Category Archives: Antipasti freddi

Melanzane alla griglia

Di Annamaria Ingredienti : melanzane – aceto forte di vino – olio – aglio – menta – basilico – sale Preparare la marinata: mescolare olio, aceto in proporzione 3 volte l’olio, sale, aglio. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1/2 cm, grigliarle e, man mano che sono pronte, metterle subito nella terrina in cui… Read More »

Mousse di cernia

Ingredienti: 3 hg di filetto di cernia – maionese – pepe bianco – sale Dobbiamo preparare un court bouillon per la cernia e mettiamo acqua, sale cipolla, carota, alloro, pepe bianco in grani e una spruzzata di vino bianco. Facciamo bollire per 15 minuti e poi mettiamo la cernia che va cotta per circa 7… Read More »

Carpaccio di pesce spada in salsa di arancia

Di Chiara Ingredienti: 200 gr.di pesce spada freschissimo tagliato sottilissimo – 3 arance – olio e.v. – insalata mista e songino – sale, pepe q. b. – prezzemolo tritato Marinare il pesce spada nel succo di due arance per 24 ore con il sale. Il giorno dopo stendere il pesce su di un letto di… Read More »

Mousse di tonno e prosciutto

Di Annamaria Ingredienti: 250 gr di tonno sgocciolato – 250 gr di prosciutto cotto morbido – 2 tazze di gelatina al marsala – 2 manciate di olive verdi farcite con capperi e acciughe – 1 manciata di capperi sottaceto Frullare tutto alla massima velocità nel mixer, mettere in uno stampo gelatinato e lasciare in frigo… Read More »

Sgombro alle erbe

Ingerdienti per 8 persone: 6 sgombri da 200 g circa l’uno – 4 spicchi d’aglio – foglie di menta – prezzemolo – vino bianco – aceto di vino bianco – olio e.v. – sale e pepe Metti in un tegame acqua fredda salata e profumata con mezzo bicchiere di vino e prezzemolo. Porta ad ebollizione… Read More »

Mele al caprino

Ingredienti: mela (se la buccia è rossa il risultato è più colorato…) – formaggio caprino – erbetta… (forse erba cipollina? basilico? non lo ricordo proprio ) Togliere il torsolo alla mela, e affettarla orizzontalmente (le fette devono essere sottili 3-4 millimetri) ottenendo così dei dischi forati al centro. Lavorare il caprino a crema con l’erbetta.… Read More »

Mousse di pomodori

Ingredienti: 300 gr. di passata di pomodori freschi – basilico – olio – sale e pepe – 300 gr. di panna montata -mozzarelline – 3 fogli di gelatina alimentare. per la salsa: pesto – olio. Ho fatto sbollentare dei pomodori ramati, li ho pelati, ho tagliuzzato la polpa, l’ho messa in padella con un filo… Read More »