La mia ricetta veloce per una domenica svogliata :ehe: Si lessano velocemente dei fagiolini e li si scolano in acqua ghiacciata così restano belli verdi. Nella stessa acqua dei fagiolini metto a cuocere gli spaghetti e nel frattempo ripasso velocemente in padella i fagiolini per finire la cottura con olio, uno spicchio di aglio, mezzo… Read More »
[b]Zenzero[/b] In una padella metto abbondante olio ev, divido uno o due spicchi d’aglio a metà e li privo dell’anima, poi li taglio a fettine sottili. Prendo un peperoncino secco e lo sbriciolo sul tagliere, poi metto lui e l’aglio a soffriggere nell’olio. Aggiungo un paio di alici sotto sale sciacquate (qui l’olio schizza la… Read More »
Pasta di preferenza uso le penne tonno in scatola un bel mazzo di rucola sale pepe olio e.v. Lessiamo la pasta prescelta e la facciamo intiepidire. Quindi in un’insalatiera mettiamo del tonno sbriciolato, della rucola ben lavata e sminuzzata, olio, sale e pepe. Stop.
Questa pasta si può fare quando arriva qualcuno all’improvviso, quando non si ha voglia di spignattare e poi, secondo me è anche un piatto unico. Ingredienti: 1 confezione da 500 gr. di trofie – una scatoletta di tonno al naturale da gr 180 – una manciata abbondante di pomodorini ciliegina – 150 gr. di pesto basilico… Read More »
Ore 13 circa…l’animale (il mio stomaco) sta suonando la cavalcata delle walchirie e non si accontenta del solito spuntino della una, mi obbliga a cucinare un pasto caldo, ma io non ho tanta volgia di spignattare… Che fare? Il mio neurone fighetto (suona solo zimmermusik e post-rock quando brontola) mi suggerisce di gabbare l’inquilino del… Read More »
Ingredienti: Reginelle – cozze – zafferano – aglio – olio e.v. – vino bianco – prezzemolo – pepe rosa Ho pulito le cozze e le ho fatte aprire incoperchiate sul fuoco forte, poi ho messo da parte l’acqua che hanno tirato fuori e ho tolto quasi tutti i gusci. Ho messo sul fuoco l’acqua per… Read More »
La pasta della domenica del pastore. In realtà io l’ho chiamata impropriamente ragout, perchè associo il pranzo della domenica con la pasta al ragout, ma questo era il pasto della domenica della transumanza. Per 4 persone che non devono essere per forza pastori: 500 gr. di paccheri (I setaro sono i migliori); Pomodori secchi; Olive… Read More »
Io la pasta con le zucchine la faccio così: in una casseruola metto olio di oliva EV, della cipolla a fettine, con le zucchine tagliate a metà, prima in verticale poi a pezzetti in orizzontale non troppo sottili. Poi del prosciutto cotto a dadini, aggiungo il sale con un po’ di pepe (facoltativo), copro e… Read More »
Una ricetta semplice e veloce. Ho pulito i carciofi. Li ho tagliati a spicchi sottili.Ho fatto sciogliere qualche acciuga nell’olio, ho aggiunto una manciata di pinoli e ho fatto rosolare. poi ho messo i carciofi, un pugno di uvetta, fato andare il tutto per un paio di minuti e poi ho versato un po’ di… Read More »
Si prende il finocchietto e si sbollenta in acqua conservando poi l’acqua di cottura; in una padella a fondo pesante si fa sciogliere un’acciuga in olio d’oliva e vi si ripassa bene il finocchietto aggiungendo peperoncino rosso sminuzzato a piacere e zafferano; a parte si tritano le nocciole tostate e si mescolano con eguale quantità… Read More »
Una pasta davvero molto veloce. Per 2 porzioni ci servono:300 – 400 grammi di filetti di cernia1 spicchio d’aglio1 barattolo di polpa di pomodori (pomodori a cubetti o simili) da 400 grpoco vino biancooliosalepeperoncinoerba cipollina e/o prezzemoloScaldate un po’ d’olio in una padella capiente. Fate imbrunire l’aglio e buttatelo via. Aggiungete il pesce tagliato a… Read More »
Ingredienti x4: guanciale, o misto guanciale e pancetta 300 g – 3 uova intere – pecorino grattugiato – pepe – una noce di burro – pasta 400 g (spaghetti, o meglio! mezzemaniche) Battere insieme uovo intero, pecorino, sale e pepe. Poi lessare la pasta e la scolare BENE, niente acqua, anzi se necessario rimettere la pentola sul… Read More »
Ingredienti per 4: 400 gr orecchiette – 400 gr di rucola – 500 gr di pomodori – aglio – peperoncino – timo – sale – olio oliva extra vergine Lavate e fate scottare la rucola in acqua bollente salata, poi scolatela quasi subito ma senza buttare l’acqua. Soffriggete l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio e… Read More »
Ingredienti: mezze penne rigate – speck, un pò spesso e tagliato grossolanamente -polpa di pomodoro – 2 cucchiai di panna (si possono omettere) – rosmarino fresco e abbondante olio – sale – cipolla – mezzo bicchiere di whisky (va bene anche la grappa, ultimamente a casa mia abbonda e quindi uso quella). Preparare un bel battuto di cipolla (a… Read More »
Ingredienti: rigatoni – besciamella – funghi misti – prezzemolo – vino bianco – pasta frolla Ho usato un misto funghi congelato e qualche fungo secco che ho fatto rinvenire. Li ho cotti con aglio e olio e poi ci ho aggiunto un mezzo bicchiere di vino. Quando il vino è evaporato ci ho aggiunto la… Read More »
VERMICELLI ALLE NOCI: Vermicelli, burro, noci, uova, parmigiano Si mettono a cuocere i vermicelli. Si fanno rosolare un po’ le noci spezzettate nel burro. Si mischia un uovo a persona con tanto parmigiano e se serve si può mettere un cucchiaio di latte. Quando sono cotti i vermicelli si passano nella padella con le noci,… Read More »
PASTA ALLA CARBONARA Per 4: 100 g di guanciale, 3 uova, olio, pecorino abbondante, pepe, sale – spaghetti o rigatoni Si taglia il guanciale a dadini e si fa soffriggere nell’olio. Si fa cuocere la pasta, spaghetti oppure vanno bene anche i rigatoni, si scolano al dente e si passano nella padella col guanciale mescolando.… Read More »
Pasta “ca muddìca” adattata da un ricettario del mio amico che fa l’olio leggero col cipressino Ingredienti: Tanto olio e.v. BUONO – 150 gr. di acciughe dissalate o sottolio se non trovi quelle salate – 200 gr. di pangrattato (a muddìca in questione) – uno spicchio d’aglio – un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro… Read More »
La versione è quella più rapida, poi si possono chiaramente usare i piselli freschi ed il prosciutto cotto tagliato a fette spesse. Ingredienti: scatola di piselli – scatola di prosciutto cotto a cubetti – burro – olio – cipolla parmigiano grattugiato – pasta che preferisci, perfette le penne, mezzepenne, farfalle, ecc. Trita la cipolla e mettila in una… Read More »
Ingredienti per le polpette: 0,5 kg. di triglie freschissime di media pezzatura – 1 kg. di cicale di mare (o canocchie,pannocchie…per i nordici) – pangrattato q.b. – olio extravergine q.b.- basilico e mentuccia (non piperita,a volte è troppo pungente in cucina) q.b.- un po’ di timo serpillo – scorzetta di agrume (non necessariamente limone) grattuggiata –… Read More »
400 g di garganelli secchi all’uovo – 5 grossi scalogni – 3 cespi di radicchio di Treviso -150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili – 80 g di burro latte – un rametto di rosmarino – sale, pepe. Sbuccio gli scalogni, li taglio a metà, si fanno cuocere al vapore per 7-8 minuti e… Read More »
Ingredienti: – 400 gr. di maccheroni – una melanzana grande o due medie – un peperone rosso – caciocavallo q.b. – olio e.v., aglio, basilico, sale e pepe. Avevo una melanzana e un peperone rosso. Ho tagliato a tocchetti la melanzana, l’ho cosparsa di sale e l’ho messa a scolare in un colino. Nel frattempo… Read More »
Ingredienti per quattro persone: – 400 gr. di spaghetti ( voci di corridoio mi dicono meglio i maccheroni, individueremo il formato giusto) – due melanzane fresche e sode – ricotta siciliana da grattugiare – un barattolo di pomodori pelati o mezza bottiglia di passata o, ancora meglio e avendo tempo, pomodorini freschi – un mazzetto… Read More »
Ingredienti ( per 4 persone): 4 filetti di pesce persico – 400 gr. di farfalle – due scalogni – vino bianco secco – qualche rametto di menta fresca – un pugno di frutti di capperi – sale e pepe q.b. Ho pulito i filetti di pesce e li ho tagliati a cubetti abbastanza grossi. Ho… Read More »
Ingredienti:Pasta corta (meglio fusilli)- passata di pomodoro- cipolla- olio- sale- mozzarella. Prendere una bella padella larga e preparare un sugo con abbondante cipolla e l’aggiunta di un pò d’acqua, il risultato dev’essere molto acquoso. Intanto cuocere la pasta. Prendere la mozzarella e tagliarla a fette, adagiare le fette sul sugo e continuare a far cuocere… Read More »