Ingrenti:400g di pasta(penne) – 5 piccioni novelli – 50g di sedano – 100g di cipolla – 100g di burro – 50g di olio e.v. di oliva – 50 g di sedano rapa – 50g di pomodori maturi – 50ml di vino bianco – 100g di parmigiano grattugiato – 1 foglia di alloro – 1 rametto… Read More »
L’idea era di Clelia ; io avevo dei fiori di zucca e volevo fare la pasta con i fiori e alici. Lei invece mi ha consigliato di provare con la ricotta. Il procedimento e’ estremamente semplice. Mettere acqua per cuocere la pasta.Far sciogliere un po’ di burro e olio in una padella. Buttarci dei fiori… Read More »
L’abbinamento lenticchia / porcino secco e’ molto buono.Molto semplice.Lenticchie messe in ammollo 3-4 ore prima insieme a qualche porcino secco precedentemente sciacquato.In una pentola di coccio (che nasce come una fagioliera ) ho messo le lenticchie, una carota tagliata a pezzetti, una cipolla, un pezzo di sedano a pezzetti anche lui, un mazzetto di prezzemolo… Read More »
Ingredienti per 3 persone: 330 gr gamberi freschi, 250 gr linguine, 150 gr pomodoro maturo o ciliegino, 90 gr cipolla, 1 spicchio aglio, 1 peperoncino (a piacere), 15 gr vino bianco secco, olio ev, prezzemolo tritato, sale Preparazione: Sgusciare i gamberi. Lavare i gusci e farli bollire per circa 15 min., poi filtrare l’acqua e… Read More »
Ingredienti: 500 gr. di penne – 250 gr. di ricotta – 150 gr. di bresaola – 100 gr. di gherigli di noci – 70 gr. di parmigiano – sale pepe latte. Ho messo a cuocere la pasta. Nel frattempo ho messo nel robot le noci, il parmigiano e la bresaola a dadini e ho frullato… Read More »
Ingredienti: 100 gr. di pancetta a dadini – 20 gr. di funghi secchi – 2 spicchi di aglio – olio – pomodoro (visto che freschi non ci sono ho usato passata e pelati) -basilico – peperoncino – 500 gr. di pennette In un tegame di coccio mettere gli spicchi di aglio e olio, far rosolare,… Read More »
Ingredienti per il ripieno: 500 gr di conchiglioni, 200 gr. di macinato di manzo, 200 gr. di macinato di suino, 200 gr. di macinato di vitello, 100 gr. di salsiccia a nastro, 50 gr. di prosciutto cotto, 2 fegatini di pollo, Carota, Sedano, Cipolla, Aglio, Olio e.v. Concentrato di pomodoro, Vino bianco Ho fatto un battuto… Read More »
Per quel che ne so fa parte della cucina pugliese. Io riporto la ricetta che mi ha insegnato anni fa un vecchio amico che rimane più saporita di quella che fa mio cognato (pure lui pugliese). Cuocere le lenticchie con poco olio e acqua. Lessare la pasta, ideale per questo piatto sono i ditaloni rigati.… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/sm1.jpg[/img] 500 gr di gamberi 500gr di vongole 300gr di spaghetti 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d´aglio, prezzemolo, sale, peperoncino olio evo Spurgare le vongole in acqua e sale. Farle aprire. Scolare e riservare il liquido. Pulire i gamberi. Allungare il brodo delle vongole con acqua e aggiungere le teste e i gusci… Read More »
per quattro bravi ragazzi/e: 500 gr. di gnocchi di semola sardi detti anche malloreddus nel Campidano; 400 gr. o giù di lì di funghi di cardoncello (difficili da trovare furoi dalla zona di raccolta, ma si posso sostituire con un comune pleorotus coltivato facilemnte reperibile al mercato, non è la stessa cosa ma vabbè); brodo… Read More »
Fa spurgare per almeno un paio d’ore le vongole in acqua e sale o acqua e aceto. Cambia l’acqua due o tre volte. Poi metti sul fuoco un tegame in cui le vongole possano stare comode. Deve avere il coperchio. Fa riscaldare bene il tegame, poi mettici le vongole (scolate dall’acqua). Chiudi col coperchio, fa… Read More »
si prende aglio e cipolla tritata e si fanno soffriggere in padella con olio e.v. il risultato deve essere che la cipolla si disfi quasi. ci si aggiunge il pesce spada a dadini e si fa cuocere, in quella che ho mangiato io ci poteva essere anche una punta di zafferano. Si tritano mandorle spellate… Read More »
Per due persone io uso 7 etti di vongole (quelle veraci, con il “cornetto”), 200 g di spaghetti o linguine, olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco, sale e pepe. Dopo aver fatto spurgare le vongole per qualche ora in acqua fresca salata, cambiando l’acqua due o tre volte (da ora aggiungerò anche un cucchiaio di… Read More »
E’ un piatto veloce, perfetto per le emergenze, buono comunque. Metti su l’acqua e cuoci gli spaghetti, nel frattempo che prepari il sugo. Prendi una padella, ci metti un po’ d’olio (di quello buono, direbbe Jacchos) e un paio di spicchi d’aglio tagliati a metà. Il fuoco tienilo medio. Qui devi essere bravo: non appena… Read More »
E’ un piatto tradizionale dalle mie parti e semplice nella preparazione, l’unica difficoltà sta nel reperire la parte tenera della pianta della zucchina detta tallo. Se avete a disposizione un orto, è semplice: una volta che la pianta ha dato il max nella sua produzione, la si estirpa e si selezionano le parti apicali del… Read More »
Ingredienti: fusilli – aglio (2/3 spicchi) – acciughe (2/3 sotto sale) – basilico (8 foglie) – pomodori (2) – ricotta (2hg) – olive nere (30) – olio, sale pepe Preparazione: tritare finemente l’aglio, le acciughe e metà delle olive. Aggiungere la ricotta, i pomodori tagliati a cubettini, pepare assai e amalgamare il tutto, aggiungere l’altra… Read More »
Questa pasta è DIVINA…secondo me. Ingredienti: pasta corta, formato a scelta. Pesto di basilico, fatto al momento. Capperi, olive nere senza nocciolo, pomodoretti e volendo scaglie di mandorle. poi si fa un pesto di basilico: io lo faccio con basilico, olio, mandorle e formaggio che preferisco parmigiano e/o pecorino. Senza aglio ma se piace potete… Read More »
Per 4: 1 grossa melanzana – 1 cipolla piccola rossa – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 pizzico di origano – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro -1 pizzico di cannella – 1 idea di aceto di vino – Olio e.v. Sale e pepe Fare cuocere la melanzana intera non sbucciata… Read More »
Pasta corta (preferibilmente malloreddus) Ricotta di pecora freschissima – Buccia di limone grattata – noce moscata – Pepe nero macinato – olio e.v. – Ricotta salata grattugiata – Poco sale Fare cuocere la pasta e tenere tre cucchiaiate di acqua di cottura Quand’è cotta la pasta, diluire rapidamente la ricotta con l’acqua, aggiungere buccia di limone grattugiata, un po’… Read More »
per 8/10 persone: 750g di passata di pomodoro – 1\2 cipolla rossa – 400g di pomodorini tondi piccoli – 10 foglie di basilico – 180g di mozzarella – 30g di cipolla – un cucchiaio di prezzemolo tritato – 750g di pasta – 250 di olive tagiasche – Olio e.v. – Sale e pepe Far soffriggere un… Read More »
Pasta con il pesto alla trapanese FONDAMENTALE: IL MORTAIO DI LEGNO – aglio (possibilmente varietà rossa di Nubia) 1 spicchio a testa – una grossa manciata di foglie di basilico – sale grosso – pomodoro rosso maturo spellato e privato dei semi – mandorle tostate pestate grossolanamente o in alternativa mollica di pane quasi raffermo… Read More »
500 grammi di zucchine novelle (quelle piccole e verdi) – una cipolla grande – un paio di fettine di pancetta tesa – scamorza appassita affumicata – basilico – pepe e sale Ho ridotto le zucchine a cubetti piccoli e tritato finemente la cipolla e la pancetta tagliata a fettine di circa 5 mm di spessore. Ho… Read More »
ingredienti: tonno sott’olio- pomodori maturi pelati privati dei semi e tagliati a dadini- olive snocciolate nere liguri- peperoni gialli e rossi spellati e tagliati a cubettini o striscioline- chiffonade di basilico- trofiette- capperi- sale e pepe. condire il tutto e lasciare insaporire per un po’. ci guadagna nel sapore
Ingredienti: pasta corta- un polpo o polipetti ( io l’ho fatta anche con i moscardini)- patatine novelle- cipolla rossa- limone- prezzemolo- maggiorana – peperoncino fresco – sale e pepe- olio cuocere il polpo in tegame o lessarlo, partendo da acqua fredda o in pentola a pressione. In una terrina mettere il trito di prezzemolo, peperoncino,… Read More »
Ingredienti: pasta corta (fusilli, sedani, rigatoni, farfalle….)- tonno in scatola- carote a julienne- limone naturale – capperi- basilico- aglio- olio- sale e pepe. Sminuzzare il tonno e metterlo con le carote in una terrina. Schiacciare uno spicchio di aglio con il sale grosso, unire la buccia e il succo di limone, un pizzico di pepe… Read More »