Ingredienti: formaggio latteria (ideale il bitto d.o.p., io oggi ho usato del valcarnia e del latteria delebio) – burro – aglio – pizzoccheri – verza – bietole (foglie e coste) – patate – pepe nero macinato al momento I pizzoccheri sono il piatto tipico della Valtellina. Credo racchiudano l’essenza di quello che erano le materie… Read More »
Ho fatto delle crepes con uova, latte, parmigiano grattuggiato, farina bianca, sale e pepe Poi ho preso della zucca, l’ho pulita e tagliata a dadi. Ho fatto rosolare cipolla e olio, aggiunto la zucca e quindi bagnato con acqua calda. Salato e portato a cottura e frullato tutto. A parte ho fatto della besciamella (con… Read More »
Fai soffriggere della cipolla con l’olio, aggiungi i pelati e fai cuocere per… boh finchè vi sembrano cotti e ristretti. Si aggiungere della ricotta fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e si mescola fino ad ottenere una cremina. Alla fine si sala e si aggiunge abbondante prezzemolo. Si serve con pepe… Read More »
4 uova – 2 etti di parmigiano – 1 etto di burro – 80 grammi di farina Montare a neve i bianchi, stemperare i rossi col burro, la farina e il parmigiano aggiungere i bianchi montati, pian piano. Imburrare 1 teglia, versarvi il contenuto, livellarlo, passare al forno, temperatura bassa e nel ripiano + alto. Quando è cotta,… Read More »
Ricetta di Paola Petrini Per la pasta: 200 g semola di grano duro, 200 g farina di grano tenero, 1 uovo, 1 pugno di cimette di ortica lessate e tritate, sale e acqua q.b. Per il ripieno: 300 g di ricotta, 4 tuorli, parmigiano, noce moscata, sale e pepe q.b. Per condire: burro, maggiorana fresca,… Read More »
Impasto strozzapreti per due se uno dei due mangia troppo: 250 grammi di farina, acqua tiepida, sale. Impastare, tirare una sfoglia piuttosto spessa, ricavarne delle fettucine larghe meno di due centimetri, arrotolarle con le mani infarinate, tagliarle della lunghezza desiderata. Sugo: Mettere l’olio in un tegame, fare imbiondire gli spicchi d’aglio, mettere del peperoncino,… Read More »
per 8: pasta fresca per lasagne, 1 kg asparagi, 5 zucchine, pecorino stagionato (pecorino romano da grattugiare) per la besciamella: 50 g burro, due cucchiai farina, mezzo litro latte Fare la besciamella: mettere in un tegame il burro e farlo sciogliere a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare bene finché non… Read More »
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di ricotta, un kg di ortica, parmigiano, 1 o 2 scalogni, noce moscata, olio.sale q.b. Per la pasta 400 gr di farina, 4 uova, sale q.b. Per condire: burro e parmigiano Preparo la pasta e la lascio riposare. Lavo bene bene le ortiche e le metto a stufare con… Read More »
Ingredienti: 300 gr. tagliatelle – 250 gr. di funghi porcini freschi (o congelati) – 1 zucchina – 5/6 pomodorini – aglio – olio e.v. – sale e pepe – basilico – prezzemolo e timo. In un tegame largo ho fatto soffriggere 3 spicchi di aglio con olio e.v. e ho aggiunto la zucchina tagliata a… Read More »
Crepes sottilissime: due uova, un bicchiere di latte, quasi un bicchiere di farina, insomma… un bicchiere meno un po’… 😀 Chiaro no? Aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato finissimo e il sale. Amalgamate e fate le crepes sottilissime, con la solita padellina spennellata di burro. Ingredienti per il ripieno: ricotta (la migliore che riuscite a trovare: mucca, pecora… Read More »
Se io fossi un’illustre scienziato e ricercatore clinico e voi i miei esimi colleghi, dopo aver effettuato una sperimentazione clinica in “singolo cieco silente” e dopo attenta ed accurata “meta-analisi” vi direi che: ………. Ma faccio il taxista e sono-siamo una manica di gozzovigliatori-crapuloni impenitenti, perciò vi dico che ieri sera, googgherellando di qua e… Read More »
Ingredienti: 250 gr. di tagliatelle, 3 carciofi di media grandezza, 2 spicchi d’aglio, 2 o 3 pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco, una manciata di prezzemolo tritato grosso, olio e.v., sale e pepe q.b. Preparazione: Ho mondato i carciofi , li ho fatti a spicchi e messi in acqua e limone. Ah, ho usato anche… Read More »
Dose per 6 persone – tempo: 1 ora circa 350 g lasagne, 300 g pesce spada a fette, 2 mele verdi, 30 g burro, ½ bicchiere vino bianco secco, 200 g panna da cucina (o ricotta), 1 tuorlo, 200 g besciamella, 1 scalogno, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato, sale, pepe. Per il sugo ai gamberetti: 200… Read More »
Ho preparato le lasagne con 3 uova, 300 grammi di farina e una bustina di zafferano. Ho fatto lessare i broccoletti, circa mezzo chilo, usando poi l’acqua di cottura per cuocere le lasagne. Ho cotto in padella 300 gr di filetti di sogliola surgelati, prima rosolandoli con burro e poi aggiungendo vino bianco. In un’altra… Read More »
Per la sfoglia Ivan propone: -500 gr di farina – 3 uova – acqua qb per il ripieno: -3 chili di foglie di tarassaco – 2 uova -2 etti di parmigiano -300 gr ricotta – (manca la quantità!) gr pancetta affumicata tritata. Conditi con burro e parmigiano Fate la pasta e tiratela in una sfoglia… Read More »
Per la pasta: farina bianca g 200, 2 uova, sale. Per farcire: zucchine g 400, carote g 300, porri g 250, panna liquida (sostituibile con ricotta) g 200, salmone affumicato a fettine g 200, sedano g 80, parmigiano grattugiato g 20, olio d’oliva, sale, burro q.b. Con gli ingredienti indicati preparate la pasta; avvolgetela in… Read More »
Per 4 persone servono 300 grammi di porcini, tagliati a fettine e saltati in padella per pochissimi minuti con olio, aglio e sale. Si mettono nel mixer 100 grammi di noci, qualche cucchiaio di panna fresca, un po’ di maggiorana tritata, sale e noce moscata, si frulla per pochissimo e poi si aggiungono metà dei… Read More »
Le tagliatelle nel modo classico: 6 hg. farina, 6 uova, sale. Tirato la sfoglia e poi tagliate con la macchinetta. Ragù: 2 cucchiai di soffritto (per chi non lo conserva come me trito di: carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico) 50 gr. di prosciutto cotto, 500 di macinato di manzo, funghi, passata di pomodoro (ho… Read More »
Occorrono 300 di tagliolini (meglio se fatti in casa) 300 gr. di radicchio rosso 150 gr. di salsiccia fresca non aromatizzata (io l’ho fatto anche con quella lunga e va benissimo) Olio e.v. Passata di pomodoro Sale e pepe (a scelta un goccio di vino bianco) Tritare la cipolla e farla rosolare nell’olio senz afarla… Read More »
Lasagna di crêpes E’ un piatto molto delicato che può essere servito come primo o come secondo. Fare una ventina di crêpes di farina bianca salate. Fare una besciamella non troppo liquida (ma nemmeno troppo soda)con 1 etto di burro, circa 1 etto e mezzo di farina, i litro e 1/4 di latte, sale e… Read More »
Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 gr. di farina bianca, 150 gr. di farina di grano saraceno, 4 uova, sale, olio e acqua q.b. per la salsa: 100 gr. di funghi chiodini, 100 gr. di funghi gallinacci, 100 gr. di funghi porcini, cipolla, aglio, rimo e prezzamolo olio, vino bianco, fondo bruno, parmigiano… Read More »
Mettere la granceola in acqua con 1 bicchiere di vino bianco, con mezzo limone, cipolla, sedano, carota e chicchi di pepe nero e portate a ebollizione. Lasciarla cuocere per 5-6 minuti. Non buttate l’acqua di cottura. Aprire la granceola seguendo il percorso naturale ( cioè : nella parte inferiore c’è una linea più scura, è… Read More »
Ingredienti: farina mista (grano tenero e duro) – uova – sale – curry madras (un cucchiaino per due etti di farina) Impastare e fare dei tagliolini. Per la salsa: mela verde con la buccia a dadini – succo di limone – pinoli – basilico – sale -pepe bianco e nero – olio delicata o ev… Read More »
ingredienti: 350g di tagliatelle- 2 tuorli- 100g di mascarpone o fiorello- zafferano- sale e pepe – parmigiano a scaglie- pisellini congelati- speck a dadini- cipolla In una padella stufare la cipolla, unire i pisellini e cuocere con il coperchio per qualche minuto. Salare e pepare. Aggiungere lo speck e cuocere ancora per qualche minuto. Lasciare… Read More »
Ingredienti: 220 g di farina di grano saraceno- 100 g di farina bianca- 500 g di cavolo verza- 1 patata- un ciuffo di salvia- 150 g di bitto o fontina- 100 g di burro- una cipolla- uno spicchio di aglio- 50 g di parmigiano- sale Preparazione: mescolare le due farine con un po’ di sale… Read More »