Vi avevo detto che i passatelli con il sugo di pesce non mi avevano convinto. Mi aveva dato fastidio il parmigiano, mi aveva dato fastidio la noce moscata… Insomma, ho voluto cambiare l’impasto. L’ho fatto con 150 gr di pangrattato, 80 grammi di pecorino (meno della quantità canonica di parmigiano, data la diversa intensità di… Read More »
[img]http://inlinethumb02.webshots.com/15745/2911996970101404828S500x500Q85.jpg[/img] La pasta l’ho comprata in un pastificio artigianale. Il condimento l’ho fatto con olio evo, aglio, un pochino di carota tagliata a velo, poi ho aggiunto i ceci già bolliti e le vongole veraci. Dalla foto sembra troppo asciutta ma credetemi che non lo era. :rosa:
[img]http://inlinethumb44.webshots.com/41131/2579443150101404828S600x600Q85.jpg[/img] Per farli così, prima di tutto è necessario che (com’è capitato a me) un’amica o un amico vi regali lo stampo. Oppure… ve l’andate a comprare. E’ questo: [img]http://inlinethumb05.webshots.com/26116/2195245150101404828S425x425Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb53.webshots.com/43956/2441140000101404828S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb23.webshots.com/42966/2070109810101404828S500x500Q85.jpg[/img] La cosa più difficile è stata cercare di capire quale sarebbe stato l’impasto migliore. Mica facile, sapete? Dopo aver letto 1758 versioni (niente… Read More »
È primavera, tempo di erbette selvatiche (prebuggiun) e di pansotti. [img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/prebpf.jpg [/img] Per 4/6 persone: Si prepara la pasta:300 gr di farina , 1 uovo,1 cucchiaio di vino bianco e acqua sufficente per formare un impasto lisco. Mentre la pasta riposa si prepara il ripieno.In una ciotola si mescolano 250gr di erbette bollite ben strizzate… Read More »
PASTIERA DI TAGLIOLINI (del sabato santo) Tagliolini all’uovo fatti in casa cotti in acqua e scolati al dent…one, uova ( x ogni 100 gr.un uovo), sugna una bella cucchiaiata , parmigiano in abbondanza. Si mischia ben bene il tutto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta; il tutto in un ruoto ben insugnato… Read More »
LASAGNE CON CARCIOFI ALLA SALSA MORNAY [img]http://bp2.blogger.com/_LqXKmitCAIo/R8VjPJvjNPI/AAAAAAAAAfc/kw2cGvFPW8Y/s400/IMG_5980.JPG[/img] Per 6 persone: 200 gr di lasagne all’uovo -8 carciofi -1 limone – 3 rametti di maggiorana -40 gr di farina -4 dl di latte -80 gr di burro – 2 tuorli – noce moscata -un dl di panna fresca -70 gr di grana padano grattugiato –… Read More »
i ravioli sono iniziati male…. un paio di sfoglie di pasta erano come dire diventate un tutt’uno con il ripieno, impossibile anche cercare di farli diventare ravioli… Ingredienti: farina 0, uova, spinaci in foglia, ricotta, salmone affumicato, sale (poco) Li abbiamo reimpastati, fatto la sfoglia verde e usato il classico procedimento per fare dei ravioli… Read More »
Sulla spianatoia larga almeno 2 metri si tira la sfoglia ( per 2 sfoglie si usa 800 gr di farina comprata in un mulino dell`entroterra,3 uova, sale, acqua e una spruzzata di vino bianco) [img]http://inlinethumb34.webshots.com/42785/2533897020101404828S425x425Q85.jpg[/img] Si piega a lenzuolo metà della sfoglia e nell`altra metà con una spatola si distribuisce il ripieno di borragine, scarola,… Read More »
Per il giorno di Natale, sono stata coinvolta nella preparazione dei cappelletti con la ricetta marchigiana. Devo dire che è stato divertente, una vera e propria catena di montaggio, composta da 4 volontari, capitanata dalla mitica zia Lucia. Prima di tutto la sfoglia, preparata con 1 uovo per ogni etto di farina, fatta riposare e… Read More »
Far cuocere un polpo verace nell’acqua sua (pentola con coperchio ermetico, un’ombra d’olio sul fondo, aglio prezzemolo e, in questo caso, un pezzettino-ino-ino di sedano) Portarlo a cottura e lasciarlo raffreddare nella pentola, senza scoperchiare. In questo caso, per una migliore presentazione, è opportuno spellarlo. Tagliarlo a pezzetti. Far scaldare in olio e.v. uno spicchio… Read More »
Gnocchi ricci di Amatrice Qualche sera fa in TV ho visto preparare questi gnocchi ricci e ho voluto provare. Ingredienti: Kg 1 di farina; 8 uova; 1/2 bicchiere d’acqua bollente; sale; Preparare 2 fontane con la farina delle quali una molto piccola e l’altra con la maggior parte della farina; Nella fontana grande aprire la… Read More »
Per questa ricetta occorre: 150g. prosciutto cotto (tagliato a dadini) 200g.piselli,1 cipolla, 250g.di carne macinata, 1 bicchiere di vino bianco, 500g.di bucatini, 600g. di salsa besciamella, una pastetta di acqua, farina e se vi piace un uovo. Procediamo : saltare in padella, cipolla, prosciutto e piselli, agg.re la carne e rosolare il tutto, versare il… Read More »
300 g farina, 3 uova, estratto di clorofilla, 500 g baccalà ammollato, 1 spicchio di aglio in camicia, 3 scalogni tritati, 1/2 litro latte, 250 g panna, 2,5 dl di prosecco, olio al nero di seppia, prezzemolo e pane grattuggiato per la prezzemolata Per estrarre la clorofilla: frullare 1 kg di spinaci novelli con 500… Read More »
Se avete degli avanzi di arrosto potete fare come me. Ho tritato finemente nel mixer la carne, l’ho trasferita in una ciotola, aggiunto un paio di manciate di panegrattuggiato, formaggio parmigiano, prezzemolo, aglio e uovo. Amalgamato con del caffè. Salato e pepato. Ultimato aggiungendo il sugo dell’arrosto. Ho lasciato insaporire un paio di ore La… Read More »
L’accostamento porcini e zucca mi piace tantissimo, così l’altra sera ho fatto queste crespelle. Senza rendermene conto ho fatto un incrocio tra queste[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3067] crepes di Milla [/url] e questi [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3109]ravioli di Sibilla[/url]. Erano semplici semplici ma davvero deliziose. Ho cotto della zucca nel microonde, salata e mescolata con poca ricotta. Ho farcito le crespelle con… Read More »
Ricetta tratta da un giornale e lievemente modificata. Ingredienti: pappardelle – 350 gr. di chiodini – 1 mela stark – 1 dl. di panna fresca – zafferano – timo – olio e.v. – aglio. Preparazione: in un tegame mettere a insaporire uno spicchio d’aglio con olio e.v. [img]http://img231.imageshack.us/img231/180/1bu9.jpg[/img] Buttare i chiodini, salare e pepare e… Read More »
Anche questi me li sono mangiati due anni fa. La ricetta è tratta per filo e per segno dal libro che vedete. Niente amaretti, quelli si usano a Cremona e a Mantova (almeno io lì li ho mangiati). A Parma si fanno così e sul libro c’è tutto uno sproloquio lunghissimo circa l’insana abitudine di usare… Read More »
Ingredienti: funghi Portobello, [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pappardellemarisa1.jpg[/img] pack-choy (solo le coste), [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pappardellemarisa2.jpg[/img] filetti di trota affumicata, panna da cucina o latte ,menta fresca, scalogni, olio e. v. di oliva, sale, pepe, timo fresco. Preparazione : mettere nel mixer i filetti di trota senza pelle e spine, unire abbondanti foglioline di menta ben lavate. Per ottenere una crema vi… Read More »
Preparare un impasto con 500g di semola di grano duro rimacinata, 5 uova e un filo d’olio (più o meno un cucchiaio). Lavorare bene e formare una palla. Lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo unire a 250g di ricotta ben asciutta una manciata di foglie di basilico sminuzzate (preferibilmente a mano) e 1 cucchiaio di… Read More »
Le preparo in modo semplice. Lesso le lasagne e le metto ad asciugare su un canovaccio. Preparo la besciamella e il pesto con poco formaggio; li mescolo avendo cura di non esagerare con il pesto. Ricopro il fondo e i bordi di una teglia imburrata con la pasta. Spalmo un poco di besciamella/pesto, spolvero con… Read More »
Per la pasta: 200 gr. di farina bianca – 200 gr. di farina di castagne – 3 uova – sale – latte Per il condimento: radicchio – olio e.v. – taleggio – panna fresca – sale e pepe Fare le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tagliatelleradicchio1.jpg[/img] Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tagliatelleradicchio2.jpg[/img] Preparare… Read More »
Le dosi sono per 2 persone come piatto unico o per 4 se è un primo. Ci vogliono: 1 fetta di pesce spada – 1 filetto di cernia – 500 gr. di code di mazzancolle – vino bianco – brandy – 1 zucchina – aglio – pomodorini – prezzemolo – peperoncino – olio e.v. –… Read More »
L’idea di queste tagliatelle è di Marisa, una signora argentina vera maga della pasta fatta in casa. [u]per la pasta gialla: [/u] 1 uovo, 100g di semola rimacinata, 2 bustine di zafferano [u]per la pasta fuxia:[/u] 2 uova, 250 g di semola rimacinata, barbabietola rossa q.b.(uso quella nei barattoli di una nota marca francese) Preparare… Read More »
Occorrente: tagliatelle – mascarpone – latte – una noce di burro – parmigiano – nocciole – salvia Non avevo voglia di cucinare ma volevo qualcosa di sostanzioso. Ho messo nel mixer nocciole, parmigiano e salvia e ho tritato finemente. Mentre cuocevano le tagliatelle ho messo in un pentolino il mascapone con un poco di latte… Read More »
Ingredienti per la pasta: 250 g. farina di semola rimacinata -2 uova grandi – ½ guscio di olio Ingredienti per il ripieno: Una fetta di zucca di circa 300g – qualche fungo porcino – 2 cucchiai abbondanti di ricotta – 50g di parmigiano grattugiato – noce moscata e/o pepe Ingredienti per il condimento: 300g di… Read More »