Category Archives: Antipasti freddi

Crostoni di segale al burro di ginepro con bresaola

Di Bruna Per il burro di ginepro: passare al frullatore 250 gr. di burro ammorbidito sino ad ottenere una soffice crema, aggiungere poi lentamente 20 gr. di bacche di ginepro tritate, sale e pepe, amalgamare bene e profumare con un bicchierino di gin. Versare in uno stampo e porre in frigorifero per 2 o 3… Read More »

Antipasto di bresaola, rucola e pompelmo

Lavate bene la rucola. Pelate a vivo un pompelmo (io ho provato sia con quello giallo che con quello rosa e il secondo non mi ha soddisfatto particolarmente perchè, secondo me, troppo dolce) e tagliatelo a fettine. Mettete in un piatto le fette di bresaola 4-5 non di più a ventaglio, poi le fettine di… Read More »

Gelatina al Porto

Di Pimgio Ingredienti: 600 cl. di buon Porto – 100 cl. di acqua – 1 pacchetto di gelatina neutra in polvere (per 1/2 litro) – 10 cucchiai di zucchero – chiodo di garofano – stecca di cannella Scaldare tutti gli ingredienti, aggiungere la gelatina, farla sciogliere completamente. Lascar raffreddare, togliere il chiodo di garofano e… Read More »

Mousse di bresaola al mascarpone

Ingredienti: gr. 300 di bresaola – gr.150 di burro – gr. 150 di mascarpone – dl.1 di panna – 1/2 bicchierino di cognac – lamelle di funghi per decorare Dopo aver passato la bresaola al tritacarne un paio di volte, metterla nel frullatore con il burro a pezzi, precedentemente ammorbidito. Frullare fino ad ottenere una… Read More »

Mousse di speck

Avevo una ricotta di pecora siciliana molto cremosa e abbastanza grassa, ho messo in parti uguali ricotta e speck, prima passando al mixer lo speck da solo, poi aggiungendo la ricotta, niente sale perchè è già salatissimo, un poco di marsala per l’abbinamento dolce salato affumicato (ci sta bene ma forse anche il martini bianco,… Read More »

Pate’

Ingredienti: 200 gr. di fegato di vitello – 150 gr. di ricotta setacciata – 2-3 foglie di alloro – 35 gr . di pancetta – 35 gr pancetta affumicata – marsala Saltare il fegato ridotto a pezzettini con la pancetta e l’alloro, sfumare con il marsala e lasciar asciugare il liquido, trasferire nella ciotola del… Read More »