Category Archives: Riso e Risotti

Risotto con zucca e salsiccia

Di Rosalba Ingredienti x 4 persone: 360 g. di riso – mezzo chilo/sei etti di zucca – due salsicce – una cipolla – brodo (di carne sarebbe meglio) – 50 g. di burro – mezzo bicchiere di vino bianco – sale – pepe – un ciuffo di prezzemolo. Affettate sottilmente la cipolla e mettetela ad… Read More »

Riso con gamberi e piselli

Ingredienti: 200 gr. di riso – 200 gr. di gamberi sgusciati – 80 gr. di cipolla – 70 gr. di piselli – vino bianco – olio – sale Scaldare un cucchiaio di olio io padella, aggiungere il riso già cotto e far soffriggere per qualche minuto. In una padella a parte soffriggere la cipolla e… Read More »

Insalate di riso

Di Annamaria riso parboiled,olive farcite con peperone o con alici(o forse sono acciughe?!)formaggio tipo Emmental a dadini minuscoli,cipolline,carciofini e cetriolini,capperi minuscoli,il tutto in quantità variabile a seconda delle preferenze.Grossa fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini anch’essi minuscoli,falde di peperone sott’olio tagliato a striscioline.Mescola il tutto e condisci con ottimo olio d’oliva. Vegetariano: riso parboiled,zucchine… Read More »

Pilaf con vongole

Ingredienti x 4 persone:1 kg vongole – 150 g riso patna, basmati o thai – 3/4 dl di brodo vegetale o di court bouillon o misto o fumetto – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – prezzemolo – 50 g burro – sale e pepe Mettere a bagno le vongole con… Read More »

Risotto al radicchio

Soffriggo della cipolla con un po’ di burro, aggiungo il radicchio tagliato, lascio cuocere un po’, aggiungo il riso che porto a cottura con del brodo, ala fine manteco con burro… Se ho dello speck lo aggiungo insieme al radicchio.

Risotto alle zucchine

Soffriggere in olio un po’ di cipolla. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere qualche minuto. Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale. A fine cottura mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Risotto alla marinara

Ingredienti x 4 persone:300 g riso (superfino x risotti) – 100 g calamaretti – 100 g gamberetti – 300 g vongole – 300 g cozze – aglio – gambi di prezzemolo – vino bianco – 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1.5 lt di fumetto di pesce – olio e.v. – sale Pulire tutti i… Read More »