Category Archives: Pasta secca

Paccheri ai calamaretti

Ingredienti:paccheri- gr. 250 di piccolissimi calamari- gr. 100 di pomodorini -olio extravergine di oliva – aglio- prezzemolo – sale – pepe – peperoncino Cuocere i calamaretti puliti in una padella con aglio, olio e peperoncino per 10 minuti. Aggiungere poi i pomodorini tagliati e il sale. Versare i paccheri molto al dente nella salsa ottenuta… Read More »

Insalata di pasta con pomodori verdi

Ingredienti:la pasta che preferite (ma se provvista di buco, ancorché piccolo, sercondo me va meglio) – 1 peperone giallo (l’effetto cromatico è essenziale) – 4 pomodori San Marzano verdi – 1 pomodoro rosso – olive verdi e nere -basilico e origano freschi – olio – sale – pepe – aglio Pulire, lavare e tagliare a… Read More »

Spaghetti alla Nerano (con zucchine)

Un paese, il primo della Costiera amalfitana arrivando da Sorrento, ha fatto di questa ricetta la sua fortuna. Nerano è un meraviglioso paesino , fino a qualche anno fa raggiungibile solo a piedi o dal mare. La ricetta è però tipica di tutta la costiera e , avvicinandosi ad Agerola e ai suoi famosi latticini,… Read More »

Pasta alla checca

Tagliare a pezzetti (o a cubetti) tanti pomodori rossi ben maturi e metterli in un’insalatiera. Condirli con aglio, abbondante basilico, sale, pepe e olio d’oliva e.v. Far riposare al fresco e poi, dopo un paio d’ore, versarci gli spaghetti cotti al dente. Volendo, si possono aggiungere anche delle olive nere.  

Penne al salmone

Di Pimgio Ingredienti: penne – un busta di salmone affumicato (150 gr.) – una cipolla – panna da cucina – zafferano – sale – pepe Soffriggere la cipolla con una noce di burro (mai usare l’olio con la panna), aggiungere il salmone tagliato grossolanamente, alzare la fiamma e spruzzare con un bicchierino di wodka. Agguingere… Read More »

Paccheri al profumo mediterraneo

Ingredienti: paccheri- 1 totano- pomodorini- un pezzetto di cannella- uva passa – pinoli- vino bianco- aglio – peperoncino- prezzemolo- olio e.v. Far soffriggere nell’olio l’aglio, il peperoncino e i pinoli. Mettere l’uvetta ad ammollarsi in un bicchiere di vino bianco. Aggiungere al soffritto il totano pulito e tagliato a pezzi. Coprire la pentola e far… Read More »

Spaghetti con agretti e speck

Ingredienti: spaghetti – agretti – speck a dadini – peperoncino piccante – aglio – olio – sale Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta. Salare e mettere gli agretti. Dopo 5 minuti unire la pasta e portare a cottura. In una padella appassire lo speck con un goccio di olio, l’ aglio e il peperoncino.… Read More »

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti X 4 persone : 350 g spaghetti – 1/2 kg cozze – 1/2 kg vongole – 300 g pomodoro fresco – 200 g calamari – 100 g gamberetti – 4 gamberoni – 4 canocchie – 4 scampi – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 spicchi d’aglio – 1/2 bicchiere di vino bianco –… Read More »

Fusilli al ragù bianco

Ingredienti: fusilli corti – carne macinata di vitello 400 grammi – panna da cucina 1 confezione – un po’ di latte -1 cucchiaio di farina – qualche spicchio d’aglio -una quantità abbondante di pecorino grattugiato. Cuocere la carne in un tegame a bordi alti, schiacciarla ben ben con la forchetta per non avere dei “blocchi”… Read More »

Linguine alla colatura di alici 1

Ingredienti: Linguine – 4 cucchiai di colatura d’alici – 30 gr di pinoli – abbondante prezzemolo – aglio – olio e. v. Frullare prezzemolo, pinoli, colatura, olio e aglio (regolatevi voi e il vostro stomaco) in modo da ottenere una salsa densa e conditeci le linguine.

Pasta al radicchio

Pasta(quella che ti piace). Fai rosolare cipolla rossa tagliata piccola col burro poi la sfumi con del vino rosso e, ci aggiungi un po’ di crema di latte. Aggiungi il radicchio tagliato piccolo con poca parte bianca che é quella che da l’amaro. Manteca la pasta aggiungendo parmigiano.

Trenette al sugo di granciporri

Ingredienti: 2 granciporri vivi – 1 barattolo di pomodorini – 2 spicchi di aglio – 2 peperoncini essiccati interi – prezzemolo – olio – sale – 200 grammi di trenette (scusate….voiello) Far soffriggere a fuoco dolce l’aglio spremuto nell’olio insieme ai peperoncini (regolate le quantità a seconda del vostro gusto a me piace leggermente piccante).… Read More »

Fettuccelle con pescatrice e tracce di astice

Ingredienti: fettuccelle – pescatrice – astice – pomodorini -vino bianco – olio e.v. – scalogno – aglio – peperoncino – prezzemolo – pepe rosa Da un aglio intero, con un fine lavoro di ripulitura, cesellando e scavando, ho ricavato due frammenti, che ho unito in una larga padella a dello scalogno finemente tritato con un… Read More »

Linguine alla colatura di alici 2

Pestare 4 alici salate, aggiungere un trito d’aglio, prezzemolo, peperoncino, capperi, olive verdi e nere, amalgamando il tutto con olio e poco succo di limone. Conditeci le linguine che avrete nel frattempo cotto al dente.   Oppure, se avete la colatura di alici, fate così: Dieci olive verdi dolci, dieci olive nere, un cucchiaio di… Read More »

Fusilli bucati lunghi al tonno

Ingredienti: 400 gr. di fusilli – 4 cucchiai di passata di pomodoro – 200 gr. di tonno sott’olio – 2 cucchiai di capperi – 4 filetti di acciuga – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – peperoncino a volontà’ – 1-2 cucchiai di origano – 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato –… Read More »

Cupola di ziti di mare

Ingredienti: ziti – gamberi – vongole – seppioline – sogliola, merluzzo… qualsiasi pesce bianco che abbiate magari in freezer, dimenticato là – olio – burro – farina – vino bianco – zafferano – sale – pepe Far spurgare le vongole, lavarle e poi farle aprire in una padella, coperte, a fuoco vivo. Sgusciarle e tenere… Read More »

Farfalle alla crudaiola

pomodorini tagliati a spicchi e conditi con olio e sale e lasciati macerare a lungo in modo che rilascino il loro succo con il quale condisci le farfalle, poi aggiungi mozzarella e basilico in abbonzanza.

Linguine alla colatura di alici 3

Questa è la mia preferita. Dissalare 4 acciughe, unirle a due cucchiai di fumetto di pesce, prezzemolo abbondante, pinoli, aglio (per me uno spicchio senza anima) e olio e. v. Frullare, condire le linguine che avrete nel frattempo cotto e, alla fine, aggiungere la buccia di un limone tagliata a striscioline. Ah… ricordatevi in tutti… Read More »

Linguine tonno e limone

Ingredienti: 320 gr. di linguine o trenette – 300 gr. di tonno sott’olio – un grosso spicchio di aglio – 3 filetti di acciuga sott’olio – la scorza grattugiata di mezzo limone – 4 foglie di basilico fresco – un ciuffo di prezzemolo – olio – sale – pepe Sgocciolare il tonno e versarlo nella… Read More »

Soufflè di tagliolini con zucchine e salmone

Ingredienti: una confezione di tagliolini secchi – una confezione pasta sfoglia refrigerta in rotolo così eviti gli sbattimenti – 200 gr di ricotta – 100 grammi di salmone affuminato – 300 grammi di zucchine tagliate a julienne – 2 uova – sale e pepe Fodera la teglia rotonda con la pasta sfoglia, la schiaffi nel… Read More »

Mezzepenne con melanzane, scamorza e menta

Si frulla la menta con mollica di pane bagnata in acqua e aceto aggiungendo olio e una manciatina di capperi (se piacciono), a parte si grigliano le melanzane e si tagliano a piccoli filettini, quindi si taglia la scamorza affumicata a pezzi piccolissimi, si condisce la pasta già fredda con il pesto di menta e… Read More »

Cavatelli cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone: – 400 gr. di cavatelli – 500 gr. di cozze nere – 300 gr. di vongole verace – 300 gr. di seppie – 300 gr. di calamari – 300 gr. di gamberetti – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo q.b. – 5 pomodorini a ciliegia Aprite le cozze (possibilmente non sul fuoco)… Read More »

Spaghetti al tonno e funghi

Ingredienti: 320 gr. di spaghetti – una carota – una costola di sedano – una cipolla bionda – un rametto di rosmarino – prezzemolo – 20 gr. di funghi secchi – 160 gr. di tonno sott’olio – 12 pomodori ciliegia – olio e sale Ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida Pulire la carota, la… Read More »