Be’, volevo chiamarlo ragù. Pare faccia più figo… ma poi ho deciso di chiamarlo solo sugo. Avevo preso al mercato dei pagellini quasi vivi, ma decisamente piccoli. Grazie al coltello di ceramica è facile però farli a filetti. E volevo fare un sugo diverso. I filetti e la polpa dei pagellini li ho messi in… Read More »
Stufare la zucca con olio evo e aglio, facendola asciugare completamente. Mettere a spurgare le vongole (in acqua e sale o acqua e aceto), poi farle aprire in un tegame. Filtrare l’acqua, sgusciarne la maggior parte. Mentre la pasta si cuoce, aggiungere alla zucca le vongole e la loro acqua. Tirare su la pasta molto… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/fung.jpg[/img] Avevo 2 porcini, dei porcini secchi portati da Scanno particolarmente buoni ed un avanzo di castagne lesse. Ho soffritto dello scalogno con olio evo e burro, aggiunto i funghi freschi e secchi, le castagne,sfumato con vino rosso. f Finito il liquido di cottura,ho fatto andare bagnando con l’acqua filtrata dei funghi secchi, so che… Read More »
In questo periodo di dieta, ho sognato questa pasta, la faceva mia nonna, chiamandola cottocruda, perché? Suppongo perché all’ interno è morbida mentre all’esterno diventa croccantissima. E’ estremamente facile e rapida da preparare, si inizia spezzettando degli ziti, in 3 parti l’uno, si fanno cuocere in acqua salata a metà cottura e si scolano. Nel… Read More »
[img]http://img11.imageshack.us/img11/8830/pestopomodorisecchi.jpg[/img] Avevo un mazzetto di basilico non propio degno di essere trasformato in pesto genovese. Allora mi sono ispirata al [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=51]pesto di pomodori secchi[/url] di Clelia. Ho frullato con qualche cucchiaiata d`olio alcuni pomodori secchi (sbollentati in acqua e aceto), il basilico, una manciatina di pinoli, una di mandorle, parmigiano e un poco di pecorino.… Read More »
Un classico della cucina romana. Teoricamente facile da fare, ma solo se si hanno gli ingredienti giusti. Ci vuole il guanciale. Ce l’avete? Se la risposta è no, lasciate perdere. Poi ci vuole il pecorino e qui tutti direte che è facile procurarsi il pecorino… e sbaglierete. Perché di “pecorini” ce ne sono tantissimi e… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/Pestono-1-1.jpg[/img] Si procede come un pesto al basilico: si mette nel mortaio, che io ho di legno, poco sale grosso, uno spicchio d’aglio per ogni persona (è l’unica dose certa che ho), dei gherigli di noci, io ne metto un bel po’, si comincia a lavorare il tutto, aggiungendo foglie di menta. Avevo, si perché… Read More »
Ho fritto le zucchine a rondelle senza fargli prendere molto colore e le ho messe da parte. Ho fatto aprire le vongole in padella con aglio, olio e ho saltato tutto insieme quando ho unito la pasta al dente, aggiungendo il prezzemolo. [img]http://img76.imageshack.us/img76/8811/vongolezucchinecr1.jpg[/img]
[img]http://2.bp.blogspot.com/_LqXKmitCAIo/SPNGbvbC9AI/AAAAAAAABQU/V_aaChqrqAs/s400/IMG_1323.JPG[/img] [img]http://4.bp.blogspot.com/_LqXKmitCAIo/SPNGV7NPl1I/AAAAAAAABQM/Tu7c9JzgKl4/s400/IMG_1301.JPG[/img] Pesto a Trapani non si dice, si dice pasta con l’aglio. e che aglio…l’aglio rosso di nubia presidio slowfood e vanto di questa piccola frazione tra trapani e marsala, terra di saline terra sabbiosa e terra di traminer :sigaro: [img]http://farm4.static.flickr.com/3248/2838310709_ea03c6c4c8.jpg[/img] [img]http://3.bp.blogspot.com/_LqXKmitCAIo/SPNF-FShiMI/AAAAAAAABPE/OBGoCBdx15Y/s400/IMG_1263.JPG[/img] Con una caratteristica innervosente, ogni bulbillo ha al proprio interno più micro… Read More »
La pasta al sugo di coccio è un piatto tradizionale, in costiera amalfitana. Il massimo della tradizione è usare i tubettoni lisci… o gli “occhi di lupo” (no, non è un “horrible food”, è un formato di pasta. :ehe: ) Il sugo è un semplicissimo sugo alla marinara: olio, aglio soffritto pericolosamente al limite del… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/1007.jpg[/img] Mentre si cucina la pasta, in una padella si soffrigge velocemente un trito di prezzemolo,aglio e una foglia di fungo secco, una manciatina di pinoli e 1o 2 peperoncini. Si aggiungono delle acciughe fresche disliscate tagliate grossolanamente, si bagna con del vino bianco e quando è evaporato si aggrega un pomodoro frullato(non tanto, giusto… Read More »
La Frittata di scammaro ( per il venerdì santo) Un piatto di magro decantato anche dal Cavalcanti Lo scammaro e’ un condimento a base di acciughe o alici sott’olio, olive e capperi e in uso nel napoletano Questa frittata di “magro” non contempla uso di uova e la pasta viene fritta in padella prima da… Read More »
Ingredienti: pomodorini del piennolo (ma, se non li avete, fate con altri), alici salate, olive nere snocciolate, capperi, aglio, peperoncino, olio e.v. , sale, linguine (o spaghetti) In una padella, mettete un grosso spicchio d’aglio tagliato (per me in quattro pezzi recuperabili, per voi… come vi pare) e il peperoncino… poi, i filetti di acciughe… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/spaghettigrunsci1.jpg[/img] Spurgarli in acqua e sale per qualche ora, cambiando l`acqua ogni tanto. Annusate ogni tanto per controllare che non ce sia qualcuno morto, perchè l`odore non è per niente piacevole. Cuocerli in acqua bollente per una ventina di minuti. Scolarli e con un gancetto, spillo o stuzzicadenti tirare fuori la carne dalla conchiglia e… Read More »
Per 4 persone: 500g. di pasta tipo bucatini, 500g.di pomodorini, 1 cipolla piccola, olio, sale, basilico e un 200g. di formaggio provolone stagionato. Mentre la pasta cuoce, metti in una padella olio e cipolla a soffriggere, unisci i pomodorini, poco sale e basilico. Quando la pasta è al dente la versi nella padella e la… Read More »
Praticamente la dose è per 4 persone di buon appetito o 6 che smangiucchiano . Ingredienti: -750 g di code di gambero -5 o 6 pomodorini -4 spicchi d’aglio -1/2 cipolla media -2 o 3 cucchiai di whisky -olio extra vergine di oliva -prezzemolo -timo, origano e timo limone freschi -paprika piccante -paprika dolce -sale… Read More »
Ingredienti: Avocado; Succo di limone; Pomodori rossi sbolentati e pelati; Cipolla fresca; Coriandolo fresco o in sostituzione prezzemolo( io ho usato quello); Peperoncino piccante; Mozzarella; Sale; Olio E.V.O. Pasta corta; Pulire e tagliare a cubetti pomodori, mozzarella e avocado; Passare l’avocado nel limone per non farlo ossidare; Tritare la cipolla, il coriandolo o il prezzemolo… Read More »
Allora… possedevo un pacco di anelletti autoctoni (siciliani), che mi aveva portato Bele. [img]http://img68.imageshack.us/img68/559/paccoanellettiye5.jpg[/img] Purtroppo, mi è rimasto solo il resto del pacco. Hanno una consistenza incredibile. Li ho scolati crudi dopo 9 minuti. Dopo essere stati in forno, erano molto al dente. Al posto del sugo di pomodoro con strutto, ho fatto un… Read More »
[img]http://img247.imageshack.us/img247/3462/piattozuccaricottavw7.jpg[/img] Avevo pochissima ricotta di pecora che dovevo consumare. Della zucca che non sapevo come usare… se non scendendo a comprare delle cose. E non mi andava. Ho fatto cuocere qualche minuto 2 pezzi di zucca nel microonde, poi l’ho tagliata a fettine e l’ho fatta soffrggere in padella con olio, aglio e 1 peperoncino.… Read More »
[img]http://img201.imageshack.us/img201/112/pppastaalici3jpgcr1.jpg[/img] Io adoro la pasta con le sarde, ma mi si piazza sullo stomaco e non si schioda per giorni. Dopo aver riflettuto bene, moooolto a lungo, ho dedotto che la cosa che più mi piace della pasta con le sarde è il finocchietto, ma la cosa che digerisco meno è TUTTO quel finocchietto. E… Read More »
Ho cotto ma non troppo, in una padella, con aglio-olio-sale, due peperoni gialli e uno rosso sbucciati e tagliati a dadini piccolissimi. Alla fine vi ho stemperato una bella cucchiaiata di patè di olive nere ed ho aggiunto dei capperi e un rametto di basilico lasciato intero. Ho versato la pasta appena scolata (no acqua… Read More »
la mia versione è: vongole veraci aperte con olio, prezzemolo ed aglio tritati. TUTTE sgusciate e liquido di cottura filtrato al colino fitto. Queste sono 2 kg. di vongole, in genere bastano per 5-6 persone (a noi). [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Ivana/vongolexpasta.jpg[/img] Nel frattempo insaporisco sul fuoco olio e fettine d’aglio, a fiamma bassissima. A questo punto, dopo aver… Read More »
Ingredienti per 4 persone: orecchiette -calamaretti circa 1/2 kg -broccoli 600 g circa -2 spicchi d’aglio -prezzemolo ed origano freschi -olio -olio al peperoncino -peperoncino piccante, a discrezione [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/orecchiette/condimentocalamaretti.jpg[/img] Preparazione: scaldare l’olio con un pezzetto di peperoncino, le erbe e l’aglio tritati, quindi unire i calamaretti puliti e tagliuzzati [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/orecchiette/calamarettisaltati.jpg[/img] farli rosolare mescolando e cuocere… Read More »
Piatto fresco e veloce, ideale per il caldo di questi giorni. Ingredienti: 400g di pomodorini, due cucchiai di ricotta, una manciata di rucola, olio e.v., sale, aglio, 1/2 kg di paccheri (ho usato dei paccheri freschi sottovuoto di un pastificio locale). Preparate un sughetto veloce facendo imbiondire l’aglio nell’olio (molto olio), togliete l’aglio e aggiungete… Read More »
La ricetta l’ho presa da un giornale e l’abbiamo trovata gradevole tanto da farla una volta l’anno quando abbiamo la rucola che scoppia nell’orto. Ci vuole: rucola – mandorle (il giornale diceva sbucciate io le metto con la buccia perchè hanno più sapore) – parmigiano – pomodori secchi – peperoncino – Olio e.v. – fagiolini… Read More »