incavatura con uno scavino piccolo ( ho usato un coltellino e ha funziato). Nel buco mettere qualcosa di acido. Nel primo dell`aceto aromatico (balsamico o PX) Nel secondo una fettina di limone e parmigiano e nel terzo yogurt. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/anguria2.jpg[/img] Altro quadrotto. Mettete sopra la gelatina… Read More »
Ingredienti 2 avocados, 250gr. di ricotta, un trito di erba cipollina, prezzemolo, carota, peperone, cetriolo, 1 limone, 4 fette di pane integrale, pepe, sale. Lavorare la ricotta con lo yogurt, aggiungervi le verdure tritate (lasciandone da parte un cucchiaio) salare, pepare e rimescolare.Tagliare a meta´gli avocados, togliere il nocciolo e spruzzarli con limone, riempire il… Read More »
Su una fetta di pane tostato spalmate un poco di marmellata di more. Appoggiate sopra un`acciuga sotto sale. Distribuite delle erbette aromatiche a piacere. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/709.jpg[/img]
Preparare i classici cannoli fritti (meglio se più piccoli rispetto ai classici cannoli siciliani) con 1 albume, 200 gr. di farina e 20 gr. di burro. Farcire con la mousse di prosciutto cotto: 400 gr. di prosciutto cotto affettato, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 1 quarto di latte, 1 dl e 1/2 di… Read More »
Ingredienti: pomodori da fare ripieni, patate lesse, tonno in scatola, basilico, capperi, maionese. Le dosi sono a occhio. All’incirca, per 2 pomodori grandi quanto un pugno metto una patata grande e una scatoletta di tonno, ma fate voi! Tagliare i pomodori quasi a metà (come per fargli il cappuccio), svuotarli, salarli e metterli a scolare.… Read More »
Per 4 persone: 2 mozzarelle, 1/2 peperone rosso, 1/2 melanzana, 1/2 zucchina, 1 pomodoro, origano, basilico, olio, sale, pepe, origano. Rosolare le verdure a dadini; condirle con basilico, sale, pepe e origano. Tagliare a metà le mozzarelle, scavarle e farcirle con le verdure preparate.
Rotolo: ho preparato una frittata normale, sbattendo le uova con un goccio di latte, sale, noce moscata. Appena pronta l’ho messa su un foglio di alluminio, l’ho spalmata col caprino, messo le fette di bresaola e la rucola, arrotolato stretto e chiuso il salametto nella stagnola. Riposto in frigo fino a mezz’ora prima di servire.… Read More »
Ho fatto delle incisioni su una grossa melanzana e passata al MO per qualche minuto, fino a renderla morbida. Ho aspettato che raffreddasse quindi l’ho messa nel frullatore con 2 uova, 1 scatoletta di tonno al naturale, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Messo il composto in una teglia da plumcake e infornato a 160° per… Read More »
Ingredienti: cipolline sott’aceto, cetriolini sott’aceto, falde di peperoni rossi e gialli (io uso quelli arrostiti ma si possono usare quelli sott’aceto), prosciutto crudo e cotto a dadini, qualche foglia di lattuga, quadrotti di pane raffermo senza crosta, tutto quello che avete e che può andare bene. Infilate gli ingredienti nello spiedino alternandoli, arrotolando a fagottino… Read More »