Di Ea per 10 persone Ingredienti: 1/2 Kg. di coniglio – 150 gr. di prosciutto crudo (meglio se in fetta unica) – 300 gr. di burro – vino bianco per la marinatura – limone – brodo di verdure – sale – alloro – tartufi – marsala. Lavare il coniglio sotto un bel getto di acqua… Read More »
Ingredienti: fettine trasparenti di filetto di manzo – sale – pepe – olio – maionese – senape – salsa worcester – tomato ketchup – gin Stendete le fettine in un piatto di portata, salatele, mettete il pepe e un filo d’olio. Coprite il piatto con la pellicola e tenete in frigo per una ventina di… Read More »
Caprini agli aromi 4 caprini – olio e. ev d’oliva – dragoncello – timo – rosmarino – bacche di ginepro Sistemare in una terrina che li contenga di misura i caprini. A parte mescolare una manciata di foglie di dragoncello, di timo e di rosmarino tritate con una cucchiaiata di bacche di ginepro. Aggiungere l’olio,… Read More »
Di Ea per 10 persone Ingredienti: 400 gr. di prosciutto cotto, 300 gr. di ricotta, 100 grammi di burro, cognac o marsala, sale pepe Frullare il prosciutto (io lo faccio tagliare comunque fine dal macellaio) con il cognac, il sale e il pepe. A parte con lo schiaccia patate passo la ricotta ed il burro… Read More »
Si lavora bene il caprino con olio in modo da ottenere una consistenza cremosa. Un bel pizzico di pepe. Si aggiunge al formaggio una bella cucchiaiata di erba cipollina tritata fine. Con questa crema si spalmano le fette di bresaola che andranno arrotolate su sè stesse. Disporre i rotolini uno accanto all’altro, un giro d’olio.… Read More »
Ingredienti: 500 g di polpa di pomodoro – 30 g di farina – 30 g di burro – un quarto di latte – 1 dl di panna fresca montata – una tavoletta di gelatina istantanea – madera – sale Passare la polpa di pomodoro al setaccio, versarla in una pentola, salarlo leggermente e farla cuocere… Read More »
Di Brumali Ingredienti per 6 persone: 300 gr di filetti di trota salmonata affumicata – 70 gr di burro morbido – 60 gr di yogurt greco – 1 cipollotto – 11/2 limone – qualche stelo d’erba cipollina – tabasco – pepe bianco – 1 bustina o 1 cubetto di preparato per gelatina istantanea – ghiaccio… Read More »
Una fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ spessa, maionese, dei piselli in scatola (ci vorrebbero anche patate e carote lessate nella versione “completa”): con la maionese e le verdure si fa l’insalata russa, se ne mette un po’ sulla fetta di prosciutto e si arrotola come un cannolo.
Ingredienti: zucca – olio d’oliva e. v. – aceto bianco – zucchero – aglio – mentuccia Tagliare una fetta di zucca e poi tagliarla ulteriormente a fettine regolari. Friggere le fettine in olio e. v. Una volta fritte, eliminare quasi completamente l’olio dalla padella e versarci un bicchiere di aceto bianco e un cucchiaino… Read More »
Affetto le cipolle e le metto in pentola con dell’olio e dopo un po’ salo (poco). Quindi quando sono praticamente già cotte, le frullo e le rimetto in padella aggiungendo un pò di aceto di vino rosso (poco solo per dare un po’ di sapore) e l’alloro. Lascio che diventi un po’ compatto e quindi… Read More »
Allora – tutto e’ semplice semplice. Il punto sta nel trovare il salmone fresco. Dovete fidarvi del pescivendolo. Al limite guardandolo dritto neglio occhi senza battere le palpebre dite” Lo devo usare per il carpaccio…E’ proprio SICURO che il salmone sia fresco? ? ? ? “…dalla vostra voce e dallo sguardo si deve capire che… Read More »
Di Bruna Per il burro di ginepro: passare al frullatore 250 gr. di burro ammorbidito sino ad ottenere una soffice crema, aggiungere poi lentamente 20 gr. di bacche di ginepro tritate, sale e pepe, amalgamare bene e profumare con un bicchierino di gin. Versare in uno stampo e porre in frigorifero per 2 o 3… Read More »
Lavate bene la rucola. Pelate a vivo un pompelmo (io ho provato sia con quello giallo che con quello rosa e il secondo non mi ha soddisfatto particolarmente perchè, secondo me, troppo dolce) e tagliatelo a fettine. Mettete in un piatto le fette di bresaola 4-5 non di più a ventaglio, poi le fettine di… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: 600 cl. di buon Porto – 100 cl. di acqua – 1 pacchetto di gelatina neutra in polvere (per 1/2 litro) – 10 cucchiai di zucchero – chiodo di garofano – stecca di cannella Scaldare tutti gli ingredienti, aggiungere la gelatina, farla sciogliere completamente. Lascar raffreddare, togliere il chiodo di garofano e… Read More »
Ingredienti: gr. 300 di bresaola – gr.150 di burro – gr. 150 di mascarpone – dl.1 di panna – 1/2 bicchierino di cognac – lamelle di funghi per decorare Dopo aver passato la bresaola al tritacarne un paio di volte, metterla nel frullatore con il burro a pezzi, precedentemente ammorbidito. Frullare fino ad ottenere una… Read More »
Avevo una ricotta di pecora siciliana molto cremosa e abbastanza grassa, ho messo in parti uguali ricotta e speck, prima passando al mixer lo speck da solo, poi aggiungendo la ricotta, niente sale perchè è già salatissimo, un poco di marsala per l’abbinamento dolce salato affumicato (ci sta bene ma forse anche il martini bianco,… Read More »
Ingredienti: 200 gr. di fegato di vitello – 150 gr. di ricotta setacciata – 2-3 foglie di alloro – 35 gr . di pancetta – 35 gr pancetta affumicata – marsala Saltare il fegato ridotto a pezzettini con la pancetta e l’alloro, sfumare con il marsala e lasciar asciugare il liquido, trasferire nella ciotola del… Read More »
Di Bruna Ingredienti: 280 g di petto di pollo – 1 panino – latte q.b. – 1 albume d’uovo – 1 dl di panna – 200 g di porcini – 150 g di cantarell¡ – 50 g di burro – 1 spicchio di aglio – 12 fettine di speck – prezzemolo – sale e pepe… Read More »
Di Strega Karabà Ingredienti: un trancio di 700-800 g di salmone – 5 cucchiai di sale grosso – 2 cucchiai di zucchero di canna Mischio il sale e lo zucchero, asciugo bene il salmone, lo metto in un piatto dove possa stare ben disteso (la pelle deve rimanere sotto), ricopro con la miscela sale e… Read More »
Di Annamaria Ingredienti : melanzane – aceto forte di vino – olio – aglio – menta – basilico – sale Preparare la marinata: mescolare olio, aceto in proporzione 3 volte l’olio, sale, aglio. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1/2 cm, grigliarle e, man mano che sono pronte, metterle subito nella terrina in cui… Read More »
Ingredienti: 3 hg di filetto di cernia – maionese – pepe bianco – sale Dobbiamo preparare un court bouillon per la cernia e mettiamo acqua, sale cipolla, carota, alloro, pepe bianco in grani e una spruzzata di vino bianco. Facciamo bollire per 15 minuti e poi mettiamo la cernia che va cotta per circa 7… Read More »
Di Chiara Ingredienti: 200 gr.di pesce spada freschissimo tagliato sottilissimo – 3 arance – olio e.v. – insalata mista e songino – sale, pepe q. b. – prezzemolo tritato Marinare il pesce spada nel succo di due arance per 24 ore con il sale. Il giorno dopo stendere il pesce su di un letto di… Read More »
Di Annamaria Ingredienti: 250 gr di tonno sgocciolato – 250 gr di prosciutto cotto morbido – 2 tazze di gelatina al marsala – 2 manciate di olive verdi farcite con capperi e acciughe – 1 manciata di capperi sottaceto Frullare tutto alla massima velocità nel mixer, mettere in uno stampo gelatinato e lasciare in frigo… Read More »
Ingerdienti per 8 persone: 6 sgombri da 200 g circa l’uno – 4 spicchi d’aglio – foglie di menta – prezzemolo – vino bianco – aceto di vino bianco – olio e.v. – sale e pepe Metti in un tegame acqua fredda salata e profumata con mezzo bicchiere di vino e prezzemolo. Porta ad ebollizione… Read More »
Ingredienti: mela (se la buccia è rossa il risultato è più colorato…) – formaggio caprino – erbetta… (forse erba cipollina? basilico? non lo ricordo proprio ) Togliere il torsolo alla mela, e affettarla orizzontalmente (le fette devono essere sottili 3-4 millimetri) ottenendo così dei dischi forati al centro. Lavorare il caprino a crema con l’erbetta.… Read More »