Category Archives: Pasta fresca

Mezzelune ai peperoni

Ho preparato la pasta all’uovo con 1 uovo ogni 100 g di farina. Ho spellato i peperoni, li ho fatti andare tagliati a pezzetti in tegame con uno spicchio di aglio ed un filo d’olio, quindi li ho frullati con una parte delle feta e l’origano e un altro po’ l’ho tenuto grossolano per addensare… Read More »

Timballo di scrippelle

Ricetta di famiglia, la mia… Avevo un bisnonno abruzzese, di Teramo, infatti è una ricetta del luogo, nelle altre province non si fa. Ovviamente ogni famiglia è legata alla sua ricetta, questa è quella insegnata a me. E’ una ricetta che con il tempo, col il passare delle generazioni, è stata allegerita, ma credetemi è squisita,… Read More »

Tagliolini alla polpa di granchio

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua. In una padella fare rosolare col burro uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Per me solo ho aggiunto mezza scatola di polpa di granchio, senza acqua. Ho fatto rosolare, ho versato del cognac che ho fiammeggiato. Ho aggiunto un cucchiaino di curry, l’acqua del granchio e fatto… Read More »

Tagliolini con gamberi, zucchine e pistilli di zafferano

In una padella grande ho fatto leggermente dorare in olio extravergine di oliva due spicchi d’aglio, poi li ho tolti e ho aggiunto circa 300 grammi di zucchine tagliate a rondelle, non appena le zucchine hanno preso colore ho aggiunto dei pomodorini ciliegia tagliati in quattro parti. Quando il sugo ha cominciato a prendere consistenza… Read More »

Stelle di Natale (ravioli)

Sono state uno dei miei primi piatti di Natale: nate da un idea che mi frullava in testa e perciò praticamente senza dosi. Allora ho preso del petto di pollo (2 h e 1/2 circa) ho unito 120 g (sempre all’incirca, sto tentando di ricostruire le dosi adesso) di ricotta, della besciamella parmigiano reggiano, timo… Read More »

Ravioli delicati al formaggio con dadolata di pomodoro

Ingredienti: pasta all’uovo- formaggio caprino fresco- mascarpone- ricotta- stracchino- pomodori- olive taggiasche- basilico. Preparazione: preparare il ripieno amalgamando in uguale quantità i formaggi. Lasciare riposare la crema e metterla in una sacca da pasticceria. Stendere la pasta; fare i ravioli. Cuocerli e condirli con la dadolata di pomodori, olive e basilico.

Ravioli di pesce con ragù di verdure

Ingredienti: pasta all’uovo per la farcia: sogliola o qualsiasi filetti pesce bianco- gambero- erbe aromatiche a scelta (io amo molto il basilico)- panna liquida fredda- sale e pepe per il condimento: zucchine, peperoni, peperoncino, brunoise di pomodoro, aglio, olio ev. Tagliare a cubettini i gamberi e con le teste e il carapace dei gamberi fare… Read More »

Ravioli di broccoli ai frutti di mare

Ingredienti: pasta all’uovo- broccoli in cimette- vellutata soda fatta con il brodo di pesce- sale- pepe- moscardini- cozze- vongole- gamberi- pomodori pachino- peperoncino- aglio- olio ev- prezzemolo e basilico Lessare il broccolo e frullarlo con la vellutata. salare, pepare e lasciare riposare in frigo. questa è la fracia con cui riempirete i ravioli. per il… Read More »

Tortelli di patate al profumo di maggiorana

pasta all’uovo: 200g di farina- sale- 1 uovo- acqua qb per la farcia: due patate lesse- due cucchiai di formaggio tipo mascarpone- 1 tuorlo- sale e pepe- noce moscata- parmigiano grattugiato- scalogono-olio di oliva ev per la salsa: olio ev – scalogno- patate e cubetti- acqua qb- sale e pepe-maggiorana Preparare la farcia: lessare le… Read More »

Calzoncelli della festa

per 4 combattenti Ingredienti per la sfoglia: 300 grammi di semola “grezza” (non rimacinata)- 100 gr. di semola rimacinata fine- 1 max 2 uova (regolarsi a seconda della grandezza dell’uovo)- acqua tiepida q.b.-Olio extravergine d’ oliva un cucchiaino- un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta di pecora- 100 gr. di… Read More »

Timballi di tortellini in pasta sfoglia

Sono timballi di tortellini monoporzione. Per ogni timballo ho utilizzato: – 100 gr di ravioli di magro molto piccoli – 100 gr. di besciamella piuttosto liquida al sapore di noce moscata con una bella spolverata di parmigiano – pasta sfoglia quanto basta. Non ho aggiunto nè prosciutto, nè piselli nè altro perchè i nostri anolini… Read More »

Crespelle ricotta e spinaci alla fiorentina

Fare delle crêpes piccole aggiungendo un po’ di prezzemolo sminuzzato nell’impasto per fare joli. Fare una besciamellina un po’ liquida aggiungendoci concentrato di pomodoro per insaporirla e colorarla. Fare sudare in olio e.v. un po’ di aglio e prezzemolo in una padella e passarci gli spinaci lessati e strizzati (o scongelati) per insaporirli asciugandoli. Mescolare… Read More »

Agnolotti alla Piemontese

Premetto che di agnolotti ci sono tantissime varianti, quindi questa è la ricetta degli agnolotti alla piemontese della mia famiglia. Il giorno prima prepare gli arrosti (in un unico tegame), sia morti o al forno come piace a voi, io consiglio quello morto (in tegame) perché si ottiene molto più sugo, e servirà dopo. Parlo… Read More »

Pappardelle al cinghiale

PAPPARDELLE AL CINGHIALE (versione toscana classica) Per 6 persone: 500g di pappardelle 500g di carne di cinghiale 100g di prosciutto crudo col grasso 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo olio d’oliva e.v. 3 cucchiai da minestra rasi di concentrato di pomodoro 1 goccio di cognac sale e pepe parmigiano… Read More »

Crepes – impasto

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti per 10 crepes: 125 gr. di farina – 1/4 di litro di latte – 2 uova intere + 1 tuorlo – un po’ di olio per ungere la padella (io uso un pennellino piccolo, così limito al massimo l’unto e la padella è solo velata) In una terrina metto prima la farina,… Read More »

Crepes rustiche

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti per 10 crepes: 125 gr. di farina integrale – 1/4 di litro di latte – 2 uova intere + 1 tuorlo – un po’ di olio per ungere la padella (io uso un pennellino piccolo, così limito al massimo l’unto e la padella è solo velata) In una terrina metto prima la… Read More »

Scialatielli – impasto

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 400 gr. di farina – 3 foglie di basilico (o di prezzemolo o di maggiorana… a seconda del tipo di sugo) – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3-4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato – 100 gr. di latte – un pizzico di pepe e di sale. Alcuni ci mettono un uovo,… Read More »

Trofie al radicchio e bacon in salsa di funghi

In un tegamino faccio appassire la cipolla, aggiungo una manciata di funghi freschi tipo champignon ( vanno bene anche quelli surgelati), aggiungo prezzemolo tritato, copro con un pò di brodo e porto a cottura regolando di sale e pepe. Una volta cotti frullo tutto con il minipimer e diluisco con un poco di panna da… Read More »

Cannelloni alla napoletana (o alla sorrentina) (Fotoricetta)

Questi, per la mia famiglia, sono sempre stati i “cannelloni alla sorrentina”. Ho scoperto molto tardi che sono completamente diversi dalla maggioranza di ricette che circolano, ma… credetemi, vale la pena di provarli. Ingredienti:1 mozzarella o un fior di latte – 2 etti di ricotta, preferibilmente di pecora – 3 decilitri (speriamo bene!) di besciamella… Read More »

Lasagne ai formaggi

Premetto: io più che le lasagne preferisco un pasticcio di crepes, ovvero gli strati non li faccio con la pasta all’uovo ma con le crepes. In questo caso metto: besciamella e cubetti di piave mezzano, emmenthal, fontina e taleggio, abbondante grana grattugiato.

Lasagne al radicchio

Rosoli cipolla e luganega sbriciolata, sfumi col vino aggiungi il radicchio e fai rosolare a fuoco vivo. fai una bechamel abbastanza liquida e la mischi alla salsa. poi monti la lasagna normalmente solo che, invece di metterci parmigiano ci gratti, fra uno strato e l’altro, della fontina o un altro formaggio saporito, di analoga consistenza;… Read More »

Scialatielli con le melanzane

Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta fresca”) – 4 melanzane – 100 gr. di pomodori – 100 gr. di pecorino – 150 gr. di fiordilatte – abbondante basilico – olio di oliva Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto finemente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, sale quanto… Read More »

Lasagne ai formaggi e funghi

Premetto: io più che le lasagne preferisco un pasticcio di crepes, ovvero gli strati non li faccio con la pasta all’uovo ma con le crepes. In questo caso metto: besciamella e cubetti di piave mezzano, emmenthal, fontina e taleggio, abbondante grana grattugiato. Ad ogni strato aggiungo un misto di funghi trifolati.

Cannelloni 1

Ho fatto cuocere le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla in padella e ho messo da parte; ho soffritto cipolla ed aglio e messa la zucca tagliata a dadini, sale e coperto, dopo un po’ ho aggiunto latte ed ho fatto andare coperto fino a disfacimento della zucca, poi ho frullato col minipimer ed… Read More »

Scialatielli allo scoglio

Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta Fresca”) – 1 kg. di vongole e cozze – 150 gr. di gamberetti sgusciati – 250 gr. di seppioline – 250 gr. di pomodorini – 20 gr. di olive verdi e capperi – olio – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo. Impastare la farina con il latte, aggiungere il… Read More »