Allora indispensabile è saper tirare la sfoglia con il mattarello, infatti ti serve una bella sfoglia rotonda da arrotolare, quindi con la macchinetta tirapasta è un po’ diffcile procedere. Una volta fatta la sfoglia e tirata a mano, prenderai il tuo bel ripieno, preparato in precedenza, e che può essere di : a) ricotta e… Read More »
Ingredienti: 350 gr sfoglia gialla e verde – 4 melanzane grigliate senza buccia – 1 scamorza affumicata – 400 gr polpa pomodoro – basilico – aglio 2 spicchi – olio – sale – pepe Fate imbiondire l’aglio con l’olio, unite la salsa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti; infine aggiungete il basilico… Read More »
Prepara le crepes con 2 cucchiai di farina ogni uovo ed 1 tazza di latte. Sbatti bene e lasci riposare, cuoci le crepes un pochino più grossette delle solite altrimenti con il sapore del formaggio non si sentono. Fai la besciamella e ci aggiungi un pezzo di montasio, uno di emmental e fontina e non… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione Pasta Fresca) – olio di oliva e. v. – uno spicchio d’aglio- un pizzico di peperoncino- qualche pomodoro pachino – vongole e/o cozze – moscardini – gamberetti sgusciati – 1/2 bicchiere di vino bianco- 150 gr. di zucchine fritte Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto… Read More »
Ingredienti: per le crespelle: 160 gr. di farina – 4 uova – 1/2 litro di latte – 50 gr. di burro fuso e tiepido – sale q.b. – un pizzico di zucchero. Preparo l’impasto nel frullatore, ma si può fare anche a mano con una frusta. Si battono le uova, si aggiunge il latte, la… Read More »
Prepariamo la sfoglia con 220 g di farina e 2 uova e basta! La stendiamo bene e la sbollentiamo per un minuto in acqua bollente e salata. Facciamo una besciamella (la ricetta è già nell’archivio). Cuociamo un misto di funghi con olio, prezzemolo, sale e pepe. Quando è tutto pronto stendiamo la pasta sulla teglia… Read More »
In un tegamino faccio appassire la cipolla, aggiungo una manciata di funghi freschi tipo champignon ( vanno bene anche quelli surgelati), aggiungo prezzemolo tritato, copro con un pò di brodo e porto a cottura regolando di sale e pepe. Una volta cotti frullo tutto con il minipimer e diluisco con un poco di panna da… Read More »
Questi, per la mia famiglia, sono sempre stati i “cannelloni alla sorrentina”. Ho scoperto molto tardi che sono completamente diversi dalla maggioranza di ricette che circolano, ma… credetemi, vale la pena di provarli. Ingredienti:1 mozzarella o un fior di latte – 2 etti di ricotta, preferibilmente di pecora – 3 decilitri (speriamo bene!) di besciamella… Read More »
Premetto: io più che le lasagne preferisco un pasticcio di crepes, ovvero gli strati non li faccio con la pasta all’uovo ma con le crepes. In questo caso metto: besciamella e cubetti di piave mezzano, emmenthal, fontina e taleggio, abbondante grana grattugiato.
Rosoli cipolla e luganega sbriciolata, sfumi col vino aggiungi il radicchio e fai rosolare a fuoco vivo. fai una bechamel abbastanza liquida e la mischi alla salsa. poi monti la lasagna normalmente solo che, invece di metterci parmigiano ci gratti, fra uno strato e l’altro, della fontina o un altro formaggio saporito, di analoga consistenza;… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta fresca”) – 4 melanzane – 100 gr. di pomodori – 100 gr. di pecorino – 150 gr. di fiordilatte – abbondante basilico – olio di oliva Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto finemente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, sale quanto… Read More »
Premetto: io più che le lasagne preferisco un pasticcio di crepes, ovvero gli strati non li faccio con la pasta all’uovo ma con le crepes. In questo caso metto: besciamella e cubetti di piave mezzano, emmenthal, fontina e taleggio, abbondante grana grattugiato. Ad ogni strato aggiungo un misto di funghi trifolati.
Ho fatto cuocere le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla in padella e ho messo da parte; ho soffritto cipolla ed aglio e messa la zucca tagliata a dadini, sale e coperto, dopo un po’ ho aggiunto latte ed ho fatto andare coperto fino a disfacimento della zucca, poi ho frullato col minipimer ed… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta Fresca”) – 1 kg. di vongole e cozze – 150 gr. di gamberetti sgusciati – 250 gr. di seppioline – 250 gr. di pomodorini – 20 gr. di olive verdi e capperi – olio – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo. Impastare la farina con il latte, aggiungere il… Read More »
In questo caso uso pasta all’uovo. Preparo delle zucchine tagliate a dadini piccolissimi, trifolate in padella con aglio timo e maggiorana. Condisco a strati con zucchine, cubetti di prosciutto cotto, grana e bechamelle (l’hanno mangiata anche le belvette che non hanno riconosciuto le zucchine)
Ingredienti: code di gamberi – pomodori secchi – porro – erba cipollina – tagliatelle all’uovo. Ho messo ad appassire il porro con un pò d’olio e.v., quindi ho aggiunto i pomodori secchi tagliati fini e dopo poco le code di gamberi pulite. Ho fatto andare qualche minuto sfumando con del vino bianco e salando alla… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta Fresca”) – cozze – pomodorini del piennolo – aglio – olio Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto finemente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, sale quanto basta. Lasciare riposare la pasta per circa mezz’ora, poi stenderla a circa mezzo centimetro di… Read More »
Per questa ricetta, anzichè la sfoglia di pasta, uso le crepes. In padella faccio stufare porri o cipolla (dipende da cosa c’è in frigo) poi aggiungo salsiccia, la rosolo poco e quindi unisco il radicchio tagliato fine. Condisco le crepes a strati con radicchio e salsiccia, bechamelle e grana.
Di Pimgio io faccio delle crespelle, lesso gli asparagi, tengo da parte le punte e frullo i gambi con un po’ di panna, sale, pepe e formaggio grattugiato, unisco le punte e con questo preparato riempio le crespelle che poi chiudo e metto in forno a gratinare.
Ingredienti x 4 persone: 400 g. di tonnarelli – 2 zucchine tenerissime – 300 g. di gamberetti sgusciati o surgelati – 2 scalogni – un cucchiaio di semi di sesamo – 50 g. di burro. Affettate “sottilissimamente” le zucchine (potete usare un pelapatate) dopo averle lavate, asciugate e spuntate. Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua… Read More »
Ingredieti per la pasta: farina – acqua – olio – sale per il ragù: cipolla – carota – zucchina – sedano – indivia – pomodoro Prepariamo la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, facciamo riposare un po’ e poi ritagliamo pezzi di pasta da cui ricaveremo degli “spaghetti”. Prepariamo il ragù mettendo tutte le verdure, un… Read More »
Di Annamaria Pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocerli in una padella con cipolla tagliata fine, burro, sale e pepe. Preparare una salsa molto morbida con una noce di burro, un cucchiaino di farina bianca, latte e poco dado. Far cuocere come una bechamelle, aggiungere una confezione di panna fresca e parecchio grana:… Read More »
Ingredienti: per la pasta: farina – uova per il ripieno: besciamella (v. ricetta in “Salse e sughi”)- prosciutto cotto – emmental – parmigiano reggiano grattugiato – panna liquida Si procede preparando la classica sfoglia (che noi chiamiamo pastella) con farina e uova, il rapporto è 1 hg di farina per ogni uovo, si tira molto… Read More »
Per fare uno stracotto buono buono bisognerebbe utilizzare una pentola di terracotta di forma un po’ panciuta col suo coperchio. Occorrono circa 300 gr. di carne di manzo, da noi basta chiedere quella da stracotto e i macellai sanno esattamente cosa va bene, è una parte del muscolo del sottocoscia, per intenderci, deve essere polposa… Read More »
Ingredienti: (per quattro persone) 3/4 zucchine – tre o quattro fiori di zucchine – pomodorini – basilico – 3 hg di gamberetti ( ho usato quelli congelati) – una bustina di zafferano – 280 gr. di tagliatelle all’uovo ( pesate secche) – olio e.v.- aglio – sale – pepe. In una padella antiaderente ho rosolato… Read More »