Le uova sode vanno cotte immorgendole in acqua bollente e calcolando dieci minuti dalla ripresa del bollore. Una volta cotte, le raffreddi sotto l’acqua corrente, le sgusci, le tagli a metà nel senso della lunghezza ed estrai da ognuna il mezzo tuorlo sodo. Per preparare i ripieni, che ti propongo di seguito, puoi usare il… Read More »
Ingredienti: 200 gr. di gorgonzola dolce – 200 gr. di panna fresca – 2 fichi secchi – un cucchiaio di porto – una pera William rossa matura Procedimento: privare il gorgonzola della crosta, spezzettarlo, meterlo in un ciotola e lavorarlo con una sptaola fino a renderlo cremoso. Montare la panna ben fredda con la frusta,… Read More »
Ingredienti: 400 g di fesa di vitello 100 g di prosciutto cotto affumicato un grosso scalogno 150 g di burro brandy una compressa di gelatina istantanea da mezzo litro un’arancia non trattata un rametto di salvia sale, pepe Procedimento: Tagliate a tocchetti la fesa. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 30 g di burro… Read More »
Ingredienti: pomodori verdi, aglio, maggiorana, semi di finocchio, aceto di vino rosso, olio evo, sale Tagliare a fette piuttosto spesse i pomodori verdi, salarli leggermente e metterli su un piano inclinato a perdere acqua. Asciugate le fette e friggetele poche alla volta in abbondante olio evo bollente, togliendole dorate. In un’altra padella fate rosolare l’aglio… Read More »
Credo vada benissimo qualunque pesce di lago. 1 luccio di kg 1,5 – 100 g di burro – 2 uova – sedano, carota, cipolla – 2 foglie di alloro – dragoncello – timo – semi di finocchio – chiodi di garofano – noce moscata – gelatina – 1 tuorlo per la doratura – burro per… Read More »
Ingredienti: Tomini di capra (o di mucca) – Uvetta – Cipolla – Pinoli – Aceto (se balsamico è meglio) – Olio – Miele – Sale – Pepe Prendere i tomini di capra, salarli, peparli e disporli in un piatto. Mettere l’uvetta in acqua per farla ammollare. Tagliare la cipolla a listarelle sottili e farla soffriggere dolcemente in… Read More »
Per il pate’ di fegato:500 gr di fegato di vitello4 cipolle (medie)2 carote (medie)burro – 100 – 150 grvino rossobrandysalepepe neronoce moscataRosolare la cipolla, la carote ed il fegato (tutto tagliato a pezzi). aggiungere del vino rosso, abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare finche la carota non diventa morbida morbida. Mettere il tutto nel… Read More »
Insalata verde – carote a julienne – lamelle di mandorle tostate – crostini abbrustoliti con sopra abbondante formaggio di capra fresco – sale – olio – senape. Preparare l’insalata tagliata a pezzetti, le carote a julienne e le mandorle a lamelle, condire con un’emulsione di olio, sale e senape, quindi trasferire sul piatto da portata… Read More »
Involtini di melanzana: ho fatto grigliare delle melanzane lunghe (taglio piccolo) frutto dell’orto di mio marito (naturalmente dopo averle fatte spurgare dell’acqua etc. etc.). Nel frattempo ho montato un caprino con un filo d’olio e un goccio di latte. Ho aggiunto un trito fattto con 2 noci, 2 mandorle e un paio di nocciole. Corretto… Read More »
Ho fatto saltare il persico a cubetti in olio d’oliva con un battuto fino ma abbondante di prezzemolo, aglio, cipolla, basilico e peperone rosso, un goccio di vino bianco secco, sale e pepe. Da parte ho fatto un po’ di purè di patata (poco, giusto per ispessire il tutto), che ho mischiato al pesce e… Read More »
Ingredienti: Fagiolini lessi, patate lesse, cipollotti freschi, noci e pinoli, olio e.v. buono (il mio ), aceto di vino bianco (il mio ), pepe nero, sale q.b. e tanta maggiorana Lessare i fagiolini, scolarli, metterli ancora caldi in una ciotola a farli insaporire con una parte del cipollotto crudo, l’olio e un bel po’ di… Read More »
200 g di caprino (vero) fresco – 1 bicchiere di panna (stupitevi pure ) – una ventina di olive verdi – un peperone verde – tre uova sode – una dozzina di gamberetti lessati – sale – pepe maionese – harissa (o paprika piccante) Lavorare il formaggio con la panna fino a renderlo a crema.… Read More »
Ingredienti: mezzo chilo di calamaretti freschissimi – il succo di tre limono – sale – pepe – aglio – basilico – prezzemolo – olio d’oliva evo buono Pulite i clamaretti togliendo la sacca nera e i tentacoli, poi lavateli e tagliateli a striscioline. Metteteli in una terrina poi versateci il succo di limone, il sale… Read More »
Fare una crema mescolando caprino e gorgonzola (se il composto è troppo duro allungare con un goccino di latte). Aggiungere delle noci tritate e pepe nero. Farcire delle fette di bresaola, arrotolarle e condire con un filo di olio di oliva.
[size=medium][color=000099][font=Arial]Carpaccio di baccalà[/font][/color][/size] Baccalà ammollato a fettine sottili-limone, scorza a julienne sottile e succo – sale e pepe-frutti di cappero- rucoletta o basilico- olio di oliva ev buono Fare un’emulsione con il succo di limone e l’olio. Irrorare le fettine di pesce e lasciare marinare per almeno un’oretta in frigo coperto. Mettere le fettine scolate… Read More »
Questa versione non è kosher, naturalmente (carne e burro…) ma è quella più buona. Una volta si usava il grasso d’oca o di pollo. Per 6 persone: 500g di fegatini senza i cuori – 2 cipolle grosse sminuzzate – 5 uova sode – olio di semi – burro – sale e pepe Fare fondere 1… Read More »
per un mezzo filetto di salmone (diciamo 6/700g) con pelle e disliscato con cura (pinzetta…), useremo tanto sale grosso quanto basta per coprirlo bene interamente, 1 cucchiao da minestra di zucchero, due cucchiai da minestra di thè lapsang souchong precedentemente “rinvenuto” in poca acqua bollente, l’acqua in questione stessa e del pepe bianco a volontà.… Read More »
Ingredienti: pasta sfoglia – acciughe – prosciutto crudo – parmigiano grattugiato – uovo x spennellare Basta spennellare la pasta prima di mettere il ripieno e poi sbizzarrirsi con la fantasia per i formati. Cuociono velocemente, un 15 min a 200° circa. [img]http://go.supereva.it/elensigh/salatini.jpg[/img]
Si dispongono le fette di carpaccio di pescespada su un letto di lattughino, poi si condisce con olio e.v.,foglioline di aneto fresco, pepe rosa in salamoia, succo e scozette di limone, sale grosso di Mathya o grani di sale grosso normale leggermente pestati. Se piace si può guarnire con qualche fetta di ananas che conferisce… Read More »
Rielaborazione di una ricetta di Don Alfonso. Molto interessante, fresca, stuzzicante. Un antipasto da segnalare. Ingredienti: 400 g gamberetti sgusciati – 150 g pomodoro passato ( hanno usato pomodoro fresco sbollentato, pelato e fatto un po’ asciugare) – 100 g basilico – 0,6 l acqua – 4 fogli gelatina – 50 g olio extra vergine –… Read More »
Ingredienti: 4 uova sode – 2 o 3 patate lesse – 1 peperone rosso – fagiolini verdi – 1 scatola (200 g ?) tonno naturale – fogli di gelatina Sgusciate le uova sode e tagliatele a dadi. Sbucciate le patate bollite e tagliatele a fette. Fate arrostire il peperone, toglietegli la pellicina e tagliatelo a… Read More »
Mousse di robiola. Monto la robiola con una goccia di olio ev con una buona macinata di pepe bianco. Aggiungo l’erba cipollina fresca tagliuzzata con le forbici e il salmone tritato. Faccio delle palline con le mani e le rotolo nella paprica dolce mescolata a semi di sesamo. Le dispongo su un vassoio piccolo ovale… Read More »
800 g di pesce spada, 400 g di carote, 400 g di zucchine, 100 g di cozze sgusciate, 2 albumi 1/4 di panna fresca, vino bianco, uno spicchio d’aglio, un peperoncino piccante, burro, sale e pepe Mettere il pesce spada a marinare per qualche ora in fresco in un contenitore con il vino bianco, l’aglio,… Read More »
Ingredienti: sedano rapa a julienne – mele renette – gherigli di noce per la salsa chantilly: un uovo – succo di limone – un cucchiaino di mostarda – sale e pepe olio q.b. – panna montata. Preparazione: mettere il sedano rapa in una terrina con le mele a fettine, irrorarle con un pò di succo… Read More »
[size=small][font=Verdana]Prendo le alici, tolgo la testa e le interiora, le apro a libro e le sciacquo.Le metto in un piatto a bordi alti cosparse di succo di limone,le lascio in questa marinata per una notte,in frigo.Scolo poi tutta la marinata,condisco con olio, pepe e ancora un goccio di limone.[/font][/size]