Ho preparato la pasta all’uovo con 1 uovo ogni 100 g di farina. Ho spellato i peperoni, li ho fatti andare tagliati a pezzetti in tegame con uno spicchio di aglio ed un filo d’olio, quindi li ho frullati con una parte delle feta e l’origano e un altro po’ l’ho tenuto grossolano per addensare… Read More »
Ricetta di famiglia, la mia… Avevo un bisnonno abruzzese, di Teramo, infatti è una ricetta del luogo, nelle altre province non si fa. Ovviamente ogni famiglia è legata alla sua ricetta, questa è quella insegnata a me. E’ una ricetta che con il tempo, col il passare delle generazioni, è stata allegerita, ma credetemi è squisita,… Read More »
Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua. In una padella fare rosolare col burro uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Per me solo ho aggiunto mezza scatola di polpa di granchio, senza acqua. Ho fatto rosolare, ho versato del cognac che ho fiammeggiato. Ho aggiunto un cucchiaino di curry, l’acqua del granchio e fatto… Read More »
In una padella grande ho fatto leggermente dorare in olio extravergine di oliva due spicchi d’aglio, poi li ho tolti e ho aggiunto circa 300 grammi di zucchine tagliate a rondelle, non appena le zucchine hanno preso colore ho aggiunto dei pomodorini ciliegia tagliati in quattro parti. Quando il sugo ha cominciato a prendere consistenza… Read More »
Sono state uno dei miei primi piatti di Natale: nate da un idea che mi frullava in testa e perciò praticamente senza dosi. Allora ho preso del petto di pollo (2 h e 1/2 circa) ho unito 120 g (sempre all’incirca, sto tentando di ricostruire le dosi adesso) di ricotta, della besciamella parmigiano reggiano, timo… Read More »
Ingredienti: pasta all’uovo- formaggio caprino fresco- mascarpone- ricotta- stracchino- pomodori- olive taggiasche- basilico. Preparazione: preparare il ripieno amalgamando in uguale quantità i formaggi. Lasciare riposare la crema e metterla in una sacca da pasticceria. Stendere la pasta; fare i ravioli. Cuocerli e condirli con la dadolata di pomodori, olive e basilico.
Ingredienti: pasta all’uovo per la farcia: sogliola o qualsiasi filetti pesce bianco- gambero- erbe aromatiche a scelta (io amo molto il basilico)- panna liquida fredda- sale e pepe per il condimento: zucchine, peperoni, peperoncino, brunoise di pomodoro, aglio, olio ev. Tagliare a cubettini i gamberi e con le teste e il carapace dei gamberi fare… Read More »
Ingredienti: pasta all’uovo- broccoli in cimette- vellutata soda fatta con il brodo di pesce- sale- pepe- moscardini- cozze- vongole- gamberi- pomodori pachino- peperoncino- aglio- olio ev- prezzemolo e basilico Lessare il broccolo e frullarlo con la vellutata. salare, pepare e lasciare riposare in frigo. questa è la fracia con cui riempirete i ravioli. per il… Read More »
pasta all’uovo: 200g di farina- sale- 1 uovo- acqua qb per la farcia: due patate lesse- due cucchiai di formaggio tipo mascarpone- 1 tuorlo- sale e pepe- noce moscata- parmigiano grattugiato- scalogono-olio di oliva ev per la salsa: olio ev – scalogno- patate e cubetti- acqua qb- sale e pepe-maggiorana Preparare la farcia: lessare le… Read More »
per 4 combattenti Ingredienti per la sfoglia: 300 grammi di semola “grezza” (non rimacinata)- 100 gr. di semola rimacinata fine- 1 max 2 uova (regolarsi a seconda della grandezza dell’uovo)- acqua tiepida q.b.-Olio extravergine d’ oliva un cucchiaino- un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta di pecora- 100 gr. di… Read More »
Sono timballi di tortellini monoporzione. Per ogni timballo ho utilizzato: – 100 gr di ravioli di magro molto piccoli – 100 gr. di besciamella piuttosto liquida al sapore di noce moscata con una bella spolverata di parmigiano – pasta sfoglia quanto basta. Non ho aggiunto nè prosciutto, nè piselli nè altro perchè i nostri anolini… Read More »
Fare delle crêpes piccole aggiungendo un po’ di prezzemolo sminuzzato nell’impasto per fare joli. Fare una besciamellina un po’ liquida aggiungendoci concentrato di pomodoro per insaporirla e colorarla. Fare sudare in olio e.v. un po’ di aglio e prezzemolo in una padella e passarci gli spinaci lessati e strizzati (o scongelati) per insaporirli asciugandoli. Mescolare… Read More »
Premetto che di agnolotti ci sono tantissime varianti, quindi questa è la ricetta degli agnolotti alla piemontese della mia famiglia. Il giorno prima prepare gli arrosti (in un unico tegame), sia morti o al forno come piace a voi, io consiglio quello morto (in tegame) perché si ottiene molto più sugo, e servirà dopo. Parlo… Read More »
PAPPARDELLE AL CINGHIALE (versione toscana classica) Per 6 persone: 500g di pappardelle 500g di carne di cinghiale 100g di prosciutto crudo col grasso 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo olio d’oliva e.v. 3 cucchiai da minestra rasi di concentrato di pomodoro 1 goccio di cognac sale e pepe parmigiano… Read More »
[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti per 10 crepes: 125 gr. di farina – 1/4 di litro di latte – 2 uova intere + 1 tuorlo – un po’ di olio per ungere la padella (io uso un pennellino piccolo, così limito al massimo l’unto e la padella è solo velata) In una terrina metto prima la farina,… Read More »
[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti per 10 crepes: 125 gr. di farina integrale – 1/4 di litro di latte – 2 uova intere + 1 tuorlo – un po’ di olio per ungere la padella (io uso un pennellino piccolo, così limito al massimo l’unto e la padella è solo velata) In una terrina metto prima la… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 400 gr. di farina – 3 foglie di basilico (o di prezzemolo o di maggiorana… a seconda del tipo di sugo) – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3-4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato – 100 gr. di latte – un pizzico di pepe e di sale. Alcuni ci mettono un uovo,… Read More »
Ingredieti per la pasta: farina – acqua – olio – sale per il ragù: cipolla – carota – zucchina – sedano – indivia – pomodoro Prepariamo la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, facciamo riposare un po’ e poi ritagliamo pezzi di pasta da cui ricaveremo degli “spaghetti”. Prepariamo il ragù mettendo tutte le verdure, un… Read More »
Di Annamaria Pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocerli in una padella con cipolla tagliata fine, burro, sale e pepe. Preparare una salsa molto morbida con una noce di burro, un cucchiaino di farina bianca, latte e poco dado. Far cuocere come una bechamelle, aggiungere una confezione di panna fresca e parecchio grana:… Read More »
Ingredienti: per la pasta: farina – uova per il ripieno: besciamella (v. ricetta in “Salse e sughi”)- prosciutto cotto – emmental – parmigiano reggiano grattugiato – panna liquida Si procede preparando la classica sfoglia (che noi chiamiamo pastella) con farina e uova, il rapporto è 1 hg di farina per ogni uovo, si tira molto… Read More »
Per fare uno stracotto buono buono bisognerebbe utilizzare una pentola di terracotta di forma un po’ panciuta col suo coperchio. Occorrono circa 300 gr. di carne di manzo, da noi basta chiedere quella da stracotto e i macellai sanno esattamente cosa va bene, è una parte del muscolo del sottocoscia, per intenderci, deve essere polposa… Read More »
Ingredienti: (per quattro persone) 3/4 zucchine – tre o quattro fiori di zucchine – pomodorini – basilico – 3 hg di gamberetti ( ho usato quelli congelati) – una bustina di zafferano – 280 gr. di tagliatelle all’uovo ( pesate secche) – olio e.v.- aglio – sale – pepe. In una padella antiaderente ho rosolato… Read More »
Ingredienti: 350 gr lasagne – 600 spinaci surgelati – 300 gr ricotta – 1 uovo – 80 gr parmigiano – 100 gr burro noce moscata – olio – sale- pepe- besciamella pari a 500 gr latte Cuocere gli spinaci, strizzarli e tritarli; passateli in padella con un poco di burro, salate e pepate. Mettete la… Read More »
Ripieni per crespelle(con farina di ceci) 1) zucchine trifolate con il timo con gamberi tenuti insieme da pochissima vellutata fatta con brodo vegetale, servite tiepide 2) crema di zucchiene, ricotta e timo (direi sia calda passata in forno con poco burro e ricotta affumicata sopra, che fredda con la ricotta affumicata dentro) 3) un misto… Read More »
Di AnnamariaIngredienti:tagliolini(o tagliatelle) – 3/4 zucchine(che si possono,a seconda della stagione,sostituire con asparagi) – spicchio di aglio – peperoncino – olio Tagliare a rondelle la verdura scelta, metterla al fuoco con olio,aglio e peperoncino, farla saltare rapidamente e aggiungere i gamberetti lavati e sgusciati.Cuocere pochi minuti,versarvi le tagliatelle al dente e farle saltare un attimo.Volendo… Read More »